一種棗泥月餅的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種棗泥月餅的制作方法，該產品屬于食品領域；本發明是以棗泥、花生、燕麥、白糖、洋槐蜂蜜、低筋面粉、花生油、轉化糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、水為原料，通過制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來制得成品，該產品的優點是：配料考究、制作工藝簡單、生產成本低，月餅味美可口、營養豐富，不僅是中秋節的美味食品，亦具有一定的藥用價值；棗泥月餅的食用方法是：作為中秋節節日食品食用。
【專利說明】一種棗泥月餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，尤其涉及一種棗泥月餅的制作方法。
【背景技術】
[0002]棗泥月餅是一種傳統的月餅，制作棗泥月餅的棗泥餡相對單一，所用的原料主要有棗泥，制作工藝是:制皮、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱后即為成品。棗泥月餅中最重要的成分是棗泥，隨著棗泥中添加的輔料的不同，其風味也不同，但棗泥的營養成分不變。棗泥由紅棗制作，紅棗營養豐富，既含蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、有機酸、粘液質和鈣、磷、鐵等，又含有多種維生素，紅棗所含的維生素不僅品種多，而且含量高，紅棗含維生素C是蘋果的60-75倍，桃子的80-100倍。紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋頤潤顏之功效，紅棗藥用價值較高，現代醫學研究表明，紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效；紅棗還具有健脾、益氣、和中的功效，對脾虛、久瀉、體弱的人食用均有益處。本發明在傳統的棗泥制作基礎上，添加部分輔料花生和燕麥。花生含有豐富的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，具有促進人腦細胞發育，增強記憶的功能；燕麥含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，藥用價值極高，有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；還可有效地降低人體中的膽固醇、對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效。本發明以棗泥、花生、燕麥、白糖、洋槐蜂蜜、低筋面粉、花生油、轉化糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、水為原料，通過制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來制得成品，該產品的優點是:配料考究、制作工藝簡單、生產成本低，月餅味美可口、營養豐富，不僅是中秋節的美味食品，亦具有一定的藥用價值。

【發明內容】

[0003]本發明主要解決的問題是提供一種棗泥月餅的制作方法，該方法以棗泥為主要原料，通過制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來制得成品，該月餅配料考究、制作工藝簡單、味美可口，營養豐富。生產該月餅使用的原料重量配比為:陜北大棗棗泥28%-30%、河北金絲小棗棗泥20%-22%、花生4%、燕麥3%、白糖4%、洋槐蜂蜜2%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、轉化糖漿13%、吉士粉1.7%、食用堿0.3%、硬脂酰乳酸鈉1%、水適量。
[0004]本發明可以通過以下技術方案來實現:
一種棗泥月餅的制作方法，其特征是由以下步驟構成:
(1)制餡:將配方量的花生和燕麥用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將配方量的白糖、洋槐蜂蜜、花生油在容器中先混合后拌勻，再加入配方量的陜北大棗棗泥、河北金絲小棗棗泥、花生和燕麥粉及適量的水，連續攪拌均勻即得棗泥月餅餡。
[0005](2)制皮:將配方量的色拉油、轉化糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可。
[0006](3)將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至150°C _156°C，烘烤時間為36-42分鐘取出冷卻后即得成品。
[0007](4)棗泥月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
[0008]上述步驟(3)中所述的烘箱中層的溫度和烘烤時間對應為:烘烤溫度為150°C時，對應時間為42分鐘；烘烤溫度為153°C時，對應時間為39分鐘；烘烤溫度為156°C時對應時間為36分鐘。
[0009]本發明的有益效果是:提供了一種棗泥月餅的制作方法，該方法具有工藝簡單、生產過程條件溫和等優點，產品配料考究、制作工藝簡單、生產成本低，月餅味美可口、營養豐富，不僅是中秋節的美味食品，亦具有一定的藥用價值。
[0010]四.【具體實施方式】
下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。
[0011]實施例1
制餡:將占總量為4%的花生和占總量為3%的燕麥用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將占總量為4%的白糖、占總量為2%的洋槐蜂蜜、占總量為1%的花生油在容器中先混合后拌勻，再加入占總量為28%的陜北大棗棗泥、占總量為22%的河北金絲小棗棗泥、花生和燕麥粉及適量的水，連續攪拌均勻即得棗泥月餅餡；制皮:將占總量為1%的色拉油、占總量為13%的轉化糖漿、占總量為1.7%的吉士粉、占總量為0.3%的食用堿、占總量為1%的硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將占總量為19%的面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可；將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至150°C _156°C，烘烤時間為36-42分鐘取出冷卻后即得成品；棗泥月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
[0012]實施例2
制餡:將占總量為4%的花生和占總量為3%的燕麥用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將占總量為4%的白糖、占總量為2%的洋槐蜂蜜、占總量為1%的花生油在容器中先混合后拌勻，再加入占總量為29%的陜北大棗棗泥、占總量為21%的河北金絲小棗棗泥、花生和燕麥粉及適量的水，連續攪拌均勻即得棗泥月餅餡；制皮:將占總量為1%的色拉油、占總量為13%的轉化糖漿、占總量為1.7%的吉士粉、占總量為0.3%的食用堿、占總量為1%的硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將占總量為19%的面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可；將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至150°C _156°C，烘烤時間為36-42分鐘取出冷卻后即得成品；棗泥月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
[0013]實施例3
制餡:將占總量為4%的花生和占總量為3%的燕麥用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將占總量為4%的白糖、占總量為2%的洋槐蜂蜜、占總量為1%的花生油在容器中先混合后拌勻，再加入占總量為30%的陜北大棗棗泥、占總量為20%的河北金絲小棗棗泥、花生和燕麥粉及適量的水，連續攪拌均勻即得棗泥月餅餡；制皮:將占總量為1%的色拉油、占總量為13%的轉化糖漿、占總量為1.7%的吉士粉、占總量為0.3%的食用堿、占總量為1%的硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將占總量為19%的面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可；將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至150°C _156°C，烘烤時間為36-42分鐘取出冷卻后即得成品；棗泥月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
【權利要求】
1.一種棗泥月餅的制作方法，其原料配方按重量百分比計算，包括:陜北大棗棗泥28%-30%、河北金絲小棗棗泥20%-22%、花生4%、燕麥3%、白糖4%、洋槐蜂蜜2%、花生油1%、色拉油1%、面粉19%、轉化糖漿13%、吉士粉1.7%、食用堿0.3%、硬脂酰乳酸鈉1%、水適量；其特征是:步驟(1)制餡:將配方量的花生和燕麥用鍋炒熟冷卻后用粉碎機粉碎為粉末狀；將配方量的白糖、洋槐蜂蜜、花生油在容器中先混合后拌勻，再加入配方量的陜北大棗棗泥、河北金絲小棗棗泥、花生和燕麥粉及適量的水，連續攪拌均勻即得棗泥月餅餡；步驟(2)制皮:將配方量的色拉油、轉化糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，隨即將面粉加入和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可；步驟(3)將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成型，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至150°C _156°C，烘烤時間為36-42分鐘取出冷卻后即得成品。
2.根據權利要求1所述的一種棗泥月餅的制作方法，其步驟(3)的特征是:所述的烘箱中層的溫度和烘烤時間對應為:烘烤溫度為150°C時，對應時間為42分鐘；烘烤溫度為153°C時，對應時間為39分鐘；烘烤溫度為156°C時對應時間為36分鐘。
3.棗泥月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
【文檔編號】A21D13/08GK103651681SQ201210341063
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月16日 優先權日:2012年9月16日
【發明者】不公告發明人 申請人:新沂市恒惠淀粉糖有限公司