專利名稱：一種提供能量的食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及提供能量的食品及其制備方法。
背景技術：
現代人工作壓力大、節奏快、極易出現疲勞情況，原因是多方面的過度的體力或腦力活動、長期面對電腦、體育運動偏少、在擁擠嘈雜的環境中工作等。這種情況下，“食補”無疑是簡單快捷恢復體力的方法，而大多數人選擇進食高能量的食品巧克力、快餐、零食等，期望快速恢復體力，增加能量，而在補充能量的同時，也增加了脂肪的攝入，對身體健康十分不利。目前市場上的能量補充食品越來越多，但多數強調主要營養物質一碳水化合物、蛋白質、脂肪的合理配比以及提供能量的作用，沒有注重提高自身身體素質。

發明內容
本發明的目的是提供一種提供能量的食品。本發明還提供了一種提供能量的食品的制備方法。本發明提供的是一種提供能量的食品，該食品含有以下重量百分比的成分1-15%鈣、2-18%鉀、2-15%鈉、2-5%鎂、2-5%鋅、6-20%碳水化合物、15-30%雜糧成分、10-40 %堅果成分、5-10 %聚果糖、6-8 %木糖醇、6-15 %支化麥芽糖糊精、6-10 %油脂、1-2 %復合氨基酸組合物、5-15 %濃縮果汁、5-15 %蛋白質成分和2-25 %風味成分。進一步地，所述雜糧成分選自高粱、谷子、燕麥、大麥、薏仁或其提取物、糜子或其提取物、綠豆或其提取物、蠶豆或其提取物、黍子或其提取物、豇豆或其提取物、籽粒莧或其提取物中的兩種或三種以上。進一步地，所述堅果成分選自杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、開心果和夏威夷果中的一種或幾種。進一步地,所述蛋白質成分選自奶粉、牛奶蛋白、乳清濃縮蛋白、乳清水解蛋白、大豆粉、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、豌豆蛋白中的一種或幾種。進一步地，所述風味成分選自巧克力、香草、花生黃油、曲奇和牛奶巧克力的一種或幾種。 進一步地，所述支化麥芽糖糊精含有葡萄苷鍵和還原糖。進一步地，該食品還包括制酶劑、防腐劑和油脂抗氧化劑。進一步地，所述制酶劑選自木瓜蛋白酶、淀粉酶和糖化型粉酶；所述防腐劑選自山酸鉀、對羥基苯甲酸丁酯和脫氫醋酸；所述油脂抗氧化劑為丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的等量混合物。本發明提供能量的食品，其形式為食物棒或代餐粉。本發明還提供了一種提供能量的食品的制備方法，包括以下幾個步驟
I)按重量百分比稱取15-30%雜糧與10-40%堅果，混合并在40-50°C保溫；2)按重量百分比加入1-15%鈣、2-18%鉀、2-15%鈉、2-5%鎂和2_5%鋅加熱熔化或混合，加入或不加入油脂抗氧化劑；
3)將步驟I)和2)的物料攪打成均勻漿料； 4)按重量百分比稱取6-20%碳水化合物、5-10%聚果糖、6-8%木糖醇、6-15%支化麥芽糖糊精、6-10%油脂、1-2%復合氨基酸組合物、5-15%濃縮果汁和5-15%蛋白質成分等物料，混合均勻；
5)將步驟4)混合好的物料倒入步驟3)的漿料中，攪勻，成形，巧克力涂層或不涂層。本發明還提供了一種提供能量的食品的服用方法，食物棒可以直接使用，粉劑可以用50-60°C溫開水沖調后服用。作用原理
鉀對人體的作用1.維持碳水化合物、蛋白質代謝；2.維持細胞內的正常滲透壓；
3.維持神經肌肉的應激性和正常功能；4.維持心肌功能；5.維持細胞內外酸堿平衡和離子平衡；6.降低血壓。鈉對人體的作用鈉離子和鉀離子調配一起可調節人體水、電解質平衡，維持人體pH，保證內環境穩態。在神經調節、細胞信號轉導等方面發揮著重要的作用。鈣對人體的作用1、調節心臟搏動，保持心臟連續交替地收縮和舒張；2、能維持肌肉的收縮和神經沖動的傳遞；3、能刺激血小板,促使傷口上的血液凝結；5、在機體中,有許多種酶需要鈣的激活，才能顯示其活性。雜糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高，具有清除自由基，減緩人體衰老，增強人體免疫力、調節血脂、提高視力和補腦益智的功能。本發明提供能量的食品具有以下優勢
1)本發明產品在提供能量的基礎上，添加了一些具有維持心肌以及細胞內外酸堿平衡和離子平衡的成分，能增加人體的免疫能力；通過食物調節、激發機體提高自身免疫力，從而減少或減緩疲勞的產生；
2)食品的風味關系到消費者的接收程度，本發明通過添加了適當的風味成分和合理配t匕，保證了產品的口感；
3)可作為白領人群、運動人群、健身人群饑餓時的能量補充食品或者減肥人群的代餐食品，還可應用于亞健康人群，不增加上述人群的體重，避免了因能量過高，增加人體的負荷；
4)可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品的酶促褐變與非酶褐變，對食品的保減都是具有一定意義的。
具體實施例方式以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。實施例I :本發明的一種提供能量的食品，其特征在于該食品含有以下重量百分比的成分4%鈣、6%鉀、2%鈉、3%鎂、5%鋅、6%碳水化合物、15%雜糧成分、10%堅果成分、5%聚果糖、6%木糖醇、6%支化麥芽糖糊精、6%油脂、I %復合氨基酸組合物、5%濃縮果汁、10%蛋白質成分和10%風味成分。所述雜糧成分選自高粱、谷子、燕麥、大麥、薏仁或其提取物、糜子或其提取物、綠豆或其提取物、蠶豆或其提取物、黍子或其提取物、豇豆或其提取物、籽粒莧或其提取物中的兩種或三種以上，本實施例中選取燕麥、綠豆或其提取物和黍子或其提取物。所述堅果成分選自杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、開心果和夏威夷果中的一種或幾種，本實施例中選取杏仁。所述蛋白質成分選自奶粉、牛奶蛋白、乳清濃縮蛋白、乳清水解蛋白、大豆粉、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、豌豆蛋白中的一種或幾種，本實施例中選取牛奶蛋白。
所述風味成分選自巧克力、香草、花生黃油、曲奇和牛奶巧克力的一種或幾種，本實施例中選取巧克力。本發明提供能量的食品，其形式為食物棒或代餐粉。本發明還提供了一種提供能量的食品的制備方法，包括以下幾個步驟
1)按重量百分比稱取15%雜糧與10%堅果，混合并在45°C保溫；
2)按重量百分比加入4%鈣、6%鉀、2%鈉、3 %鎂和5 %鋅加熱熔化或混合，加入油脂抗氧化劑；
3)將步驟I)和2)的物料攪打成均勻漿料；
4)稱取燕麥、綠豆或其提取物、黍子或其提取物、杏仁和牛奶蛋白等物料，混合均勻；
5)將步驟4)混合好的物料倒入步驟3)的漿料中，攪勻，成形，巧克力涂層。實施例2:
本發明的一種提供能量的食品，其特征在于該食品含有以下重量百分比的成分5%鈣、5%鉀、5%鈉、5%鎂、5%鋅、6%碳水化合物、15%雜糧成分、10%堅果成分、5%聚果糖、6%木糖醇、6%支化麥芽糖糊精、6%油脂、2%復合氨基酸組合物、5%濃縮果汁、10%蛋白質成分和4%風味成分。所述雜糧成分選自高粱、谷子、燕麥、大麥、薏仁或其提取物、糜子或其提取物、綠豆或其提取物、蠶豆或其提取物、黍子或其提取物、豇豆或其提取物、籽粒莧或其提取物中的兩種或三種以上，本實施例中選取大麥、綠豆或其提取物和豇豆或其提取物。所述堅果成分選自杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、開心果和夏威夷果中的一種或幾種，本實施例中選取核桃。所述蛋白質成分選自奶粉、牛奶蛋白、乳清濃縮蛋白、乳清水解蛋白、大豆粉、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、豌豆蛋白中的一種或幾種，本實施例中選取大豆粉。所述風味成分選自巧克力、香草、花生黃油、曲奇和牛奶巧克力的一種或幾種，本實施例中選取香草。本發明提供能量的食品，其形式為食物棒或代餐粉。本發明還提供了一種提供能量的食品的制備方法，包括以下幾個步驟
1)按重量百分比稱取15%雜糧與10%堅果，混合并在40°C保溫；
2)按重量百分比加入5%鈣、5%鉀、5%鈉、5%鎂和5%鋅加熱熔化或混合，不加入油脂抗氧化劑；
3)將步驟I)和2)的物料攪打成均勻漿料；
4)稱取大麥、綠豆或其提取物、豇豆或其提取物、核桃和大豆粉等物料，混合均勻；
5)將步驟4)混合好的物料倒入步驟3)的漿料中，攪勻，成形，香草涂層。實驗例I :
I、實驗對象10名成年青年，體重(65KG-70KG)，身高(175CM-180CM)，將10名成年青年隨機分成實驗組和對照組，每組各5人。2、實驗方法在規定時間內進行體能消耗運動，運動結束十分鐘后，實驗組的人員吃實施例的食品。 3、實驗結果半小時后，對照組人員仍然感到疲勞，實驗組人員明顯感覺恢復體力。實驗例2:
I、實驗對象選取市場上的10個食物棒作為對照組，選取本實施例2的10個食物棒作為實驗組。2、實驗方法在常溫下進行真空保存，12個月之后對實驗組和對照組進行隨機抽取檢查。3、實驗結果市場上的食物棒嚴重發霉，完全不能食用，本實施例2的食物棒沒有出現變質現象，可以正常食用。雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于發明要求保護的范圍。
權利要求
1.一種提供能量的食品，其特征在于該食品含有以下重量百分比的成分1-15%鈣、2-18%鉀、2-15%鈉、2-5%鎂、2-5%鋅、6-20%碳水化合物、15-30%雜糧成分、10-40%堅果成分、5-10%聚果糖、6-8%木糖醇、6-15%支化麥芽糖糊精、6-10%油脂、1-2%復合氨基酸組合物、5-15 %濃縮果汁、5-15 %蛋白質成分和2-25 %風味成分。
2.根據權利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述雜糧成分選自高粱、谷子、燕麥、大麥、薏仁或其提取物、糜子或其提取物、綠豆或其提取物、蠶豆或其提取物、黍子或其提取物、豇豆或其提取物、籽粒莧或其提取物中的兩種或三種以上。
3.根據權利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述堅果成分選自杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、開心果和夏威夷果中的一種或幾種。
4.根據權利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述蛋白質成分選自奶粉、牛奶蛋白、乳清濃縮蛋白、乳清水解蛋白、大豆粉、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白、豌豆蛋白中的一種或幾種。
5.根據權利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述風味成分選自巧克力、香草、花生黃油、曲奇和牛奶巧克力的一種或幾種。
6.根據權利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于所述支化麥芽糖糊精含有葡萄苷鍵和還原糖。
7.根據權利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于該食品還包括制酶劑、防腐劑和油脂抗氧化劑。
8.根據權利要求7所述的提供能量的食品，其特征在于所述制酶劑選自木瓜蛋白酶、淀粉酶和糖化型粉酶；所述防腐劑選自山酸鉀、對羥基苯甲酸丁酯和脫氫醋酸；所述油脂抗氧化劑為丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯的等量混合物。
9.根據權利要求I所述的提供能量的食品，其特征在于該食品的形式為食物棒或代餐粉。
10.一種制備權利要求I所述的食品的方法，其特征在于該方法包括以下步驟 (1)按重量百分比稱取15-30%雜糧與10-40%堅果，混合并在40-50°C保溫； (2)按重量百分比加入1-15%鈣、2-18%鉀、2-15%鈉、2-5%鎂和2_5%鋅加熱熔化或混合，加入或不加入油脂抗氧化劑； (3 )將步驟(I)和(2 )的物料攪打成均勻漿料； (4)按重量百分比稱取6-20%碳水化合物、5-10%聚果糖、6-8%木糖醇、6-15%支化麥芽糖糊精、6-10%油脂、1-2%復合氨基酸組合物、5-15%濃縮果汁和5-15%蛋白質成分等物料，混合均勻； (5)將步驟(4)混合好的物料倒入步驟(3)的漿料中，攪勻，成形，巧克力涂層或不涂層。
全文摘要
本發明提供的是一種提供能量的食品，該食品含有以下重量百分比的成分1-15％鈣、2-18％鉀、2-15％鈉、2-5％鎂、2-5％鋅、6-20％碳水化合物、15-30％雜糧成分、10-40％堅果成分、5-10％聚果糖、6-8％木糖醇、6-15％支化麥芽糖糊精、6-10％油脂、1-2％復合氨基酸組合物、5-15％濃縮果汁、5-15％蛋白質成分和2-25％風味成分。該食品能增強人的免疫能力，且具有很好的口感，可作為白領人群、運動人群、健身人群饑餓時的能量補充食品或者減肥人群的代餐食品，還可應用于亞健康人群，不增加上述人群的體重，避免了因能量過高，增加人體的負荷。
文檔編號A23L1/36GK102793098SQ20121033473
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月12日 優先權日2012年9月12日
發明者張麗琍, 祁斌, 吳雷, 張超 申請人:安徽燕之坊食品有限公司