一種李子醋的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種李子醋的制備方法。李子醋以李子為主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是：取李子，去核、破碎，加1倍李子重量的水，沸煮15-30分鐘；冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；取上述濾液，加濾液重量5-8％的白糖，在夾層鍋內混合攪均，加熱至130-140℃，保溫3-5分鐘；冷卻后精濾，同時兌入上述濾液重量0.1-0.75％的米醋，封存3-9個月，進行第一次發酵，制得李子醋母液；制取含有8-10％白糖的糖漿；取1份李子醋母液兌入2份糖漿，制得李子醋基液；封存李子醋基液1-2月，進行二次發酵；在二次發酵后的李子醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均質，制得李子醋；本發明采用采用二次發酵工藝，以李子為李子醋的主原料，李子味甘、酸，能清肝熱，生津液，由于不含任何添加劑，是一種口味獨特的新型純綠色飲品及調味品。
【專利說明】一種李子醋的制備方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種李子醋的制備方法。
【背景技術】
[0002]食用醋在我國具有悠久的生產使用歷史，居家生活，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以來醋是以谷類為原料，制成米醋，近年來，隨著科技時代的發展，出現了一些以其它原料生產制造的醋，如專利號:98113745.8，蘋果醋及其制備方法的發明專利，提出以蘋果為主原料生產出的蘋果醋，在市場中具有良好的口碑和信譽，但其產品含有色素和香精。新鮮的李子口味鮮美，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食欲，新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，含糖、微量蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鐵、天門冬素等有益成分，具有醒腦、消除疲勞的功效。

【發明內容】

[0003]鑒于此，本發明的目的在于提供一種不含色素、香精等添加劑的李子醋的制備方法。
[0004]本發明的目的通過如下技術方案實現:一種李子醋的制備方法，李子醋以李子為主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，
[0005]其制備方法是:
[0006]1、取李子，去核、破碎，加I倍李子重量的水，沸煮15-30分鐘；
[0007]2、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
[0008]3、取上述濾液，加濾液重量5-8 %的白糖，在夾層鍋內混合攪均，加熱至130-140°C，保溫 3-5 分鐘；
[0009]4、冷卻后精濾，同時兌入上述濾液重量0.1-0.75%的米醋，封存3-9個月，進行第一次發酵，制得李子醋母液；
[0010]5、制取含有8-10%白糖的糖漿；
[0011]6、取1份李子醋母液兌入2份糖漿，制得李子醋基液；
[0012]7、封存李子醋基液1-2月，進行二次發酵；
[0013]8、在二次發酵后的李子醋基液中，添加味精3_5g/kg，食鹽3_5g/kg，蜂蜜3_10g/kg,葡萄酒l_3g/kg混合均質，制得李子醋；
[0014]9、封裝并常規高溫滅菌。
[0015]本發明采用采用二次發酵工藝，以李子為李子醋的主原料，李子味甘、酸，性涼。能清肝熱，生津液，清肝利水，新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，營養豐富，具有食藥雙重功效，由于不含任何添加劑，是一種純天然的，口味獨特的新型純綠色飲品及調味品。【具體實施方式】
[0016]實施例1、一種李子醋的制備方法，李子醋選用李子為主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，
[0017]其制備方法是:
[0018]1、取李子，去核、破碎，加I倍李子重量的水，沸煮15分鐘；
[0019]2、冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
[0020]3、取上述濾液，加濾液重量5%的白糖，在夾層鍋內混合攪均，加熱至130°C，保溫5分鐘；
[0021]4、冷卻后精濾，同時兌入上述濾液重量0.3%的米醋，封存8個月，進行第一次發酵，制得李子醋母液；
[0022]5、制取含有8 %白糖的糖漿；
[0023]6、取1份李子醋母液兌入2份糖衆，制得李子醋基液；
[0024]7、封存李子醋基液I月，進行二次發酵；
[0025]8、在二次發酵后的李子醋基液中，添加味精3/kg，食鹽3/kg，蜂蜜5g/kg，葡萄酒lg/kg混合均質，制得李子醋；
[0026]9、封裝并常規高溫滅菌。
[0027]實施例2、一種李子醋的制備方法，李子醋選用李子為主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是:
[0028]1、取李子，去核、破碎，加I倍李子重量的水，沸煮30分鐘；
[0029]2、冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
[0030]3、取上述濾液，加濾液重量8%的白糖，在夾層鍋內混合攪均，加熱至135°C，保溫3分鐘；
[0031]4、冷卻后精濾，同時兌入上述濾液重量0.6%的米醋，封存6個月，進行第一次發酵，制得李子醋母液；
[0032]5、制取含有10%白糖的糖漿；
[0033]6、取1份李子醋母液兌入2份糖衆，制得李子醋基液；
[0034]7、封存李子醋基液2月，進行二次發酵；
[0035]8、在二次發酵后的李子醋基液中，添加味精5g/kg，食鹽5g/kg，蜂蜜6g/kg，葡萄酒3g/kg混合均質，制得李子醋；
[0036]9、封裝并常規高溫滅菌。
【權利要求】
1.一種李子醋的制備方法，李子醋以李子為主原料，添加水、米醋、葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其特征在于:其制備方法是: (1)、取李子，去核、破碎，加I倍李子重量的水，沸煮15-30分鐘； (2)、冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液； (3)、取上述濾液，加濾液重量5-8%的白糖，在夾層鍋內混合攪均，加熱至130-140°C，保溫3-5分鐘； (4)、冷卻后精濾，同時兌入上述濾液重量0.1-0.75%的米醋，封存3-9個月，進行第一次發酵，制得李子醋母液； (5)、制取含有8-10%白糖的糖漿； (6)、取1份李子醋母液兌入2份糖漿，制得李子醋基液； (7)、封存李子醋基液1-2月，進行二次發酵； (8)、在二次發酵后的李子醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒l-3g/kg混合均質，制得李子醋； (9)、封裝并常規高溫滅菌。
【文檔編號】C12J1/00GK103666998SQ201210346698
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月19日 優先權日:2012年9月19日
【發明者】吳軍祥, 劉 英 申請人:吳軍祥