一種三楂蒸餾酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，特指一種三楂蒸餾酒，采用以下技術(shù)配方與生產(chǎn)方法，其特征在于：它是由三種山楂“牧狐貍”、“大金星”,“豫北紅”、純凈水為原料，榨汁—降酸—發(fā)酵—蒸餾—陳釀—勾兌—過(guò)濾灌裝而得成品酒，經(jīng)過(guò)研究發(fā)明的該成品,具有醇和的口感甘例凈爽，又具有山楂特有的果香味的高檔蒸餾酒。
【專利說(shuō)明】一種三楂蒸餾酒
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種釀酒領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種三楂蒸餾酒。
【背景技術(shù)】
[0002]三楂是指三種山楂:嵩山野生山楂“牧狐貍”，11月成熟，引進(jìn)山東的農(nóng)家品種“大金星”，10月成熟，引進(jìn)太行山區(qū)的農(nóng)家品種“豫北紅”，9月成熟。它們接受三個(gè)不同時(shí)間段的光照、熱量、水分，產(chǎn)生了不同的營(yíng)養(yǎng)成分，完美地結(jié)合在一起，現(xiàn)利用這三種原料，研究開(kāi)發(fā)三楂蒸餾酒，能為消費(fèi)者提供一種具有醇和的口感甘例凈爽，又具有山楂特有的果香味的高檔蒸餾酒。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的就在于提供一種口感甘例凈爽，具有山楂果香味的一種三楂蒸餾酒，采用以下技術(shù)配方與生產(chǎn)方法，其特征在于:它是由:
a、三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”，純凈水為原料；
b、包括以下步驟:
(I )榨汁:將a所得三種 山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2 )降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進(jìn)行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ;
(3)發(fā)酵:將(2)降酸處理后所得進(jìn)行山楂汁渣混合發(fā)酵得三楂原酒；
(4)蒸餾:將(3)所得三楂原酒進(jìn)行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為40-50度；
(5 )陳釀:將上述(4)蒸餾后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀后得三楂蒸餾原酒；(6 )勾兌:按純凈水:三楂蒸餾原酒=0 — 1: 3的比例勾兌，得成品酒的酒精度為38-52度，然后過(guò)濾灌裝而得成品酒。
[0004]上述降酸處理為加入純凈水稀釋；上述發(fā)酵，其中添加10 — 25 %的蔗糖、接菌種量為0.1-0.3%。，均按占所述被發(fā)酵物的總量計(jì)；上述蒸餾使用不銹鋼壺式蒸餾器；上述蒸餾后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀是優(yōu)選為在內(nèi)襯為橡木的不銹鋼容器內(nèi)密封陳釀。由于傳統(tǒng)的白蘭地酒是以葡萄汁為原料，而本發(fā)明中的原料三楂汁渣混合物比較葡萄汁酸度偏高，因此需要采用降酸處理，使發(fā)酵前滴定酸控制在5 — 10g/l，PH值在2—3.5。上述降酸處理中加入的純凈水與三楂汁渣混合物的質(zhì)量比是I一3:1。上述發(fā)酵中蔗糖的添加量按占被發(fā)酵物的總量計(jì)優(yōu)選為14一22 % ;上述菌種為酒精酵母，接菌種量?jī)?yōu)選為0.3 %。;上述發(fā)酵溫度為15 — 20 V ;發(fā)酵時(shí)間為5 — 7天。 上述蒸餾溫度為70 — 90 V ;蒸餾至酒精度為40 — 50度，一次性收取高度的頭酒，余下的酒尾的酒精度在4度以下時(shí)停止蒸餾并收酒尾。上述蒸餾后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀優(yōu)選為在內(nèi)襯為橡木的不銹鋼容器內(nèi)密封陳釀。
[0005]本發(fā)明與傳統(tǒng)的白蘭地酒的釀造工藝比較，在發(fā)酵前增加了降酸處理工藝。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的白蘭地酒是以葡萄汁為原料，而本發(fā)明中的原料三楂汁渣混合物比較葡萄汁酸度偏高，因此需要進(jìn)行降酸處理，才能保證下一步發(fā)酵工序的效果，若酸度過(guò)高，酵母很難存活。另外，傳統(tǒng)的白蘭地酒的釀造工藝中采用兩次蒸餾的方法提取高度酒，并且是使用銅制蒸餾釜，而本發(fā)明中蒸餾工藝采用一次蒸餾，一次性提取高度的頭酒，以減少低度尾酒的含量，減少了低度尾酒含量會(huì)減少后苦味對(duì)酒品質(zhì)的影響，有利于提高成品酒的品質(zhì)。并且本發(fā)明中使用不銹鋼壺式蒸餾設(shè)備，其有益效果是成本低，耐腐蝕，清洗方便。傳統(tǒng)的白蘭地采用橡木桶陳釀，橡木桶不但價(jià)格昂貴，而且原酒損失率高。因?yàn)橄鹉就霸陂L(zhǎng)期陳釀中水分會(huì)通過(guò)桶壁蒸發(fā)，造成原酒酒精度升高，陳釀時(shí)就需要不斷“添酒”，這樣就造成了原酒損失率高。而且橡木桶因長(zhǎng)時(shí)間陳釀造成單寧的下降，需要更換新木桶，又不斷地造成了浪費(fèi)。本發(fā)明中采用將蒸餾后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀，即只要在陳釀容器內(nèi)加入橡木片即可，或優(yōu)選在內(nèi)襯為橡木的不銹鋼容器內(nèi)密封陳釀后得三楂原酒，這樣陳釀時(shí)不需要“添酒”，如果長(zhǎng)時(shí)間陳釀只需要更換浸泡的橡木片即可，同樣達(dá)到橡木陳釀的目的，又極大地降低了成本。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明中的產(chǎn)品是以三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”為原料，經(jīng)過(guò)本發(fā)明中的制備方法而制成的一種高檔的高度三楂蒸餾酒，其醇和的口感甘例凈爽，又具有山楂特有的果香味。同時(shí)，本發(fā)明中的制備方法比較現(xiàn)有的白蘭地釀造工藝來(lái)說(shuō)，不但其成本大大降低，而且工藝控制容易，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定。
[0007]【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，實(shí)施實(shí)例，按以下步驟進(jìn)行:
a、三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”，純凈水為原料；
b、包括以下步驟:
(1)榨汁:將a所得三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2 )降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進(jìn)行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ;
(3)發(fā)酵:將(2)降酸處理后所得進(jìn)行山楂汁渣混合發(fā)酵得三楂原酒；
(4 )蒸餾:將(3)所得三楂原酒進(jìn)行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為40-50度；
(5 )陳釀:將上述(4)蒸餾后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀后得三楂蒸餾原酒；(6 )勾兌:按純凈水:三楂蒸餾原酒=0 — 1: 3的比例勾兌，得成品酒的酒精度為38-52度，然后過(guò)濾灌裝而得成品酒。
【權(quán)利要求】
1.一種三楂蒸餾酒，采用以下技術(shù)配方與生產(chǎn)方法，其特征在于: a、三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”，純凈水為原料； b、包括以下步驟: (I )榨汁:將a所得三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物； (2 )降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進(jìn)行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ; (3)發(fā)酵:將(2)降酸處理后所得進(jìn)行山楂汁渣混合發(fā)酵得三楂原酒； (4 )蒸餾:將(3)所得三楂原酒進(jìn)行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為40-50度； (5 )陳釀:將上述(4)蒸餾后的三楂原酒浸泡在橡木片中密封陳釀后得三楂蒸餾原酒；(6 )勾兌:按純凈水:三楂蒸餾原酒=0 —1:3的比例勾兌，得成品酒的酒精度為38-52度，然后過(guò)濾灌裝而得 成品酒。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK103789118SQ201210416897
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年10月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月29日
【發(fā)明者】李雙銀 申請(qǐng)人:登封三楂紅酒業(yè)有限公司