專利名稱：一種奶酪味冰淇淋粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種奶酪味冰淇淋粉及其制備方法。背景技術(shù)：
奶酪是牛奶濃縮的精華，有奶黃金之稱，但市面上對(duì)奶酪的復(fù)配應(yīng)用方面很少，即便是
有也是將塊狀的奶酪融化后加入產(chǎn)品中混合使用，使用起來(lái)步驟繁瑣復(fù)雜，有很多不便，
并且很多人都難以接受奶酪的特殊味道，這么有營(yíng)養(yǎng)的食品，反而不能好好利用，實(shí)為一種浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種帶有奶酪的特殊香氣、營(yíng)養(yǎng)豐富、增加奶
酪的食用價(jià)值的奶酪味冰淇淋粉及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種奶酪味冰淇淋粉，其特殊之處在于由以下重量份數(shù)的原料制成
白糖30-50份 葡萄糖30-45份 植脂末18-40份 乳清粉2. 5-10份 糖漿14-20份 奶酪粉4-10份 蔗糖酯0. 05-0. I份 海藻酸鈉1-2份 羧甲基纖維素鈉0. 3-0. 4份 黃原膠0. 05-0. I份 甜蜜素0. 02-0. 5份 香蘭素0. 02-0. 04份 乙基麥芽酚0. 1-0. 15份 食鹽0. 1-0. 2份 香精0. 1-0. 15份。本發(fā)明的奶酪味冰淇淋粉的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟
(1)混合將所需原料按配比進(jìn)行混合；
(2)溶解在混合過(guò)的原料中加入原料重2-3倍的水，攪拌，使其充分溶解，得到料液；
(3)老化將溶解好的料液靜置，進(jìn)行老化；
(4)乳化、殺菌將老化后的料液進(jìn)行乳化、殺菌；
(5)濃縮將步驟(4)的料液進(jìn)行濃縮，蒸發(fā)掉該料液重60%-70%的水分；
(6)干燥、冷卻將濃縮后的料液干燥制得原料粉末，將該原料粉末降溫至室溫；
(7)包裝冷卻好的原料粉末包裝得奶酪味冰淇淋粉。本發(fā)明的奶酪味冰淇淋粉的制備方法，步驟(5)中料液在濃縮之前需要進(jìn)行均質(zhì)，將料液進(jìn)一步混合均勻。本發(fā)明的奶酪味冰淇淋粉的制備方法，步驟(6)中干燥方式為噴霧干燥，該方法可以直接使料液干燥成粉狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序，該冷卻過(guò)程是在流化床上進(jìn)行的。本發(fā)明的奶酪味冰淇淋粉的制備方法，步驟(3)中靜置時(shí)間為10_30min，最好為15min。本發(fā)明將奶酪加入冰淇淋中，不但使奶酪成功成為大眾消費(fèi)品，而且更多的改善了口感，冰爽可口，香味持久，并帶有奶酪的特殊香氣，奶酪是牛奶濃縮的精華物質(zhì)，奶酪除含有3% -40%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪中還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素B1、B2、B6、B12 、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能，使本發(fā)明的奶酪味冰淇淋粉與傳統(tǒng)的冰淇淋粉相比，營(yíng)養(yǎng)更豐富，且增加了奶酪的食用價(jià)值，而且在常溫下保持6個(gè)月而不變質(zhì)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I:
本實(shí)施例的奶酪味冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟
(1)混合將白糖50g、葡萄糖30g、植脂末30g、乳清粉2.5g、低聚異麥芽糖漿18g、奶酪粉4g、蔗糖酯0. lg、海藻酸鈉I. 5g、羧甲基纖維素鈉0. 3g、黃原膠0. lg、甜蜜素0. 5g、香蘭素0. 03g、乙基麥芽酹0. 15g、食鹽0. lg、香精0. 15g混合；
(2)溶解在混合過(guò)的原料中加入原料重2-3倍的水，攪拌，使其充分溶解，得到料液；
(3)老化將溶解好的料液靜置15min，進(jìn)行老化；
(4)乳化、殺菌將老化后的料液進(jìn)行乳化、殺菌；
(5)濃縮將步驟(4)的料液進(jìn)行濃縮，蒸發(fā)掉該料液重60%的水分；
(6)干燥、冷卻將濃縮后的料液干燥制得原料粉末，將該原料粉末降溫至室溫；
(7)包裝冷卻好的原料粉末加娃膠造粒,包裝得奶酪味冰淇淋粉。(8)入庫(kù)檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。制成的奶酪味冰淇淋粉與水按重量比I :3的比例混勻，靜置15min左右，放入冰淇淋機(jī)料罐中，制冷，獲得的冰淇淋奶酪味獨(dú)特，冰爽可口，香氣持久。實(shí)施例2:
本實(shí)施例的奶酪味冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟
(1)混合將白糖30g、葡萄糖45g、植脂末18g、乳清粉10g、麥芽糖漿20g、奶酪粉10g、蔗糖酯0. 05g、海藻酸鈉lg、羧甲基纖維素鈉0. 4g、黃原膠0. 05g、甜蜜素0. 02g、香蘭素
0.04g、乙基麥芽酚0. lg、食鹽0. 2g、香精0. Ig混合；
(2)溶解在混合過(guò)的原料中加入原料重3倍的水，攪拌，使其充分溶解，得到料液；
(3)老化將溶解好的料液靜置30min，進(jìn)行老化；
(4)乳化、殺菌將老化后的料液進(jìn)行乳化、殺菌；
(5)濃縮將步驟(4)的料液進(jìn)行濃縮，蒸發(fā)掉該料液重60%的水分；
(6)干燥、冷卻將濃縮后的料液干燥制得原料粉末，將該原料粉末降溫至室溫；
(7)包裝冷卻好的原料粉末加娃膠造粒,包裝得奶酪味冰淇淋粉。
(8)入庫(kù)檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。制成的奶酪味冰淇淋粉與水按重量比I :3的比例混勻，靜置15min左右，放入冰淇淋機(jī)料罐中，制冷，獲得的冰淇淋奶酪味獨(dú)特，冰爽可口，香氣持久。實(shí)施例3:
本實(shí)施例的奶酪味冰淇淋粉的制備方法包括以下步驟
(1)混合將白糖40g、葡萄糖40g、植脂末40g、乳清粉7g、果葡糖漿14g、奶酪粉7g、蔗糖酯0. 07g、海藻酸鈉2g、羧甲基纖維素鈉0. 35g、黃原膠0. 07g、甜蜜素0. 2g、香蘭素
0.02g、乙基麥芽酚0. 13g、食鹽0. 15g、香精0. 12g混合； (2)溶解在混合過(guò)的原料中加入原料重2.5倍的水，攪拌，使其充分溶解，得到料液；
(3)老化將溶解好的料液靜置lOmin，進(jìn)行老化；
(4)乳化、殺菌將老化后的料液進(jìn)行乳化、殺菌；
(5)濃縮將步驟(4)的料液進(jìn)行濃縮，蒸發(fā)掉該料液重60%的水分；
(6)干燥、冷卻將濃縮后的料液干燥制得原料粉末，將該原料粉末降溫至室溫；
(7)包裝冷卻好的原料粉末加娃膠造粒,包裝得奶酪味冰淇淋粉。(8)入庫(kù)檢驗(yàn)合格后入庫(kù)。制成的奶酪味冰淇淋粉與水按重量比I :3的比例混勻，靜置15min左右，放入冰淇淋機(jī)料罐中，制冷，獲得的冰淇淋奶酪味獨(dú)特，冰爽可口，香氣持久。本發(fā)明通過(guò)上述實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的詳細(xì)工藝設(shè)備及工藝過(guò)程，但本發(fā)明并不局限于上述的詳細(xì)工藝設(shè)備和工藝過(guò)程，即不意味著本發(fā)明必須依賴上述詳細(xì)的工藝設(shè)備和工藝過(guò)程才能實(shí)施。所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明了，對(duì)本發(fā)明的任何改進(jìn)，對(duì)本發(fā)明各原料的等效替換及輔助成分的添加、具體方式的選擇等，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍和公開(kāi)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種奶酪味冰淇淋粉，其特征在于由以下重量份數(shù)的原料制成 白糖30-50份 葡萄糖30-45份 植脂末18-40份 乳清粉2. 5-10份 糖漿14-20份 奶酪粉4-10份 蔗糖酯O. 05-0. I份 海藻酸鈉1-2份 羧甲基纖維素鈉O. 3-0. 4份 黃原膠O. 05-0. I份 甜蜜素O. 02-0. 5份 香蘭素O. 02-0. 04份 乙基麥芽酚O. 1-0. 15份 食鹽O. 1-0. 2份 香精O. 1-0. 15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的奶酪味冰淇淋粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (O混合將所需原料按配比進(jìn)行混合； (2)溶解在混合過(guò)的原料中加入原料重2-3倍的水，攪拌，使其充分溶解，得到料液； (3)老化將溶解好的料液靜置，進(jìn)行老化； (4)乳化、殺菌將老化后的料液進(jìn)行乳化、殺菌； (5)濃縮將步驟(4)的料液進(jìn)行濃縮，蒸發(fā)掉該料液重60%-70%的水分； (6)干燥、冷卻將濃縮后的料液干燥制得原料粉末，將該原料粉末降溫至室溫； (7)包裝冷卻好的原料粉末包裝得奶酪味冰淇淋粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶酪味冰淇淋粉的制備方法，其特征在于步驟(5)中料液在濃縮之前需要進(jìn)行均質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶酪味冰淇淋粉的制備方法，其特征在于步驟(6)中干燥方式為噴霧干燥。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的奶酪味冰淇淋粉的制備方法，其特征在于步驟(3)中靜置時(shí)間為 10-30min。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種奶酪味冰淇淋粉及其制備方法。一種奶酪味冰淇淋粉，其特殊之處在于由以下重量份數(shù)的原料制成白糖30-50份、葡萄糖30-45份、植脂末18-40份、乳清粉2.5-10份、糖漿14-20份、奶酪粉4-10份、蔗糖酯0.05-0.1份、海藻酸鈉1-2份、羧甲基纖維素鈉0.3-0.4份、黃原膠0.05-0.1份、甜蜜素0.02-0.5份、香蘭素0.02-0.04份、乙基麥芽酚0.1-0.15份、食鹽0.1-0.2份、香精0.1-0.15份。使本發(fā)明的奶酪味冰淇淋粉與傳統(tǒng)的冰淇淋粉相比，營(yíng)養(yǎng)更豐富，且增加了奶酪的食用價(jià)值，而且在常溫下保持6個(gè)月而不變質(zhì)。
文檔編號(hào)A23G9/32GK102860403SQ20121039943
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月19日
發(fā)明者楊玉紅, 李素元, 薛冰 申請(qǐng)人:山東大樹(shù)生物工程技術(shù)有限公司