專利名稱：苦瓜糖的制作方法
技術領域：
一種苦瓜糖加工技術，涉及苦瓜制作領域。
背景技術：
傳統的苦瓜加工制作經常采用提取、添加賦形劑、硬化處理、脫苦處理、浸泡、添加香料或食品穩定劑等等技術進行加工，結果往往是破壞或喪失了天然綠色食品應有的特質，減少或失去了原材料獨有的純正風味及珍貴的藥膳營養價值。這項苦瓜糖制作技術返樸歸真，未經任何殺菌劑的污染、未加入食品穩定劑、未采用提取、添加賦形劑、硬化處理、去苦處理、浸泡、添加香料等合成添加劑技術進行加工，它更大限度地保留住了苦瓜濃郁的原汁清香和純正天然，保留住了苦瓜獨特的風味口感及豐富珍貴的藥膳營養價值，具備了綠色食品的健康特質，在崇尚綠色原生態健康食品的今天，更好地迎合了廣大消費者的需要。

發明內容
本發明涉及一種苦瓜糖的加工技術，所用原料是苦瓜，工藝流程是洗切-護色_原料連同原液加糖熬煮_濃縮干燥_包裝。該技術加工的苦瓜糖成品碧綠、口感柔韌、苦甜適中、保持了苦瓜純正天然的原汁風味、保持了天然綠色食品應有的特質及豐富珍貴的藥膳營養價值，清心涼肝、瀉火解毒、解暑明目療效顯著，具備綠色食品的健康特質，是理想的功能性原生態綠色食品。
具體實施例方式選擇個大肉厚八成熟新鮮苦瓜清洗干凈，挖去籽瓤，切成大約4. 5cmX4. 5cm的方塊備用；沸水和涼水各一鍋，均加入適量小蘇打；先將苦瓜塊放入沸水燙至剛熟軟即刻撈起，再過涼水至冷，撈出；擠出苦瓜內大約60 %以上的原液，將原液倒入鍋中，加入冰糖或白糖(用量參照一斤新鮮方塊備用苦瓜放2. 5兩糖)、加入麥芽糖(用量參照一斤新鮮方塊備用苦瓜放0. 5兩麥芽糖)，再加入少量鹽、小蘇打進行熬煮濃縮，直至鍋內原液的40%左右的水份被蒸發掉；倒入全部榨過液的苦瓜原料進行熬煮，適當攪拌，濃縮至收汁；將已收汁的苦瓜糖盛出，進行干燥至柔韌適口時取出晾開；溫度40攝氏度左右上糖粉，給苦瓜 撒上蔗糖或冰糖或葡萄糖細粉，抹拌勻。將多余糖粉抖去，苦瓜糖晾涼至常溫，殺菌，真空包裝。
權利要求
1.一種苦瓜糖的加工技術，其特征在于所用原料為鮮苦瓜，經洗切、護色、原料連同原液加糖熬煮、濃縮干燥、包裝而成。
全文摘要
本發明涉及一項苦瓜糖加工技術，屬苦瓜制作領域。本技術有效避免了對原生態綠色食品特質的破壞，保留了濃郁的原汁清香、純正風味及珍貴的藥膳營養價值。技術方案八成熟左右的新鮮苦瓜塊放入加了適量小蘇打的沸水中燙軟，再放入加了小蘇打的冷水中過涼撈出；擠出苦瓜塊約60％以上原液，原液倒入鍋中加入冰糖或白糖(一斤新鮮苦瓜約2.5兩糖)、麥芽糖(一斤新鮮苦瓜約0.5兩麥芽糖)、少量鹽、小蘇打進行熬煮濃縮，蒸發掉原液的40％左右水份；倒入全部榨過液的苦瓜原料進行熬煮攪拌濃縮至收汁后出鍋；干燥至柔韌適口時取出晾開；溫度40攝氏度左右上細糖粉，苦瓜糖晾涼至常溫即可殺菌包裝。成品顏色碧綠、口感柔韌、苦甜適中。
文檔編號A23G3/48GK102960522SQ20121036476
公開日2013年3月13日 申請日期2012年9月17日 優先權日2012年9月17日
發明者林華 申請人:林華