專利名稱：一種純物理方法的速凍栗仁護色方法及產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及農產品加工技術領域，尤其涉及的是一種純物理方法的速凍栗仁護色方法及產品。
背景技術：
板栗屬斗科栗屬堅果植物，是一種營養價值很高的堅果類食品。除了糖炒栗子的食用方法外，加工成速凍栗仁或板栗罐頭，并最終在餐飲業做板栗雞類產品是一個巨大的消費市場，用含硫漂白劑、EDTA、檸檬酸護色的此類板栗產品占據著這個市場，但隨著國家食品安全監督逐步規范以及新的國家標準GB2760食品添加使用標準的實施，板栗罐頭SO2允許殘留50ppm。
速凍板栗產品直接不允許有SO2的殘留，用老的食用化學漂白劑解決板栗褐變的工藝和產品已適應不了當前的國家食品安全領域的要求。關于速凍栗仁護色方面的專利主要以加工工藝為主，江蘇省農業科學院弓志青等人申請的CN101843342A —種即食板栗仁的生產工藝及產品，其從用儀器檢測自然成熟紅皮板栗原料還原糖含量方面選擇原料加工，但南方收貨季節是8月末、9月初，天氣高溫高濕，板栗收獲需馬上入冷庫預冷降溫，板栗遇冷(低溫)條件下，還原糖急速上升，所以很難在幾天內集中去殼加工很多原料，操作上有一定難度。本發明的實用性在于在規定的時期內(8月16日-9月12日)左右，栗蓬由翠綠色轉為黃綠色，直接用肉眼判斷九成熟的白皮栗子原料(各產地均可)，讓老百姓直接在家手工剝出外殼及內種皮，把金黃栗仁集中交售到工廠，配合現代化大型速動設備，即可規范化、工業化加工成無褐變(不含硫)的速凍金黃栗仁。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足提供一種純物理方法的速凍栗仁護色方法及產品。本發明的技術方案如下純物理方法的速凍栗仁護色方法，原料為不成熟(九成半熟)的白殼栗子，不需用機器分級，直接用手指甲即把肥厚柔軟的白色外殼和內皮一起撕掉，剝出金黃色栗仁，包括以下步驟I)連續漂燙栗仁通過水溫為98_100°C漂燙機，水中無需加入護色劑，約3分鐘；2)連續冰水冷卻從漂燙機出來后直接進入三級冷卻機，一級為自來水，二級和三級為冰水，每級約2-3分鐘，把栗仁冷卻到10°C以下；3)速凍經過振動浙水機，在-35°c速凍機速凍15分鐘，即可包裝入-18°c冷凍儲藏。本工藝加工的金黃速凍板栗仁，色澤金黃、無護色藥物殘留氣味，用這種板栗仁燉的板栗雞湯栗香濃郁、味道鮮美、色澤誘人。
本工藝的原料選擇直觀簡單，8月中下旬栗蓬由翠綠轉變為黃綠色，摘下取出白皮板栗即可使用，如果栗蓬自然開裂，板栗皮見光遇風部分發紅的也不能使用，判斷十分簡單。白皮板栗用手指甲即可輕松去掉外殼和內種皮，簡化生產工序，降低了生產費用，避免二次去種皮可能會產生的細菌污染，栗仁經漂燙冷卻后直接速凍即可。速凍后的板栗仁不但口感細膩，各項品質卻不再變化，飯店使用時方便、快捷，跟剛收獲的板栗一樣，板栗清香、色澤金黃，十分受客人喜愛。
具體實施例方式以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。
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南方板栗中最有代表性的是大別山區的板栗，并以湖北羅田的品質最好，最有代表性；此地以羊毛栗、大紅袍和狗毛栗三個品種數量最大，分別是早、中、晚代表品種，自然收獲期從每年8月25日左右起至9月25日左右結束，因此在8月15日左右起，栗蓬即由翠綠色向黃綠色轉變，既可以采摘下這種九成半熟以上的栗蓬，用腳斜踩住栗蓬不動，再用剪果枝鐵剪即可劈開栗蓬，取出九成熟以上的白皮板栗，白皮和種皮十分柔軟，富含水分，用手即可輕松剝內外二層皮，取出金黃色的栗肉。那種栗蓬已自然開裂，板栗殼一部分變紅(風吹、日曬的原因)的栗子因殼已脫水變硬，就不能用手剝了，即使勉強剝出來，在加工過程中會產生褐變、花斑。本發明的具體方法如下I)原料為不成熟(九成半熟)的白殼栗子，不需用機器分級；2)直接用手指甲即把肥厚柔軟的白色外殼和內皮一起撕掉，剝出金黃色栗仁；3)連續漂燙通過水溫為98_100°C漂燙機，水中無需加入護色劑，約3分鐘；4)連續冰水冷卻從漂燙機出來后直接進入三級冷卻機，一級為自來水，二級和三級為冰水，每級約2-3分鐘，把栗仁冷卻到10°C以下；5)速凍經過振動浙水機，在_35°C速凍機速凍15分鐘，即可包裝入_18°C冷凍儲藏。6)本工藝加工的金黃速凍板栗仁，色澤金黃、無護色藥物殘留氣味，用這種板栗仁燉的板栗雞湯栗香濃郁、味道鮮美、色澤誘人。應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
權利要求
1.一種純物理方法的速凍栗仁護色方法，其特征在于，原料為九成半熟的白殼栗子，不需用機器分級，直接用手即把栗仁剝出，包括以下步驟 1)連續漂燙栗仁通過水溫為98-100°C漂燙機，水中無需加入護色劑，約3分鐘； 2)連續冰水冷卻從漂燙機出來后直接進入三級冷卻機，一級為自來水，二級和三級為冰水，每級約2-3分鐘，把栗仁冷卻到10°C以下； 3)速凍經過振動浙水機，在_35°C速凍機速凍15分鐘，即可包裝入-18°C冷凍儲藏。
2.根據權利要求I所述方法制備的速凍栗仁產品。
全文摘要
本發明公開了一種純物理方法的速凍栗仁護色方法及產品，原料為不成熟(九成半熟)的白殼栗子，不需用機器分級，直接用手指甲即把肥厚柔軟的白色外殼和內皮一起撕掉，剝出金黃色栗仁，包括以下步驟1)連續漂燙栗仁通過水溫為98-100℃漂燙機，水中無需加入護色劑，約3分鐘；2)連續冰水冷卻從漂燙機出來后直接進入三級冷卻機，一級為自來水，二級和三級為冰水，每級約2-3分鐘，把栗仁冷卻到10℃以下；3)速凍經過振動瀝水機，在-35℃速凍機速凍15分鐘，即可包裝入-18℃冷凍儲藏。本工藝加工的金黃速凍板栗仁，色澤金黃、無護色藥物殘留氣味，用這種板栗仁燉的板栗雞湯栗香濃郁、味道鮮美、色澤誘人。
文檔編號A23L1/36GK102793220SQ20121031317
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月23日 優先權日2012年8月23日
發明者田園, 王愛月 申請人:山東綠色樂園食品有限公司