專利名稱：光皮木瓜花代用茶及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種光皮木瓜花代用茶及其制作方法。
背景技術：
目前植物飲品種類繁多，除傳統的茶以外，還有以果樹、中草藥等植物的花、果、 葉、根、莖等器官為材料，借鑒傳統茶葉加工工藝制作的代用茶，如菊花茶、柿葉茶、銀杏茶、蘆筍茶、丹參茶等。
光皮木瓜是一種藥食兩用植物，其果實、葉片和花中均含有齊墩果酸、多酚、黃酮、 多糖等多種活性物質，這些活性物質具有消炎抑菌，促進肝細胞再生、防止肝硬化、增強機體免疫功能，并能消除疲勞、保護血管、防動脈硬化、擴張毛細血管、疏通微循環、抗脂肪氧化、抗衰老、抗腫瘤，活化大腦及其它臟器細胞的功能，對人體具有良好的保健作用。但目前對光皮木瓜植物的利用多集中在木瓜果實和葉片的利用上，如果實觀賞和室內熏香；將果實開發成飲片、果醋和果酒；將新梢葉片開發成代用茶等。目前還未對光皮木瓜花加以綜合利用開發研究。
光皮木瓜在每年3月中旬現蕾，4月中旬至5月上旬開花，其花量較大，為了保證每年所結木瓜個大，在生產中需要采用疏花技術，以避免后期因營養供應不良而導致落果。然而在生產實際中，因為疏花需要增加勞動力成本的投入，而疏下的花蕾又不產生經濟效益， 致使這項技術難以落實。通過對光皮木瓜花化學成分的分析，花中含有齊墩果酸、多酚、黃酮、多糖等與果實、葉片中相同的保健成分，具備開發成保健茶的必要條件。此外，將光皮木瓜花加工成代用茶，其滋味鮮醇、花果香濃郁，能為人們提供一種新型的品質和保健俱佳的飲品，具有廣闊的市場前景，能有效提高果農的綜合經濟效益。發明內容
為了解決上述問題，本發明提供了一種光皮木瓜花代用茶及其制作方法，首次以薔薇科木瓜屬光皮木瓜種植物[Chaenomeles sinensis (Thouin) Koehne]的花蕾為原料，應用茶葉加工技術加工光皮木瓜花，獲得一種口感好且具保健功能的新型植物飲品光皮木瓜花代用茶。
一種光皮木瓜花代用茶，是采摘光皮木瓜花蕾，經攤涼、殺青、初干、足干工藝制作而成；其制作方法如下
I、米摘光皮木瓜花蕾光皮木瓜花于每年4月中旬至5上旬開放,用于光皮木瓜花代用茶的原料宜采摘樹體上部細嫩枝梢上個大飽滿、色澤紅艷的花蕾。
2、攤涼花蕾采摘后及時攤放散熱，攤花厚度宜在5cm左右。并應盡早、盡快進行殺青加工，不宜攤放過久，避免因高溫導致花蕾提前開放或灼傷。
3、殺青殺青是利用高溫鈍化植物材料中酶活性的過程，本發明針對光皮木瓜花蕾含水量高、花托肉質、花瓣色澤鮮艷的特點，選擇微波殺青方式，不僅可以有效提高殺青效率，而且能起到殺青均勻，較好保持花瓣原有色澤，品質優良的作用。微波殺青時設置溫度為100 120°C，輸送帶速度根據微波殺青機功率以及光皮木瓜花含水量和投花量進行調節。殺青至花瓣色澤紅艷，花托和花瓣柔軟。微波殺青時要輔以熱風，排風量設置為最大，投花量以花蕾之間不重疊放置為度，不宜過多，以免殺青不勻或因水汽過多導致花瓣色澤黃變或褪色。
4、初干殺青后的花蕾經微波干燥機/微波殺青機進行初干，溫度設置為100 120°C，此步驟中的投花量可多于殺青工序的投花量，輸送帶速度根據微波殺青機功率以及投花量進行調節，初干時間以手握花蕾有刺手感為適度。
5、足干為了更好地發揮光皮木瓜花蕾的香氣，足干宜采用烘干方式。經初干后的花蕾置于烘干機上進行足干。溫度設置為80-100°C，烘至花蕾含水量為3-5%，手捻花瓣或基部成粉末時取出，得到光皮木瓜葉花代用茶。
本發明同時建立了原料的等級劃分標準?；ɡ俅笮∈怯绊懺腺|量的重要因素， 本發明依據花蕾大小進行等級劃分，即花蕾飽滿、色澤紅艷的為特級，尚未成熟的花蕾為一級，已開放的花為二級。
利用本發明采制的光皮木瓜花代用茶外型完整美觀，色澤紅艷，沖泡后湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，花果香濃郁持久。經檢測花蕾中水浸出含量達38.6%，其中游離氨基酸含量為6. 0%，多酚類含量為5. 8%，黃酮類含量為I. 5%，齊墩果酸皂甙為I. 3%，可溶性糖含量為11%，有機酸含量為6. 4%。
具體實施方式
光皮木瓜花代用茶加工實例以特級花蕾原料加工為例
I、采摘花蕾
以成年的光皮木瓜樹為對象，于4月中旬至5月上旬期間，采摘光皮木瓜樹嫩枝上的花蕾或多年枝上部分花蕾，采摘時用大拇指和食指捏住花蕾的基部，朝花蕾生長方向往下90°的角度用力掰，花蕾基部即斷開，脫離樹枝。采摘的花蕾宜放入透氣的竹簍里，不可重壓。
花蕾采摘時需分批分次進行，以保證花蕾質量。粗壯枝上的花蕾不宜全部采摘，需留部分健壯花蕾用于結果。在采摘花蕾時，要注意輕采輕放，并用透氣的容器盛放，避免花蕾的機械損傷和高溫灼傷而影響產品質量。
2、攤涼
花蕾采摘后要及時攤放在竹盤或貯青槽上，攤花厚度宜在5cm左右。
3、殺青
采用微波殺青機進行殺青，溫度設置為100 120°C，輸送帶速度根據微波殺青機功率以及光皮木瓜花的含水量和投花量進行調節。微波殺青時要輔以熱風，排風量設置為最大，投花量宜小。殺青適度的標準為花瓣色澤紅艷，花托和花瓣柔軟。
4、初干
采用微波干燥機或微波殺青機進行初干，溫度設置為100 120°C，投花量多于殺青工序，輸送帶速度根據微波殺青機功率以及投花量進行調節。初干至以手捻花蕾成片末為適度。
5、足干
經初干后的花蕾置于烘干機上進行足干。足干溫度設置80-100°C，烘至花蕾含水量為3-5%，手捻花瓣或基部成粉末時取出，得到光皮木瓜葉花代用茶。
本領域內普通的技術人員的簡單更改和替換都是本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種光皮木瓜花代用茶，是采摘光皮木瓜花蕾，經攤涼、殺青、初干、足干工藝制作而成；其特征在于其制作方法如下 1)采摘光皮木瓜花蕾于每年4月中旬至5上旬采摘光皮木瓜樹上部細嫩枝梢上個大飽滿、色澤紅艷的花蕾； 2)攤涼花蕾采摘后及時攤放散熱并盡早進行殺青，攤花厚度5cm;避免因高溫導致花蕾提前開放或灼傷； 3)殺青采用微波殺青機殺青，溫度為100 120°C，微波殺青時輔以熱風，投花量以花蕾之間不重疊放置為度；殺青至花瓣色澤紅艷，花托和花瓣柔軟； 4)初干殺青后的花蕾經微波干燥機/微波殺青機進行初干，溫度為100 120°C，初干至以手握花蕾有刺手感為適度； 5)足干將上述初干后的花蕾置于烘干機上進行足干；溫度為80-100°C，烘至花蕾含水量為3-5%，手捻花瓣或基部成粉末時取出，得到光皮木瓜葉花代用茶。
2.一種光皮木瓜花代用茶的制作方法，其特征在于步驟如下 1)采摘光皮木瓜花蕾于每年4月中旬至5上旬采摘光皮木瓜樹上部細嫩枝梢上個大飽滿、色澤紅艷的花蕾； 2)攤涼花蕾采摘后及時攤放散熱并盡早進行殺青，攤花厚度5cm;避免因高溫導致花蕾提前開放或灼傷； 3)殺青采用微波殺青機殺青，溫度為100 120°C，微波殺青時輔以熱風，投花量以花蕾之間不重疊放置為度；殺青至花瓣色澤紅艷，花托和花瓣柔軟； 4)初干殺青后的花蕾經微波干燥機/微波殺青機進行初干，溫度為100 120°C，初干至手握花蕾有刺手感為適度； 5)足干將上述初干后的花蕾置于烘干機上進行足干；溫度為80-100°C，烘至花蕾含水量為3-5%，手捻花瓣或基部成粉末時取出，得到光皮木瓜葉花代用茶。
全文摘要
本發明涉及一種光皮木瓜花代用茶及其制作方法，是采摘光皮木瓜花蕾，經攤涼、殺青、初干、足干工藝制作而成；本發明首次以薔薇科木瓜屬光皮木瓜種植物[Chaenomeles sinensis(Thouin)Koehne]的花蕾為原料，應用茶葉加工技術加工光皮木瓜花，獲得一種口感好且具保健功能的新型植物飲品光皮木瓜花代用茶。利用本發明采制的光皮木瓜花代用茶外型完整美觀，色澤紅艷，沖泡后湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，花果香濃郁持久。經檢測花蕾中水浸出含量達38.6%，其中游離氨基酸含量為6.0%，多酚類含量為5.8%，黃酮類含量為1.5%，齊墩果酸皂甙為1.3%，可溶性糖含量為11%，有機酸含量為6.4%。
文檔編號A23F3/34GK102919467SQ20121045383
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月13日 優先權日2012年11月13日
發明者張麗霞 申請人:山東農業大學