專利名稱：一種火腿保水保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及防腐保鮮領域，具體地講是一種火腿保水保鮮劑。
背景技術：
目前火腿類產品多存在出水、結構松軟、貨架期短等現象，嚴重影響產品的品質與銷售；火腿中常用保鮮劑成分復雜，且多采用化學防腐劑等成分，容易帶來食品安全隱患。

發明內容
本發明的目的是克服上述已有技術的不足，提供一種火腿保水保鮮劑，解決火腿類產品的出水問題，并降低產品的食品安全隱患。
為了達到上述目的，本發明是這樣實現的一種火腿保水保鮮劑，其特殊之處在于它由下述重量百分配比的原料組成，磷酸鹽40. (Γ50. 0%、乳酸鏈球菌素O. 5(Tl. 5%、葡萄糖-5 -內酉旨8. 0% 18· 0%、殼聚糖40. 0 50· 0%。本發明的一種火腿保水保鮮劑，其原料較好的百分重量配比為，磷酸鹽42. 0 48· 0%、乳酸鏈球菌素O. 50 1· 0%、葡萄糖_ 5 _內酉旨9. 0 15· 0%、殼聚糖42. 0 48%。本發明的一種火腿保水保鮮劑，其原料最佳的百分重量配比為，磷酸鹽45. 2%、乳酸鏈球菌素O. 60%、葡萄糖-^ -內酯9. 0%、殼聚糖45. 2%。其中，所述的磷酸鹽為三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，二者重量比為3:1。本發明的一種火腿保水保鮮劑，其原料中殼聚糖是保鮮劑，葡萄糖-5-內酯是酸度調節劑和保水劑，磷酸鹽是保水劑，乳酸鏈球菌素是保鮮劑，組合一起對火腿具有很好的保水保鮮作用。本發明的一種火腿保水保鮮劑與已有技術相比具有突出的實質性特點和顯著進步1、組成成分少，食用安全隱患低；2、保水性好、能改善產品組織結構和風味；3、抑菌作用持久，有效延長產品貨架期。
具體實施例方式 為了更好地理解與實施，下面結合實施例詳細說明本發明。實施例I，準確地稱取三聚磷酸鈉67. 8g,六偏磷酸鈉22. 6g、乳酸鏈球菌素I. 2g、葡萄糖-5-內酯18. 0g、殼聚糖90. 4g ;使用時，先將上述組分中三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉加入水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本發明的保水保鮮劑，按照保水保鮮劑的常規用量可加入到6000g火腿產品中，其保水保鮮作用效果良好。實施例2,準確地稱取三聚磷酸鈉11. 3kg、六偏磷酸鈉3. 8kg、乳酸鏈球菌素O. 2kg、葡萄糖-5-內酯3. 0kg、殼聚糖15. Ikg ;使用時，先將上述組分中三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉加入適量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本發明的保水保鮮劑，按照保水保鮮劑的常規用量可加入到IOOOkg產品中，保水保鮮作用效果良好。實施例3，準確地稱取三聚磷酸鈉75g，六偏磷酸鈉25g、乳酸鏈球菌素I. 0g、葡萄糖-5 -內酯16. 0g、殼聚糖83. Og ;使用時，先將上述組分中三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉加入適量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本發明的保水保鮮劑，充分混合后形成本發明的保水保鮮劑，按照保水保鮮劑的常規用量可加入到6000g火腿產品中，其保水保鮮作用效果良好。實施例4，準確地稱取三聚磷酸鈉60. 75g，六偏磷酸鈉20. 25g、乳酸鏈球菌素3. 0g、葡萄糖-5-內酯36. 0g、殼聚糖80. Og ;使用時，先將上述組分中三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉加入適量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本發明的保水保鮮劑，按照保水保鮮劑的常規用量可加入到6000g火腿產品中，其保水保鮮作用效果良好。實施例5,準確地稱取三聚磷酸鈉60. Og,六偏磷酸鈉20. 0g、乳酸鏈球菌素2. 0g、葡萄糖-5-內酯18. 0g、殼聚糖100. Og ;使用時，先將上述組分中三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉加入適量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本發明的保水保鮮劑，按照保水保鮮劑的常規用量可加入到6000g火腿產品中，其保水保鮮作用效果良好。實施例6,準確地稱取三聚磷酸鈉72. Og,六偏磷酸鈉24. 0g、乳酸鏈球菌素2. 0g、 葡萄糖-5-內酯18. 0g、殼聚糖84. Og ;使用時，先將上述組分中三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉加入適量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本發明的保水保鮮劑，按照保水保鮮劑的常規用量可加入到6000g火腿產品中，其保水保鮮作用效果良好。實施例7,準確地稱取三聚磷酸鈉63. Og,六偏磷酸鈉21. 0g、乳酸鏈球菌素I. 0g、葡萄糖-5-內酯19. 0g、殼聚糖96. Og ;使用時，先將上述組分中三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉加入適量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本發明的保水保鮮劑，按照保水保鮮劑的常規用量可加入到6000g火腿產品中，其保水保鮮作用效果良好。實施例8,準確地稱取三聚磷酸鈉63. Og,六偏磷酸鈉21. 0g、乳酸鏈球菌素2. 0g、葡萄糖-5-內酯30. 0g、殼聚糖84. Og ;使用時，先將上述組分中三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉加入適量水完全溶解，再加入剩余成分，充分混合后形成本發明的保水保鮮劑，按照保水保鮮劑的常規用量可加入到6000g火腿產品中，其保水保鮮作用效果良好。
權利要求
1.一種火腿保水保鮮劑，其特征在于它由下述重量百分配比的原料組成，磷酸鹽40. 0 50· 0%、乳酸鏈球菌素O. 50 1· 5%、葡萄糖_ 5 _內酉旨8. 0% 18· 0%、殼聚糖40. 0 50· 0%。
2.根據權利要求書I所述的一種火腿保水保鮮劑，其特征在于它由下述百分重量配比的原料組成，磷酸鹽42. (Γ48. 0%、乳酸鏈球菌素O. 5(Tl. 0%、葡萄糖-5-內酯9. (Γ15. 0%、殼聚糖 42. 0 48· 0%。
3.根據權利要求書2所述的一種火腿保水保鮮劑，其特征在于它由下述百分重量配比的原料組成，磷酸鹽45. 2%、乳酸鏈球菌素O. 60%、葡萄糖-^ -內酯9. 0%、殼聚糖45. 2%。
4.根據權利要求I或2或3所述的一種火腿保水保鮮劑，其特征在于所述的磷酸鹽為三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，二者重量比為3:1。
全文摘要
本發明公開了一種火腿保水保鮮劑，其含有磷酸鹽(三聚磷酸鈉六偏磷酸鈉=3:1)、乳酸鏈球菌素、殼聚糖，能提高火腿的保水性，改善肉制品質構，提高了產品品質，同時又可有效抑制生產加工過程中微生物的生長繁殖，達到既可保水又可防腐的目的；該保水保鮮劑組分少，成本低，安全性高，使用方便，適用于實際生產。
文檔編號A23B4/20GK102894067SQ201210338078
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月13日 優先權日2012年9月13日
發明者趙瑞連, 郭光平, 張建梅, 宋維娟, 馬剛, 王光杰 申請人:煙臺市喜旺食品有限公司