一種含有銀耳的冷凍飲品及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種含有銀耳的冷凍飲品及其制備方法。該冷凍飲品包括經過預處理的銀耳顆粒（3-5mm）5-10％、穩定劑0.05-0.2%、糖類甜味劑7-20%、非糖甜味劑0.01-0.07%、酸味劑0.01-0.07%、果汁（如梨汁、山楂汁、紅棗汁等）3-15%、余量的水。本發明通過將銀耳進行特殊的預處理使之適于添加到冷凍飲品中，使該冷凍飲品在風味、口感及營養價值上均有所突破。
【專利說明】一種含有銀耳的冷凍飲品及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于冷凍飲品領域，具體涉及一種含有銀耳的冷凍飲品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對食品的要求不斷提高，作為夏日流行食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷地發展。為了滿足消費者的需求，冰淇淋生產企業在“新”上下功夫，其發展趨勢逐步明朗化。健康一直是倍受人們關注的焦點問題，近幾年的食品安全問題不僅讓人們只關注食品質量方面，更重要的是如何給消費者提供一種既健康又保健的食品，此種形勢下，各種功能性的保健食品越來越受到關注。
[0003]已有專利將山楂汁(CN102461722A)、烏梅汁等植物性提取物添加入冷凍飲品中，制成一種新型的具有生津止渴效果的功能性冷飲，但將中草藥成分結合在冷飲食品中起到保健作用的產品種類很少，在冷飲市場更未見含有銀耳顆粒成分的冷凍飲品。
[0004]銀耳，又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克，此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。
[0005]通過多年來的研究發現銀耳的主要功效有:
[0006]一、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；
[0007]二、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；
[0008]三、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；
[0009]四、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，力口強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用；
[0010]五、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果；
[0011]六、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
[0012]由于銀耳的奇妙特性與特殊的藥理作用，在烹飪、飲料、中藥等方面有著廣泛的應用，可與多種其他食材一起搭配食用，如山楂、紅棗、雪梨等，其應用形勢多樣，體現出的口感及功能性也不盡相同。如用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。現將其引入到冷飲中，改變人們一直以來對銀耳的傳統認識觀念，使消費者對冷飲有個新的認識。但是將銀耳加入冷凍飲品時會面臨冷凍后的銀耳發硬，口感極差，不具有可食性的問題；而等待銀耳軟化后使用會喪失產品的可食性。
【發明內容】

[0013]為了克服上述提到的向冷凍飲品無法加入銀耳的問題，本發明提供了一種含有銀耳的冷凍飲品及其該冷凍飲品的制備方法。
[0014]所述的添加銀耳的冷凍飲品由具有以下重量比的成分組成:糖類甜味劑7_20%、銀耳顆粒(3-5mm)5-10%、穩定劑0.05-0.2%、非糖甜味劑0.01-0.07%、酸味劑0.01-0.07%、果汁(如梨汁、山楂汁紅棗汁等)3-15%、余量的水。
[0015]所述糖類甜味劑至少包括白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖等糖類甜味劑中的一種。
[0016]所述銀耳顆粒經如下預處理過程處理:銀耳干貨用清水洗凈后浸泡2小時，去根、浙干，再用60%的食用葡萄糖溶液蜜潰，再用60%的白砂糖溶液蜜潰，再用60%的果葡糖漿溶液蜜潰，再用60%的冰糖蜜潰，然后撈出浙干，切割成3-5mm的顆粒。
[0017]所述浸泡過程中，浸泡銀耳的溫水需加入0.1%的檸檬酸，1%的V。溶液，溫度控制在30-40°C，鑒于銀耳高溫時容易酥爛，浸泡時需選擇低溫，加入檸檬酸和V。目的是為了保留銀耳加入到冷凍飲品后柔滑的特殊口感，保證后續的長時間蜜潰過程中不易酥爛，且能縮短銀耳的泡發時間。
[0018]所述蜜潰過程中，按甜味物質的甜度由低到高分別配制等濃度的溶液，分步進行蜜潰，蜜潰時間2小時，溫度控制在20-30°C，為了保證蜜潰后的銀耳不易酥爛，利于后續的切割成型，選擇特殊的低溫長時間蜜潰工藝；按甜度由低到高的溶液分步進行蜜潰，通過各步的甜味物質溶液的不斷置換滲透作用，賦予蜜潰后銀耳特殊的口感及甜度；最后用冰糖蜜潰是為了賦予銀耳特殊的清涼感，使其更適于添加到冷凍飲品中。
[0019]所述甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜和安賽蜜中的一種或多種。
[0020]所述穩定劑包括羧甲基纖維素鈉、明膠、褐藻酸鈉、瓜膠、黃原膠中的一種或者多種。
[0021]所述酸味劑包括檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉中的一種或者多種
[0022]所述制備過程包括:
[0023]I)將糖類甜味劑、果汁、穩定劑、非糖甜味劑混合進行加熱熬煮后均質，殺菌，冷卻，然后將物料注入老化罐，然后添加酸味劑、香精、色素后進行凝凍；
[0024]2)將銀耳干貨用清水洗凈后浸泡2小時，去根、浙干，用60%的食用葡萄糖溶液蜜潰后用60%的白砂糖溶液蜜潰，然后用60%的果葡糖漿溶液蜜潰，然后用60%的冰糖蜜潰，然后撈出浙干切割成3-5mm的顆粒；
[0025]3)將步驟2)中的銀耳顆粒加入步驟I)的物料中，混勻灌注后速凍，包裝。
[0026]所述步驟I)中凝凍前可以添加香精、色素。
[0027]所述步驟2)浸泡過程中:浸泡銀耳的溫水需加入0.1%的檸檬酸，1%的V。溶液，溫度控制在30-40°C，鑒于銀耳高溫時容易酥爛，浸泡時需選擇低溫，加入檸檬酸和V。目的是為了保留銀耳加入到冷凍飲品后柔滑的特殊口感，保證后續的長時間蜜潰過程中不易酥爛，且能縮短銀耳的泡發時間。
[0028]所述步驟2)蜜潰過程中，按甜味物質的甜度由低到高分別配制等濃度的溶液，分步進行蜜潰，蜜潰時間2小時，溫度控制在20-30°C，為了保證蜜潰后的銀耳不易酥爛，利于后續的切割成型，選擇低溫長時間蜜潰工藝；按甜度由低到高的溶液分步進行蜜潰，通過各步的甜味物質溶液的不斷置換滲透作用，賦予蜜潰后銀耳特殊的口感及甜度；最后用冰糖蜜潰是為了賦予銀耳特殊的清涼感，使其更適于添加到冷凍飲品中。
[0029]所述凝凍過程中，料液過凝凍機制冷不進氣，凝凍機出口料液溫度控制在-2—-4°C，使料液在灌料小車中與銀耳混合后呈冰沙狀，目的是使銀耳均勻混合在料液中，成品中銀耳均勻分布于冷凍飲品整體。
[0030]本發明所述的冷凍飲品含有保健成分的銀耳，可以起到強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神之功效等保健功能，通過將銀耳進行特殊的預處理使之適于添加到冷飲中，使該冷凍飲品在風味、口感及營養價值上均有所突破。
【具體實施方式】
[0031]在本發明的優選實施例中，
[0032]實驗過程中，在其他原料的比例確定后，進行大量的實驗來對銀耳進行預處理、調整銀耳以及其它原料的用量，目的是使其不但適合添加到冷凍飲品中，而且能使產品達到風味獨特、口感柔和的效果。
[0033]以下結合實施例詳細說明本發明，但不限定本發明的實施范圍。
[0034]下述實施例均使用如下方法制備:
[0035]I)將白砂糖、果葡糖漿、果汁、穩定劑、甜味劑混合進行加熱熬煮后均質，殺菌，冷卻，然后將物料注入老化罐，然后添加酸味劑、香精、色素后進行凝凍；凝凍過程中，料液過凝凍機制冷不進氣，凝凍機出口料液溫度控制在-2—-40C，使料液在灌料小車中與銀耳混合后呈冰沙狀，目的是使銀耳均勻混合在料液中，成品中銀耳均勻分布于冷凍飲品整體
[0036]2)將銀耳干貨用清水洗凈后浸泡2小時，去根、浙干，用60%的食用葡萄糖溶液蜜潰后用60%的白砂糖溶液蜜潰，然后用60%的果葡糖漿溶液蜜潰，然后用60%的冰糖蜜潰，然后撈出浙干切割成3-5mm的顆粒；
[0037]3)將步驟2)中的銀耳顆粒加入步驟I)的物料中，混勻灌注后速凍，包裝。
[0038]實施例1.本發明的含有銀耳的冷凍飲品的組分及其含量(％ wt)為:
[0039]白砂糖10%、果葡糖漿5%、梨汁(漿)4%、蜜潰銀耳顆粒5%、穩定劑(羧甲基纖維素鈉)
0.1%、甜味劑(甜蜜素)0.02%、酸味劑(蘋果酸)0.03% ;以水補足100%。
[0040]所述的甜味劑為甜蜜素，酸味劑為檸檬酸、蘋果酸。
[0041]實施例2.本發明的含有銀耳的組分及其含量(％ wt)為:
[0042]白砂糖12%、果葡糖漿3%、山楂汁(漿)5%、蜜潰銀耳顆粒5%、穩定劑(瓜膠和黃原膠，I:1)0.2%、甜味劑(阿斯巴甜)0.03%、酸味劑(檸檬酸鈉)0.01% ;以水補足100%。
[0043]所述的甜味劑為甜蜜素，酸味劑為檸檬酸、蘋果酸。
[0044]實施例3.本發明的含有銀耳的組分及其含量(％ wt)為:
[0045]白砂糖15%、果葡糖漿3%、紅棗汁(衆)9%、蜜潰銀耳顆粒5%、穩定劑(瓜膠)0.05%、甜味劑(安塞蜜)0.01%、酸味劑(檸檬酸鈉)0.04% ;以水補足100%。
[0046]實施例4.本發明的含有銀耳的組分及其含量(％ wt)為:
[0047]白砂糖4%、果葡糖漿3%、紅棗汁(漿)15%、蜜潰銀耳顆粒10%、穩定劑(黃原膠)0.1%、甜味劑(阿斯巴甜)0.02%、酸味劑(檸檬酸鈉)0.04% ;以水補足100%。
[0048]實施例5.本發明的含有銀耳的組分及其含量(％ wt)為:[0049]白砂糖15%、果葡糖漿5%、紅棗汁(漿)3%、蜜潰銀耳顆粒7%、穩定劑(禾藻酸鈉)
0.1%、甜味劑(阿斯巴甜)0.02%、酸味劑(檸檬酸鈉)0.07% ；以水補足100%。
【權利要求】
1.一種含有銀耳的冷凍飲品，其特征在于，所述的冷凍飲品按重量百分比包括:銀耳顆粒 5-10%，穩定劑 0.05-0.2%O
2.根據權利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述的銀耳顆粒按如下方法制備: 銀耳干貨用清水洗凈后浸泡2小時，去根，浙干，再用60%的食用葡萄糖溶液蜜潰，再用60%的白砂糖溶液蜜潰，再用60%的果葡糖漿溶液蜜潰，再用60%的冰糖蜜潰，然后撈出浙干，切割為3?5mm顆粒。
3.根據權利要求2所述的冷凍飲品，其特征在于，所述的浸泡過程使用20-30°C、含有0.1%的檸檬酸和1%的V。溶液的水浸泡。
4.根據權利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述的穩定劑為羧甲基纖維素鈉、明膠、褐藻酸鈉、瓜膠、黃原膠中的一種或者多種
5.根據權利要求1?4任一所述的冷凍飲品，其特征在于，所述的冷凍飲品還包括糖類甜味劑7-20%、非糖甜味劑0.01-0.07%、酸味劑0.01-0.07%和果汁3_15%。
6.一種制備含有銀耳的冷凍飲品的方法，包括: 1)將糖類甜味劑、果汁、穩定劑和非糖甜味劑混合，加熱熬煮后均質，殺菌，冷卻，然后將物料注入老化罐，然后添加酸味劑進行凝凍； 2)將銀耳干貨用清水洗凈后浸泡2小時，去根、浙干，用60%的食用葡萄糖溶液蜜潰后用60%的白砂糖溶液蜜潰，然后用60%的果葡糖漿溶液蜜潰，然后用60%的冰糖蜜潰，然后撈出浙干切割成3-5mm的顆粒； 3)將步驟2)中的銀耳顆粒加入步驟I)的物料中，混勻灌注后速凍，包裝。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟I)凝凍過程中，物料過凝凍機制冷不進氣，凝凍機出口料液溫度控制在-2—4°C。
8.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟I)凝凍前向老化罐內加入香精或色素，或其組合。
9.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述步驟2)中，浸泡過程使用20-30°C、含有0.1%的檸檬酸、1%的V。溶液的水。
【文檔編號】A23G9/32GK103815113SQ201210462494
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月16日 優先權日:2012年11月16日
【發明者】呂鋒, 溫紅瑞, 張沖, 李霄燕 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司