一種烤蛋的制作方法
【專利摘要】一種烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制兩部分組成，其特征在于：腌制包含用水兌制腌制劑、清洗禽蛋、將禽蛋放入腌制劑浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含將禽蛋入爐、在適宜的溫度下烘烤、降溫、出爐。本發明經過烤制的蛋香醇可口、香氣濃郁，蛋清勁道，蛋黃砂酥，蛋體內無沙門氏菌，并降低了膽固醇。
【專利說明】一種烤蛋的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于禽蛋深加工【技術領域】，特別是一種烤蛋的制作方法。
【背景技術】
[0002]市場上有去殼的烤蛋銷售，但未見蛋殼完整的烤蛋。在民間有的用火燒烤鮮蛋或埋在柴禾火中燒鮮蛋。這種燒烤方法由于火溫與蛋溫溫差大，蛋體受熱不均，結果是鮮蛋在熟前蛋殼玻裂，蛋清蛋黃外流，有時還半生半熟。這種蛋吃起來口味很差，且不衛生。還有的把雞蛋煮熟剝殼后，用佐料煙火熏烤，謂之“五香烤蛋”。這種食品對人體健康有害。本發明開創了整蛋烤制的先河。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是，提供一種經過腌制后用高溫烤制，色香味俱佳，蛋體內無沙門氏菌，并降低膽固醇的一種烤蛋的制作方法。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:
[0005]一種烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制兩部分組成，其特征在于:腌制包含用水兌制腌制劑、清洗禽蛋、將禽蛋放入腌制劑浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含將禽蛋入爐、在適宜的溫度下烘烤、降溫、出爐。
[0006]所說腌制劑由增香料、風味增強劑、穩定劑、促進劑、護殼劑組成。增香料為大料、花椒、蒔蘿、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白￡、茴香、良姜、甘草、肉蘧、砂仁、姜塊、香菜、芹菜、葛縷子、芫荽、千 里香、蓽撥、香茅草其中之一種或多種；風味增強劑為鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、谷氨酸鈉、天門冬氨酸鈉、肌苷酸二鈉其中之一種或多種；穩定劑為硫酸亞鐵、硫酸銅、硫酸鋅、硫酸鎂、氯化鋅、氧化鋅、氯化亞鐵其中之一種或幾種；促進劑為碳酸氫鈉、氯化鈷、堿、氯化銅、氯化鈉其中之一種或幾種；護殼劑為叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、硫辛酸、硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉其中之一種或幾種。
[0007]入缸浸泡的時間為24小時至360小時。
[0008]所說的烘烤是在專用烤箱或烤房里進行熏烤或烘烤。
[0009]所說的適宜的溫度范圍是40—260攝氏度。
[0010]本發明在全國開創了蛋殼完整烤制的先河，經過烤制的鹽皮蛋蛋殼完整，香醇可口、香氣濃郁，蛋清勁道，蛋黃砂酥，蛋體內無沙門氏菌，并大大降低了膽固醇。
[0011]實施例一
[0012]一種烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制兩部分組成，采用雞蛋為原料，用水兌制腌制劑，腌制劑包含:增香料為大料、花椒、蒔蘿、桂皮、丁香、胡椒；風味增強劑為鳥苷酸二鈉；穩定劑為硫酸亞鐵；促進劑為碳酸氫鈉、氯化鈉；護殼劑為叔丁基對羥基茴香醚(BHA)。
[0013]清洗雞蛋后，將雞蛋入腌制劑浸泡120小時，取出雞蛋，然后進行烤制:將雞蛋放入特制烤箱，在40—190攝氏度內烘烤，降溫，出爐。[0014]實施例二
[0015]一種烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制兩部分組成，采用鴨蛋為原料，用水兌制腌制劑，腌制劑包含:增香料為丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香；風味增強劑為谷氨酸鈉；穩定劑為硫酸亞鐵、硫酸銅；促進劑為氯化鈷、氯化銅；護殼劑為亞硝酸鈉、檸檬酸。
[0016]清洗雞蛋后，將雞蛋入腌制劑浸泡48小時，取出雞蛋，然后進行烤制:將鴨蛋放入特制烤箱，在55—180攝氏度內烘烤，降溫，出爐。
[0017]實施例三
[0018]一種烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制兩部分組成，采用鵪鶉蛋為原料，用水兌制腌制劑，腌制劑包含:增香料為芹菜、葛縷子、芫荽、千里香、蓽撥、香茅草；風味增強劑為天門冬氨酸鈉、肌苷酸二鈉；穩定劑為硫酸鎂、氯化鋅、氧化鋅；促進劑為碳酸氫鈉、氯化銅；護殼劑為硝酸鉀。
[0019]清洗雞蛋后，將雞蛋入腌制劑浸泡72小時，取出雞蛋，然后進行烤制:將鵪鶉蛋放入特制烤箱，在60—220攝氏度內烘烤，降溫，出爐。
【權利要求】
1.一種烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制兩部分組成，其特征在于:腌制包含用水兌制腌制劑、清洗禽蛋、將禽蛋入腌制劑浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含將禽蛋入爐、在適宜的溫度下烘烤、降溫、出爐。
2.根據權利要求1所述的一種香烤鹽皮蛋的制作方法，其特征在于:所說腌制劑由增香料、風味增強劑、穩定劑、促進劑、護殼劑組成。
3.根據權利要求1和權利要求2所述的一種烤蛋的制作方法，其特征在于:增香料為大料、花椒、蒔蘿、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白￡、茴香、良姜、甘草、肉蘧、砂仁、姜塊、香菜、芹菜、葛縷子、芫荽、千里香、蓽撥、香茅草其中之一種或多種；風味增強劑為鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、谷氨酸鈉、天門冬氨酸鈉、肌苷酸二鈉其中之一種或多種；穩定劑為硫酸亞鐵、硫酸銅、硫酸鋅、硫酸鎂、氯化鋅、氧化鋅、氯化亞鐵其中之一種或幾種；促進劑為碳酸氫鈉、氯化鈷、堿、氯化銅、氯化鈉其中之一種或幾種；護殼劑為叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、硫辛酸、硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉其中之一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的一種烤蛋的制作方法，其特征在于:入缸浸泡的時間為24小時至360小時。
5.根據權利要求1所述的一種烤蛋的制作方法，其特征在于:所說的烘烤是在專用烤箱或烤房里進行熏烤或烘烤。
6.根據權利要求1所述的一種烤蛋的制作方法，其特征在于:所說的適宜的溫度范圍是40—260攝氏度。·
【文檔編號】A23L1/32GK103564532SQ201210298733
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年8月12日 優先權日:2012年8月12日
【發明者】曹軍建 申請人:曹軍建