專利名稱：一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法
技術領域：
本發明涉及一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，屬于功能性甜味劑加工領域。
背景技術：
由于不良的飲食習慣、食品餐飲業非科學的加工方式、缺少體育鍛煉，以及環境污染等多種原因，國民的營養健康狀況和疾病病譜都出現了新變化。數量龐大而且發展迅猛的心血管疾病、癌癥、肥胖癥、糖尿病、高血壓等各種“富營養病”以及現代社會普遍存在的“亞健康狀態”嚴重地威脅著人們的生命健康、生活質量和家庭幸福。這些疾病和不健康狀態的最重要的成因是生活方式和飲食結構，沿用以往的醫學思維和治療手段即“手術刀加藥片”已難以解決。因此，營養均衡的健康食品日益受到重視，營養健康產品的市場需求出 現跳躍式增長。甜菊糖是從甜葉菊中提取出的糖苷類化合物，是繼甘蔗糖和甜菜糖之后的第三大類天然綠色的低熱量、高甜度甜味劑，其甜度倍數是蔗糖甜度的200-350倍，但熱量卻只有蔗糖的1/300。它無致癌性、致突變性和致畸性，經常食用可以預防動脈硬化、高血糖、肥胖、心臟病、糖尿病、齲齒和高血壓等病癥，也有消炎和抗癌的作用，同時也可作免疫增強劑使用。因此，甜菊糖是可替代蔗糖的理想新糖源。但是，甜菊糖與蔗糖的甘甜、口味純正相比具有較重的苦澀后味，使消費者無法接受，從而導致無法大量推廣應用。本發明人深入調查和研究了現有技術并對甜菊糖味質改善加工方法進行了研究，最終我們發現了一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法。基于上述發現提出了本發明。

發明內容
本發明的目的在于提供一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，通過葡聚糖蔗糖酶催化改性來提高甜菊糖的甜度。該加工方法具有工藝簡單、技術先進、安全性高、可連續化生產等特點。本發明的目的通過下述技術方案來實現一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，其制備工藝為
(O稱取一定質量的商業化甜菊糖溶于去離子水配成質量濃度為5%-10%的均勻甜菊糖溶液；
(2)稱取一定質量的食品級糖基供體溶于去離子水配成質量濃度為3%-20%的均勻糖基供體溶液；
(3)將上述兩種溶液按甜菊糖溶液糖基供體溶液質量比例2:1-1:5混合后添加10-50 U/mL葡聚糖蔗糖酶，控制催化體系在溫度25-60°C、pH 4. 0-7. O進行反應，時間控制在3-24h，酶法改性甜菊糖中甜菊甙轉化率達到45%以上。為了更好地實現本發明專利，所述的葡聚糖蔗糖酶選用交替糖蔗糖酶(alternansucrase)、羅伊糖鹿糖酶(reuteransucrase)、淀粉鹿糖酶(amylosucrase)、右旋糖酐鹿糖酶(dextransucrase)的單一或任意比例混合的食品酶制劑
所述的糖基供體為麥芽糖、蔗糖、乳果糖、纖維二糖、棉籽糖、水蘇糖、甘露糖、塔格糖、阿洛酮糖等中之一種或幾種。所述的酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙轉化率達到45%以上。甜菊糖甙分析參照國家標準GB 8270-1999推薦的液相色譜法，分析條件如下色譜柱APS-2HYPERSIL氨基柱(250 mmX4. 6 mm);檢測:紫外檢測器，波長210 nm ;流動相乙腈水=80:20(v/v);流速1. 2 mL/min ;進樣量15 μ L0以外標法計算甜菊糖式的轉化率。本發明與現有技術相比，具有如下優點和有益效果(1)該方法大幅度減少了甜菊糖的苦澀后味，改善甜菊糖的味質，使其口感更接近蔗糖，甜味更純正。(2)加工步驟簡便，易于操作，反應條件可控，成本相對較低，而且采用清潔綠色節能生產工藝，對環境基本 無污染。(3)酶法改性甜菊糖產品可應用于各種飲料、水果罐頭、腌制品、醫藥等多個領域，市場前景十分看好，經濟效益廣闊。
具體實施例方式下面結合實例進一步闡明本發明的內容，但本發明所保護的內容不僅僅局限于下面的實例。實施例I
稱取一定質量的商業化甜菊糖溶于去離子水配成質量濃度為10%的均勻溶液，同時稱取一定質量的纖維二糖溶于去離子水配成質量濃度為5%的均勻溶液；將上述兩種溶液按比例I I混合后添加50 U/mL交替糖蔗糖酶，控制催化體系在溫度25°C、pH 7. O進行反應，時間控制在12h，結果顯示酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙轉化率達到57%。實施例2
稱取一定質量的商業化甜菊糖溶于去離子水配成質量濃度為5%的均勻溶液，同時稱取一定質量的麥芽糖溶于去離子水配成質量濃度為3%的均勻溶液；將上述兩種溶液按比例1:5混合后添加32 U/mL淀粉蔗糖酶，控制催化體系在溫度40°C、pH 4. O進行反應，時間控制在24h，結果顯示酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙轉化率達到64%。實施例3
稱取一定質量的商業化甜菊糖溶于去離子水配成質量濃度為8%的均勻溶液，同時稱取一定質量的阿洛酮糖溶于去離子水配成質量濃度為12%的均勻溶液；將上述兩種溶液按比例2:1混合后添加10U/mL混合酶制劑(羅伊糖蔗糖酶右旋糖酐蔗糖酶=2:1 )，控制催化體系在溫度60°C、pH 6. 5進行反應，時間控制在3h，結果顯示酶法改性甜菊糖中甜菊糖甙轉化率達到49%。
權利要求
1.一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，其特征在于制備工藝為 (1)稱取一定質量的商業化甜菊糖溶于去離子水配成質量濃度為5%-10%的均勻甜菊糖溶液； (2)稱取一定質量的食品級糖基供體溶于去離子水配成質量濃度為3%-20%的均勻糖基供體溶液； (3)將上述兩種溶液按甜菊糖溶液糖基供體溶液質量比例2:1-1:5混合后每mL混合溶液添加10-50 U葡聚糖蔗糖酶，控制催化體系在溫度25-60°C、pH 4. 0-7. O進行反應，時間控制在3-24h，酶法改性甜菊糖中甜菊甙轉化率達到45%以上。
2.根據權利要求I所述的一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，其特征在于所述葡聚糖鹿糖酶選用交替糖鹿糖酶(alternansucrase)、羅伊糖鹿糖酶(reuteransucrase)、淀粉鹿糖酶(amylosucrase)、右旋糖酐鹿糖酶(dextransucrase)的單一或任意比例混合的食品級酶制劑。
3.根據權利要求I所述的一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，其特征在于所述糖基供體為麥芽糖、蔗糖、乳果糖、纖維二糖、棉籽糖、水蘇糖、甘露糖、塔格糖、阿洛酮糖中之一種或幾種。
全文摘要
本發明涉及一種調控提高甜菊糖味質的生物加工方法，屬于功能性甜味劑加工領域。針對甜菊糖的苦澀后味問題，本發明利用葡聚糖蔗糖酶的受體反應機制，以甜菊糖水溶液為底物，通過葡聚糖蔗糖酶的多功能催化特性將新的糖基引入，從而獲得可改變原有甜感性質的新型酶法改性甜菊糖甜味劑產品。本發明利用酶技術改善甜菊糖的味質，具有高效、綠色、安全、成本低等特點，可滿足工業化生產要求，經濟效益和市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/09GK102940183SQ201210446148
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月9日 優先權日2012年11月9日
發明者江波, 繆銘, 莫薩 申請人:江南大學