專利名稱：扇貝香腸的制作方法
技術領域：
本發明涉及扇貝香腸，其屬于食品加工領域。
背景技術：
扇貝是海珍品之一，是制造“干貝”的原料。不僅有海里自然生長的，還有越來越多的人工養殖的扇貝。越是生產的多了，越需要解央加工保鮮儲存的問題。現在水產品加工儲存的基本方案不外鹽干或淡干、速凍冷藏和罐藏，但采用扇貝做香腸的配料并未在食品業見到。本發明推出的配方，改變了香腸品種品質及口味，迎合了廣大人群新口味、新口感的需要。

發明內容
針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種扇貝香腸，以扇貝肉柱為原料，并利用余料做配湯，粉碎加工再制作成香腸，不加任何添加劑，保持扇貝的鮮美。本發明所采用的技術方案示是制作一種香腸，其配方中物質的重量百分比組份為豬瘦肉40-45%,豬肥肉20-30%,扇貝料10-15%,淀粉1-4%,精鹽2-4%,白酒1-3%,白糖2-4%，味精1-4%，其余組分為水；原料經過經過混合，攪拌，灌腸，蒸煮工藝制成成品。所述扇貝料為加工后的扇貝肉末；其加工工藝是將扇貝的肉柱取出，以流動水漂洗干凈；其余部分放入水中，進行浸煮，時間為10-20分鐘，靜置至常溫，為配湯；處理后的扁貝肉柱重量百分比為60%-70%，配湯的重量百分比為30%-40%，按比例混合加熱，再進行烘干粉碎。本發明的優點在于對鮮活扇貝及其肉柱的清洗進行粉碎加工成香腸料，保鮮度高，養成分損失少，味道鮮美，無任何添加劑即可完成成品。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步描述
扇貝香腸配方中物質的重量百分比組份為豬瘦肉40-45%，豬肥肉20-30%，扇貝料10-15%，淀粉1-4%，精鹽2-4%，白酒1-3%，白糖2_4%，味精1_4%，其余組分為水；原料經過經過混合，攪拌，灌腸，蒸煮工藝制成成品。所述扇貝料為加工后的扇貝肉末；其加工工藝是將扇貝的肉柱取出，以流動水漂洗干凈；其余部分放入水中，進行浸煮，時間為10-20分鐘，靜置至常溫，為配湯；處理后的扁貝肉柱重量百分比為60%-70%，配湯的重量百分比為30%-40%，按比例混合加熱，再進行烘干粉碎。對鮮活扇貝及其肉柱的清洗進行粉碎加工成香腸料，保鮮度高,養成分損失少，味道鮮美，無任何添加劑即可完成成品。
權利要求
1.扇貝香腸，其特征在于香腸配方物質的重量百分比組份為豬瘦肉40-45%，豬肥肉20-30%,扇貝料10-15%，淀粉1-4%，精鹽2_4%，白酒1_3%，白糖2_4%，味精1_4%，其余組分為水；原料經過經過混合，攪拌，灌腸，蒸煮工藝制成成品。
2.根據權利要求I所述的扇貝香腸，其特征在于所述扇貝料為加工后的扇貝肉末；其加工工藝是將扇貝的肉柱取出，以流動水漂洗干凈；其余部分放入水中，進行浸煮，時間為10-20分鐘，靜置至常溫，為配湯；處理后的扁貝肉柱重量百分比為60%-70%，配湯的重量百分比為30%-40%，按比例混合加熱，再進行烘干粉碎。
全文摘要
扇貝香腸，其屬于食品加工領域。其配方中物質的重量百分比組份為豬瘦肉40-45%，豬肥肉20-30%，扇貝料10-15%，淀粉1-4%，精鹽2-4%，白酒1-3%，白糖2-4%，味精1-4%，其余組分為水；原料經過經過混合，攪拌，灌腸，蒸煮工藝制成成品。對鮮活扇貝及其肉柱的清洗進行粉碎加工成香腸料，保鮮度高，養成分損失少，味道鮮美，無任何添加劑即可完成成品。
文檔編號A23L1/317GK102919880SQ20121044632
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月9日 優先權日2012年11月9日
發明者劉濤 申請人:沈陽信達信息科技有限公司