一種速凍湯栗的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種速凍湯栗的制作工藝，屬于食品加工【技術領域】。包括以下步驟：(1)將板栗進行去殼、分級、清洗和除雜；(2)將步驟(1)得到的原料在鹽水中浸泡20-30分鐘；(3)將步驟(2)得到的部分原料于100-180℃蒸煮45-55分鐘，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度濃糖水進行磨茸，多次磨茸后冷卻至0℃以下凝結，裝袋、排氣和密封后，再于100-150℃殺菌45-60分鐘，冷卻即得到湯料包；(4)將步驟(2)得到的另一部分原料于沸水中漂燙85-95秒，漂燙完成后經速凍和包裝即得到速凍栗仁包；(5)將步驟(3)得到的湯料包和步驟(4)得到的速凍栗仁包共同裝袋后冷藏。
【專利說明】一種速凍湯栗的制作工藝

【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，特別涉及一種速凍湯栗的制作工藝。

【背景技術】
[0002]板栗(學名:Castanea mollissima),又名栗、中國板栗,是山毛櫸科栗屬的植物，原產于中國，分布于越南、臺灣以及中國大陸地區，生長于海拔370 — 2800米的地區，多見于山地，已由人工廣泛栽培。栗子營養豐富，維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。
[0003]板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養豐富的糖果。板栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。
[0004]板栗栗仁也是一種常見的食材，常見的菜肴包括鮮栗燉鴨、板栗燉雞、板栗牛腩粥等。同時，栗茸是一種經板栗去殼的再加工產品，可用于蛋糕涂抹、夾層、裱花，或與淡奶油一起打發。是西點上用的高級輔料。栗茸富含糖、淀粉、蛋白質、脂肪及多種維生素、礦物質，具有補脾健胃、補腎強筋、活血止血的作用，對腎虛有良好療效，且比板栗更容易消化。
[0005]在板栗食品中，通常要同時用到栗仁和栗茸，如在煲湯中，栗仁可作為主要食材，栗茸可以作為調味輔料。本發明特提供了一種速凍湯栗的制作工藝，該速凍湯栗由湯料包和速凍栗仁包組合包裝而來，此產品保證了板栗的新鮮度，且此產品廣泛用于各種食材煲湯類，且具有營養豐富、口感純正、工藝、簡便、成本低和經濟效益高等優點。


【發明內容】

[0006]本發明實施例提供了一種速凍湯栗的制作工藝，該工藝制成的速凍湯栗由湯料包和速凍栗仁包組合包裝而來，其制備方法包括以下步驟:
(I)將板栗進行去殼、分級、清洗和除雜，以得到10克左右的優質栗仁原料，其具體可以米用羅田板栗作為原料。
[0007](2)將步驟(I)得到的原料在質量濃度8-10%的鹽水中浸泡20-30分鐘。
[0008](3)將步驟(2)得到的部分原料于100_180°C蒸煮45_55分鐘，蒸煮完成后加入栗仁重量18-23%的45度濃糖水進行磨茸，多次磨茸后冷卻至0°C以下凝結(增加口感并便于包裝)，裝袋、排氣和密封后，再于100-150°C殺菌45-60分鐘，冷卻即得到湯料包。
[0009](4)將步驟(2)得到的另一部分原料于沸水中漂燙85-95秒，漂燙完成后經速凍和包裝即得到速凍栗仁包。
[0010](5)將步驟(3)得到的湯料包和步驟⑷得到的速凍栗仁包共同裝袋后冷藏，其中，湯料包與速凍栗仁包的質量比為5:16-20，具體地，湯料包可以40-60克每袋，速凍栗仁包可以150-200克每袋，以方便使用。
[0011]其中，在本發明的步驟(I)中，去殼后的栗仁按色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁，保留1g左右的栗仁進行加工，挑選合格的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。
[0012]其中，在本發明的步驟(2)中，將步驟(I)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉配置成鹽水，浸泡20-30分鐘。
[0013]其中，在本發明的步驟(3)中，將步驟(2)得到的部分原料在蒸煮鍋中于100-180°C溫度條件下蒸煮50分鐘，出鍋后加入45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，磨茸后入庫冷卻至0°C凝結，出庫機械定量裝袋、排氣、密封，將封袋后的栗茸于110-150°C溫度條件下高溫殺菌40分鐘，殺菌完成后進行冷卻即得到湯料包。
[0014]其中，在本發明的步驟(4)中，將步驟(2)得到的另一部分原料送入漂燙裝置，經過清洗，在100°c溫度清水中漂燙90秒，速凍、包裝后得到速凍栗仁包。
[0015]其中，在本發明的步驟(5)中，將步驟(3)分包好的湯料包和步驟(4)凍栗仁包合裝入產品包裝袋，送入零下18°C冷庫冷藏。具體地，湯料包的重量為40-55g，速凍栗仁包的重量為150-200g。
[0016]進一步地，本發明實施例提供的速凍湯栗的制作工藝具體包括以下步驟:
(I)將板栗進行去殼得到栗仁，按栗仁的色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁，保留1g左右的栗仁進行加工，挑選合格的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。
[0017](2)將步驟(I)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉配置成質量濃度8-10%的鹽水，浸泡20-30分鐘。
[0018](3)將步驟(2)得到的部分原料在蒸煮鍋中于100-180°C溫度條件下蒸煮50分鐘，出鍋后加入45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，磨茸后入庫冷卻至0°C凝結，出庫機械定量裝袋、排氣、密封，將封袋后的栗茸于110-150°C溫度條件下高溫殺菌40分鐘，殺菌完成后進行冷卻即得到湯料包(40-55g/袋)。
[0019](4)將步驟(2)得到的另一部分原料送入漂燙裝置，經過清洗，在100°C溫度清水中漂燙90秒，速凍、包裝后得到速凍栗仁包(150-200g/袋)。
[0020](5)將分包好的湯料包和步驟(4)分包好的速凍栗仁包合裝入產品包裝袋，送入零下18 °C冷庫冷藏。
[0021]其中，本發明實施例的有益效果為:
1、本發明提供的速凍湯栗，非常新鮮，色澤鮮亮、香味純正、無添加，非常適合作為食材。
[0022]2、本發明提供的速凍湯栗，工序簡單、成本低廉且保質效果良好。
[0023]3、本發明提供的速凍湯栗，通過控制湯料包和速凍栗仁包的比重，用戶可以直接用于湯類的烹制，無需自己配料，簡單方便。
[0024]

【具體實施方式】
[0025]為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明作進一步地詳細描述。
[0026]本實施例提供了一種速凍湯栗的制作工藝，包括以下步驟:
(I)將板栗進行去殼得到栗仁，按栗仁的色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁，保留1g左右的栗仁進行加工，挑選合格的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。
[0027](2)將步驟(I)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉(5克食鹽與500mL清水的比例進行配置)配置成鹽水,浸泡25分鐘。
[0028](3)將步驟⑵得到的部分原料在蒸煮鍋中于110°C溫度條件下蒸煮50分鐘，出鍋后加入45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，入庫冷卻至0°C凝結，出庫機械定量裝袋(48克每袋)、排氣、密封，將封袋后的栗茸于125°C溫度條件下高溫殺菌40分鐘，殺菌完成后進行冷卻即得到湯料包，備用。
[0029](4)將步驟(2)得到的另一部分原料送入漂燙線裝置，經過清洗，在100°C溫度清水中漂燙90秒，速凍、包裝后得到速凍栗仁包(180克每袋)，備用。
[0030](5)將步驟(3)分包好的湯料包(48克)和步驟(4)分包好的速凍栗仁包(180克)合裝入產品包裝袋，送入零下18°C冷庫冷藏。
[0031 ] 以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種速凍湯栗的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將板栗進行去殼、分級、清洗和除雜； (2)將步驟(I)得到的原料在質量濃度8-10%的鹽水中浸泡20-30分鐘； (3)將步驟(2)得到的部分原料于100-180°C蒸煮45-55分鐘，蒸煮完成后加入栗仁重量18%-23%的45度濃糖水進行磨茸，多次磨茸后冷卻至0°C以下凝結，裝袋、排氣和密封后，再于100-150°C殺菌45-60分鐘，冷卻即得到湯料包； (4)將步驟(2)得到的另一部分原料于沸水中漂燙85-95秒，漂燙完成后經速凍和包裝即得到速凍栗仁包； (5)將步驟(3)得到的湯料包和步驟(4)得到的速凍栗仁包共同裝袋后冷藏，所述湯料包與速凍栗仁包的質量比為5:16-20。
2.根據權利要求1所述的速凍湯栗的制作工藝，其特征在于，在步驟(I)中，去殼后的栗仁按色澤和大小進行分級，挑出帶斑點不合規格的栗仁，保留1g栗仁進行加工，挑選合格的栗仁在流動的清水中分批清洗，清洗過程中再次挑選除雜。
3.根據權利要求1所述的速凍湯栗的制作工藝，其特征在于，在步驟(2)中，將步驟(1)清洗干凈的栗仁裝入不銹鋼容器中，按配比加入清水和氯化鈉配置成鹽水，浸泡20-30分鐘。
4.根據權利要求1所述的速凍湯栗的制作工藝，其特征在于，在步驟(3)中，將步驟(2)得到的部分原料在蒸煮鍋中于100-180°C蒸煮50分鐘，出鍋后加入45濃度糖水進行磨茸工序，三次反復磨茸，磨茸后入庫冷卻至0°C凝結，出庫機械定量裝袋、排氣、密封，將封袋后的栗茸于110-150°C高溫殺菌40分鐘，殺菌完成后進行冷卻即得到所述湯料包。
5.根據權利要求1所述的速凍湯栗的制作工藝，其特征在于，在步驟(4)中，將步驟(2)得到的另一部分原料送入漂燙裝置，經過清洗，在100°C清水中漂燙90秒，速凍、包裝后得到所述速凍栗仁包。
6.根據權利要求1所述的速凍湯栗的制作工藝，其特征在于，在步驟(5)中，將分包好的所述湯料包和所述速凍栗仁包合裝入產品包裝袋，送入零下18 °C冷庫冷藏。
7.根據權利要求6所述的速凍湯栗的制作工藝，其特征在于，在步驟(5)中，所述湯料包的重量為40-55g，所述速凍栗仁包的重量為150-200g。
【文檔編號】A23L1/39GK104286983SQ201410604840
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年11月3日 優先權日:2014年11月3日
【發明者】彭麗 申請人:湖北華麗食品股份有限公司