專利名稱：富含鎂的面食用湯汁的制作方法
技術領域：
本發明涉及用于食用切面、掛面、日本蕎麥面、拉面、干面(dried noodles)等的湯汁(液、汁)。即提供含有較多鎂的配合天然濃縮鹽鹵而成的富含鎂(Mg)的面食用湯汁。本發明中“湯汁”是指用于食用前述面食(將小麥粉、蕎麥粉或米粉加工成細長狀的食品)所使用的、具有風味和香味的液態物(也包括湯羹)。湯汁可與煮熟的面食一起食用，還可將煮熟的面食浸泡在湯汁中而食用。通常，切面、掛面、日本蕎麥面或拉面浸泡在以醬油為基味的湯汁中而食用或者與湯汁一起食用。
背景技術：
面食例如切面、掛面、日本蕎麥面、拉面等被廣泛食用，為了改善用于食用這些面食的湯汁的味道而提出了各種方案。例如公開有在湯汁中配合芝麻、大醬、黃色綠色蔬菜、佐料等而成的湯汁(日本特開2000-93117號公報);使用采用電氣石改性的水(日本特開2003-38120號公報);將鹽代替醬油而作為基礎的湯汁(日本特開2006-191907號公報)等。然而，任意一種方案均是如往常一祥的以鹽分(NaCl)為主體的湯汁，均沒有考慮到高血壓、動脈硬化、中風、腎病等。現有技術文獻_6] 專利文獻專利文獻1:日本特開2000-93117號公報專利文獻2 :日本特開2003-38120號公報專利文獻3 :日本特開2006-191907號公報

發明內容
發明要解決的問題本發明提供ー種湯汁，其通過在切面、掛面、日本蕎麥面、拉面或干面等面食的湯汁中配合富含鎂的濃縮鹽鹵，從而能夠相對地減少鹽分(NaCl )，其風味醇和且濃厚，不會誘發代謝綜合癥、糖尿病、高血壓、高血脂癥等，此外能夠減輕孕婦的妊娠反應癥狀。另ー方面，隨著飲食生活的近代化，作為礦物質的鎂的攝取量不足逐漸成為問題，而本發明的湯汁也有助于解決所述鎂不足的問題。本發明的濃縮鹽鹵可以是天然濃縮鹽鹵，也可以是將海水或鹽鹵人工濃縮后的物質，還可以是將作為鹽鹵的主要成分的氯化鎂濃縮后的物質。天然的濃縮鹽鹵例如有湖中天然出產的經濃縮后的鹽鹵，其在利用小鼠的急性經ロ毒性試驗中在2000mg/Kg以上是安全的。雨季里湖表面均為水覆蓋，但是一旦進入旱季，強烈的太陽能量會使湖水蒸發，湖面變成了堅硬的厚實的鹽層。在該鹽層下，存在充足含有以鎂為首的礦物質的濃厚液。將該濃厚的湖水抽取到地表的池塘中，因夏季強烈的太陽熱量而進ー步被濃縮時，由于鈉比鎂更早地結晶而析出，可出產富含鎂而鈉被去除了 99%的礦物質液。
該天然濃縮鹽鹵是與通常由海水制鹽時作為副產物的鹽鹵(鹵水)完全不同的物質。一般鹽鹵(鹵水)的鎂較多，但是以一定程度殘留有鈉。本發明中使用的天然濃縮鹽鹵的特征在于，鈉極少且鎂被濃縮至高濃度。該天然濃縮鹽鹵的主要產地是西澳大利亞的黛博拉湖，該地域有從海面向內陸刮來的強西風，印度洋的海水飛沫隨著該西風被送至內陸，并在遠離海岸的黛博拉湖中沉積下來，現在這種大自然的現象還在繼續。在表I中示出天然濃縮鹽鹵(商品名稱Mg-force,澳大利亞，黛博拉湖產)的代表性分析值。另外，在表2中比較并示出前述天然濃縮鹽鹵與產自瀨戶內海沿岸的海水的鹽鹵(鹵水)的鈉含量、鎂含量、比重以及pH。M IIOOmL天然濃縮鹽鹵中的成分
權利要求
1.一種湯汁，其為面食用的配合濃縮鹽鹵而成的含鎂(Mg)的湯汁。
2.根據權利要求1所述的湯汁，其中，每20mL湯汁含2(Tl00mg的鎂(Mg)。
3.根據權利要求1所述的湯汁，其中，濃縮鹽鹵的鈉(Na)濃度為1.0質量％以下。
4.根據權利要求1所述的湯汁，其中，每20mL湯汁含3(T80mg的鎂(Mg)。
5.根據權利要求1所述的湯汁，其中，每20mL湯汁含3(T50mg的鎂(Mg)。
6.根據權利要求1所述的湯汁，其中，面食為切面、掛面、日本蕎麥面、拉面或干面。
7.根據權利要求1所述的湯汁，其中，該湯汁作為補鎂(Mg)用食品。
8.根據權利要求1所述的湯汁，其中，濃縮鹽鹵為黛博拉湖產天然濃縮鹽鹵。
全文摘要
本發明提供一種富含鎂的面食用湯汁，其為切面、掛面、日本蕎麥面、拉面、干面等面食用且鎂含量多的湯汁。本發明提供在切面、掛面、日本蕎麥面、拉面、干面等面食用的湯汁中配合濃縮鹽鹵而成的鎂(Mg)含量多的湯汁。即，本發明提供一種湯汁，其與不配合濃縮鹽鹵相比，味道醇和且濃厚，富含必需的礦物質Mg，不會誘發代謝綜合癥、糖尿病、高血壓、高血脂癥等，另外用于作為能夠減輕孕婦的妊娠反應的營養功能食品的切面、掛面、日本蕎麥面、拉面、干面等面食。
文檔編號A23L1/39GK103005542SQ20121035720
公開日2013年4月3日 申請日期2012年9月21日 優先權日2011年9月21日
發明者石濱達 申請人:協和化學工業株式會社