專利名稱：一種山茱萸葡萄酒的釀制工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于葡萄酒釀制技術領域，具體涉及一種山茱萸葡萄酒的釀制工藝。
背景技術：
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，健康消費意識也在不斷增強，而葡萄酒作為一種多功能健康飲品越來越受到人們的歡迎。葡萄酒是以葡萄為原料，經發酵而制成的一種飲料酒，是世界上最古老的酒精飲料之一，葡萄酒有促進人體消化，調節人體新城代謝，促進血液循環，防止膽固醇增加，利尿，激發肝功能和防止衰老等作用。山茱萸，又名山芋肉、藥率、實棗兒、棗皮、肉棗等，為我國常用名貴中藥材，應用歷史悠久。它以其補力平和、壯陽而不助火，滋陰而不膩膈，收斂而不留邪等特殊功效被歷代 醫學所喜用。據化學分析，山茱萸富含馬錢素、熊果苷、齊墩果酸、山茱萸苷、沒食子酸、莫諾苷、蘋果酸、鞣質和多種維生素等生物活性成分，具有降血糖、降血壓、降血脂等功效。我國民間已有山茱萸泡入白酒或米酒制成的藥酒而用于補肝腎、防止盜汗的傳統，但該法得到的山茱萸酒性質不穩定，易渾濁、沉淀，且山茱萸中的生物火星成分損失嚴重，保存率低。將山茱萸與葡萄作為原料釀制而成的山茱萸葡萄酒，既具備果酒的風味，又能加強藥酒功能，深受市場歡迎。但市面上的山茱萸葡萄酒是以山茱萸為原料，通過傳統的高壓均質、真空脫氣、發酵后和葡萄酒勾兌、高溫滅菌等工藝制得，該法制得的山茱萸葡萄酒經嚴格氧化和高溫殺菌燈工序，山茱萸中的活性成分大量損失，且有果香較差等缺陷。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種果香濃郁、口感醇厚、性質穩定且生物活性成分保存率較高的山茱萸葡萄酒。本發明要提供的技術方案是提供一種一種山茱萸葡萄酒的釀制工藝，包括以下步驟I)取55 70重量份的葡萄破碎成葡萄漿；2)取10 25重量份的山茱萸粉碎，加水混合，即得山茱萸漿；3)將上述葡萄漿與山茱萸漿置于發酵罐中，加入偏重亞硫酸鉀護色，使混合漿液中SO2的濃度為50 80mg/L，再加入6 10重量份的蜂蜜、3 8重量份酵母和6 13重量份的白砂糖，攪拌均勻，在20 25°C下前發酵10 14天，第一次分離轉罐，在18 22°C下后發酵25 35天，第二次分離轉罐，在16 20°C下陳釀3 9個月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4 )將山茱萸葡萄原酒過濾，濾液即為山茱萸葡萄酒。上述釀制工藝中，步驟2)中，水的加入量為山茱萸重量的4 10倍。步驟3)中，在3 9個月的陳釀期內，還需要每隔15 30天進行一次倒罐。步驟4)中，在對山茱萸葡萄原酒進行澄清處理之前，還包括穩定性處理，所述的穩定性處理是指往山茱萸葡萄原酒中加入其重量O. 75 I. 2%。的穩定劑。上述的穩定劑為明膠、膨潤土、皂土或殼聚糖。上述的穩定劑優選為明膠或殼聚糖。步驟4)中，所述的過濾是指將山茱萸葡萄原酒置于硅藻土過濾機中過濾。本發明將山茱萸與葡萄合理配比、混合發酵，生物活性成分保存率較高，充分發揮了兩種物質各自的保健功效，并起到協同增效的作用。制得的山茱萸葡萄酒風味典雅、果香濃郁，口感醇正，酒中包含了山茱萸的全部營養成分，且均勻分布于酒中，同時又具有葡萄酒的多種營養成分，兩種物質的營養價值相互疊加，產生1+1 > 2的效果。
具體實施例方式
下面以實施例作進一步說明，但不作為對本發明的限定。實施例I I)取55kg的葡萄破碎成葡萄漿；2)取IOkg的山茱萸粉碎，加40kg水混合，即得山茱萸漿；3)將上述葡萄漿與山茱萸漿置于發酵罐中，加入偏重亞硫酸鉀護色，使混合漿液中SO2的濃度為50mg/L,再加入6kg的蜂蜜、3kg酵母和6kg的白砂糖,攪拌均勻,在20°C下前發酵10天，第一次分離轉罐，在18°C下后發酵25天，第二次分離轉罐，在16°C下陳釀3個月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)將山茱萸葡萄原酒置于硅藻土過濾機中過濾，濾液即為山茱萸葡萄酒。實施例2I)取70kg的葡萄破碎成葡萄漿；2)取25kg重量份的山茱萸粉碎，加250kg水混合，即得山茱萸漿；3)將上述葡萄漿與山茱萸漿置于發酵罐中，加入偏重亞硫酸鉀護色，使混合漿液中SO2的濃度為80mg/L,再加入IOkg的蜂蜜、8kg酵母和13kg的白砂糖,攪拌均勻,在25°C下前發酵14天，第一次分離轉罐，在22°C下后發酵35天，第二次分離轉罐，在20°C下陳釀9個月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)將山茱萸葡萄原酒置于硅藻土過濾機中過濾，濾液即為山茱萸葡萄酒。實施例3 I)取60kg的葡萄破碎成葡萄漿；2)取20kg的山茱萸粉碎，加120kg水混合，即得山茱萸漿；3)將上述葡萄漿與山茱萸漿置于發酵罐中，加入偏重亞硫酸鉀護色，使混合漿液中SO2的濃度為65mg/L,再加入8kg的蜂蜜、5kg酵母和IOkg的白砂糖,攪拌均勻，在22°C下前發酵12天，第一次分離轉罐，在20°C下后發酵30天，第二次分離轉罐，在18°C下陳釀6個月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)將山茱萸葡萄原酒加入其重量的O. 75%。膨潤土，置于硅藻土過濾機中過濾，濾液即為山茱萸葡萄酒。實施例4I)取55kg葡萄破碎成葡萄漿；2)取25kg山茱萸粉碎，加水混合，即得山茱萸漿；
3)將上述葡萄漿與山茱萸漿置于發酵罐中，加入偏重亞硫酸鉀護色，使混合漿液中SO2的濃度為80mg/L,再加入6kg蜂蜜、8kg酵母和6kg白砂糖,攪拌均勻，在25°C下前發酵10天，第一次分離轉罐，在22°C下后發酵25天，第二次分離轉罐，在20°C下陳釀3個月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)將山茱萸葡萄原酒加入I. 2%。的殼聚糖，置于硅藻土過濾機中過濾，濾液即為山茱萸葡萄酒。實施例5本實施例與實施例4 一致，僅將穩定劑換成明膠。實施例6本實施例與實施例3 —致，穩定劑換成皂土，其加入量為山茱萸葡萄原酒重量的 I %0 O
權利要求
1.ー種山茱萸葡萄酒的釀制エ藝，其特征在于包括以下步驟1)取55 70重量份的葡萄破碎成葡萄漿；2)取10 25重量份的山茱萸粉碎，加水混合，即得山茱萸漿；3)將上述葡萄漿與山茱萸漿置于發酵罐中，加入偏重亞硫酸鉀護色，使混合漿液中SO2的濃度為50 80mg/L，再加入6 10重量份的蜂蜜、3 8重量份酵母和6 13重量份的白砂糖，攪拌均勻，在20 25°C下前發酵10 14天，第一次分離轉罐，在18 22°C下后發酵25 35天，第二次分離轉罐，在16 20°C下陳釀3 9個月，取出，得到山茱萸葡萄原酒；4)將山茱萸葡萄原酒過濾，濾液即為山茱萸葡萄酒。
2.根據權利要求I所述的山茱萸葡萄酒的釀制エ藝，其特征在于步驟2)中，水的加入量為山茱萸重量的4 10倍。
3.根據權利要求I所述的山茱萸葡萄酒的釀制エ藝，其特征在于步驟3)中，在3 9個月的陳釀期內，還需要每隔15 30天進行一次倒罐。
4.根據權利要求I所述的山茱萸葡萄酒的釀制エ藝，其特征在于步驟4)中，在對山茱萸葡萄原酒進行澄清處理之前，還包括穩定性處理，所述的穩定性處理是指往山茱萸葡萄原酒中加入其重量O. 75 I. 2%。的穩定劑。
5.根據權利要求4所述的山茱萸葡萄酒的釀制エ藝，其特征在于所述的穩定劑為明膠、膨潤土、皂土或殼聚糖。
6.根據權利要求5所述的山茱萸葡萄酒的釀制エ藝，其特征在于所述的穩定劑為明膠或殼聚糖。
7.根據權利要求I所述的山茱萸葡萄酒的釀制エ藝，其特征在于步驟4)中，所述的過濾是指將山茱萸葡萄原酒置于硅藻土過濾機中過濾。
全文摘要
本發明公開了一種山茱萸葡萄酒的釀制工藝，其工藝是將葡萄漿和山茱萸混合置于發酵罐中，加入S02護色，再加入蜂蜜、白砂糖和酵母混合均勻，在20～25℃下前發酵10～14天，分離轉罐，在18～22℃下后發酵25～35天，分離轉罐，在16～20℃下陳釀3～9個月，取出，過濾，即得。本發明制得的山茱萸葡萄酒營養豐富、口感好、澄澈度高，具有一定的保健效果。
文檔編號C12G1/02GK102827718SQ20121035677
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月21日 優先權日2012年9月21日
發明者張儒麗 申請人:張儒麗