專利名稱：一種金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶飲料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
茶飲料在我國(guó)發(fā)展較晚，但因其方便、天然、低熱量、健康，因此發(fā)展特別迅速。我國(guó)市場(chǎng)上的茶飲料主要是液態(tài)調(diào)味型茶飲料，生產(chǎn)技術(shù)也相當(dāng)成熟。發(fā)酵型茶飲料是一種新型的茶飲料，在已有的相關(guān)研究中，發(fā)酵型茶飲料主要采用的微生物為乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等益生菌發(fā)酵，其發(fā)酵產(chǎn)品富含氨基酸、多種維生素、有機(jī)酸、鐵、鋅、硒、鈣等微量元素及其它生理活性物質(zhì)。
食用菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其富含蛋白質(zhì)、維生素、多糖、核酸以及人體所需的微量元素等活性成分，具有增強(qiáng)人體免疫、抗腫瘤和降血脂等保健作用，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，食用菌集中了食品的一切良好特性，被推薦為十大健康食品之一。金花菌是一種益生菌，是茯磚茶中特有的一種微生物，對(duì)茯磚茶的品質(zhì)有重要作用。研究表明金花菌可以產(chǎn)生胞外多糖，對(duì)于抑制腫瘤細(xì)胞、降脂均有作用，此外，金花菌發(fā)酵液可調(diào)節(jié)腸胃消化功能，其菌絲體含有人體所需的必需氨基酸。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決的問(wèn)題在于提供一種金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，將茶葉和香菇結(jié)合起來(lái)，并接入金花菌發(fā)酵，不僅飲料口味得到改善，還增添了多種有效成分，制備得到一種新型的保健發(fā)酵茶菇飲料。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，包括以下步驟I)將茶葉、干的香菇洗干凈后加入到水中，加熱至90 100°C浸提I 2h，過(guò)濾并用水定容，得到茶菇浸提液，濾液中再加入白砂糖，得到茶菇發(fā)酵培養(yǎng)基，然后將其滅菌；其中在制備茶菇發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)，白砂糖茶香菇水的質(zhì)量比例為(10 15) : (I 3):(O. 2 O. 4) :200 ；2)按照察氏培養(yǎng)基的制備方法，調(diào)整蔗糖的質(zhì)量含量為20%，制備得到濃糖察氏培
養(yǎng)基;在制備濃糖察氏培養(yǎng)基過(guò)程中，將40 60%體積的蒸餾水用茶菇浸提液替代，制備得到過(guò)渡培養(yǎng)基；所述的茶菇浸提液是過(guò)渡培養(yǎng)基質(zhì)量的O. 5 I. 5%稱取茶葉，O. I
O.2%稱取香菇，在茶葉和香菇質(zhì)量50 80倍的水中，于90 100°C浸提I 2h后，過(guò)濾得到的濾液；3)在無(wú)菌條件下，將金花菌接種于過(guò)渡培養(yǎng)基上進(jìn)行活化，置于25 30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5 7天，然后挑其菌絲體轉(zhuǎn)接到過(guò)渡培養(yǎng)基上培養(yǎng)5 7天；再用無(wú)菌水沖洗菌落表面，制備金花菌孢子懸浮液，并調(diào)整其濃度為I 2 X IO7個(gè)/mL，得到菌懸液；4)以體積比計(jì)，以I 5%的接入量，將菌懸液接入到滅菌的發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵條件為溫度25 30°C，搖床轉(zhuǎn)速100 120r/min，發(fā)酵時(shí)間5 7天；5)待發(fā)酵完成后，靜置沉降，然后過(guò)濾，收集濾液，得到茶菇發(fā)酵液；6)將茶菇發(fā)酵液調(diào)味后，經(jīng)巴氏殺菌后灌裝；或者將茶菇發(fā)酵液灌裝后高溫瞬時(shí)滅菌，再經(jīng)冷卻，得到金花菌發(fā)酵茶菇飲料。所述的步驟I)中，將茶葉、香菇洗干凈后加入其總質(zhì)量50 80倍的水中，加熱至90 100°C浸提I 2h。所述的步驟I)中，在浸提后過(guò)濾得到濾液之后，在濾液中還加入其體積I 5%的濃縮蘋(píng)果汁，加入白砂糖之后，再用水定容。所述的金花菌為冠突散囊菌(Eurotium cristatum)。
所述的金花菌為保藏編號(hào)為CGMCC3. 2167的菌株。所述的茶葉為綠茶、紅茶或?yàn)觚埐琛Ｋ龅南愎綖榛ü健Ｋ龅牟韫桨l(fā)酵液調(diào)味是在茶菇發(fā)酵液中加入調(diào)味劑，所述的調(diào)味劑包括蜂蜜和
/或檸檬酸。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果本發(fā)明提供的金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，是以茶葉、香菇的浸提液進(jìn)行發(fā)酵而制備飲料，尤其是利用金花菌進(jìn)行發(fā)酵，一方面既改善了飲料的口感，使得制備的茶菇飲料具有新穎的口感，茶品的清新配合香菇獨(dú)有的風(fēng)味使得香氣濃郁，而且口味更柔和，豐富了現(xiàn)有飲品的種類；另一方面金花菌發(fā)酵，增添了許多微生物代謝物或微生物菌體本身具有的多種功能保健因子，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，有利用人體的健康，是一種新型的保健發(fā)酵茶菇飲料。本發(fā)明提供的金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，原料來(lái)源簡(jiǎn)單，發(fā)酵過(guò)程易于控制，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的控制和推廣。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，所述是對(duì)本發(fā)明的解釋而不是限定。實(shí)施例I一種金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，包括以下步驟I)稱取20g綠茶，3g干花菇，加入1500mL /K，加熱，100°C條件下浸提Ih，過(guò)濾收集濾液獲得浸提液，經(jīng)過(guò)濾后加入50mL濃縮蘋(píng)果汁、150g白砂糖，溶解后過(guò)濾，再定用水容至2000mL,得到茶菇發(fā)酵培養(yǎng)基，滅菌備用。2)制備濃糖察氏培養(yǎng)基及含50%茶菇浸提液的濃糖察氏培養(yǎng)基備用。所述的濃糖察氏培養(yǎng)基是按照察氏培養(yǎng)基來(lái)制備，調(diào)整蔗糖的質(zhì)量含量為20%，即可得到。濃糖察氏培養(yǎng)基配方為蔗糖200. 0g、NaNO3 3. 0g、MgSO4. 7H20 O. 5g、KCl 0. 5g、FeSO4. 4H20 0. Olg、K2HPO4 I. 0g、瓊脂 15. 0g、蒸餾水 I. 0L、pH6. 0 6. 5。先按需要配制發(fā)酵培養(yǎng)基總質(zhì)量的1%稱取綠茶，0. 15%稱取干花菇，加其質(zhì)量80倍的水中，100°c條件下浸提Ih后，過(guò)濾得到茶菇浸提液；配制濃糖察氏培養(yǎng)基時(shí)，將用50%的蒸懼水以制備的茶燕浸提液代即為含50%茶燕浸提液的濃糖察氏培養(yǎng)基。
在濃糖察氏培養(yǎng)基中添加茶燕浸提液是菌種發(fā)酵前的一種過(guò)渡培養(yǎng)，目的是使菌種接種到茶菇發(fā)酵培養(yǎng)基中時(shí)能較好的適應(yīng)生長(zhǎng)環(huán)境，保證發(fā)酵正常進(jìn)行。3)菌種活化。金花菌菌種選擇冠突散囊菌(Eurotium cristatum),具體的為保藏編號(hào)為CGMCC3. 2167 的菌株。無(wú)菌工作臺(tái)上，在保存菌種(CGMCC3. 2167)的安培管中添加O. 5mL無(wú)菌水，搖勻，用接種針蘸取菌液接種于制備好的濃糖察氏培養(yǎng)基平板上，置于28°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)7天。4)過(guò)渡培養(yǎng)，制備孢子懸浮液。將活化的菌種再接入到含50%茶菇浸提液的濃糖察氏培養(yǎng)基上，28°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)7天。再用無(wú)菌水沖洗菌落表面，制備金花菌孢子懸浮液，血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法調(diào)整其濃度為I. 5 X IO7個(gè)/mL。
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5)發(fā)酵。以體積比計(jì)，以2%的接入量，在無(wú)菌條件下量取20mL金花菌孢子懸浮液接入到制備好的添加白砂糖和濃縮蘋(píng)果汁的無(wú)菌的茶菇發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28°C、120r/min的條件下進(jìn)行發(fā)酵，7天后終止發(fā)酵，靜置沉降，然后過(guò)濾，收集濾液，得到茶菇發(fā)酵液；6)最后添加發(fā)酵液質(zhì)量5%的蜂蜜，O. 005%的檸檬酸調(diào)節(jié)口味，檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)、經(jīng)巴氏殺菌后灌裝。實(shí)施例2一種金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，包括以下步驟I)稱取30g紅茶，2g干花菇，加入1500mL水，100°C條件下浸提Ih獲得浸提液，經(jīng)過(guò)濾后加入20mL濃縮蘋(píng)果汁、IOOg白砂糖，溶解后過(guò)濾，再定容至2000mL，得到茶菇發(fā)酵培
養(yǎng)基，滅菌備用。2)制備濃糖察氏培養(yǎng)基及含60%茶菇浸提液的濃糖察氏培養(yǎng)基備用。所述的濃糖察氏培養(yǎng)基是按照察氏培養(yǎng)基來(lái)制備，調(diào)整蔗糖的質(zhì)量含量為20%，即可得到。先按需要配制發(fā)酵培養(yǎng)基總質(zhì)量的I. 5%稱取綠茶，O. 1%稱取干花菇，加其質(zhì)量100倍的水中，100°C條件下浸提I. 5h后，過(guò)濾得到茶菇浸提液；配制濃糖察氏培養(yǎng)基時(shí)，將用60%的蒸懼水以制備的茶燕浸提液代即為含60%茶燕浸提液的濃糖察氏培養(yǎng)基。在濃糖察氏培養(yǎng)基中添加茶燕浸提液是菌種發(fā)酵前的一種過(guò)渡培養(yǎng)，目的是使菌種接種到茶菇發(fā)酵培養(yǎng)基中時(shí)能較好的適應(yīng)生長(zhǎng)環(huán)境，保證發(fā)酵正常進(jìn)行。3)菌種活化。無(wú)菌工作臺(tái)上在保存菌種的安培管中添加O. 5mL無(wú)菌水，搖勻，用接種針蘸取菌液接種于制備好的濃糖察氏培養(yǎng)基平板上，置于28°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)7天。4)過(guò)渡培養(yǎng)，制備孢子懸浮液。將活化的菌種再接入到含50%茶菇浸提液的濃糖察氏培養(yǎng)基上，28°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)7天。再用無(wú)菌水沖洗菌落表面制備孢子懸浮液，血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法調(diào)整其濃度為I X IO7個(gè)/mL。5)發(fā)酵。在無(wú)菌條件下量取20mL金花菌孢子懸浮液接入到制備好的添加白砂糖和濃縮蘋(píng)果汁的無(wú)菌的茶菇浸提液中，在28°C、120r/min的條件下進(jìn)行發(fā)酵，7天后終止發(fā)酵，最后添加4%的蜂蜜，O. 01%檸檬酸調(diào)節(jié)口味，將茶菇發(fā)酵液灌裝后高溫瞬時(shí)滅菌，再經(jīng)冷卻，得到金花菌發(fā)酵茶菇飲料。實(shí)施例3
I)稱取30g烏龍茶，3g干花菇，加入1500mL水，100°C條件下浸提Ih獲得浸提液，經(jīng)過(guò)濾后加入30mL濃縮蘋(píng)果汁、IOOg白砂糖，溶解后過(guò)濾，再定容至2000mL，得到茶菇發(fā)酵
培養(yǎng)基，滅菌備用。2)制備濃糖察氏培養(yǎng)基及含40%茶菇浸提液的濃糖察氏培養(yǎng)基備用。所述的濃糖察氏培養(yǎng)基是按照察氏培養(yǎng)基來(lái)制備，調(diào)整蔗糖的質(zhì)量含量為20%，即可得到。先按需要配制發(fā)酵培養(yǎng)基總質(zhì)量的I. 5%稱取烏龍茶,O. 15%稱取干花燕,加其質(zhì)量80倍的水中，100°C條件下浸提Ih后，過(guò)濾得到茶菇浸提液；配制濃糖察氏培養(yǎng)基時(shí)，將用40%的蒸餾水以制備的茶菇浸提液代即為含40%茶菇浸提液的濃糖察氏培養(yǎng)基。·在濃糖察氏培養(yǎng)基中添加茶燕浸提液是菌種發(fā)酵前的一種過(guò)渡培養(yǎng)，目的是使菌種接種到茶菇發(fā)酵培養(yǎng)基中時(shí)能較好的適應(yīng)生長(zhǎng)環(huán)境，保證發(fā)酵正常進(jìn)行。3)菌種活化。無(wú)菌工作臺(tái)上在保存菌種的安培管中添加O. 5mL無(wú)菌水，搖勻，用接種針蘸取菌液接種于制備好的濃糖察氏培養(yǎng)基平板上，置于28°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)7天。4)過(guò)渡培養(yǎng)，制備孢子懸浮液。將活化的菌種再接入到含40%茶菇浸提液的濃糖察氏培養(yǎng)基上，28°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)7天。再用無(wú)菌水沖洗菌落表面制備孢子懸浮液，血球計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法調(diào)整其濃度為I X IO7個(gè)/mL。5)發(fā)酵。在無(wú)菌條件下量取20mL金花菌孢子懸浮液接入到制備好的添加白砂糖和濃縮蘋(píng)果汁的無(wú)菌的茶菇浸提液中，在28°C、120r/min的條件下進(jìn)行發(fā)酵，7天后終止發(fā)酵，最后添加4%的蜂蜜，O. 01%檸檬酸調(diào)節(jié)口味，經(jīng)巴氏殺菌后灌裝；得到金花菌發(fā)酵茶菇飲料。
權(quán)利要求
1.一種金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 1)將茶葉、干的香菇洗干凈后加入到水中，加熱至90 100°C浸提I 2h，過(guò)濾并用水定容，濾液中再加入白砂糖，得到茶菇發(fā)酵培養(yǎng)基，然后將其滅菌；其中在制備茶菇發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)，白砂糖茶香菇水的質(zhì)量比例為(10 15) : (I 3): (O. 2 0.4) :200 ; 2)按照察氏培養(yǎng)基的制備方法，調(diào)整蔗糖的質(zhì)量含量為20%，制備得到濃糖察氏培養(yǎng)基; 在制備濃糖察氏培養(yǎng)基過(guò)程中，將40 60%體積的蒸餾水用茶菇浸提液替代，制備得到過(guò)渡培養(yǎng)基；所述的茶菇浸提液是過(guò)渡培養(yǎng)基質(zhì)量的O. 5 I. 5%稱取茶葉，O. I O. 2%稱取香菇，在茶葉和香菇質(zhì)量50 80倍的水中，于90 100°C浸提I 2h后，過(guò)濾得到的濾液； 3)在無(wú)菌條件下，將金花菌接種于過(guò)渡培養(yǎng)基上進(jìn)行活化，置于25 30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)5 7天，然后挑其菌絲體轉(zhuǎn)接到過(guò)渡培養(yǎng)基上培養(yǎng)5 7天；再用無(wú)菌水沖洗菌落表面，制備金花菌孢子懸浮液，并調(diào)整其濃度為I 2 X IO7個(gè)/mL，得到菌懸液； 4)以體積比計(jì)，以I 5%的接入量，將菌懸液接入到滅菌的發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵條件為溫度25 30°C，搖床轉(zhuǎn)速100 120r/min，發(fā)酵時(shí)間5 7天； 5)待發(fā)酵完成后，靜置沉降，然后過(guò)濾，收集濾液，得到茶菇發(fā)酵液； 6)將茶菇發(fā)酵液調(diào)味后，經(jīng)巴氏殺菌后灌裝；或者將茶菇發(fā)酵液灌裝后高溫瞬時(shí)滅菌，再經(jīng)冷卻，得到金花菌發(fā)酵茶菇飲料。
2.如權(quán)利要求I所述的金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟I)中，將茶葉、香菇洗干凈后加入其總質(zhì)量50 80倍的水中，加熱至90 100°C浸提I 2h。
3.如權(quán)利要求I或2所述的金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟I)中，在浸提后過(guò)濾得到濾液之后，在濾液中還加入其體積I 5%的濃縮蘋(píng)果汁，加入白砂糖之后，再用水定容。
4.如權(quán)利要求I所述的金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，所述的金花菌為冠突散囊菌(Eurotium cristatum)。
5.如權(quán)利要求I所述的金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，所述的金花菌為保藏編號(hào)為CGMCC3. 2167的菌株。
6.如權(quán)利要求I所述的金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，所述的茶葉為綠茶、紅茶或?yàn)觚埐琛?br> 7.如權(quán)利要求I所述的金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，所述的香菇為花菇。
8.如權(quán)利要求I所述的金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，其特征在于，所述的茶菇發(fā)酵液調(diào)味是在茶菇發(fā)酵液中加入調(diào)味劑，所述的調(diào)味劑包括蜂蜜和/或檸檬酸。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種金花菌發(fā)酵茶菇飲料的制備方法，是以茶葉、香菇的浸提液進(jìn)行發(fā)酵而制備飲料，尤其是利用金花菌進(jìn)行發(fā)酵，一方面既改善了飲料的口感，使得制備的茶菇飲料具有新穎的口感，茶品的清新配合香菇獨(dú)有的風(fēng)味使得香氣濃郁，而且口味更柔和，豐富了現(xiàn)有飲品的種類；另一方面金花菌發(fā)酵，增添了許多微生物代謝物或微生物菌體本身具有的多種功能保健因子，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更豐富，有利于人體的健康，是一種新型的保健發(fā)酵茶菇飲料。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102907514SQ201210424640
公開(kāi)日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者王作弟 申請(qǐng)人:陜西思爾生物科技有限公司