專利名稱：六酶法玉米乳飲料的生產方法
技術領域：
本發明屬于飲料加工領域，特別涉及一種玉米乳(液、汁)飲料產品的生產方法。
背景技術：
現有的玉米乳產品，多依賴添加色素、風味物質、穩定劑、增稠劑、乳化劑等添加齊U，以提高玉米乳產品的風味、口感、穩定性、澄清度和透明度等指標。

發明內容
本發明的目的在于提供一種富含玉米各種純天然成份的口感好、營養豐富、風味佳玉米乳飲料的六酶法玉米乳飲料的生產方法。 本發明的技術解決方案是
一種六酶法玉米乳飲料的生產方法，其特征是包括下列步驟
(1)稱取一份重量的新鮮乳熟期玉米籽；或先將新鮮乳熟期玉米籽進行殺青、速凍處理后保鮮貯藏備用，用前經化凍處理置于不銹鋼容器內；
(2)打漿在裝有玉米籽原料的容器中加入玉米籽3-5倍重量的水，將玉米籽原料與水均勻注入膠體磨進行打漿，膠體磨細度200目，稱重；
(3)一步加熱酶解將玉米漿加熱并用攪拌器不斷攪拌，升溫至35-40°C時，調節pH到4. 8-5. 0，加入O. 4-lU/g玉米籽原料的纖維素酶、O. 3U/g玉米籽原料的脂肪酶及和5U/g玉米籽原料的蛋白酶，保溫30分鐘；
(3)二步加熱酶解將一步酶解后的漿液繼續升溫至60-65°C，調節pH到5. 5-6. 0，加入O. lU/g玉米籽原料的木聚糖酶、加入250-300U/g玉米籽原料的糖化酶，保溫30分鐘；
(4)三步加熱酶解將二步酶解后的漿液繼續升溫到85-90°C時加入6U/g玉米籽原料的高溫α —淀粉酶，保溫40-60分鐘；
(5)冷卻將三步酶解后的漿液經冷凝管冷卻至50-65°C；
(6)過濾三步酶解后的玉米液先用雙聯過濾器過濾，再經板框過濾器過濾，得清液；
(7)滅酶絮凝將過濾得的清液裝罐，入高溫高壓殺菌鍋進行滅酶，并使多余蛋白質經高溫加熱產生絮凝，冷卻靜置，取上清液；
(8)調配在滅酶絮凝后取得的上清液中加入相當于玉米籽原料重量1%的蜂蜜及相當于玉米籽原料重量2%的糯玉米飴糖進行調配，得到乳液；
(9)均質將經步驟(8)調配好得到的乳液注入均質機進行高壓均質；
(10)裝罐，排氣，封蓋，高溫高壓殺菌，冷卻，得成品玉米乳。所述乳熟期玉米籽是采用乳熟期內采收的甜糯結合型玉米削出的籽粒。所述纖維素酶采用四川禾本生物工程有限公司的粉劑、酶活為500_2000U/g的纖維素酶；或纖維素酶采用寧夏和氏壁生物技術有限公司的酸性固體、酶活為2萬u/ml (g) —15萬u/ml (g)纖維素酶；所述木聚糖酶采用泰安信得利生物工程有限公司的粉劑、酶活為1-30萬u/g的木聚糖酶；所述脂肪酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的固體酶活力為10,000 U/g的脂肪酶；所述糖化酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的液體酶活力彡100, 000 U/ml的高轉化率糖化酶；所述蛋白酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的固體酶活為50，000 U/g的酸性蛋白酶；所述高溫α-淀粉酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的固體酶活為20，000U/mL的高溫α -淀粉酶。所述雙聯過濾器過濾細度為200目，板框過濾器過濾細度為325目。所述滅酶絮凝采用高溫121°C，時間10分鐘。所述糯玉米飴糖的制作方法是將選用江蘇沿江地區農業科學研究所育成的蘇玉糯系列的任意一種糯玉米籽磨成糯玉米粉，加入糯玉米粉重量的5倍的水攪拌，加熱糊化，加液化酶90-92°C保溫I小時，再加糖化酶，65°C保溫3小時，過濾，取清液，加熱濃縮，得糯玉米飴糖；液化酶的用量為6 10U/g糯玉米粉；糖化酶的用量為10(Tll0U/g糯玉米粉。步驟(9)均質處理時，均質機壓力為50_60MPa，二次均質。
本發明制作方便，營養豐富，口感好，能適應特殊口味人群需要，特別適合中老年人食用。色澤自然，不添加任何化學添加劑，環保、健康。本發明通過采用多種酶制劑對玉米的大分子物質進行降解利用，充分挖掘玉米本身所具備的風味、滋氣味、營養、功能成分物質，通過粗纖維的50%轉化為短鏈低聚糖，使飲料中富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，減少腸道有害微生物，有利于對營養物質的消化和吸收。其中，木聚糖酶不僅能將木聚糖水解為木二糖和木二糖以上的低聚木糖，以及少量木糖和阿拉伯糖，可有效降低或消除籽粒中木聚糖的抗營養作用，還能提高淀粉酶、蛋白酶等的酶活性，增強其他酶及人體內源性消化酶的作用；纖維素酶與糖化酶的使用，可明顯提高原料利用率和飲料成品出品率，通過將大分子纖維與淀粉進行降解成單糖等，增加了飲料的甜度；蛋白酶和脂肪酶的使用，也使大分子物質降解成小分子的能利用人體吸收的各種營養物質及風味成分。多種酶的應用可大大提高玉米乳飲料澄清度和透明性，實現不添加乳化劑、穩定劑等添加劑的目標；六種酶的使用，可充分挖掘玉米這一特色作物的天然營養價值，保存了玉米的各項營養功能因子、風味物質成份等；通過自制糯玉米飴糖和蜂蜜的添力口，更使玉米乳飲料具有天然的色澤和玉米獨有的怡人香味。下面結合實施例對本發明作進一步說明。
具體實施例方式實施例I :
一種六酶法玉米乳飲料的生產方法，包括下列步驟
(1)稱取一份重量的新鮮乳熟期玉米籽；或先將新鮮乳熟期玉米籽進行殺青、速凍處理后保鮮貯藏備用，用前經化凍處理置于不銹鋼容器內；
(2)打漿在裝有玉米籽原料的容器中加入玉米籽3-5倍(例3倍、4倍、5倍)重量的水，將玉米籽原料與水均勻注入膠體磨進行打漿，膠體磨細度200目，稱重；
(3)一步加熱酶解將玉米漿加熱并用攪拌器不斷攪拌，升溫至35-40°C時(例35°C、38°C、40°C)，調節 pH 到 4. 8-5. O (例 4. 8、4. 9、5. 0)，加入 O. 4-lU/g 玉米籽原料(例 O. 4 U/g玉米籽原料、O. 7 U/g玉米籽原料、I U/g玉米籽原料)的纖維素酶、O. 3U/g玉米籽原料的脂肪酶及和5U/g玉米籽原料的蛋白酶，保溫30分鐘；
(3)二步加熱酶解將一步酶解后的漿液繼續升溫至60-65°C (例60°C、62°C、65°C)，調節pH到5. 5-6. O (例5. 5、5· 8. 6. O),加入O. lU/g玉米籽原料的木聚糖酶、加入250-300U/g玉米籽原料(例250 U/g玉米籽原料、280 U/g玉米籽原料、300 U/g玉米籽原料)的糖化酶，保溫30分鐘；
(4)三步加熱酶解將二步酶解后的漿液繼續升溫到85-90°C(例85°C、88°C、90°C)時加入6U/g玉米籽原料的高溫α —淀粉酶，保溫40-60分鐘(例40分鐘、50分鐘、60分鐘)；
(5)冷卻將三步酶解后的漿液經冷凝管冷卻至50-65°C(例50°C、55°C、65°C)；
(6)過濾三步酶解后的玉米液先用雙聯過濾器過濾，再經板框過濾器過濾，得清液；
(7)滅酶絮凝將過濾得的清液裝罐，入高溫高壓殺菌鍋進行滅酶，并使多余蛋白質經高溫加熱產生絮凝，冷卻靜置，取上清液；
(8)調配在滅酶絮凝后取得的上清液中加入相當于玉米籽原料重量1%的蜂蜜及相當于玉米籽原料重量2%的糯玉米飴糖進行調配，得到乳液；
(9)均質將經步驟(8)調配好得到的乳液注入均質機進行高壓均質；
(10)裝罐，排氣，封蓋，高溫高壓殺菌，冷卻，得成品玉米乳。所述乳熟期玉米籽是采用乳熟期內采收的甜糯結合型玉米削出的籽粒。所述纖維素酶采用四川禾本生物工程有限公司的粉劑、酶活為500_2000U/g的纖維素酶；或纖維素酶采用寧夏和氏壁生物技術有限公司的酸性固體、酶活為2萬u/ml (g) —15萬u/ml (g)纖維素酶；所述木聚糖酶采用泰安信得利生物工程有限公司的粉劑、酶活為1-30萬u/g的木聚糖酶；所述脂肪酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的固體酶活力為10，000 U/g的脂肪酶；所述糖化酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的液體酶活力彡100, 000 U/ml的高轉化率糖化酶；所述蛋白酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的固體酶活為50，000 U/g的酸性蛋白酶；所述高溫α -淀粉酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的固體酶活為20，000U/mL的高溫α -淀粉酶。所述雙聯過濾器過濾細度為200目，板框過濾器過濾細度為325目。所述滅酶絮凝采用高溫121°C，時間10分鐘。所述糯玉米飴糖的制作方法是將選用江蘇沿江地區農業科學研究所育成的蘇玉糯系列的任意一種糯玉米籽磨成糯玉米粉，加入糯玉米粉重量的5倍的水攪拌，加熱糊化，加液化酶90-92°C保溫I小時，再加糖化酶，65°C保溫3小時，過濾，取清液，加熱濃縮，得糯玉米飴糖；液化酶的用量為6 10U/g糯玉米粉；糖化酶的用量為10(Tll0U/g糯玉米粉。步驟(9)均質處理時，均質機壓力為50_60MPa，二次均質。
權利要求
1.一種六酶法玉米乳飲料的生產方法，其特征是包括下列步驟 (1)稱取一份重量的新鮮乳熟期玉米籽；或先將新鮮乳熟期玉米籽進行殺青、速凍處理后保鮮貯藏備用，用前經化凍處理置于不銹鋼容器內； (2)打漿在裝有玉米籽原料的容器中加入玉米籽3-5倍重量的水，將玉米籽原料與水均勻注入膠體磨進行打漿，膠體磨細度200目，稱重； (3)一步加熱酶解將玉米漿加熱并用攪拌器不斷攪拌，升溫至35-40°C時，調節pH到4.8-5. 0，加入O. 4-lU/g玉米籽原料的纖維素酶、O. 3U/g玉米籽原料的脂肪酶及和5U/g玉米籽原料的蛋白酶，保溫30分鐘； (3)二步加熱酶解將一步酶解后的漿液繼續升溫至60-65°C，調節pH到5. 5-6. 0，加 入O. lU/g玉米籽原料的木聚糖酶、加入250-300U/g玉米籽原料的糖化酶，保溫30分鐘； (4)三步加熱酶解將二步酶解后的漿液繼續升溫到85-90°C時加入6U/g玉米籽原料的高溫α —淀粉酶，保溫40-60分鐘； (5)冷卻將三步酶解后的漿液經冷凝管冷卻至50-65°C； (6)過濾三步酶解后的玉米液先用雙聯過濾器過濾，再經板框過濾器過濾，得清液； (7)滅酶絮凝將過濾得的清液裝罐，入高溫高壓殺菌鍋進行滅酶，并使多余蛋白質經高溫加熱產生絮凝，冷卻靜置，取上清液； (8)調配在滅酶絮凝后取得的上清液中加入相當于玉米籽原料重量1%的蜂蜜及相當于玉米籽原料重量2%的糯玉米飴糖進行調配，得到乳液； (9)均質將經步驟(8)調配好得到的乳液注入均質機進行高壓均質； (10)裝罐，排氣，封蓋，高溫高壓殺菌，冷卻，得成品玉米乳。
2.根據權利要求I所述的六酶法玉米乳飲料的生產方法，其特征是所述乳熟期玉米籽是采用乳熟期內采收的甜糯結合型玉米削出的籽粒。
3.根據權利要求I所述的六酶法玉米乳飲料的生產方法，其特征是所述纖維素酶采用四川禾本生物工程有限公司的粉劑、酶活為500-2000U/g的纖維素酶；或纖維素酶采用寧夏和氏壁生物技術有限公司的酸性固體、酶活為2萬u/ml (g) —15萬u/ml(g)纖維素酶；所述木聚糖酶采用泰安信得利生物工程有限公司的粉劑、酶活為1-30萬u/g的木聚糖酶；所述脂肪酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的固體酶活力為10，000 U/g的脂肪酶；所述糖化酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的液體酶活力> 100, 000 U/ml的高轉化率糖化酶；所述蛋白酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的固體酶活為50，000 U/g的酸性蛋白酶；所述高溫α -淀粉酶采用蘇柯漢(濰坊)生物工程有限公司的固體酶活為20，000U/mL的高溫α -淀粉酶。
4.根據權利要求I所述的六酶法玉米乳飲料的生產方法，其特征是所述雙聯過濾器過濾細度為200目，板框過濾器過濾細度為325目。
5.根據權利要求I所述的六酶法玉米乳飲料的生產方法，其特征是所述滅酶絮凝采用高溫121°C，時間10分鐘。
6.根據權利要求I所述的六酶法玉米乳飲料的生產方法，其特征是所述糯玉米飴糖的制作方法是將選用江蘇沿江地區農業科學研究所育成的蘇玉糯系列的任意一種糯玉米籽磨成糯玉米粉，加入糯玉米粉重量的5倍的水攪拌,加熱糊化,加液化酶90-92°C保溫I小時，再加糖化酶，65°C保溫3小時，過濾，取清液，加熱濃縮，得糯玉米飴糖；液化酶的用量為6 10U/g糯玉米粉；糖化酶的用量為10(Tll0U/g糯玉米粉。
7.根據權利要求I所述的六酶法玉米乳飲料的生產方法，其特征是步驟(9)均質處理時，均質機壓力為50-60MPa，二次均質。
全文摘要
本發明公開了六酶法玉米乳飲料的生產方法，步驟包括將新鮮乳熟期玉米籽直接用作原料速凍處理后，添加一定量的水用膠體磨打漿，通過纖維素酶、脂肪酶和蛋白酶，木聚糖酶、糖化酶及高溫α-—淀粉酶進行酶解，過濾，高溫高壓殺菌滅酶絮凝，冷卻靜置，取上層液，加入蜂蜜及糯玉米飴糖調配，均質，罐裝，高溫高壓殺菌鍋殺菌，冷卻，得玉米乳。本發明制作方便，營養豐富，口感好，能適應特殊口味人群需要，特別適合中老年人食用。色澤自然，不添加任何化學添加劑，環保、健康。
文檔編號A23L2/38GK102823804SQ201210359148
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月25日 優先權日2012年9月25日
發明者陳惠 , 唐明霞, 袁春新, 徐莉, 姜永平, 薛晨霞, 邱海榮 申請人:江蘇沿江地區農業科學研究所