專利名稱：一種滸苔肉松及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體地說，涉及一種滸苔肉松及其制備方法。
背景技術：
近年來我國連續爆發滸苔綠潮，對人類海上活動、海水利用、濱海景觀、海洋生態環境以及人們正常生活造成嚴重影響。高生物量聚集性綠潮爆發時，如果應急處置不當，將會造成資源浪費和嚴重的環境污染。歐美一些發生綠潮災害的國家早在十幾年前就開展了 綠潮藻綜合利用技術研究，有的甚至已經進行了產業化，而我國在此方面還處于初始階段，所以有必要開展綠潮藻的資源化利用技術研究，為今后綠潮災害的治理和減災建立技術儲備。特別是綠潮藻資源利用產業化的早日實現，將促使當地漁民自發打撈綠潮藻，更有效控制綠潮災害發生，并將變災為寶。在滸苔深加工食品方面，雖已有學刊報道，但一些產品僅停留在實驗階段，沒有形成具有實用性的生產工藝，且產品組成較為單一，其風味和口感單調，缺乏對消費者的吸引力，沒有形成商品化的產品。

發明內容
本發明提供了一種滸苔肉松及其制備方法，它可以解決現有技術存在的滸苔沒有有效利用，未能形成食品等問題。為了解決上述技術問題，本發明的技術方案是，一種滸苔肉松制品，所述滸苔肉松制品包括以下組分，各組分按重量份計滸苔粉20-60份，肉松10-65份，芝麻和/或果仁粉3-25份，調味料3-18份。所述滸苔粉是新鮮滸苔經清洗、離心脫水、干燥和粉碎工序制得。 所述肉松為畜禽肉和/或魚肉松。所述的調味料為鹽、糖、味精、醋、料酒或醬油中的至少一種。所述的芝麻為經烘烤后的脫皮芝麻，所述果仁粉為核桃、花生、杏仁、腰果粉中的一種或幾種。所述滸苔肉松制品中還可加入香辛料，加入香辛料的重量為所述滸苔肉松制品總量的1%-10%，所述的香辛料為洋蔥粉、咖喱粉、辣椒粉或五香粉中的至少一種。一種制備滸苔肉松制品的制備方法，所述方法按下述步驟進行
(1)、滸苔粉的制備
新鮮打撈滸苔，清洗后用離心脫水機離心脫水，離心脫水機轉速為5000-10000轉/分鐘，離心脫水時間為3-10分鐘，然后送入烘箱干燥，干燥溫度90-115°C，3-6小時，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，備用；
(2)肉松的制備
魚類，洗凈、去頭、鰭和內臟后加入調味料，以及蔥、姜和大料，高壓蒸汽處理3 5分鐘，然后趁熱剔掉骨刺及腹膜，魚肉打碎備用；畜禽肉類，先剔掉肥肉和筋膜，預煮，煮沸后換水，加入調味料，以及蔥、姜和大料，高壓蒸汽處理10 15分鐘，涼置后，用拉絲機將肉拉成絲狀，備用；
(3)炒松
將碎魚肉和/或畜禽肉絲放入炒肉松機中，加入調味料，炒制25-40分鐘，至肉色變黃、松絮松軟和膨松；
(4)拌料炒制
將滸苔粉加入步驟(3)制得的肉松中繼續炒制，并加入芝麻和/或果仁粉進行拌料炒制3-5分鐘，制成后涼透，包裝。 在上述步驟(4)中，還可加入香辛料。本發明針對綠潮藻營養成分豐富、可食用及藥用等特點，以變廢為寶、變害為利為目的，加強對綠潮藻資源的有效綜合利用，既可以產生良好的經濟效益和社會效益，又是防災減災的有效途徑之一，產生更大的生態效益。本發明具有以下優點和積極效果
I.滸苔中含有豐富的葉綠素而呈翠綠色，而葉綠素在加工過程中極易破壞，導致滸苔褪色劣變。本技術所使用的鮮滸苔在儲存運輸過程中要求避免高溫和日光直曬，清洗后又進行離心脫水，快速降低水分含量，加之選擇了合適和烘干溫度，縮短了烘干時間。因此干燥前不需要加入任何護綠液浸泡，同樣能夠保護滸苔中葉綠素不被破壞，保持其原有的翠綠色澤,從而簡化生產工序,降低生產成本,并提高制品的感官性能。2.本發明將滸苔、肉類、芝麻及果仁等進行科學復配，產品營養豐富，并具有保健功能。研究證明，滸苔具有明顯降低膽固醇作用，滸苔純粉具有潤腸通便和調節血脂等功能，可以有助于肉類制品的消化吸收；滸苔含有豐富的維生素、無機鹽、礦物質及纖維素，彌補了單純食用肉類所帶來的不足；芝麻中除含高蛋白外，鈣、磷、鐵的含量極高，還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E及豐富的卵磷脂和亞油酸等，有補血明目、祛風潤腸、益肝養發、強身體、抗衰老之功效，同時對滸苔及肉類營養成分起到很好的補充作用，使營養更加豐富和均衡；核桃仁有健腦益智、補血養氣、止咳平喘、潤燥通便等良好功效，花生仁有潤肺止咳、健脾和胃、益智延壽等功效，利用芝麻和果仁的營養及其特有的芳香氣味，能起到清香舒脾、調中開胃、健腦益智等作用。3.本發明技術產品在風味方面具有明顯特色。滸苔含有動物不能合成的所有必需氨基酸及呈味氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸等，有濃郁的海藻鮮味。通過預處理、烘烤、調味、炒制等關鍵工藝，不僅將滸苔、肉類、芝麻及果仁各自特有的鮮味與香氣體現出來，又做到主輔料風味間的充分協調一致，使之醇香撲鼻、滋味鮮美、風味濃郁、回味悠長。可見，本發明的滸苔肉松產品是一款老少皆宜的營養健康食品，為滸苔資源的利用提供新的途徑，其生產工藝合理，實用，適合工業化生產。


圖I是本發明滸苔肉松制品的制備方法的生產流程圖。
具體實施方式
參見圖I，實施例I I.滸苔粉的制備
打撈的新鮮滸苔，清洗后經離心脫水機脫水，離心脫水機轉速5000轉/分鐘，脫水10分鐘后，入烘箱干燥，干燥溫度為100°C±5°C，干燥時間4-5小時，水分含量控制在10%-15%，用粉碎機粉碎至40目，備用。2.肉松制備
a,海水魚經洗凈、去頭、鰭和內臟后，高壓蒸汽處理3 5分鐘，然后趁熱剔掉骨刺及腹膜等，魚肉打碎備用。b、炒松將3000克碎魚肉放入炒肉松機中，加入調味料料酒50克、白糖120克 、鹽150克、味精50克、醬油80克，炒制30分鐘左右，至肉色變黃、松絮松軟、膨松。3.拌料炒制
將預處理的滸苔粉2000克加入步驟2制得的魚松中繼續炒制，再加入熟芝麻500克，進行拌料炒制3-5分鐘。制成滸苔肉松制品后涼透，盡快包裝，避免返潮。
實施例2 I.滸苔粉的制備
打撈的新鮮滸苔，清洗后經離心脫水機脫水，離心脫水機的轉速8000轉/分鐘，離心脫水7分鐘后，入烘箱干燥，干燥溫度為95±5°C，干燥時間5-6小時，水分含量控制在10%-15%，再用粉碎機粉碎至80目，備用。2.肉松制備
a、豬肉先剔掉肥肉和筋膜，預煮，煮沸后換水，加入蔥、姜和大料等，高壓蒸汽處理10 15分鐘,涼置后,用專用拉絲機將肉拉成絲狀。b、炒松將4000克豬肉絲放入炒肉松機中，加入調味料料酒60克、白糖200克、鹽180克、味精80克、醬油100克，炒制40分鐘左右，至肉色變黃、松絮松軟、膨松。3.拌料炒制
將滸苔粉2000克加入步驟2制得的肉松中繼續炒制，再加入核桃粉350克、花生粉150克，進行拌料炒制3-5分鐘。制成滸苔肉松制品后涼透，盡快包裝，避免返潮。實施例3
I.滸苔粉的制備
新鮮打撈滸苔，清洗后經離心脫水機脫水，離心脫水機轉速8000轉/分鐘，離心脫水7分鐘后，入烘箱干燥，干燥溫度95±5°C，干燥時間5-6小時,水分含量控制在10%-15%。再用粉碎機粉碎至80目，備用。2.肉松制備
a、豬肉先剔掉肥肉和筋膜，預煮，煮沸后換水，加入蔥、姜和大料等，高壓蒸汽處理10 15分鐘,涼置后,用專用拉絲機將肉拉成絲狀。b、炒松將5000克豬肉絲放入炒肉松機中，加入調味料料酒90克、白糖250克、鹽210克、味精100克、醬油130克，炒制40分鐘左右，至肉色變黃、松絮松軟、膨松。3.拌料炒制
將預處理的滸苔粉3500克加入步驟2制得的滸苔肉松后繼續炒制，再加入熟芝麻450克、洋蔥粉120克、辣椒粉180克，進行拌料炒制3-5分鐘。制成后涼透，盡快包裝，避免返 潮。
權利要求
1.一種滸苔肉松制品，其特征在于，所述滸苔肉松制品包括以下組分，各組分按重量份計滸苔粉20-60份，肉松10-65份，芝麻和/或果仁粉3-25份，調味料3_18份。
2.根據權利要求I所述的滸苔肉松制品，其特征在于，所述滸苔粉是新鮮滸苔經清洗、離心脫水、干燥和粉碎工序制得。
3.根據權利要求I所述的滸苔肉松制品，其特征在于，所述肉松為畜禽肉和/或魚肉松。
4.根據權利要求I所述的滸苔肉松制品，其特征在于，所述的調味料為鹽、糖、味精、醋、料酒或醬油中的至少一種。
5.根據權利要求I所述的滸苔肉松制品，其特征在于，所述的芝麻為經烘烤后的脫皮芝麻，所述果仁粉為核桃、花生、杏仁、腰果粉中的一種或幾種。
6.根據權利要求I所述的滸苔肉松制品，其特征在于，所述滸苔肉松制品中還可加入香辛料，加入香辛料的重量為所述滸苔肉松制品總量的1%-10%，所述的香辛料為洋蔥粉、咖喱粉、辣椒粉或五香粉中的至少一種。
7.—種權利要求1-6滸苔肉松制品的制備方法，其特征在于，所述方法按下述步驟進行 (1)、滸苔粉的制備 新鮮打撈滸苔，清洗后用離心脫水機離心脫水，離心脫水機轉速為5000-10000轉/分鐘，離心脫水時間為3-10分鐘，然后送入烘箱干燥，干燥溫度90-115°C，3-6小時，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，備用； (2)肉松的制備 魚類，洗凈、去頭、鰭和內臟后加入調味料，以及蔥、姜和大料，高壓蒸汽處理3 5分鐘，然后趁熱剔掉骨刺及腹膜，魚肉打碎備用； 畜禽肉類，先剔掉肥肉和筋膜，預煮，煮沸后換水，加入調味料，以及蔥、姜和大料，高壓蒸汽處理10 15分鐘，涼置后，用拉絲機將肉拉成絲狀，備用； (3)炒松 將碎魚肉和/或畜禽肉絲放入炒肉松機中，加入調味料，炒制25-40分鐘，至肉色變黃、松絮松軟和膨松； (4)拌料炒制 將滸苔粉加入步驟(3)制得的肉松中繼續炒制，并加入芝麻和/或果仁粉進行拌料炒制3-5分鐘，制成后涼透，包裝。
8.根據權利要求7所述方法，其特征在于在所述步驟(4)中，還可加入香辛料。
全文摘要
本發明提供了一種滸苔肉松及其制備方法，它可以解決現有技術存在的滸苔沒有有效利用，未能形成食品等問題。技術方案是，一種滸苔肉松制品，所述滸苔肉松制品包括以下組分，各組分按重量份計滸苔粉20-60份，肉松10-65份，芝麻和/或果仁粉3-25份，調味料3-18份。本發明針對綠潮藻營養成分豐富、可食用及藥用等特點，以變廢為寶、變害為利為目的，實現了對綠潮藻資源的有效綜合利用。
文檔編號A23L1/337GK102823877SQ20121033371
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者王穎, 孫元芹, 李曉, 盧珺 申請人:山東省海水養殖研究所