專利名稱：一種牡丹花醋及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食用醋，具體涉及一種牡丹花醋及其制備方法。
背景技術：
食醋的起源在周朝之前，保健功效最早應用的記載見于《五十二病方》，醋的保健功效概括為弓I藥入肝、理氣、止血。對行水、消腫、解毒、散瘀止痛、矯味矯臭均有輔助作用。近年來，少鹽多醋的保健意識日漸被消費者接受，無論美國、日本，還是歐洲等發達國家在保健食品的熱潮中，越來越重視食醋的保健功效。
自1956年Harman提出自由基理論以來，人們逐漸認識到自由基在人體內產生過多后會加速人體的衰老并且會導致多種疾病。如何通過抗氧化劑來防止氧化，從而減少人體內自由基的產生已成為研究熱點。由于人工合成抗氧化劑存在許多安全隱患，如在降解過程中的安全問題，尋求天然的抗氧化劑便成了目前的研究重點。牡丹OcIaeoflia sWiTrWiciosa)為原產中國的名貴花丼，品種繁多，栽培面積大，除了具有重要的觀賞功能外，還可食用。牡丹花有很強的抗氧化性、其作為抗氧化食品或醫藥原材料的應用與開發，將大大增加其經濟價值。牡丹花含有芍藥花苷、丹皮酚、沒食子酸、紫云英苷等有效成分，丹皮酚為牡丹主要藥用成分，在抗動脈粥狀硬化，抗驚厥及增強免疫功能等方面具有重要作用。芍藥花苷、紫云英苷、沒食子酸在降低血壓、鎮咳及抗腫瘤等方面具有較高的活性。牡丹花中被稱為原花色素的物質是目前世界上已知的抗氧化活性最強的物質，其抗氧化能力是VE的10倍、VC的20倍，對人體具有很強的保健作用。牡丹花中含有多種重要的高級脂肪酸，主要以棕櫚酸(C16:0)、亞油酸(C18:2)和亞麻酸(C18:3)為主。不飽和脂肪酸具有降低血脂，防止動脈硬化的功效，如亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內可以轉變為花生四烯酸，對于合成磷脂，形成細胞結構，維持一切組織的正常功能，以及合成前列腺素，都是必要的。亞麻酸是人體重要的營養素，具有抑制腫瘤轉移、降低冠心病發病率、提高免疫力等功效。劉建華等對牡丹花中的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質元素和維生素等營養成分進行分析測定，并與脫水蕨菜和脫水白菜的營養成分進行比較。結果顯示蛋白質、1(、0&、1%、？、56等元素及￥81、￥82和類胡蘿卜素等含量較高，是一種較好的天然營養保健資源(見劉建華、董福英、王曉，等，牡丹花營養成分分析及其評價[J].山東科學，1999，1(4) :60-62)。花粉被譽為世界上唯一的完全營養的食品。牡丹花花粉中所含的維生素和礦物質種類齊全，每IOOg花粉含維生素C 20. 6mg、泛酸0. 7mg、煙酸7. lmg、維生素B 60. 6ImgJjl醇188mg、礦物元素鉀730mg、鈉230mg、鈣180mg、鎂95mg和鐵30mg。此外花粉中還含有大量天然活性物質，包括80多種酶和黃酮類化合物、激素、核酸、有機酸和一些未知成分，都是促進健康、增加肌體防御能力的重要物質基礎。因此，牡丹花和花粉有較高的藥用價值和營養價值，常食用能夠增強免疫力，降低冠心病等發病率，對雀斑、黃褐斑、暗瘡有療效，還可以潤膚養顏。近年來，隨著醋飲料市場的豐富，醋的各種功能均得以應用，但是市場尚無抗氧化、抗衰老、調節免疫能力的牡丹花保健醋。

發明內容
本發明的目的在于提供一種具有抗氧化、抗衰老、免疫調節功能的牡丹花醋。本發明還提供了一種牡丹花醋的制備方法。本發明采用的技術方案為一種牡丹花醋，它含有從牡丹花中提取的有效成份，所述的有效成份中包括芍藥花苷、丹皮酚，所述的芍藥花苷含量為0. 050-0. 50mg/ml,丹皮酚含量為 0. 010-0. 25mg/ml。牡丹花醋的制備方法，按以下步驟進行 (1)提取牡丹花有效成份；
(2)將牡丹花有效成份與食用醋混合調配。步驟(I)中，用蒸餾法提取牡丹花的有效成份，蒸汽壓力為0. 01-0. 3Mpa,蒸餾3_5小時后，所得蒸餾液濃縮1-20倍，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。步驟(I)中，用浸提-蒸餾法提取牡丹花的有效成份按重量比1:2-20，將牡丹花浸入質量百分濃度10%NaCl溶液腌制I周，然后水蒸汽蒸餾，所得蒸餾液濃縮1-20倍量，用分子截留法去除雜質，過油水分離器，收集提取液，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。步驟(I)中，用浸提法提取牡丹花的有效成份按重量比1:2-20，將牡丹花浸入食用醋中，在常溫條件下浸制3天-6個月，過濾得到牡丹花浸出液，浸出液濃縮1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。步驟(I)中，用溫差破壁法提取牡丹花粉的有效成份牡丹花粉滅菌后，置于-10°C冰箱內存過夜存放，按重量比1:2-20，投入65-85 V熱水中迅速攪拌后，迅速冷卻至40°C，保持40°C恒溫，連續攪拌8-12h，過濾，濾液濃縮1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。牡丹花醋的制備方法，包括混合釀醋原料、發酵、淋醋、過濾、滅菌、勾兌等步驟，在混合釀醋原料步驟中，加入重量為原料總重量10-90%的牡丹花、花粉或牡丹花及花粉提取液。芍藥花苷的檢測方法為高效液相色譜法以乙腈-磷酸為溶劑，檢測波長為230nm ;丹皮酚的檢測方法為高效液相色譜法以甲醇-磷酸為溶劑，檢測波長為274nm。與現有技術比，本發明的優點在由于它含有從牡丹花或者牡丹花粉中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚等，其中芍藥花苷的含量為0. 050-0. 50mg/ml，芍藥花苷具有擴張血管、抗炎、抗潰瘍、降糖、抗腫瘤、免疫調節等功效；其中丹皮酚的含量為0. 010-0. 25mg/ml，丹皮酚具有鎮靜、催眠、抗菌、抗炎、抗氧化、降血壓等功效。因此本發明具有抗菌、抗炎、軟化血管、清除體內自由基、抗氧化、抗衰老、免疫調節、養顏、消食醒酒的功效；本發明的制備方法能得到含有牡丹花有效成份，具有抗氧化、抗衰老、免疫調節、養顏和消食醒酒的牡丹花醋。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。實施例I
一種牡丹花醋，它含有從牡丹花中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚。其制備方法包括下述步驟
(I)提取牡丹花有效成份將5Kg鮮牡丹花清水洗凈放入蒸餾器，用水蒸氣蒸餾，蒸氣壓力控制在0. 3Mpa，蒸餾2. 5小時，濃縮20倍，得到0. 2 -0. 3Kg含有有效成份的牡丹花提取液，其中芍藥花苷的含量為0.5 mg/ml，丹皮酚的含量為 0.25mg/ml。有效成份還包括紫云英苷、沒食子酸、類黃酮以及不飽和脂肪酸、氨基酸、礦物質元素和維生素等有益于人體的物質。(2)將牡丹花提取液與恒順(品牌)食用醋混合調配，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花醋，其中芍藥花苷的含量為 0.08 mg/ml，丹皮酚的含量為0.05mg/ml，滅 菌，分裝。芍藥花苷、丹皮酚的含量用HPLC法測定，芍藥花苷的含量以乙腈-磷酸為溶劑，檢測波長為230nm ;丹皮酚的含量以甲醇-磷酸為溶劑，檢測波長為274nm。實施例2
本實施例中，牡丹花的有效成份采用浸提-蒸餾法提取把5Kg鮮牡丹花浸入IOKg濃度為10%NaCl溶液腌制I周，然后水蒸汽蒸餾，收集5倍量蒸餾液，用分子截留法去除雜質，過油水分離器，收集提取液，得到0. 5 Kg含有有效成份的牡丹花提取液，其中芍藥花苷的含量為0.3 mg/ml，丹皮酚的含量為0.15 mg/ml。牡丹花醋中芍藥花苷的含量為0. 08mg/ml，丹皮酚的含量為0. 05 mg/ml。其他同實施例I。實施例3
一種牡丹花醋，它含有從牡丹花中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚。其制備方法為取5Kg鮮牡丹花，將牡丹花浸入20Kg食用醋中，在常溫條件下浸制I個月，過濾得到牡丹花醋，滅菌，分裝。其中含有芍藥花苷的含量為0. 08 mg/ml，丹皮酚的含量為 0. 05 mg/ml。芍藥花苷、丹皮酚的含量測定同實施例I。實施例4
一種牡丹花醋，它含有從牡丹花粉中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚。牡丹花粉的有效成份采用溫差破壁法提取取IKg牡丹花粉，滅菌后，置于-10°C冰箱凍存過夜24h以上，投入85°C熱水中迅速攪拌后，快速冷卻至40°C，保持40°C恒溫，連續攪拌8_12h，過濾，濾液減壓濃縮可得0. 05Kg花粉提取液，其中芍藥花苷的含量為0. 4mg/ml，丹皮酚的含量為0. 15 mg/ml ;將牡丹花粉提取液與食用醋混合調配，配置得到含有牡丹花有效成份的牡丹花醋，其中芍藥花苷的含量為0. 08mg/ml，丹皮酚的含量為0. 05mg/ml，滅菌，分裝。芍藥花苷、丹皮酚的含量測定同實施例I。實施例5
一種牡丹花醋，其制備方法為將6Kg大米和適量的水混合均勻，用蒸氣加熱成米飯，冷卻至25°C，加入4Kg切碎鮮牡丹花，混合均勻，配置釀醋原料，然后加入6Kg水及適量糖化酶和醋酸菌種，攪拌均勻，按醋工藝常規發酵，淋醋、過濾、滅菌、勾兌得到含有牡丹花有效成份的牡丹花醋，其中芍藥花苷含量為O. 08mg/ml，丹皮酚含量為O. 05mg/ml。芍藥花苷、丹皮酚的含量測定同實施例I。上述制備實施例中的鮮牡丹花也可以用干牡丹花代替，只是把干牡丹花換算成鮮牡丹花的重量。上述制備實施例中，在滅菌、分裝前也可以根據需要加入適量矯味劑等食品添加劑。 ·
權利要求
1.ー種牡丹花醋，其特征在于，它含有從牡丹花中提取的有效成份，所述的有效成份中包括芍藥花苷、丹皮酚，所述的芍藥花苷含量為O. 050-0. 50mg/ml,丹皮酚含量為O.010-0. 25mg/ml。
2.權利要求I所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行(1)提取牡丹花有效成份；(2)將牡丹花有效成份與食用醋混合調配。
3.如權利要求2所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，用蒸餾法提取牡丹花的有效成份，蒸汽壓カ為O. 01-0. 3Mpa,蒸餾3_5小時后，所得蒸餾液濃縮1_20倍，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。
4.如權利要求2所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，用浸堤-蒸餾法提取牡丹花的有效成份按重量比1:2-20，將牡丹花浸入質量百分濃度10%NaCl溶液腌制I周，然后水蒸汽蒸餾，所得蒸餾液濃縮1-20倍量，用分子截留法去除雜質，過油水分離器，收集提取液，得到含有牡丹花有效成份的牡丹花提取液。
5.如權利要求2所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，用浸提法提取牡丹花的有效成份按重量比1:2-20，將牡丹花浸入食用醋中，在常溫條件下浸制3天-6個月，過濾得到牡丹花浸出液，浸出液濃縮1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。
6.如權利要求2所述的牡丹花醋的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，用溫差破壁法提取牡丹花粉的有效成份牡丹花粉滅菌后，置于-10°c冰箱內存過夜存放，按重量比I: 2-20，投入65-85 °C熱水中迅速攪拌后，迅速冷卻至40°C，保持40°C恒溫，連續攪拌8_12h，過濾，濾液濃縮1-20倍量，得到含有牡丹花有效成分的牡丹花提取液。
7.權利要求I所述的牡丹花醋的制備方法，包括混合釀醋原料、發酵、淋醋、過濾、滅菌、勾兌等步驟，其特征在于，在混合釀醋原料步驟中，加入重量為原料總重量10-90%的牡丹花、花粉或牡丹花及花粉提取液。
全文摘要
本發明公開了一種牡丹花醋，它含有從牡丹花中提取的有效成份，有效成份包括芍藥花苷、丹皮酚、紫云英苷、類黃酮、有機酸、氨基酸、礦物質、維生素等營養成份。本發明牡丹花醋酸味柔和、稍有甜口，清香宜人，營養豐富，適宜直接飲用，是天然綠色營養保健品。本發明具有降血脂、軟化血管、降血壓、清除體內O-2、·OH等自由基、抗氧化、抗衰老、免疫調節功能、潤膚養顏、消食醒酒的功效；本發明還公開了該牡丹花醋的制備方法。
文檔編號C12J1/00GK102827752SQ20121035719
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月24日 優先權日2012年9月24日
發明者王婉真, 鄧黎黎 申請人:王婉真