專利名稱：低草腥味桑葉茶的制備方法及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，特別涉及低草腥味桑葉茶的制備方法，還涉及由該方法制得的低草腥味桑葉茶。
背景技術：
桑葉為桑科植物桑(Jforw1S ablaム)的葉子，始載于《神農本草經》，稱為“神仙草”，是中國國家衛生部公布的藥食兩用物品，全國大部分地區均有栽培生產。桑葉味苦、甘、性寒，規肺、肝經，具有滋陰補血、疏散風熱、益肝通氣、降壓利尿之功效。桑葉中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖，還含有一些功能性活性物質，包括黃酮及其苷、生物堿、多糖、葉綠素、揮發油、各種氨基酸、微量元素等。桑葉除具有傳統的藥用價值外，還具有抗應激、增強免疫力、抗衰老、抑菌及降血糖等作用。因此桑葉茶越來越受到人們喜愛，傳統的桑葉茶加エエ藝為殺青、揉捻和提香等步驟制備，制得的桑葉茶在品質上存在一定的問題，主要表現 為草腥味明顯，影響了茶湯的ロ感，湯色澤發暗變黑，葉脈、葉梗上浮在茶湯表面。為提高桑葉茶的感官品質，急需ー種低草腥味桑葉茶的制備方法。

發明內容
本發明的目的之ー在于提供低草腥味桑葉茶的制備方法，制備方法簡單，減少了人工切去葉梗的繁瑣エ序,降低了生產成本,可以連續化生產。為實現上述發明目的，技術方案為
低草腥味桑葉茶的制備方法，包括以下步驟
(1)預處理
采摘新鮮的桑葉，攤放成l(Tl5cm厚，攤放至葉片中水分的重量百分比為689Γ72%，得預處理桑葉；經過預處理能夠有效降低桑葉中的草腥味；
(2)殺青
將步驟(I)所得預處理桑葉在溫度為28(T330°C條件下殺青，殺青時間為O. 5^1. 5分鐘；然后將桑葉葉溫降至2(T30°C ；
(3)初烘
將步驟(2)制得的桑葉在溫度為9(T130°C條件下，烘至水分的重量百分比為159Γ20% ；
(4)破碎分離
將步驟(3)制得的桑葉揉捻，過篩，將桑葉與葉柄和葉脈分離，收集桑葉片狀物；
(5)復烘
將步驟(4)收集的桑葉片狀物在溫度為8(T12(TC條件下，烘至水分的重量百分比為29Γ7%，得低草腥味桑葉茶。為了增加低草腥味桑葉茶的ロ感，選取合適的桑葉為原料，優選的，所述步驟(I)中，所述桑葉為桑枝頂芽以下第Γιο位帶葉柄的葉片。為了更好的降低桑葉中的草腥味，所述步驟(I)中，所述攤放的時間優選為2-4小時。優選的，所述步驟(2)中，將步驟(I)所得預處理桑葉在溫度為300°C條件下殺青，殺青時間為I分鐘，然后將桑葉葉溫降至30°c。優選的，所述步驟(3)中，將步驟(2)制得的桑葉在溫度為9(T130°C條件下，干燥3^8分鐘。優選的，所述步驟(4)中，所述過篩為先過5 7目篩收集篩出物，再過2(Γ40目篩，收集篩內物。優選的，所述步驟(5)中，將步驟(4)收集的桑葉片狀物在溫度為8(T12(TC條件下，供:Γ8分鐘。本發明的目的之ニ在于提供由上述制備方法制得的低草腥味桑葉茶，外形成片狀、鮮綠、無筋梗；飲泡時香氣馥郁、湯色鮮綠明亮、ロ感爽滑、葉底嫩綠勻整。 為實現上述發明目的，技術方案為
由所述低草腥味桑葉茶制備方法制得的低草腥味桑葉茶。本發明的有益效果本發明提供的低草腥味桑葉茶的制備方法，其制備方法簡單，采用新鮮的桑葉為原料，通過堆放、殺青、攤放、初烘、揉捻、篩分和復烘等エ藝，無需特殊設備，可連續生產；制得的產品感官品質好，外觀鮮綠，無葉梗，飲泡時香氣馥郁、無明顯草腥味、湯色鮮綠明亮、ロ感爽滑、葉底嫩綠勻整，深受消費者喜愛。并且制備過程中不需要人工去梗，減少了繁重的勞動，降低了生產成本，可實行連續清潔化生產。
具體實施例方式為了使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明的優選實施例進行詳細的描述。實施例I
低草腥味桑葉茶的制備方法，包括如下步驟
(1)預處理
采摘新鮮的桑枝頂芽以下第Γιο位帶葉柄的桑葉，然后在攤青槽中攤放成IOcm厚，攤放2小時，至葉片中水分的重量百分比為68%，得預處理桑葉；如遇雨水可以延長攤放時間，經過預處理后能夠明顯降低桑葉中的草腥味；
(2)殺青
將步驟(I)所得預處理桑葉在熱風殺青機(型號為6CS-F80)中，在溫度為280°C條件下殺青，殺青時間為O. 5分鐘；每小時投葉量為120kg ;殺青后能夠保證桑葉鮮活、柔軟、折而不斷為宜；殺青后將桑葉均勻地攤放在竹盤上，使殺青后的桑葉葉溫冷卻至20°C，讓桑葉葉片中的水分重新均衡分布；
(3)初烘
將步驟(2)制得的桑葉在連續干燥箱中干燥，在溫度為90°C條件下，烘8分鐘，烘至水分的重量百分比為15% ；
(4)破碎分離
將步驟(3)制得的桑葉采用6CR-45型茶葉揉捻機揉捻，使桑葉與葉柄和葉脈分離，先過5目篩網，收集篩出物，以去除葉柄；再過20目篩網，收集篩內桑葉片狀物，以去除碎末，保證制得產品外觀為片狀物；
(5)復烘
將步驟(4)收集的桑葉片狀物在連續干燥箱中干燥，在溫度為80°C條件下，烘8分鐘，烘至水分的重量百分比為5%，得低草腥味桑葉茶。本發明分別用初烘和復烘，保證了低草腥味桑葉茶外觀鮮綠，湯色鮮綠明亮。實施例2
低草腥味桑葉茶的制備方法，包括如下步驟
(1)預處理
采摘新鮮的桑枝頂芽以下第Γ10位帶葉柄的桑葉，然后在攤青槽中攤放成15cm厚，攤放4小時，至葉片中水分的重量百分比為72%，得預處理桑葉；如遇雨水可以延長攤放時間，經過預處理后能夠明顯降低桑葉中的草腥味，同時降低桑葉中的含水量；
(2)殺青
將步驟(I)所得預處理桑葉在熱風殺青機(型號為6CS-F80)中，在溫度為330°C條件下殺青，殺青時間為I. 5分鐘；每小時投葉量為180kg ;殺青后能夠保證桑葉鮮活、柔軟、折而不斷為宜；殺青后將桑葉均勻地攤放在竹盤上，使殺青后的桑葉葉溫冷卻至25°C，讓桑葉葉片中的水分重新均衡分布；
(3)初烘
將步驟(2)制得的桑葉在連續干燥箱中干燥，在溫度為130°C條件下，烘3分鐘，烘至水分的重量百分比為20% ；
(4)破碎分離
將步驟(3)制得的桑葉采用6CR-45型茶葉揉捻機進行揉捻，使桑葉與葉柄和葉脈分離，先過7目篩網，收集篩出物，以去除葉柄；再過40目篩網，收集篩內桑葉片狀物，以去除碎末，保證制得產品外觀為片狀物；
(5)復烘
將步驟(4)收集的桑葉片狀物在連續干燥箱中干燥，在溫度為120°C條件下，烘3分鐘，烘至水分的重量百分比為7%，得低草腥味桑葉茶。實施例3
低草腥味桑葉茶的制備方法，包括如下步驟
(1)預處理
采摘新鮮的桑枝頂芽以下第Γ10位帶葉柄的桑葉，然后在攤青槽中攤放成12cm厚，攤放3小時，至葉片中水分的重量百分比為70%，得預處理桑葉；如遇雨水可以延長攤放時間，經過預處理后能夠明顯降低桑葉中的草腥味，同時降低桑葉中的含水量；
(2)殺青
將步驟(I)所得預處理桑葉在熱風殺青機(型號為6CS-F80)中，在溫度為300°C條件下殺青，殺青時間為I. O分鐘；每小時投葉量為150kg;殺青后能夠保證桑葉鮮活、柔軟、折而不斷為宜；殺青后將桑葉均勻地攤放在竹盤上，使殺青后的桑葉冷卻至30°C,讓桑葉葉片中的水分重新均衡分布；
(3)初烘
將步驟(2)制得的桑葉在連續干燥箱中干燥，在溫度為110°C條件下，烘5分鐘，烘至水分的重量百分比為18% ；
(4)破碎分離
將步驟(3)制得的桑葉采用6CR-45型茶葉揉捻機進行揉捻，時間為3分鐘，使桑葉與葉柄和葉脈分離，先過6目篩網，收集篩出物，以去除葉柄；再過30目篩網，收集篩內桑葉片狀物，以去除碎末，保證制得產品外觀為片狀物；
(5)復烘
將步驟(4)收集的桑葉片狀物在連續干燥箱中干燥，在溫度為100°C條件下，烘5分鐘，烘至水分的重量百分比為2%，得低草腥味桑葉茶。本實施例為本發明的最佳實施例。 實施例4
將實施例廣3制備的低草腥味桑葉茶進行的品質檢測，品質檢測方法主要是參照普通緑茶評審的感官評價。由20名茶學專業人士組成(2(Γ35歲，其中男10名、女10名，具備感官評分的基礎知識)感官評價小組，評分標準為外形(20分)；內質(80分)，其中包括香氣(30分)、滋味(30分);湯色(10分)、葉底(10分)，評分結果為85分以上為優良，具體評價標準，如表I所示
表I桑葉片茶感官評價標準
權利要求
1.低草腥味桑葉茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)預處理 采摘新鮮的桑葉，攤放成l(Tl5cm厚，攤放至葉片中水分的重量百分比為689Γ72%，得預處理桑葉； (2)殺青 將步驟(I)所得預處理桑葉在溫度為28(T330°C條件下殺青，殺青時間為O. 5^1. 5分鐘，然后將桑葉葉溫降至2(T30°C ； (3)初烘 將步驟(2)制得的桑葉在溫度為9(T130°C條件下，烘至水分的重量百分比為159Γ20% ； (4)破碎分離 將步驟(3)制得的桑葉揉捻，過篩，收集桑葉片狀物； (5)復烘 將步驟(4)收集的桑葉片狀物在溫度為8(T12(TC條件下，烘至水分的重量百分比為29Γ7%，得低草腥味桑葉茶。
2.根據權利要求I所述低草腥味桑葉茶的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中，所述桑葉為桑枝頂芽以下第Γ10位帶葉柄的葉片。
3.根據權利要求2所述低草腥味桑葉茶的制備方法，其特征在于所述步驟(I)中，攤放的時間為2-4小時。
4.根據權利要求I所述低草腥味桑葉茶的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中，將步驟(I)所得預處理桑葉在溫度為300°C條件下殺青，殺青時間為I分鐘，然后將桑葉葉溫降至30°C。
5.根據權利要求I所述低草腥味桑葉茶的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中，將步驟(2)制得的桑葉在溫度為9(T130°C條件下，干燥31分鐘。
6.根據權利要求I所述低草腥味桑葉茶的制備方法，其特征在于所述步驟(4)中，所述過篩為先過5 7目篩收集篩出物，再過2(Γ40目篩,收集篩內物。
7.根據權利要求I所述低草腥味桑葉茶的制備方法，其特征在于所述步驟(5)中，將步驟(4)收集的桑葉片狀物在溫度為8(T12(TC條件下，烘3 8分鐘。
8.由權利要求1-7任ー項所述制備方法制得的低草腥味桑葉茶。
全文摘要
本發明公開了低草腥味桑葉茶的制備方法，其制備方法簡單，包括以下步驟采摘新鮮的桑葉，攤放成10~15cm厚，攤放至葉片中水分的重量百分比為68%~72%，得預處理桑葉；然后在溫度為280~330℃條件下殺青，殺青時間為0.5~1.5分鐘；然后將桑葉葉溫降至20~30℃；再將桑葉在溫度為90~130℃條件下，烘至水分的重量百分比為15%~20%；揉捻，過篩，收集桑葉片狀物；最后將桑葉片狀物在溫度為80~120℃條件下，烘至水分的重量百分為2%~7%，得低草腥味桑葉茶，制得的產品外形成片狀、鮮綠、無筋梗；飲泡時香氣馥郁、湯色鮮綠明亮、口感爽滑、葉底嫩綠勻整，深受消費者喜愛。
文檔編號A23F3/34GK102823692SQ20121035744
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月24日 優先權日2012年9月24日
發明者羅理勇, 黃先智, 陸小騰駕, 童華榮, 曾亮 申請人:西南大學