專利名稱：靈芝紅棗濃漿的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健飲料產品及其制作方法。
背景技術：
靈芝[Ganoderemalucidum (Leyss ex Fr. )karst],又稱靈芝草，屬擔子菌亞門、多孔菌目、靈芝科、靈芝屬。歷代的醫典把靈芝歸位于“上上藥”，其排位在人參之前。《神農本草經》、《本草綱目》記載，靈芝可明目、補肝氣、安神、益精、益心氣、益脾氣、益肺氣、益腎氣、通九竅、耳聰、目明、利關節、利尿、養顏美容，是上好的滋補佳品。靈芝多糖能促進蛋白質、核酸的合成，對血清、肝臟及骨髓細胞蛋白質或核酸的更新、合成有促進作用，它是靈芝扶正固本的主要有效成分之一。靈芝多糖主要存在于靈芝真菌子實體、菌核、菌絲體或發酵液中；存在于靈芝中的靈芝酸有止痛、鎮靜、抑制組織胺釋 放、解毒、保肝、毒殺腫瘤細胞的功用，是靈芝的主要有效成分之一。中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。據《黃帝內經》《本草綱目》記載棗具有益氣養腎、補血養顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸，其具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養滋補品。李時珍在《本草綱目》中說棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾
虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化
不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。民間更有俗語“一日吃仨棗，紅顏不顯-\f ,，
O如何有效的將紅棗的營養成分融入靈芝發酵培養基中，通過靈芝發酵充分利用紅棗的營養成分，開發具有良好保健功能的紅棗飲品具有良好市場前景。

發明內容
本發明的目的是提供靈芝紅棗濃漿產品。本發明的技術方案概述如下一種靈芝紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為靈芝發酵液93% 97%，甜味劑I. O 5. 0%，酸味劑O. I 1%，穩定劑I 2%，經(I)靈芝發酵液的獲得；(2)發酵液的調配；(3)發酵液高壓均質處理；(4)滅菌灌裝制得，pH在4. 5 6. O ;甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜；
酸味劑可以選檸檬酸或香醋；穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述靈芝發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗。本發明斜面培養基組成為馬鈴薯(煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氫鉀O. 1%，硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養基組成均為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，pH6. O0
發酵培養基組成為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，酶解紅棗營養液25%，pH自然；所述酶解紅棗營養液的制備方法如下( I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克；(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 5-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60。。，調整pH到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、O. 05-0. 1%的纖維素酶、O. 01-0. 1%的β -葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為I: O. I-O. 5 ο靈芝紅棗濃漿產品生產方法如下(I)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液；(2)發酵液的調配按照配方調配；(3)發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20 60Mpa，高壓均質流量為O. 5 3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上；(4)滅菌灌裝將處理后的發酵液在95°C 135°C，滅菌3 30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到產品。由于本發明是全部利用靈芝真菌深層發酵液(含菌絲體)直接經調配和高壓均質處理得到產品，因此完全保留了靈芝真菌發酵液(含菌絲體)中的各種營養成分，實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，同時由于紅棗營養物質的加入使靈芝在發酵生產過程有效吸收了紅棗的有效成分，使得靈芝菌絲體和發酵液中富含紅棗的營養物質，發酵后產品中多糖含量比單獨培養的靈芝真菌深層發酵液和酶解紅棗中多糖的總量多22%以上，極大提升了產品的營養特性。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例I制備100公斤靈芝紅棗濃漿產品，本發明的技術方案概述如下一種靈芝紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為靈芝發酵液95%，甜味劑3. 0%，酸味劑O. 5%,穩定劑I. 5%，經(I)靈芝發酵液的獲得；(2)發酵液的調配；(3)發酵液高壓均質處理；(4)滅菌灌裝制得，pH在5. O。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇；酸味劑可以選檸檬酸； 穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述靈芝發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗。發酵培養基組成為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，酶解紅棗營養液25%，pH自然；本發明所用靈芕菌種購于中國工業微牛物菌種保藏中心，菌號CICC14029 所述酶解紅棗營養液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為200克；(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 6微米，膠體磨流量為O. 6噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55 °C，調整pH到5. 0，加入紅棗總重量O. 05%的淀粉酶、O. 07%的纖維素酶、O. 05%的β -葡聚糖酶，保溫酶解I. O小時，酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的質量比例為1:0. 3ο產品生產方法如下(I)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液；(2)發酵液的調配按照原料配方調配；(3)發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為30微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為3噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為40MPa，高壓均質流量為2噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90% ；(4)滅菌灌裝將處理后的發酵液在125°C，滅菌20秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到
女口
廣叩ο實施例2制備100公斤飲料；基本方法同例I。本發明的技術方案概述如下一種靈芝紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為靈芝發酵液93%，甜味劑5. 0%，酸味劑1%,穩定劑1%，pH在6. O。甜味劑可以選擇木糖醇；酸味劑可以選香醋；
穩定劑選擇羧甲基纖維素納。本發明所用靈芕菌種購于中國工業微牛物菌種保藏中心，菌號CICC14029 所述靈芝發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；發酵培養基組成為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%,酶解紅棗營養液25%, DH自然:所述酶解紅棗營養液的制備方法如下( I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100克；(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入5倍重量的水，浸泡3小時，然后 將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 5微米，膠體磨流量為O. 4噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，調整pH到4. 5，加入紅棗總重量O. 01%的淀粉酶、O. 05%的纖維素酶、紅O. 01%的β-葡聚糖酶，保溫酶解O. 5小時，酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為1:0. 2。產品生產方法如下(I)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液；(2)發酵液的調配按照原料配方調配；(3)發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為I噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為30MPa，高壓均質流量為O. 5噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90% ；(4)滅菌灌裝將處理后的發酵液在135°C，滅菌30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到
女口
廣叩ο實施例3制備100公斤飲料；基本方法同例I。本發明的技術方案概述如下一種靈芝紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為靈芝發酵液97%，甜味劑I. 0%，酸味劑O.1%,穩定劑I. 9%，pH在6. O。甜味劑選擇蜂蜜；酸味劑選香醋；穩定劑選擇羧甲基纖維素納。所述靈芝發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗。發酵培養基組成為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，酶解紅棗營養液25%，pH自然；本發明所用靈芝菌種購于中國工業微生物菌種保藏中心，菌號CICC14029 ；所述酶解紅棗營養液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為200克；(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 6微米，膠體磨流量為O. 6噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，調整pH到5. O,加入紅棗總重量O. 05%的淀粉酶、O. 07%的纖維素酶、O. 05%的β -葡聚糖酶，保溫酶解I. O小時，酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為
1:0. 3ο產品生產方法如下(I)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液；
(2)發酵液的調配按照原料配方調配；(3)發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為30微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為3噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為40MPa，高壓均質流量為2噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90% ；(4)滅菌灌裝將處理后的發酵液在125°C，滅菌20秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到
女口
廣叩ο本產品在冬季選擇太原地區100位年齡在60 75歲體弱易感冒的老年人連續食用2月，每日食用300克，以食用前和食用后效果比較，服用本產品后80%老年人抵抗力、身體免疫力有明顯提高，結果表明本產品具有良好的食用和營養滋補功效。85%連續食用本產品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身體狀況更好。
權利要求
1.靈芝紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為靈芝發酵液93% 97%，甜味劑I.O 5.0%，酸味劑O. I 1%,穩定劑I 2%，pH在4. 5 6. O ;所述靈芝發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；發酵培養基組成為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，酶解紅棗營養液25%，pH自然； 所述酶解紅棗營養液的制備方法如下 (I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為100-300克；(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 5-1微米，膠體磨流量為O.4-1噸/小時； (3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60。。，調整pH到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、O. 05-0. 1%的纖維素酶、O. 01-0. 1%的β -葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌； (4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。 所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶，α-淀粉酶和淀粉酶的質量比例為I: O. I-O. 5 ο
2.根據權利要求I所述靈芝紅棗濃漿產品，其特征在于所述甜味劑為赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜。
3.根據權利要求I所述靈芝紅棗濃漿產品，所述靈芝紅棗濃漿產品生產方法如下 (1)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得靈芝真菌深層發酵液； (2)發酵液的調配按照配方調配； (3)發酵液高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20 60MPa，高壓均質流量為O. 5 3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上； (4)滅菌灌裝將處理后的發酵液在95°C 135°C，滅菌3 30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到產品。
4.根據權利要求I所述靈芝紅棗濃漿產品，其特征在于所述靈芝紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為靈芝發酵液93%，甜味劑5. 0%，酸味劑1%，穩定劑1%，ρΗ在6. 0，甜味劑選擇木糖醇，酸味劑可以選香醋，穩定劑選擇羧甲基纖維素納。
全文摘要
本發明公開一種靈芝紅棗濃漿產品，該產品可由如下方法制得發酵液的獲得，發酵液的調配，發酵液高壓均質處理，滅菌灌裝。酶解紅棗營養液由如下方法制備將紅棗干燥并粉碎，水溶均質，將經過膠體磨處理的紅棗混合液升溫，進行酶解，將酶解后的紅棗醪液儲于罐中待用。本發明產品利用靈芝發酵液直接經調配和高壓均質處理獲得，完全保留了靈芝發酵液的全部營養成分，且紅棗營養液的加入使人們在食用本產品的過程中，一方面極大提升了營養特性，滿足人們的營養需要，同時滿足口味的需求。該產品營養豐富，實現了發酵液營養成分的充分利用，口味好，適合各階層人群飲用，產品市場前景廣闊。
文檔編號A23L2/02GK102885349SQ20121033444
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者馬強 申請人:山西漢波食品股份有限公司