一種豆沙月餅的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種豆沙月餅的制作方法，該產品屬于食品領域；本發明是以紅豆沙、綠豆沙、果仁、蜜餞、桂花、玫瑰、薄荷、白糖、紫云英蜂蜜、面粉、花生油、色拉油、無糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、水為原料，通過制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來制得成品，該產品的優點是：制作工藝簡單、配料考究、原料來源豐富，月餅味美可口，不僅是中秋節的美味食品，亦具有一定的藥用價值。
【專利說明】一種豆沙月餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，尤其涉及一種豆沙月餅的制作方法。
【背景技術】
[0002]豆沙月餅屬于廣式月餅的一種，是一種傳統的月餅，制作豆沙月餅的豆沙餡配方各異，所用的原料主要有:紅豆沙、綠豆沙、果仁、蜜餞，制作工藝是:制餡、制皮、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱后即為成品。豆沙月餅中最重要的成分是紅豆沙或、紅豆沙和綠豆沙，紅豆沙的制作工藝繁雜，還可加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等多種輔料，即可調出不同風味的豆沙餡料，紅豆沙的主要營養成分是:含有較多的皂角甙，皂角甙可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；富含葉酸，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效；紅豆有食療作用，具有除熱毒、散惡血、消脹滿、利小便、通乳的功效。綠豆沙富含B族維生素、葡萄糖、蛋白質、淀粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種人體需要的營養成分，是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕；在藥用方面，綠豆味甘、性涼、無毒，所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能；綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收；綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應性疾病；綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒；綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，從而保護腎臟。以紅豆沙和綠豆沙為主料制作的月餅不僅味道鮮美，適應人群廣，還具有相當的藥用價值。本發明以紅豆沙、綠豆沙、果仁、蜜餞、桂花、玫瑰、薄荷、白糖、紫云英蜂蜜、面粉、花生油、色拉油、無糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉、水為原料，通過制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來制得成品，該產品的優點是:配料考究、制作工藝簡單、原料來源豐富，月餅味美可口，不僅是中秋節的美味食品，亦具有一定的藥用價值。

【發明內容】

[0003]本發明主要解決的問題是提供一種豆沙月餅的制作方法，該方法以紅豆沙和綠豆沙為主要原料，通過制餡、制皮、包餡成型、烘烤、冷卻包裝來制得成品，該月餅配料考究、制作工藝簡單、味美可口，生產該豆沙月餅使用的原料重量配比為:紅豆沙25%-27%、綠豆沙20%-22%、果仁5%、蜜餞3%、桂花1%、玫瑰0.5%、薄荷0.5%、白糖4%、紫云英蜂蜜1%、花生油2%、色拉油1%、面粉19%、無糖月餅糖漿13%、吉士粉1.5%、食用堿0.5%、硬脂酰乳酸鈉1%、水適量。
[0004]本發明可以通過以下技術方案來實現:
一種豆沙月餅的制作方法，其特征是由以下步驟構成:
(1)制餡:將配方量的果仁、蜜餞、桂花、玫瑰、薄荷全部用刀切碎，然后和配方量的白糖、紫云英蜂蜜、花生油在容器中先混合后拌勻，再加入配方量的紅豆沙、綠豆沙及適量的水，連續攪拌均勻即可。
[0005](2)制皮:將配方量的面粉、色拉油、無糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可。
[0006](3)將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至156°C _160°C，烘烤時間為32-38分鐘取出冷卻后即得成品。
[0007](4)豆沙月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
[0008]上述步驟(3)中所述的烘箱中層的溫度和烘烤時間對應為:烘烤溫度為156°C時，對應時間為38分鐘；烘烤溫度為158°C時，對應時間為35分鐘；烘烤溫度為160°C時對應時間為32分鐘。
[0009]本發明的有益效果是:提供了一種豆沙月餅的制作方法，該方法具有工藝簡單、生產過程條件溫和等優點，產品配料考究、月餅味美可口，不僅是中秋節的美味食品，亦具有一定的藥用價值。
[0010]四.【具體實施方式】
下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。
[0011]實施例1
制餡:將占總量為5%的果仁、占總量為3%的蜜餞、占總量為1%的桂花、占總量為0.5%的玫瑰、占總量為0.5%的薄荷全部用刀切碎，然后和占總量為4%的白糖、占總量為1%的紫云英蜂蜜、占總量為2%的花生油在容器中先混合后拌勻，再加入占總量為25%的紅豆沙、占總量為22%的綠豆沙及適量的水，連續攪拌均勻即可；制皮:將占總量為19%的面粉、占總量為1%的色拉油、占總量為13%的無糖月餅糖漿、占總量為1.5%的吉士粉、占總量為
0.5%的食用堿、占總量為1%的硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可；將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至156°C _160°C，烘烤時間為32-38分鐘取出冷卻后即得成品；豆沙月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
[0012]實施例2
制餡:將占總量為5%的果仁、占總量為3%的蜜餞、占總量為1%的桂花、占總量為0.5%的玫瑰、占總量為0.5%的薄荷全部用刀切碎，然后和占總量為4%的白糖、占總量為1%的紫云英蜂蜜、占總量為2%的花生油在容器中先混合后拌勻，再加入占總量為26%的紅豆沙、占總量為21%的綠豆沙及適量的水，連續攪拌均勻即可；制皮:將占總量為19%的面粉、占總量為1%的色拉油、占總量為13%的無糖月餅糖漿、占總量為1.5%的吉士粉、占總量為
0.5%的食用堿、占總量為1%的硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可；將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至156°C _160°C，烘烤時間為32-38分鐘取出冷卻后即得成品；豆沙月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。[0013]實施例3
制餡:將占總量為5%的果仁、占總量為3%的蜜餞、占總量為1%的桂花、占總量為0.5%的玫瑰、占總量為0.5%的薄荷全部用刀切碎，然后和占總量為4%的白糖、占總量為1%的紫云英蜂蜜、占總量為2%的花生油在容器中先混合后拌勻，再加入占總量為27%的紅豆沙、占總量為20%的綠豆沙及適量的水，連續攪拌均勻即可；制皮:將占總量為19%的面粉、占總量為1%的色拉油、占總量為13%的無糖月餅糖漿、占總量為1.5%的吉士粉、占總量為
0.5%的食用堿、占總量為1%的硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可；將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至156°C -160°C，烘烤時間為32-38分鐘取出冷卻后即得成品；豆沙月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
【權利要求】
1.一種豆沙月餅的制作方法，其原料配方按重量百分比計算，包括:紅豆沙25%-27%、綠豆沙20%-22%、果仁5%、蜜餞3%、桂花1%、玫瑰0.5%、薄荷0.5%、白糖4%、紫云英蜂蜜1%、花生油2%、色拉油1%、面粉19%、無糖月餅糖漿13%、吉士粉1.5%、食用堿0.5%、硬脂酰乳酸鈉1%、水適量；其特征是:步驟(1)制餡:將配方量的果仁、蜜餞、桂花、玫瑰、薄荷全部用刀切碎，然后和配方量的白糖、紫云英蜂蜜、花生油在容器中先混合后拌勻，再加入配方量的紅豆沙、綠豆沙及適量的水，連續攪拌均勻即可；步驟(2)制皮:將配方量的面粉、色拉油、無糖月餅糖漿、吉士粉、食用堿、硬脂酰乳酸鈉送入容器，加水適量后摻混攪拌均勻，和成面團，然后將面團用保鮮膜密封后靜置30分鐘即可；步驟(3)將面團分割，趕成園薄皮狀，進行包餡成型，重量比按餡:皮=6.5:3.5的比例包制成鼓狀，然后送入烘箱，將烘箱中層的溫度調至156°C _160°C，烘烤時間為32-38分鐘取出冷卻后即得成品。
2.根據權利要求1所述的一種豆沙月餅的制作方法，其步驟(3)的特征是:所述的烘箱中層的溫度和烘烤時間對應為:烘烤溫度為156 °C時，對應時間為38分鐘；烘烤溫度為158°C時，對應時間為35分鐘；烘烤溫度為160°C時對應時間為32分鐘。
3.豆沙月餅的食用方法是:作為中秋節節日食品食用。
【文檔編號】A21D13/08GK103651682SQ201210341064
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月16日 優先權日:2012年9月16日
【發明者】不公告發明人 申請人:新沂市恒惠淀粉糖有限公司