專利名稱：一種辣椒即食調味菜及加工方法
技術領域：
本發明涉及一種調味菜及加工方法，特別是一種辣椒即食調味菜及加工方法，屬于蔬菜加工技術領域。
背景技術：
辣椒在我國大部分地區分布種植，食用性廣，在南亞熱帶地區可周年栽培，對土壤要求不嚴格，極易種植采摘和加工，其是我國主栽的茄果類蔬菜品種之一，其產量高，目前國內辣椒主要以加工成為醬類、酸辣泡椒、干椒、辣椒粉等。辣椒含有豐富的維生素，食用辣椒，能增加食欲，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。其果實富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。同時含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。用以治療咳嗽、感冒，可以使呼吸道暢通。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲，是人們日常用于調味助食和炒食較廣泛的蔬菜品種之一。蒜頭含有大量卵白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2和C、植物殺菌素，有利血管收張力、利尿，改善心肌功能，對高血壓、心臟病、腎病有食療保健作用。此外，蒜頭是我們日常經常用到的調味料之一，它味道辛辣野蠻，添加到菜肴里有獨特香味而受到人們的歡迎。將辣椒與蒜頭適量配合制成即食調味菜，發揮兩者之間的治病保健功效，使之成為藥食兩用保健調味蔬菜產品是非常有意義的。

發明內容
本發明的目的是提供一種辣椒即食調味菜及加工方法，利用辣椒特有開胃助食和蒜頭特有辣香味經腌潰制后加工成為香味濃厚、開胃營養的即食蔬菜產品，為辣椒和蒜頭等蔬菜的深加工利用提供一開發新途徑。為實現上述目的，本發明采取了這樣的技術措施，一種辣椒即食調味菜，主要由下述重量百分比的原料組成
鮮辣椒62%-80%，蒜頭10-25%，食鹽3-5%，食醋2-3%,白抽油2-5%,白酒O. 5_1%。所述蒜頭指的是商品干蒜頭；
所述食鹽、食醋、白抽油、白酒均為商品調味料。上述原料由下述方法加工
1.原料選擇采收鮮辣椒原料選擇果實充分膨大、已定形、果肉增厚、質地脆嫩、果色變深具有光澤，并具有辣味純真清鮮時采收；辣椒表面無蟲害病斑、腐爛等；干蒜頭選用香味足、無霉、蒜粒肥厚的當年曬干的產品為好；蔬菜原料需新鮮、無枯黃、腐爛及泥沙雜物；
2.清洗使用果蔬清洗機或人工用清潔飲用水清洗原材料2-3遍，放入框內晾去原料表面水分；
3.切分破碎將鮮辣椒破碎或切碎成1-5毫米小片狀，蒜頭剝去外皮殼后，也破碎或切碎成1-5毫米粒狀；
4.混料調味在無菌室內將破碎或切碎辣椒蒜頭按比例混合，加入白酒、食鹽、食醋及白抽油混合攪拌均勻；
5.灌裝密封潰制將混合好的原料直接灌裝密封，潰腌制5-7天；
6.殺菌采用巴氏殺菌5-10分鐘即得。采取上述措施的本發明，以鮮辣椒、蒜頭為主要原料，辣椒及其它蔬菜品種原料切成碎片，蒜頭切成碎粒狀經加入食醋、食用鹽、白抽油潰制處理，直接裝入瓶或罐內密封經5-7天發酵再分裝入小瓶或袋即成辣椒即食調味菜。該產品開瓶或開袋后即可直接食用。能作為餐用助食蔬菜或小菜直接供食用，產品在腌制和裝瓶出廠均無須添加防腐劑，耐貯藏，便于食用攜帶。本發明開胃醒脾，剌激味蕾，增加食欲，提升味道，與其它菜肴配合后可促進鮮味的釋放。本發明取材容易，加工方法簡單，成本低廉，容易實施。
具體實施例方式實施例I
配方
鮮辣椒65公斤，蒜頭10公斤，食鹽3公斤，食醋2公斤，白抽油2公斤，白酒O. 5-1%。上述原料的加工方法是
1.原料選擇采收鮮辣椒原料選擇果實充分膨大、已定形、果肉增厚、質地脆嫩、果色變深具有光澤，并具有辣味純真清鮮時采收；辣椒表面無蟲害病斑、腐爛等；干蒜頭選用香味足、無霉、蒜粒肥厚的當年曬干的產品為好；蔬菜原料需新鮮、無枯黃、腐爛及泥沙雜物；
2.清洗使用果蔬清洗機或人工用清潔飲用水清洗原材料2-3遍，放入框內晾去原料表面水分；
3.切分破碎將鮮辣椒破碎或切碎成1-5毫米小片狀，蒜頭剝去外皮殼后，也破碎或切碎成1-5毫米粒狀；
4.混料調味在無菌室內將破碎或切碎辣椒蒜頭按比例混合，加入白酒、食鹽、食醋及白抽油混合攪拌均勻；
5.灌裝密封潰制將混合好的原料直接灌裝密封，潰腌制5-7天；
6.殺菌采用巴氏殺菌5-10分鐘，即得。實施例2配方
鮮辣椒80公斤，蒜頭20公斤，食鹽5公斤，食醋3公斤，白抽油5公斤，白酒O. 5-1%。上述原料的加工方法與實施例I相同。實施例3配方
鮮辣椒78公斤，蒜頭15公斤，食鹽4公斤，食醋2公斤，白抽油3公斤，白酒O. 5-1%。上述原料的加工方法與實施例I相同。
權利要求
1.一種辣椒即食調味菜及加工方法，主要由下述重量百分比的原料加工而成 鮮辣椒62%-80%，蒜頭10-25%，食鹽3-5%，食醋2-3%,白抽油2-5%,白酒O. 5-1% ； 上述原料由下述方法加工 (1)原料選擇采收鮮辣椒原料選擇果實充分膨大、已定形、果肉增厚、質地脆嫩、果色變深具有光澤，并具有辣味純真清鮮時采收；辣椒表面無蟲害病斑、腐爛；干蒜頭選用香味足、無霉、蒜粒肥厚的當年曬干的產品；蔬菜原料需新鮮、無枯黃、腐爛及泥沙雜物； (2)清洗使用果蔬清洗機或人工用清潔飲用水清洗原材料2-3遍，放入框內晾去原料表面水分； (3)切分破碎將鮮辣椒破碎或切碎成1-5毫米小片狀，蒜頭剝去外皮殼后，也破碎或切碎成1-5毫米粒狀； (4)混料調味在無菌室內將破碎或切碎辣椒蒜頭按比例混合，加入白酒、食鹽、食醋及白抽油混合攪拌均勻； (5)灌裝密封潰制將混合好的原料直接灌裝密封，潰腌制5-7天； (6)殺菌采用巴氏殺菌5-10分鐘，即得。
全文摘要
本發明公開了一種辣椒即食調味菜及加工方法。辣椒含有豐富的維生素，食用辣椒，能增加食欲，增強體力。蒜頭是我們日常經常用到的調味料之一，它味道辛辣野蠻，添加到菜肴里有獨特香味而受到人們的歡迎。本發明以鮮辣椒、蒜頭為主要原料加入食醋、食用鹽、白抽油漬制處理，直接裝入瓶或罐內密封經5—7天發酵再分裝入小瓶或袋即成辣椒即食調味菜。本發明能作為餐用助食蔬菜或小菜直接供食用，產品在腌制和裝瓶出廠均無須添加防腐劑，耐貯藏，便于食用攜帶。本發明開胃醒脾，剌激味蕾，增加食欲，提升味道，與其它菜肴配合后可促進鮮味的釋放。本發明取材容易，加工方法簡單，成本低廉，容易實施。
文檔編號A23L1/218GK102919780SQ20121043123
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月2日 優先權日2012年11月2日
發明者楊明彰 申請人:北海市蔬菜研究所