專利名稱：即食煎餅卷菜的制備方法
技術領域：
本發明涉及即食食品技術領域，特別涉及一種即食煎餅卷菜的制備方法。
背景技術：
煎餅是我國長江以北地區特別是山東、河南、河北、東北、蘇北、皖北地區一年四季離不開的食品。以山東為盛，起源甚早。將五谷雜糧磨成面糊，倒入鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料商看，有米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質，易保存。煎餅，烙成餅后水分少較干燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。卷煎餅，是常采用的煎餅吃法之一，在煎餅中卷上小菜、大蔥、榨菜等配料和醬，味道更佳。但煎餅卷大蔥，一般都是吃的時候現做，才能保持口味香醇，受地點和時間的限制比較嚴重，外出旅行時是無法吃上的。
發明內容
為了解決以上卷煎餅食用中存在的地點和時間的限制比較嚴重的問題，本發明提供了一種能批量生產、方便攜帶、食用方便、安全衛生的即食煎餅卷菜的制備方法。本發明是通過以下措施實現的:
一種即食煎餅卷菜的制備方法，包括以下步驟:
(O制作煎餅，每份單獨包裝得煎餅包；
(2)配菜經過保鮮處理后真空包裝得配菜包；
(3)醬料單獨包裝得醬料包；
(4)將煎餅包、配菜包、醬料包包裝在一起，即得。所述配菜為大蔥、榨菜、蘿卜菜、橄欖菜或豆腐干，配菜先在含有2%海藻酸鈉和
0.05%山梨酸鉀的溶液中浸泡5分鐘,撈出后自然晾干,噴涂2%氯化鈣溶液,噴涂濕膜厚度為 3mm η所述醬料為大醬、豆瓣醬、甜醬、辣椒醬、牛肉醬和蘑菇醬中的一種以上。所述的制備方法，制作煎餅的原料中含有膠原蛋白或者硫酸軟骨素。煎餅以蕎面、豆面、玉米面為主，特別加入膠原蛋白或者硫酸軟骨素等生物原料，加入雞蛋、糖、鹽、膨化劑和食用油等配料用水和漿，采用煎餅機烙熟剝落后直接進入專用設備折疊成摞夠一人份。本發明的有益效果:
1、本發明方法制得的卷煎餅簡單易得，方便攜帶及食用，煎餅由多種粗糧結合，有益于身體健康；加入多種生物原料，增加食品的保健性；另外因食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益于保持牙齒堅固健康，促進面部肌肉鍛煉，是一種不可多得的保健食品。2、本發明填補了煎餅與配菜及醬料搭配的方便食品空缺，在方便即食的基礎上增強了對食品的營養搭配和多種口味的搭配。在市面上原有的煎餅上搭配多種其他輔料，使其更加美味和營養。本發明還采用在食品中加入少量保健食品原料，使其營養性和保健功能性更強，通過飲食增強人體對其功能性的吸收，達到保健的效果。本品非油炸，高蛋白，低脂肪，滿足現代人健康飲食的需求。
具體實施例方式為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例來進一步說明。實施例1:
一種即食煎餅卷菜的制備方法，包括以下步驟:
(O制作煎餅，每份單獨包裝得煎餅包；煎餅以蕎面、豆面、玉米面為主，特別加入膠原蛋白或者硫酸軟骨素等生物原料，加入雞蛋、糖、鹽、膨化劑和食用油等配料用水和漿，采用煎餅機烙熟剝落后直接進入專用設備折疊成摞夠一人份。為了增加煎餅的營養，可以往制作煎餅的原料中加入膠原蛋白或者硫酸軟骨素。(2)配菜經過保鮮處理后真空包裝得配菜包，配菜為大蔥、榨菜、蘿卜菜、橄欖菜或豆腐干，保鮮處理的一種操作為將配菜先在含有2%海藻酸鈉和0.05%山梨酸鉀的溶液中浸泡5分鐘，撈出后自然晾干，噴涂2%氯化鈣溶液，噴涂濕膜厚度為3mm ；
(3)醬料單獨包裝得醬料包；醬料為大醬、豆瓣醬、甜醬、辣椒醬、牛肉醬和蘑菇醬中的一種以上；
(4)將煎餅包、配菜包、醬料包包裝在一起，即得。制得的即食卷煎餅可以隨時吃，配菜會長期保鮮，不會影響食用口感，并且配菜和醬料可以根據個人喜好加多加少，具有很強的靈活性。
權利要求
1.一種即食煎餅卷菜的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)制作煎餅，每份單獨包裝得煎餅包； (2)配菜經過保鮮處理后真空包裝得配菜包； (3)醬料單獨包裝得醬料包； (4)將煎餅包、配菜包、醬料包包裝在一起，即得； 所述配菜為大蔥、榨菜、蘿卜菜、橄欖菜或豆腐干，配菜先在含有2%海藻酸鈉和0.05%山梨酸鉀的溶液中浸泡5分鐘，撈出后自然晾干，噴涂2%氯化鈣溶液,噴涂濕膜厚度為3mm。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是所述醬料為大醬、豆瓣醬、甜醬、辣椒醬、牛肉醬和蘑燕醬中的一種以上。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征是制作煎餅的原料中含有膠原蛋白或者硫酸軟骨素。
全文摘要
本發明涉及即食食品技術領域，特別涉及一種即食煎餅卷菜的制備方法(1)制作煎餅，每份單獨包裝得煎餅包；(2)配菜經過保鮮處理后真空包裝得配菜包；(3)醬料單獨包裝得醬料包；(4)將煎餅包、配菜包、醬料包包裝在一起，即得。本發明方法制得的卷煎餅簡單易得，方便攜帶及食用，煎餅由多種粗糧結合，有益于身體健康；加入多種生物原料，增加食品的保健性。本發明填補了煎餅與配菜及醬料搭配的方便食品空缺，在方便即食的基礎上增強了對食品的營養搭配和多種口味的搭配。在市面上原有的煎餅上搭配多種其他輔料，使其更加美味和營養。本品非油炸，高蛋白，低脂肪，滿足現代人健康飲食的需求。
文檔編號A23L1/29GK103141840SQ20131007962
公開日2013年6月12日 申請日期2013年3月13日 優先權日2013年3月13日
發明者孔慶保, 趙靜 申請人:山東益寶生物制品有限公司