專利名稱：一種木耳脆筍的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種木耳脆筍的加工方法。
背景技術：
目前，市場上的筍類加工產品有很多，尤其是罐頭筍。罐頭筍的生產廠家和品種很多，但是其生產出來的罐頭筍普遍存在口味單一、入味性差、脆度不夠等缺點，并且罐頭筍保質期也不長，往往需要進行添加防腐劑等來進行保鮮。

發明內容
針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種木耳脆筍的加 工方法的技術方案，通過該方法得到的木耳脆筍味道鮮美、入味、脆度好，不添加任何防腐劑。所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟
1)取新鮮竹筍切片處理，再在75 95°C下預煮20 40分鐘，然后進行壓榨處理，得到竹筍片；
2)取木耳切絲處理，再在55 65°C下浸泡2 6小時，得到木耳絲；
3)按照竹筍片45 60份、木耳絲5 15份、白砂糖6 20份、食鹽6 20份、植物油2 8份、味精I 6份、辣椒I 6份、花椒O. 5 4份、增鮮劑I+G0. 2 O. 8份、檸檬酸O. 05 O. 4份、辣椒紅色素O. 01 O. I份、乙基麥芽酚O. 01 O. I份進行配料，再將上述物料混合攪拌均勻；
4)混合均勻后，在低于20°C下靜置20 40分鐘；
5)將上述物料進行分袋包裝、真空封口、金屬探測，然后在95 120°C下殺菌I 2.5小時，即得到木耳脆筍。所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟I)中竹筍片尺寸為寬O. 8 I. 2cm,長 3. 5 4. 5cm。所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟I)中在80 90°C下預煮25 35分鐘。所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟2)中木耳絲尺寸為寬
O.3 O. 7cm。所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟2)中在57 62°C下浸泡3 5小時。所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟3)中按照竹筍片50 55份、木耳絲8 12份、白砂糖8 15份、食鹽8 15份、植物油4 6份、味精2 4份、辣椒2 4份、花椒I 3份、增鮮劑I+G0. 4 O. 6份、檸檬酸O. 07 O. 2份、辣椒紅色素O. 02 O. 06份、乙基麥芽酚O. 02 O. 06份進行配料。所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟4)中在10 20°C下靜置25 35分鐘。
所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟5)中在100 115°C下殺菌I. 5 2小時。本發明中各原料均為現有產品，均可在市場上購得，其中增鮮劑I+G由日本味之素株式會社生產銷售。上述的一種木耳脆筍的加工方法，設計合理，適合工業化生產。本發明通過合理的加工工藝設計，調味前將竹筍片進行預處理，保證竹筍的新鮮度和脆度，得到的竹筍片具有原汁原味；調味時將各原料進行合理配比，使得產品得到意想不到的美味，其中辣椒、花椒、植物油使產品香辣可口，辣椒紅色素使產品色澤紅潤，刺激食欲，味精、增鮮劑I+G提升產品鮮味，白糖和食鹽使產品甜咸適中，乙基麥芽酚突出竹筍片和木耳絲主體香味，檸檬酸調整PH值，延長產品的保質期；本發明得到的產品色澤紅潤、香辣可口 ；本發明得到的產品不添加任何的防腐劑、甜味劑，美味健康，其通過合理的加工步驟，具有10-12個月的保質期。
具體實施例方式以下結合具體實施例來進一步說明本發明。實施例I
1)取新鮮竹筍按寬度lcm、長度4cm進行切片處理，再在85°C下預煮30分鐘，然后進行壓榨除去水分，壓榨至原重量的50%，得到竹筍片；
2)取木耳切絲按寬度O.5cm、長度為自然長進行切絲處理，再在60°C下浸泡4小時，得到木耳絲；
3)按照竹筍片510g、木耳絲124g、白砂糖130g、食鹽130g、植物油43g、味精26g份、辣椒20g、花椒10g、增鮮劑I+G5. 3g、檸檬酸lg、辣椒紅色素O. 4g、乙基麥芽酚O. 3g進行配料，再將上述物料混合攪拌均勻；
4)混合均勻后，在18°C下靜置30分鐘；
5)將上述物料進行分袋包裝、真空封口、金屬探測檢測有無金屬雜質，然后在100°C下殺菌I. 5小時，即得到木耳脆筍。實施例2
1)取新鮮竹筍按寬度O.8cm、長度3. 5cm進行切片處理，再在75°C下預煮40分鐘，然后進行壓榨除去水分，壓榨至原重量的60%，得到竹筍片；
2)取木耳切絲按寬度O.3cm、長度為自然長進行切絲處理，再在55°C下浸泡6小時，得到木耳絲；
3)按照竹筍片450g、木耳絲150g、白砂糖120g、食鹽160g、植物油60g、味精20g份、辣椒20g、花椒10g、增鮮劑I+G6g、檸檬酸2g、辣椒紅色素lg、乙基麥芽酚Ig進行配料，再將上述物料混合攪拌均勻；
4)混合均勻后，在15°C下靜置35分鐘；
5)將上述物料進行分袋包裝、真空封口、金屬探測檢測有無金屬雜質，然后在95°C下殺菌2. 5小時，即得到木耳脆筍。實施例3
I)取新鮮竹筍按寬度I. 2 Cm、長度4. 5cm進行切片處理，再在95°C下預煮20分鐘，然后進行壓榨除去水分，壓榨至原重量的55%，得到竹筍片；2)取木耳切絲按寬度O.7cm、長度為自然長進行切絲處理，再在65°C下浸泡2小時，得到木耳絲；
3)按照竹筍片600g、木耳絲50g、白砂糖60g、食鹽60g、植物油80g、味精60g份、辣椒50g、花椒30. 4g、增鮮劑I+G8g、檸檬酸O. 5g、辣椒紅色素O. 5g、乙基麥芽酚O. 6g進行配料，再將上述物料混合攪拌均勻；
4)混合均勻后，在12°C下靜置40分鐘；
5)將上述物料進行分袋包裝、真空封口、金屬探測檢測有無金屬雜質，然后在120°C下殺菌I小時，即得到木耳脆筍。 實施例4
1)取新鮮竹筍按寬度O.85cm、長度3. 8cm進行切片處理，再在85°C下預煮25分鐘，然 后進行壓榨除去水分，壓榨至原重量的55%，得到竹筍片；
2)取木耳切絲按寬度O.5cm、長度為自然長進行切絲處理，再在58°C下浸泡3. 5小時，得到木耳絲；
3)按照竹筍片520g、木耳絲125g、白砂糖200g、食鹽100g、植物油20g、味精IOg份、辣椒15g、花椒5. 5g、增鮮劑I+G2. 5g、檸檬酸I. 2g、辣椒紅色素O. 3g、乙基麥芽酚O. 5g進行配料，再將上述物料混合攪拌均勻；
4)混合均勻后，在10°C下靜置38分鐘；
5)將上述物料進行分袋包裝、真空封口、金屬探測檢測有無金屬雜質，然后在100°C下殺菌I. 5小時，即得到木耳脆筍。
權利要求
1.一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟 1)取新鮮竹筍切片處理，再在75 95°C下預煮20 40分鐘，然后進行壓榨處理，得到竹筍片； 2)取木耳切絲處理，再在55 65°C下浸泡2 6小時，得到木耳絲； 3)按照竹筍片45 60份、木耳絲5 15份、白砂糖6 20份、食鹽6 20份、植物油2 8份、味精I 6份、辣椒I 6份、花椒O. 5 4份、增鮮劑I+G0. 2 O. 8份、檸檬酸O. 05 O. 4份、辣椒紅色素O. 01 O. I份、乙基麥芽酚O. 01 O. I份進行配料，再將上述物料混合攪拌均勻； 4)混合均勻后，在低于20°C下靜置20 40分鐘； 5)將上述物料進行分袋包裝、真空封口、金屬探測，然后在95 120°C下殺菌I 2.5小時，即得到木耳脆筍。
2.如權利要求I所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟I)中竹筍片尺寸為寬O. 8 I. 2cm,長3. 5 4. 5cm。
3.如權利要求I所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟I)中在80 90°C下預煮25 35分鐘。
4.如權利要求I所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟2)中木耳絲尺寸為寬O. 3 O. 7cm。
5.如權利要求I所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟2)中在57 62°C下浸泡3 5小時。
6.如權利要求I所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟3)中按照竹筍片50 55份、木耳絲8 12份、白砂糖8 15份、食鹽8 15份、植物油4 6份、味精2 4份、辣椒2 4份、花椒I 3份、增鮮劑I+G0. 4 O. 6份、檸檬酸O. 07 O. 2份、辣椒紅色素O. 02 O. 06份、乙基麥芽酚O. 02 O. 06份進行配料。
7.如權利要求I所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟4)中在10 20°C下靜置25 35分鐘。
8.如權利要求I所述的一種木耳脆筍的加工方法，其特征在于所述的步驟5)中在100 115°C下殺菌I. 5 2小時。
全文摘要
一種木耳脆筍的加工方法，屬于食品加工技術領域。其具體步驟包括1)取新鮮竹筍切片處理；2)取木耳切絲處理；3)配料并混合均勻；4)靜置入味；5)分袋包裝、真空封口、金屬探測、殺菌。本發明得到的產品不添加任何的防腐劑、甜味劑，美味健康，其通過合理的加工步驟，具有10-12個月的保質期。
文檔編號A23L1/214GK102871111SQ20121039937
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月19日 優先權日2012年10月19日
發明者葉曉平 申請人:富陽市杭富罐頭食品有限公司