專利名稱：一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法
技術領域：
本發明涉及一種延長冷鮮調理豬肉保質期的方法，具體說涉及一種利用真空貼體包裝以延長冷鮮調理豬肉保質期的方法。
背景技術：
調理肉制品又稱預制肉制品是以畜禽肉為主要原料，添加適量的調味料或輔料，經適當加工，以包裝或散裝形式在冷凍(_18°C)或冷藏(7°C以下)條件下貯存、運輸，銷售，可直接食用或經簡單加工、處理就可食用的肉制品。調理肉制品不斷發展演變，從傳統火腿到風味火腿，從熏制肉品到炭燒食品，從西式炸雞塊到紅燒肉，從披薩餅到回鍋肉，調理肉制品因食用方便、附加值高、講究營養均衡、包裝精美和小容量化而深受消費者喜愛，生產量和消費量與日俱增，現已成為國內城市人 群和發達國家消費的主要肉制品品種。市場上的冷鮮調理豬肉一般采用普通PE袋包裝，然后在柜臺拆袋放在鐵盤內銷售，還有一種方法是將調理后的豬肉放在托盤內(充氣或不充氣)銷售，這兩種方式各有優劣，第一種方法包裝簡單，成本低，但是銷售過程容易被污染，產品保質期短；第二種方法采用托盤包裝，產品相對獨立，但是在運輸過程中，調理產品容易與封膜接觸，造成膜被調理液沾染，產品賣相差。還有以冷凍形式銷售的調理品，消費者在食用時需要解凍，影響產品的風味。所以目前我國調理肉制品還是主要以速凍調理肉制品為主，而貨架期短則是調理肉制品發展的主要制約瓶頸。

發明內容
本發明的目的就是針對上述現有技術的不足，提供一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，具有免洗、免調理，產品營養流失少，風味保持好的特點。本發明采用的技術方案如下
一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是其步聚包括有選料、精修、分切、配料、滾揉、靜腌、真空貼體包裝、入庫和分銷，
所述選料為選取經12小時以上預冷排酸后的豬胴體原料肉；
所述配料采用的腌制料液配比為占料液總重量的3. 5-4%的鹽，占料液總重量的
I.8-2. 2%的糖，占料液總重量的5. 6-6%的味精，占料液總重量的O. 3-0. 5%的復合磷酸鹽，占料液總重量的18-22%的復合風味香辛料，占料液總重量的65. 3-70%的冰水；
所述原料肉分切完成到滾揉的時間不超過I小時環境溫度O 4°C ;
所述真空貼體包裝后的產品入庫和分銷溫度均控制在0-4°C。所述靜腌的總腌制時間為12小時，腌制間溫度在7V。所述滾揉時原料肉用量為滾揉機容量的2/3，滾揉總時間10分鐘，運行2min，暫停3min。
所述真空貼體包裝時真空度為-O. IMPa，使用的托盤尺寸為220mmX140mmX30mm，且托盤封口邊緣寬度不小于10mm，每盒產品重量在300g。所述腌制料液配制時使用的冰水中冰與水的重量比例為I :1。本發明的有益效果有
通過本方法生產的冷鮮調理肉，具有免洗、免調理，產品營養流失少，風味保持好的特點，為消費者的聞品質生活創造條件。根據本發明制作出來的冷鮮豬肉調理品，在0_4°C生產、儲存、銷售，保證產品風味的穩定性，包裝嚴密，產品衛生；方便攜帶；產品的貨架期可延長至10天左右。包裝內產品形態清晰可見，有很好的展示性。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步地說明
實施例I:調理魚香肉絲
選取經12小時預冷排酸后的豬后腿為原料，修盡表面脂肪、肌間筋膜、淤血、碎骨等，用專用設備切條，長約6cm。配置腌制料液的配比為鹽占料液總重量的3%，糖占料液總重量的2%，味精占料液總重量的5. 6%，復合磷酸鹽占料液總重量的O. 4%，魚香肉絲風味香料占料液總重量的19%，水占料液總重量的70%。腌制料液配制時，水應采用50%的冰+50%的水，且要求水質符合國家要求。修整分切好的部位肉與腌制料液一起送入滾揉桶內。原料修整分切完畢到產品開始滾揉，過程積壓時間不得超過I小時，環境溫度O 4°C。原料必須達到滾揉機的2/3，滾揉總時間10分鐘，運行2min，暫停3min，滾揉時間控制對產品的性狀及口味有很大的影響。靜腌時總腌制時間12小時，腌制間溫度在7V。腌制結束的調理肉采用真空貼體包裝，真空度為-O. IMPa,托盤尺寸為220mmX140mmX40mm，且托盤封口邊緣寬度不小于10mm，每盒產品重量在300g左右。包裝好的產品應及時放入冷庫儲存，冷庫溫度0-4°C。成品在在分銷過程中，物流運輸過程儲存溫度控制在0-4°C，柜臺銷售溫度也應控制在0-4 °C。實施例2 調理紅燒肉
選取經12小時預冷排酸后的豬五花肉為原料，修盡表面豬毛、雜質，用專用設備切塊，約IOOcm3見方。配置腌制料液的配比為鹽占料液總重量的3. 8%，糖占料液總重量的2. 2%，味精占料液總重量的6%，復合磷酸鹽占料液總重量的O. 4%，紅燒肉特征香料占料液總重量的21. 6%，水占料液總重量的66%。腌制料液配制時，水應采用50%的冰+50%的水，且要求水質符合國家要求。修整分切好的部位肉與腌制料液一起送入滾揉桶內。原料修整分切完畢到產品開始滾揉，過程積壓時間不得超過I小時，環境溫度O 4°C。原料必須達到滾揉機的2/3，滾揉總時間10分鐘，運行2min，暫停3min，滾揉時間控制對產品的性狀及口味有很大的影響。靜腌時總腌制時間12小時，腌制間溫度在7V。
腌制結束的調理肉采用真空貼體包裝，真空度為-O. IMPa,托盤尺寸為220mmX140mmX40mm，且托盤封口邊緣寬度不小于10mm，每盒產品重量在300g左右。包裝好的產品應及時放入冷庫儲存，冷庫溫度0-4°C。成品在在分銷過程中，物流運輸過程儲存溫度控制在0-4°C，柜臺銷售溫度也應控制在0-4 °C。實施例3 :調理京醬肉絲
選取經12小時預冷排酸后的豬后腿為原料，修盡表面脂肪、肌間筋膜、淤血、碎骨等，用專用設備切條，粗約3. 5mm,長約6cm。配置腌制料液的配比為鹽占料液總重量的4%，糖占料液總重量的2. 2%，味精占料液總重量的6%，復合磷酸鹽占料液總重量的O. 5%，京醬肉絲風味香料占料液總重量的22%，水占料液總重量的65. 3%。腌制料液配制時，水應采用50%的冰+50%的水，且要求水質 符合國家要求。修整分切好的部位肉與腌制料液一起送入滾揉桶內。原料修整分切完畢到產品開始滾揉，過程積壓時間不得超過I小時，環境溫度O 4°C。原料必須達到滾揉機的2/3，滾揉總時間10分鐘，運行2min，暫停3min，滾揉時間控制對產品的性狀及口味有很大的影響。靜腌時總腌制時間12小時，腌制間溫度在7V。腌制結束的調理肉采用真空貼體包裝，真空度為-O. IMPa,托盤尺寸為220mmX140mmX40mm，且托盤封口邊緣寬度不小于10mm，每盒產品重量在300g左右。包裝好的產品應及時放入冷庫儲存，冷庫溫度0-4°C。 成品在在分銷過程中，物流運輸過程儲存溫度控制在0-4°C，柜臺銷售溫度也應控制在0-4 °C。 本發明涉及的其它未說明部分與現有技術相同。
權利要求
1.一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是其步聚包括有選料、精修、分切、配料、滾揉、靜腌、真空貼體包裝、入庫和分銷； 所述選料為選取經12小時以上預冷排酸后的豬胴體原料肉； 所述配料采用的腌制料液配比為占料液總重量的3. 5-4%的鹽，占料液總重量的I. 8-2. 2%的糖，占料液總重量的5. 6-6%的味精，占料液總重量的O. 3-0. 5%的復合磷酸鹽，占料液總重量的18-22%的復合風味香辛料，占料液總重量的65. 3-70%的冰水； 所述原料肉分切完成到滾揉的時間不超過I小時環境溫度O 4°C ; 所述真空貼體包裝后的產品入庫和分銷溫度均控制在0-4°C。
2.根據權利要求I所述的一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是所述靜腌的總腌制時間為12小時，腌制間溫度在7V。
3.根據權利要求I所述的一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是所述滾揉時原料肉用量為滾揉機容量的2/3，滾揉總時間10分鐘，運行2min，暫停3min。
4.根據權利要求I所述的一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是所述真空貼體包裝時真空度為-O. IMPa，使用的托盤尺寸為220mmX140mmX30mm，且托盤封口邊緣寬度不小于10mm，每盒產品重量在300g。
5.根據權利要求I所述的一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是所述腌制料液配制時使用的冰水中冰與水的重量比例為1:1。
全文摘要
本發明公開了一種真空貼體包裝延長冷鮮調理豬肉貨架期的方法，其特征是其步聚包括有選料、精修、分切、配料、滾揉、靜腌、真空貼體包裝、入庫和分銷。根據本發明制作出來的冷鮮豬肉調理品，在0-4℃生產、儲存、銷售，保證產品風味的穩定性，包裝嚴密，產品衛生；方便攜帶；產品的貨架期可延長至10天左右。包裝內產品形態清晰可見，有很好的展示性。
文檔編號A23B4/09GK102870860SQ20121033820
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月13日 優先權日2012年9月13日
發明者陳陽樓, 甘泉 申請人:南京雨潤食品有限公司