專利名稱：一種苦蕎酥及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，特別是一種苦蕎酥及其制備方法。
背景技術：
隨著生活水平的不斷提高，人們對食品有了越來越高的要求，一方面既要滿足口感的需要，又要對身體的健康有促進作用。酥餅作為一種傳統食品，其由皮料和餡料構成，目前常用的餡料有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、蓮蓉餡等，而皮料則采用小麥面粉制成。蕎麥是谷類作物中唯一集七大營養素于一身的作物，其七大營養素包括生物類黃酮、微量元素和礦物質、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質。蕎麥中生物類黃酮的主要成份是蘆丁，又名維生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神的作用，而蘆丁在其它谷物中幾 乎沒有。蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，是被公認的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美譽，可防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥。蕎麥中蛋白質的結構組成及含量，使其具有獨特的營養和保健功能，它含有19種天然氨基酸，富含精氨酸和組氨酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，并且蕎麥蛋白，有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物。國際植物遺傳資源研究所已將蕎麥歸到“未被充分利用的作物”之列，但苦蕎麥的面粉粘合性能差，難以成型。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種生產方法簡單，既保留了苦蕎中的營養成分，又不影響口感和成型的苦蕎酥及其制備方法。本發明的目的通過以下技術方案來實現一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30 40%，餡料占苦蕎酥總重的70 60%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 12 16，
苦蕎麥面粉12 16，
食用油 3 5，
麥芽糖醇 4 8。一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟
51、計量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；
53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；
54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內進行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 8 12min ；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。所述的攪拌步驟的總攪拌時間為40 60分鐘。本發明具有以下優點本發明采用小麥面粉與苦蕎麥面粉的混合面粉制成苦蕎酥的皮料，既保證了苦蕎酥的成型不受影響，還提升了苦蕎酥的口感，同時加入的苦蕎麥面粉增強了苦蕎酥保健的功能，有益于人們的身體健康；皮料采用的麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌沒有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本發明工藝簡單，適合推廣應用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所 述
實施例I:
一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30%，餡料占苦蕎酥總重的70%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 14，
苦蕎麥面粉14，
食用油 4，
麥芽糖醇 6。一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟
51、計量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時間為50分鐘；
53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；
54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內進行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 IOmin ；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。實施例2:
一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的35%，餡料占苦蕎酥總重的65%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 16，
苦蕎麥面粉12，
食用油 3，
麥芽糖醇 8。一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟
51、計量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時間為40分鐘；53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；
54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內進行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 8min ；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。實施例3:
一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的40%，餡料占苦蕎酥總重的60%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 12，
苦蕎麥面粉16，
食用油 5，
麥芽糖醇 4。一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟
51、計量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時間為50分鐘；
53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；
54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內進行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 12min ；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。
權利要求
1.一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30 40%，餡料占苦蕎酥總重的70 60%，其特征在于所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為 小麥面粉 12 16， 苦蕎麥面粉12 16， 食用油 3 5， 麥芽糖醇 4 8。
2.如權利要求I所述的一種苦蕎酥的制備方法，其特征在于它包括以下步驟 51、計量配料按照上述配方稱量各原料； 52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻； 53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅； 54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內進行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 8 12min ； S6、包裝冷卻后包裝即得成品。
3.根據權利要求2所述的一種苦蕎酥，其特征在于所述的攪拌步驟的總攪拌時間為40 60分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30～40%，餡料占苦蕎酥總重的70～60%，皮料包括以下組分，且各組分的重量比為小麥面粉12～16，苦蕎麥面12～16，食用油3～5，麥芽糖醇4～8；還公布了其制備工藝，它包括以下步驟S1、計量配料；S2、攪拌；S3、成型；S4、烘烤；S6、包裝。本發明的有益效果是采用小麥面粉與苦蕎麥面粉的混合面粉制成苦蕎酥的皮料，既保證了苦蕎酥的成型不受影響，還提升了苦蕎酥的口感，同時加入的苦蕎麥面粉增強了苦蕎酥保健的功能，有益于人們的身體健康；皮料采用的麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌沒有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本發明工藝簡單，適合推廣應用。
文檔編號A21D2/36GK102940010SQ20121041189
公開日2013年2月27日 申請日期2012年10月25日 優先權日2012年10月25日
發明者鄧正中, 鄧毅, 鄧燕 申請人:西昌市正中食品有限公司