專利名稱：一種鴨爪罐頭的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種鴨爪罐頭食品及其制備方法。
背景技術：
掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨爪含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂肪，是一種健康食品。鴨爪的烹飪較為麻煩，現有的袋裝或罐頭鴨爪食品制作方法大同小異，風味單一，滿足不了人們飲食需求。

發明內容
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本發明要解決的技術問題是克服現有鴨爪食品的缺點和不足，提供一種獨具風味的鴨爪食品及其制備方法。本發明的目的是這樣實現的一種鴨爪罐頭，其特征是采用如下工藝制成
(1)原料預處理
將鴨爪洗凈，在沸水中熱燙20-30分鐘，剔去骨，然后切塊，得預處理的鴨爪；在水中加入水質量0. 1-0. 2%料酒、0. 5-1%鹽，燒開后放入白靈菇5-10分鐘，撈出清洗、切片；把八角5-8g、花椒5-10g、姜15-20g、蒜頭10-15g、香葉2-3g加水1000_1200g煮沸15-20分鐘，過濾棄渣，加糖20-30g、鹽20-35g、醬油30_35g，雞汁30_35g并加沸水使達到900-1200g，得到預處理的湯汁；
(2)罐裝、真空密封
將步驟⑴中預處理的鴨爪、白靈菇、湯汁混合，所述的鴨爪、白靈菇、湯汁按重量份鴨爪35-45份、白靈菇30-40份、湯汁20-30份，混合后加熱至75_90°C裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐頭；
(3)高溫殺菌
對已真空密封的罐頭進行高溫殺菌，其高溫殺菌溫度為115°C _122°C，時間為30-50分鐘，即得到鴨爪罐頭。與現有技術相比，本發明具有以下優點
本發明一種鴨爪罐頭，口感好，營養豐富，風味獨特。另外，本發明的制備方法簡單易行，產品食用衛生方便，豐富了休閑類食品的種類與口味，具有較大市場需求，提高了產品附加值，取得良好的經濟效益。
具體實施例方式實施例I
(I)原料預處理
將鴨爪洗凈，在沸水中熱燙25分鐘，剔去骨，然后切塊，得預處理的鴨爪；在水中加入水質量0. 1%料酒、0.7%鹽，燒開后放入白靈菇7分鐘，撈出清洗、切片；把八角6g、花椒7g、姜17g、蒜頭12g、香葉2g加水IOOOg煮沸17分鐘，過濾棄渣，加糖20g、鹽20 g、醬油33g，雞汁32g并加沸水使達到lOOOg，得到預處理的湯汁；
(2)罐裝、真空密封
將步驟(I)中預處理的鴨爪、白靈菇、湯汁混合，所述的鴨爪、白靈菇、湯汁按重量份鴨爪40份、白靈菇32份、湯汁28份，混合后加熱至80°C裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐頭；
(3)高溫殺菌
對已真空密封的罐頭進行高溫殺菌，其高溫殺菌溫度為120°C，時間為40分鐘，即得到鴨爪罐頭。
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實施例2
(I)原料預處理
將鴨爪洗凈，在沸水中熱燙20-30分鐘，剔去骨，然后切塊，得預處理的鴨爪；在水中加入水質量0. 2%料酒、0. 8%鹽，燒開后放入白靈菇8分鐘，撈出清洗、切片；把八角7g、花椒8g、姜18g、蒜頭12g、香葉2g加水1200g煮沸20分鐘，過濾棄渣，加糖25g、鹽25g、醬油33g，雞汁33g并加沸水使達到lOOOg，得到預處理的湯汁；
(2)罐裝、真空密封
將步驟(I)中預處理的鴨爪、白靈菇、湯汁混合，所述的鴨爪、白靈菇、湯汁按重量份鴨爪40份、白靈菇35份、湯汁25份，混合后加熱至85°C裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐頭；
(3)高溫殺菌
對已真空密封的罐頭進行高溫殺菌，其高溫殺菌溫度為118°C，時間為45分鐘，即得到鴨爪罐頭。
權利要求
1.一種鴨爪罐頭，其特征是采用如下工藝制成的 (1)原料預處理 將鴨爪洗凈，在沸水中熱燙20-30分鐘，剔去骨，然后切塊，得預處理的鴨爪；將開水中加入O. 1-0. 2%料酒、O. 5-1%鹽，燒開后放入白靈菇5-10分鐘，撈出清洗、切片；把八角5_8g、花椒 5-10g、姜 15-20g、蒜頭 10_15g、香葉 2_3g 加水 1000_1200g 煮沸 15-20 分鐘，過濾棄渣，加糖20-30g、鹽20-35g、醬油30-35g，雞汁30_35g并加沸水使達到900_1200g，得到預處理的湯汁； (2)罐裝、真空密封 將步驟(I)中預處理的鴨爪、白靈菇、湯汁混合，所述的鴨爪、白靈菇、湯汁的按重量份鴨爪35-40份、白靈菇30-35份、湯汁20-30份，混合后加熱至75_90°C裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐頭； (3)高溫殺菌 對已真空密封的罐頭進行高溫殺菌，其高溫殺菌溫度為115°C _122°C，時間為30-50分鐘，即得到鴨爪罐頭。
全文摘要
一種鴨爪罐頭，其特征是采用如下工藝制成的(1)原料預處理將鴨爪洗凈，在沸水中熱燙20-30分鐘，剔去骨，然后切塊，得預處理的鴨爪；將開水中加入0.1-0.2％料酒、0.5-1％鹽，燒開后放入白靈菇5-10分鐘，撈出清洗、切片；把八角5-8g、花椒5-10g、姜15-20g、蒜頭10-15g、香葉2-3g加水1000-1200g煮沸15-20分鐘，過濾棄渣，加糖20-30g、鹽20-35g、醬油30-35g，雞汁30-35g并加沸水使達到900-1200g，得到預處理的湯汁；(2)罐裝、真空密封將步驟(1)中預處理的鴨爪、白靈菇、湯汁混合，所述的鴨爪、白靈菇、湯汁的按重量份鴨爪35-40份、白靈菇30-35份、湯汁20-30份，混合后加熱至75-90℃裝入馬口鐵罐或耐高溫蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐頭；(3)高溫殺菌對已真空密封的罐頭進行高溫殺菌，其高溫殺菌溫度為115℃-122℃，時間為30-50分鐘，即得到鴨爪罐頭。
文檔編號A23L1/318GK102783659SQ20121032157
公開日2012年11月21日 申請日期2012年9月4日 優先權日2012年9月4日
發明者戴志彬 申請人:戴志彬