專利名稱：裂褶菌紅棗濃漿的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健飲料產品及其制作方法。
背景技術：
裂裙菌(Schizophyllum commune (Fr. ) Fr.),又名白參、樹花、天花菌等,裂裙菌屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、裂褶菌科、裂褶菌屬。裂褶菌是一種中國傳統食藥用真菌，含有裂褶菌多糖、核苷、腺苷、嘌呤等有效成分。裂褶菌胞內和胞外多醣能促進巨噬細胞的局部移動并增強其活性，也能誘導T細胞、NK細胞及許多和免疫相關之細胞激素產生，具有強的抗腫瘤活性。裂褶菌性平、味甘，能清肝、明目、催乳、滋補強身，并可治療婦女白帶過多、精神不振、頭昏耳鳴、虛汗。目前裂褶菌主要通過人工栽培和深層發酵培養兩種方式獲得，裂褶菌發酵培養具有周期短，產量大的特點。
目前，國內對裂褶菌的研究的方向有裂褶菌多糖提取鑒定和多糖藥理藥效研究，深層發酵條件的研究，裂褶菌人工栽培方法的研究，利用裂褶菌生產蘋果酸的研究。裂褶菌產品卻較少報道，盡快開發裂褶菌類相關產品，是造福人類的一件好事。中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。紅棗是一種營養佳品，被譽為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。據《黃帝內經》《本草綱目》記載棗具有益氣養腎、補血養顏、補肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養滋補品。李時珍在《本草綱目》中說棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，“一日吃仨棗，紅顏不顯老”。如何有效的將紅棗的營養成分融入裂褶菌中，通過裂褶菌發酵充分利用紅棗的營養成分，開發具有良好保健功能的紅棗飲品具有良好市場前景。

發明內容
本發明的目的是提供裂褶菌紅棗濃漿產品。本發明的技術方案概述如下一種裂褶菌紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為裂褶菌發酵液93% 97%，甜味劑I. O 5. 0%，酸味劑O. I 1%,穩定劑I 2%，經(I)裂褶菌發酵液的獲得；(2)發酵液的調配；(3)發酵液高壓均質處理；(4)滅菌灌裝制得，pH在4. 5 6. O。
甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味劑可以選檸檬酸或香醋；穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述裂褶菌發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；本發明中液體發酵種子培養劑組成淀粉2 3%，蔗糖3 5%，葡萄糖I 3%，蛋白胨O. 5%，脫脂大豆蛋白粉2 3%，磷酸二氫鉀O. 13 O. 2%，硫酸鎂O. I O. 15%，維生素B^PPm, pH :6 7。本發明斜面培養基組成為馬鈴薯(煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氫鉀O. 1%，硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。發酵培養基組成為淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 5%，脫脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氫鉀O. 13 O. 2%，硫酸鎂O. I O. 15%，維生素BfPPm，pH :6 7，酶解紅棗營養液25% ；所述酶解紅棗營養液的制備方法如下
(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為200-300克；(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 5-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，調整ph到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、紅棗總重量
O.05-0. 1%的纖維素酶、紅棗總重量O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為I: O. I-O. 5 ο裂褶菌紅棗濃漿產品生產方法如下(I)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得裂褶菌真菌深層發酵液；(2)產品的調配，按照配方調配；(3)高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20 60MPa，高壓均質流量為O. 5 3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上；(4)滅菌灌裝將處理后的發酵液在95°C 135°C，滅菌3 30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到產品。由于本發明是全部利用裂褶菌真菌深層發酵液(含菌絲體)直接經調配和高壓均質處理得到產品，因此完全保留了裂褶菌真菌發酵液(含菌絲體)中的各種營養成分，實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，同時由于紅棗營養物質的加入使裂褶菌在發酵生產過程有效吸收了紅棗的有效成分，使得裂褶菌菌絲體和發酵液中富含紅棗的營養物質，發酵后產品中多糖含量比單獨培養的裂褶菌真菌深層發酵液和酶解紅棗中多糖的總量多15%以上；提升了產品的營養特性。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例I制備100公斤裂褶菌紅棗濃漿產品，本發明的技術方案概述如下一種裂褶菌紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為裂褶菌發酵液95%，甜味劑3. 0%，酸味劑O. 5%,穩定劑I. 5%，經(I)裂褶菌發酵液的獲得；(2)發酵液的調配；(3)發酵液高壓均質處理；(4)滅菌灌裝制得，pH在5. 5。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇；酸味劑可以選檸檬酸。·穩定劑選擇羧甲基纖維素納；所述裂褶菌發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗營養液；發酵培養基組成為淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 5%，脫脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氫鉀O. 13 O. 2%，硫酸鎂O. I O. 15%，維生素BfPPm，pH ；6 7，酶解紅棗營養液25% ；本發明所用裂褶菌菌種購于中國普通微生物菌種保藏管理中心，菌號CGMCC5398所述酶解紅棗營養液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為200克；(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 6微米，膠體磨流量為O. 6噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，調整pH到5. O,加入紅棗總重量O. 05%的淀粉酶、紅棗總重量O. 07%的纖維素酶、紅棗總重量O. 05%的β葡聚糖酶，保溫酶解I. O小時；酶解過程中不斷攪拌；(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的質量比例為1:0. 3 ；產品生產方法如下(I)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得裂褶菌真菌深層發酵液；(2)調配，按照原料配方調配；(3)高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為30微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為3噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為40MPa，高壓均質流量為2噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90% ；(4)滅菌灌裝將處理后的發酵液在125°C，滅菌20秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到
女口
廣叩ο實施例2制備100公斤飲料；基本方法同例I。本發明的技術方案概述如下一種裂褶菌紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為裂褶菌發酵液93%，甜味劑5. 0%，酸味劑1%,穩定劑1%，pH在6. O。
甜味劑可以選擇木糖醇；酸味劑可以選香醋。穩定劑選擇羧甲基纖維素納本發明所用裂褶菌菌種購于中國普通微生物菌種保藏管理中心，菌號CGMCC5398所述裂褶菌發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗；發酵培養基組成為淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 5%，脫脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氫鉀O. 13 O. 2%，硫酸鎂O. I O. 15%，維生素BfPPm，pH :6 7，酶解紅棗營養液25% ；所述酶解紅棗營養液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為250克；
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(2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入5倍重量的水，浸泡3小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 5微米，膠體磨流量為O. 4噸/小時；(3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，調整pH到4. 5，加入紅棗總重量O. 01%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05%的纖維素酶、紅棗總重量O. 01%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5小時；酶解過程中不斷攪拌；(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質量比例為1:0. 2 ；產品生產方法如下(I)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得裂褶菌真菌深層發酵液；(2)調配，按照原料配方調配；(3)高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為I噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為30MPa，高壓均質流量為O. 5噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90% ；(4)滅菌灌裝將處理后的發酵液在135°C，滅菌30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到
女口
廣叩ο實施例3制備100公斤飲料；基本方法同例I。本發明的技術方案概述如下—種裂褶菌紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為裂褶菌發酵液97%，甜味劑
I.0%，酸味劑O. 1%,穩定劑I. 9%，pH在6. O。甜味劑選擇蜂蜜；酸味劑選香醋；穩定劑選擇羧甲基纖維素納。苯產品在冬季選擇太原地區80位年齡在63 75歲體弱易感冒的老年人連續食用2月，每日食用300克，以食用前和食用后效果比較，結果表明80%老年人抵抗力、增強身體免疫力有明顯提高，產品有良好的食用和營養滋補功效。85%連續食用本產品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身體狀況更好。
權利要求
1.裂褶菌紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為裂褶菌發酵液93% 97%，甜味劑I.O 5. 0%，酸味劑O. I 1%,穩定劑I 2%，pH在4. 5 6. O，經(I)裂褶菌發酵液的獲得；(2)發酵液的調配；(3)發酵液高壓均質處理；(4)滅菌灌裝制得； 所述裂褶菌發酵培養基中添加有經酶解處理的紅棗營養液； 發酵培養基組成為淀粉1%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 5%，脫脂大豆蛋白粉2%，磷酸二氫鉀O.13 O. 2%，硫酸鎂O. I O. 15%，維生素B^PPm, pH 6 7，酶解紅棗營養液25% ； 所述酶解紅棗營養液的制備方法如下 (1)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養液中紅棗的用量為200-300克； (2)水溶均質將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調整膠體磨定子與轉子的間隙為O. 5-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時； (3)升溫酶解將經過膠體磨處理的紅棗混合液轉移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，調整pH到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05-0. 1%的纖維素酶、紅棗總重量O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌； (4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。
2.根據權利要求I所述裂褶菌紅棗濃漿產品，所述淀粉酶為α-淀粉酶和β-淀粉酶。
3.根據權利要求2所述裂褶菌紅棗濃漿產品，所述α-淀粉酶和淀粉酶的質量比例為 1:0. 1-0. 5。
4.根據權利要求I所述裂褶菌紅棗濃漿產品，所述裂褶菌紅棗濃漿產品生產方法如下 (1)發酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴培獲得裂褶菌真菌深層發酵液； (2)產品的調配，按照配方調配； (3)高壓均質處理將調配后的發酵液輸送給膠體磨，調整膠體磨定子與轉子的間隙為10 50微米，對發酵液中菌絲體進行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經高壓均質機處理，調整高壓均質機壓力為20 60MPa，高壓均質流量為O. 5 3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上； (4)滅菌灌裝將處理后的發酵液在95°C 135°C，滅菌3 30秒，滅菌完畢進行灌裝，即得到產品。
5.根據權利要求I所述裂褶菌紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為裂褶菌發酵液95%，甜味劑3. 0%，酸味劑O. 5%,穩定劑I. 5%，pH在5. 5。
全文摘要
本發明公開了裂褶菌紅棗濃漿產品，本發明涉及一種保健飲料產品及其制作方法。本發明的技術方案概述如下一種裂褶菌紅棗濃漿產品，按重量百分比組成為裂褶菌發酵液93%～97%，甜味劑1.0～5.0%，酸味劑0.1～1%,穩定劑1～2%，經(1)裂褶菌發酵液的獲得；(2)發酵液的調配；(3)發酵液高壓均質處理；(4)滅菌灌裝制得，pH在4.5～6.0。實現了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，同時發酵后產品中多糖含量比單獨培養的裂褶菌真菌深層發酵液和酶解紅棗中多糖的總量多15%以上，提升了產品的營養特性。
文檔編號A23L1/09GK102894428SQ201210334958
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者馬強 申請人:山西漢波食品股份有限公司