專利名稱：即食菜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜，尤其涉及一種加工和食用均方便快捷的即食菜的加工
方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越注重追求合理的飲食結(jié)構(gòu)， 追求合理的渾素菜搭配，而且更注重食用各種蔬菜，以滿足人體對各種天然 維生素及礦物質(zhì)的需求。然而，隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，逐漸出現(xiàn)了時 間的耗費與人體需求之間的矛盾，也即大多數(shù)人沒有足夠的時間用在對蔬菜 選購及的合理搭配上。所以，開發(fā)出既營養(yǎng)豐富、又不耗時的即食蔬菜，具 有重要的現(xiàn)實意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于克服現(xiàn)有產(chǎn)品存在的上述缺點，而提供一種即食 菜的加工方法，其生產(chǎn)工藝簡單，成本低，生產(chǎn)出的即食菜口感好，能夠保 持營養(yǎng)成分，宜于保存和攜帶。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
本發(fā)明即食菜的加工方法，其特征在于，包括脫水、切碎、煮制、烘制、
真空包裝工序；脫水工序是，將新鮮蔬菜放入食鹽水中，浸泡2至5小時， 并在其中加入0. 1至0. 2%的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗1至3次，然后在 通氣的容器中放置6至12小時；切碎工序是將脫水后的蔬菜切成碎；煮制工 序包括調(diào)制煮液和煮制，清水中放入辣椒、食鹽、味精、食糖、醬油、白醋、 鮮味劑調(diào)制成煮液，然后在煮液中放入切碎的蔬菜，煮2至5小時，置于通 氣容器中放置20分鐘至40分鐘，再在已煮制好的蔬菜中添加強味劑進行瀝 粉；烘制工序是將瀝粉后的蔬菜置于烘干設(shè)備中，烘制5至7小時，溫度控 制在50至7(TC;真空包裝是將烘制后的蔬菜冷卻后進行真空包裝。
前述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述脫水工序使用濃度為1至前述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述煮液由辣椒、食鹽、味精、 食糖、醬油、白醋、鮮味劑及水調(diào)制成。
前述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述瀝粉工序中使用的強味劑 與煮制蔬菜重量的比例為10: 1。
本發(fā)明即食菜的加工方法的有益效果，其生產(chǎn)工藝簡單，成本低，生產(chǎn) 出的即食菜口感好，能夠保持營養(yǎng)成分，宜于保存和攜帶，食用方便。
具體實施例方式
選擇青菜，首先進行脫水處理，將新鮮青菜放入3%的食鹽水中，浸泡4 小時，并在其中加入O. 1%的焦亞硫酸鈉，接著用清水漂洗3次，然后在通氣
的容器中放置10小時；將脫水后的青菜切成條狀；在1公斤清水中放入辣椒
2克、食鹽10克、味精1克、食糖10克、醬油2克、白醋1克、鮮味劑1克 調(diào)制成煮液，然后在煮液中放入切碎的青菜，煮2小時，置于通氣容器中放 置40分鐘，再在已煮制好的青菜中添加強味劑進行瀝粉；將瀝粉后的青菜置 于烘干設(shè)備中，烘制5小時，溫度控制在7(TC左右；將烘制后的青菜冷卻后 進行真空包裝。
本發(fā)明即食菜的加工方法的的優(yōu)點是其生產(chǎn)工藝簡單，成本低，生產(chǎn)
出的即食菜口感好，能夠保持營養(yǎng)成分，宜于保存和攜帶，食用方便。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上 的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等 同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種即食菜的加工方法，其特征在于，包括脫水、切碎、煮制、烘制、真空包裝工序；脫水工序是，將新鮮蔬菜放入食鹽水中，浸泡2至5小時，并在其中加入0.1至0.2％的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗1至3次，然后在通氣的容器中放置6至12小時；切碎工序是將脫水后的蔬菜切碎；煮制工序包括調(diào)制煮液和煮制，清水中放入辣椒、食鹽、味精、食糖、醬油、白醋、鮮味劑調(diào)制成煮液，然后在煮液中放入切碎的蔬菜，煮2至5小時，置于通氣容器中放置20分鐘至40分鐘，再在已煮制好的蔬菜中添加強味劑進行瀝粉；烘制工序是將瀝粉后的蔬菜置于烘干設(shè)備中，烘制5至7小時，溫度控制在50至70℃；真空包裝是將烘制后的蔬菜冷卻后進行真空包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述脫水工 序使用濃度為1至3%的食鹽水。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述煮液由 辣椒、食鹽、味精、食糖、醬油、白醋、鮮味劑及水調(diào)制成。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的即食菜的加工方法，其特征在于，所述瀝粉工 序中使用的強味劑與煮制蔬菜重量的比例為10: 1。
全文摘要
本發(fā)明提供一種即食菜的加工方法，其包括脫水、切碎、煮制、烘制、真空包裝工序；將新鮮蔬菜放入食鹽水中，浸泡2至5小時，并在其中加入0.1至0.2％的焦亞硫酸鈉，然后用清水漂洗1至3次，然后在通氣的容器中放置6至12小時；將脫水后的蔬菜切碎；清水中放入辣椒、食鹽、味精、食糖、醬油、白醋、鮮味劑調(diào)制成煮液，然后在煮液中放入切碎的蔬菜，煮2至5小時，置于通氣容器中放置20分鐘至40分鐘，再在已煮制好的蔬菜中添加強味劑進行瀝粉；將瀝粉后的蔬菜置于烘干設(shè)備中，烘制5至7小時，溫度控制在50至70℃；將烘制后的蔬菜冷卻后進行真空包裝；生產(chǎn)工藝簡單，成本低，生產(chǎn)出的即食菜口感好，能夠保持營養(yǎng)成分，宜于保存和攜帶。
文檔編號A23L1/212GK101467628SQ20071006045
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者王愛民, 趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司