一種即食魚片的制備方法
【專利摘要】本發明屬于一種食品加工的【技術領域】，特別是涉及一種即食魚片的制備方法，包括備料、調理、入味、預蒸、殺菌和包裝。本發明充分克服了魚不易處理、食用麻煩的缺點，并且利用蒸的方式充分保留了魚本來的鮮味，能夠達到讓廣大消費者都能接受的口味和口感，提升了其自身的價值，是水產加工領域中一項獨特的加工技術。
【專利說明】一種即食魚片的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種即食魚片的制備方法，屬于食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]目前,魚類作為食品的加工主要有生魚冷凍包裝的方法及烤魚片的方法。前一種方法僅局限于簡單的原料處理，不易于人們購買和食用，嚴重阻礙了魚類的銷售渠道；后一種方法雖使人們食用魚類變得簡單，卻不注重魚本身的品質，油炸的方法破壞了魚本身的鮮味，添加劑也比較多。

【發明內容】

[0003]本發明針對現有技術的不足，提供一種可供人們可即食的魚片的制備方法。
[0004]本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種即食魚片的制備方法，
包括以下步驟:
1)備料:選取外觀亮滑、活動有力的新鮮活魚(淡水魚或海魚)，去頭尾、內臟，清洗干凈;;
2)調理:把處理干凈的魚切片，得到處理好的魚片；
3)入味:按重量份計，取80?100份步驟2)所得的魚片放入密閉氣罐，并加入浸味液，抽取罐內氣體，使真空壓達到0.05?0.09MPa，溫度20?50°C，充分滲透3?10分鐘，進行調味；
4)預蒸:將調味后的魚片預蒸，預蒸后的魚片塊冷卻至20?25°C；
5)將冷卻后的魚片裝入包裝袋，殺菌；
6)向殺菌后的魚片的包裝袋中充入氮氣，封口。
[0005]本發明充分克服了魚不易處理、食用麻煩的缺點，并且利用蒸的方式充分保留了魚本來的鮮味，能夠達到讓廣大消費者都能接受的口味和口感，提升了其自身的價值，是水產加工領域中一項獨特的加工技術。
【具體實施方式】
[0006]以下對本發明的原理和特征進行具體描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。
[0007]實施例一
選取外觀亮滑、活動有力的新鮮活魚(淡水魚或海魚)，去頭尾、內臟，清洗干凈；把處理干凈的魚切成長5cm、寬3cm、厚度為0.5cm的魚片；取80份魚片放入密閉氣罐，并加入浸味液，其中醬油4份、孜然5份、山梨糖醇2份、黃酒3份、糖4份、茶多酚0.2份；抽取罐內氣體，使真空壓達到0.09MPa,溫度40°C，充分滲透8分鐘，進行調味；將調味后的魚片在90°C的水中預蒸10分鐘；預蒸后的魚片塊冷卻至20°C ;將冷卻后的魚片裝入包裝袋，用微波殺菌機在溫度100°C，殺菌30秒；向殺菌后的魚片的包裝袋中充入濃度為98%的氮氣，封□。
[0008]
實施例二
選取外觀亮滑、活動有力的新鮮活魚(淡水魚或海魚)，去頭尾、內臟，清洗干凈；把處理干凈的魚切成長5cm、寬3.5cm、厚度為0.6cm的魚片；取100份魚片放入密閉氣罐，并加入浸味液，其中醬油5份、孜然4份、山梨糖醇3份、黃酒4份、糖3份、茶多酚0.2份；抽取罐內氣體，使真空壓達到0.08MPa，溫度30°C，充分滲透5分鐘，進行調味；將調味后的魚片在95°C的水中預蒸8分鐘；預蒸后的魚片塊冷卻至23°C;將冷卻后的魚片裝入包裝袋，用微波殺菌機在溫度102°C，殺菌40秒；向殺菌后的魚片的包裝袋中充入濃度為95%的氮氣，封□。
[0009]上述制得的即食魚片，產品檢驗符合商業無菌標準，可避光常溫儲藏8個月，并且可即開即食，而且口感嫩滑，新鮮可口。
[0010]
實施例三
選取外觀亮滑、活動有力的新鮮活魚(淡水魚或海魚)，去頭尾、內臟，清洗干凈；把處理干凈的魚切成長5.5cm、寬3.8cm、厚度為0.55cm的魚片；取90份魚片放入密閉氣罐，并加入浸味液，其中醬油6份、孜然3份、山梨糖醇2份、黃酒3份、糖4份、茶多酚0.2份；抽取罐內氣體，使真空壓達到0.06MPa，溫度50°C，充分滲透5分鐘，進行調味；將調味后的魚片在95°C的水中預蒸5分鐘；預蒸后的魚片塊冷卻至21°C;將冷卻后的魚片裝入包裝袋，用微波殺菌機在溫度98°C，殺菌45秒；向殺菌后的魚片的包裝袋中充入濃度為98%的氮氣，封口。
[0011]上述制得的即食魚片，產品檢驗符合商業無菌標準，可避光常溫儲藏8個月，并且可即開即食，而且口感嫩滑，新鮮可口。
[0012]
實施例四
選取外觀亮滑、活動有力的新鮮活魚(淡水魚或海魚)，去頭尾、內臟，清洗干凈；把處理干凈的魚切成長6cm、寬3.5cm、厚度為0.5cm的魚片；取50份魚片放入密閉氣罐，并加入浸味液，其中醬油3份、孜然3份、山梨糖醇2份、黃酒2.5份、糖1.5份、茶多酚0.08份；抽取罐內氣體，使真空壓達到0.08MPa，溫度30°C，充分滲透5分鐘，進行調味；將調味后的魚片在101°C的水中預蒸8分鐘；預蒸后的魚片塊冷卻至20°C ;將冷卻后的魚片裝入包裝袋，用微波殺菌機在溫度100°C，殺菌38秒；向殺菌后的魚片的包裝袋中充入濃度為99%的氮氣，封口。
[0013]上述制得的即食魚片，產品檢驗符合商業無菌標準，可避光常溫儲藏8個月，并且可即開即食，而且口感嫩滑，新鮮可口。
[0014]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種即食魚片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)備料:選取外觀亮滑、活動有力的新鮮活魚(淡水魚或海魚)，去頭尾、內臟，清洗干凈;; 2)調理:把處理干凈的魚切片，得到處理好的魚片； 3)入味:按重量份計，取80?100份步驟2)所得的魚片放入密閉氣罐，并加入浸味液，抽取罐內氣體，使真空壓達到0.05?0.09MPa，溫度20?50°C，充分滲透3?10分鐘，進行調味； 4)預蒸:將調味后的魚片預蒸，預蒸后的魚片塊冷卻至20?25°C； 5)將冷卻后的魚片裝入包裝袋，殺菌； 6)向殺菌后的魚片的包裝袋中充入氮氣，封口。
2.根據權利要求1所述的即食魚片的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中魚片的大小為長5?6cm、寬2?3cm、厚度為0.5?0.6cm。
3.根據權利要求1所述的即食魚片的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的浸味液以浸味液的總重量的百分含量計由以下各原料組成:醬油4?6份、孜然4?5份、山梨糖醇2?3份、黃酒3?5份、糖3?4份、茶多酚0.1?0.2份。
4.根據權利要求1所述的即食魚片的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的預蒸的條件為水溫90?95°C,蒸汽蒸8?15分鐘。
5.根據權利要求1所述的即食魚片的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的包裝袋為復合高溫塑料包裝袋。
6.根據權利要求1所述的即食魚片的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中的殺菌為利用微波殺菌機在溫度95?103°C，殺菌20?50秒。
7.根據權利要求1所述的即食魚片的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中充入的氮氣為:含氮氣體積百分比濃度95%以上的氣體。
【文檔編號】A23L1/326GK103798842SQ201210446875
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月11日 優先權日:2012年11月11日
【發明者】況代武 申請人:煙臺大洋制藥有限公司