專利名稱：一種苦蕎月餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種苦蕎月餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，人們對食品有了越來越高的要求，一方面既要滿足口感的需要，又要對身體的健康有促進作用。月餅作為一種傳統(tǒng)食品，其由皮料和餡料構(gòu)成，目前常用的餡料有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、蓮蓉餡等，而皮料則采用小麥面粉制成。蕎麥是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，其七大營養(yǎng)素包括生物類黃酮、微量元素和礦物質(zhì)、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質(zhì)。蕎麥中生物類黃酮的主要 成份是蘆丁，又名維生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神的作用，而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，是被公認的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美譽，可防治動脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥。蕎麥中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成及含量，使其具有獨特的營養(yǎng)和保健功能，它含有19種天然氨基酸，富含精氨酸和組氨酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，并且蕎麥蛋白，有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物。國際植物遺傳資源研究所已將蕎麥歸到“未被充分利用的作物”之列，但苦蕎麥的面粉粘合性能差，難以成型。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種生產(chǎn)方法簡單，既保留了苦蕎中的營養(yǎng)成分，又將蕎麥與傳統(tǒng)食品完美的融合在一起的苦蕎月餅及其制備方法。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種苦蕎月餅，包括皮料和餡料，皮料占月餅總重的30 40%，餡料占月餅總重的70 60%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 12 18，
苦蕎麥面粉12 18，
食用油 6 10，
麥芽糖醇 8 12。一種苦蕎月餅的制備方法，它包括以下步驟
51、計量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；
53、包制稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)Ｖ袎褐瞥稍嘛灒?br> 54、烘烤將脫模后的月餅放入烤箱內(nèi)進行烤制，爐溫控制在上火240°C，下火220°C，烤制15 20min ；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。所述的攪拌步驟的總攪拌時間為40 60分鐘。完成烘烤后在月餅外表面刷上一層月餅用油。本發(fā)明具有以下優(yōu)點本發(fā)明采用小麥面粉與苦蕎麥面粉的混合面粉制成月餅的皮料，既保證了月餅的成型不受影響，還提升了月餅的口感，同時加入的苦蕎麥面粉增強了月餅保健的功能，有益于人們的身體健康；月餅皮料采用的麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌沒有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本發(fā)明工藝簡單，適合推廣應(yīng)用。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述，本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述
實施例I:
一種苦蕎月餅，包括皮料和餡料，皮料占月餅總重的30%，餡料占月餅總重的70%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 15，
苦蕎麥面粉15，
食用油 8，
麥芽糖醇 10。一種苦蕎月餅的制備方法，它包括以下步驟
51、計量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時間為50分鐘；
53、包制稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)Ｖ袎褐瞥稍嘛灒?br> 54、烘烤將脫模后的月餅放入烤箱內(nèi)進行烤制，爐溫控制在上火240°C，下火220°C，烤制ISmin ;完成烘烤后在月餅外表面刷上一層月餅用油；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。實施例2:
一種苦蕎月餅，包括皮料和餡料，皮料占月餅總重的35%，餡料占月餅總重的65%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 18，
苦蕎麥面粉12，
食用油 6，
麥芽糖醇 12。一種苦蕎月餅的制備方法，它包括以下步驟
51、計量配料按照上述配方稱量各原料；· 52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時間為40分鐘；
53、包制稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)Ｖ袎褐瞥稍嘛灒?br> 54、烘烤將脫模后的月餅放入烤箱內(nèi)進行烤制，爐溫控制在上火240°C，下火220°C，烤制15min ;完成烘烤后在月餅外表面刷上一層月餅用油；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。實施例3
一種苦蕎月餅，包括皮料和餡料，皮料占月餅總重的40%，餡料占月餅總重的60%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 12，
苦蕎麥面粉18，
食用油 10，
麥芽糖醇 8。一種苦蕎月餅的制備方法，它包括以下步驟
51、計量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時間為60分鐘；
53、包制稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)Ｖ袎褐瞥稍嘛灒?br> 54、烘烤將脫模后的月餅放入烤箱內(nèi)進行烤制，爐溫控制在上火240°C，下火220°C，·烤制20min ;完成烘烤后在月餅外表面刷上一層月餅用油；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎月餅，包括皮料和餡料，皮料占月餅總重的30 40%，餡料占月餅總重的70 60%，其特征在于所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為 小麥面粉 12 18， 苦蕎麥面粉12 18， 食用油 6 10， 麥芽糖醇 8 12。
2.如權(quán)利要求I所述的一種苦蕎月餅的制備方法，其特征在于它包括以下步驟 51、計量配料按照上述配方稱量各原料； 52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻； 53、包制稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，制成月餅胚，然后將月餅胚放入月餅?zāi)Ｖ袎褐瞥稍嘛灒? 54、烘烤將脫模后的月餅放入烤箱內(nèi)進行烤制，爐溫控制在上火240°C，下火220°C，烤制15 20min ； S6、包裝冷卻后包裝即得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種苦蕎月餅的制備方法，其特征在于所述的攪拌步驟的總攪拌時間為40 60分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種苦蕎月餅的制備方法，其特征在于完成烘烤后在月餅外表面刷上一層月餅用油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苦蕎月餅，包括皮料和餡料，皮料占月餅總重的30～40%，餡料占月餅總重的70～60%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為小麥面粉12～18，苦蕎麥面粉12～18，食用油6～10，麥芽糖醇8～12，還公布了其制備方法。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明采用小麥面粉與苦蕎麥面粉的混合面粉制成月餅的皮料，既保證了月餅的成型不受影響，還提升了月餅的口感，同時加入的苦蕎麥面粉增強了月餅保健的功能，有益于人們的身體健康；月餅皮料采用的麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌沒有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本發(fā)明工藝簡單，適合推廣應(yīng)用。
文檔編號A21D13/08GK102934669SQ20121041189
公開日2013年2月20日 申請日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者鄧正中, 鄧毅, 鄧燕 申請人:西昌市正中食品有限公司