酒糟余液腌制酸菜方法
【專利摘要】本發明涉及一種酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，該腌制酸菜主要包括設備置備、原料準備、實施腌制三個工藝步驟，即置備所需過濾裝置、存放倉、清洗機、腌制缸及過濾好酒糟余液備用，再具體按酒糟余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6∶7-8分別稱量余液、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，隨之投入腌制缸或池中封蓋并每3-5天翻動一次，促使余液與酸菜原料不斷吸氧變成純酸或咸酸味，至13-15天腌制成熟時，即得到色質鮮明、美味脆口和純酸與咸酸適度的酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒食物。因此本發明科學、簡單、易行、優質和高效。
【專利說明】酒糟余液腌制酸菜方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種腌制酸菜方法，特別是一種酒糟余液腌制酸菜方法。
【背景技術】
[0002]長期以來，各種酸菜生產企業和釀酒作坊大都采用傳統方法和醋類腌制，但無論采取何種方式腌制酸菜方法都比較繁瑣和浪費原料，且生產速度慢、產量低、質量差和成本高，且不能充分利用各種釀酒方法蒸酒后所剩酒糟余液，造成大量酒糟余液浪費并增加了相關生產鏈成本及降低了生產效率與綜合經濟效益。為此，有必要發明一種更為先進、簡易、高效、節能、環保的酒糟余液腌制酸菜方法。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是針對現有各種酸菜腌制技術滯后和各種發酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學有效利用問題與弊端，提供一種綜合技術更高、工藝精易操作、實用強易推廣、糟液精濾分離、酒糟余液腌制、充分利用資源、綠色高效優質、安全節能環保，推廣使用綜合經濟效益更加明顯的酒糟余液腌制酸菜方法。
[0004]本發明為實現上述目的所采用的技術方案是:
一種酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，該技術主要是首先利用專用過濾裝置將各種發酵釀酒后所剩酒糟和余液進行精細分濾，將糟渣作它用，而將精細分濾所得余液與蔬菜、竹筍、生姜、辣椒等生料按比例稱量混配投缸封蓋腌制成美味可口的酸菜、酸筍、酸姜和酸辣椒。
[0005]所述酒糟為各種熟料或生料固態、半固態和液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟。
[0006]所述余液為各種酒糟經精細過濾后所得。
[0007]所述酸菜為生料蔬菜或竹筍或生姜或辣椒所腌制成。
[0008]配制工藝
1、設備置備:將所需過濾裝置、存放倉、清洗機、腌制缸或池及酒糟等設置備用。
[0009]2、原料準備:將各種熟料或生料固態、半固態和液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟，按需要利用專用過濾裝置或多層布袋進行精細過濾分離成糟渣與余液，將所得糟渣另作它用，而將所得余液備用。同時將所需腌制生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒用清洗機或人工分別清洗整理好并濾干水分備用。
[0010]3、實施腌制(以10為基率):
(1)純酸腌制:按酒糟余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6: 7-8稱量余液、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出加工和食用；
(2)咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6: 0.3-0.5: 7-8稱量余液、食鹽、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成咸酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質變成咸酸脆狀腌制成熟時，即可取出加工和食用。
[0011]其中所述嫩姜與辣椒腌制方法基本相同，略述。
[0012]有益效果:本發明由于采取上述技術方案，即針對現有各種酸菜腌制技術滯后和各種發酵釀酒后所剩酒糟余液不能科學有效利用問題與弊端，提供一種綜合技術先進、力口工簡捷易操作、實用性強易推廣和酒糟余液精濾與科學利用，以提高酒糟余液利用率并大量生產優質、高效、綠色、安全、節能、環保的酒糟余液附屬產品。因此，酒糟余液腌制酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒技術的推廣利用，可有效克服和填補各種酸菜腌制技術滯后和各種發酵釀酒后所余酒糟余液浪費和不能正確有效利用，造成相關資源浪費和增加生產成本、降低生產效益及影響綜合經濟發展等弊端與不足，并可全面提高釀酒業資源利用率及其相關經濟效益的進一步發展。
[0013]實施例1(以10為基率):
(1)純酸腌制:按酒糟余液與生料蔬菜比例為5: 7稱量余液50kg、蔬菜70kg，并逐層將余液與生料蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成酸味，至13天酸菜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出加工和食用；
(2)咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料蔬菜比例為5: 0.3: 7稱量余液50kg、食鹽3kg、蔬菜70kg并逐層將余液、食鹽與生料蔬菜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜逐步變成咸酸味，至13天酸菜外表呈淡黃色和本質變成咸酸脆狀腌制成熟時，即可取出加工和食用。
[0014]實施例2(以10為基率):
(1)純酸腌制:按酒糟余液與生料竹筍比例為5.5: 7.5稱量余液55kg、竹筍75kg，并逐層將余液與竹筍置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每4天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使竹筍逐步變成酸味，至14天酸筍外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出加工和食用；
(2)咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料竹筍比例為5.5: 0.4: 7.5稱量余液55kg、食鹽4kg、竹筍75kg，并逐層將余液、食鹽與生料竹筍置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每4天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使竹筍逐步變成咸酸味，至14天酸筍外表呈淡黃色和本質變成咸酸脆狀腌制成熟時，即可取出加工和食用。
[0015]實施例3(以10為基率):
(I)純酸腌制:按酒糟余液與生料嫩姜比例為6: 8稱量余液60kg、嫩姜80kg，并逐層將余液與生料嫩姜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使嫩姜逐步變成酸味，至15天酸姜外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀腌制成熟時，即可取出加工和食用； (2)咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料嫩姜比例為6: 0.5: 8稱量余液60kg、食鹽5kg、嫩姜80kg，并逐層將余液、食鹽與生料嫩姜置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使嫩姜逐步變成咸酸味，至15天酸姜外表呈淡黃色和本質變成咸酸脆狀腌制成熟時，即可取出加工和食用。
[0016]實施例4:其中所述辣椒與嫩姜腌制方法基本相同，略述。
【權利要求】
1.一種酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酒糟余液腌制酸菜方法主要是先置備好過濾裝置、存放倉、清洗機、腌制缸或池及酒糟，并將由各種熟料或生料固態、半固態和液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟，按需用過濾裝置或多層布袋進行精細過濾分離出余液，同時將所需腌制的生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒用清洗機或人工分別清洗整理好并濾干水分，再按如下兩種方法進行腌制: 一是純酸腌制:按酒糟余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6: 7-8稱量余液、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀時腌制成熟； 二是咸酸腌制:按酒糟余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒比例為5-6: 0.3-0.5: 7-8稱量余液、食鹽、蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒，并逐層將余液、食鹽與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入干凈的腌制缸或池中，再用墊布和封蓋將缸或池蓋住，期間每3-5天翻動一次，促使缸或池內余液不斷吸氧變酸，并促使蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒逐步變成咸酸味，至13-15天酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質變成咸酸脆狀時腌制成熟。
2.如權利要求1所述的酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酒糟為各種熟料或生料固態、半固態和液態、半液態發酵蒸酒后所剩酒糟。
3.如權利要求1所述的酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述余液為各種酒糟經精細過濾后所得。
4.如權利要求1所述的酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，所述酸菜為生料蔬菜或竹筍或生姜或辣椒所腌制成。
【文檔編號】A23L1/218GK103766821SQ201210395801
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月18日 優先權日:2012年10月18日
【發明者】韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司