純植物蛋白核桃玉米汁的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種純植物蛋白核桃玉米汁的加工方法，屬于飲料加工【技術領域】。本發明解決傳統飲料中易產生蛋白變性、脂肪上浮和淀粉分層等影響飲料品質的現象，提供一種口感充實、爽口，營養更豐富、更合理，更廣泛適合于不同消費群體的純植物蛋白飲料。
【專利說明】純植物蛋白核桃玉米汁
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種純植物蛋白核桃玉米汁的加工方法，屬于飲料加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]核桃又名胡桃，現已在北美、北非、東亞等地區廣泛栽培，我國大部分地區都有分布。根據對核桃仁成分的分析，核桃中除油脂占到65%- 70%外，核桃蛋白質含量占到14% - 17%，其可消化率達85%，是一種良好的蛋白源。我國的核桃資源非常豐富，目前市面上的核桃蛋白產品多是核桃粉、核桃乳等，品種少，檔次低，開發利用程度和深度遠遠不夠，僅局限于初級食品的制作，產品附加值太低。只有對核桃進行深加工，開發具有高技術含量的產品，才能讓這種寶貴的資源帶來更大的利益。
[0003]玉米的營養成分比較全面，含糖類物質約72%、蛋白質約8.5%、脂肪約4.3%,并含有多種維生素，還有胡蘿卜素、尼克酸、谷固醇、卵磷脂、賴氨酸及大量的鈣、磷、鐵等多種礦物質元素和膳食纖維素。同時，玉米具有抗心血管硬化、降血壓、健腦和延緩人體衰老的功效，還具有抗癌作用。
[0004]根據有關資料，發達國家的鮮果一般不直接進入市場銷售，80%的果品以其深加工產品投入市場。目前，我國對核桃的精深加工能力不足，且加工水平低，致使大部分核桃堅果未經精深加工便直接進入銷售市場，不但使產品附加值較低，而且極大地影響了我國核桃的國際貿易優勢，20世紀80年代我國核桃的生產貿易量占有世界市場40%的份額，而現在僅占10%。較低的精深加工能力和水平導致我國核桃在國際市場上缺乏貿易優勢，并最終降低了我國核桃的綜合性效益。
[0005]目前國際國內一些飲料巨頭如“可口可樂”、“娃哈哈”、“康師傅”等都已建立自己的研發中心開展產品研發。研發方向朝健康時尚、營養便利、功能保健型飲料。配料以果蔬汁、谷物、動植物蛋白加各類營養強化劑來加強飲料的營養保健功能。在國內一些中小飲料企業鑒于自身的研發技術水平局限，充分的利用社會資源和一些高校、食品研發機構充分合作，開展食品飲料研究。研發方向也是朝營養健康、保健，配料以多種原料混搭為主。
[0006]未來幾年軟飲料行業的結構調整將是飲料行業的增長點，一些果蔬汁谷物粗糧飲料、植物蛋白飲料及各類營養型植物混搭飲料因迎合當今健康理念，并擁有我國深厚的文化基礎，將成為飲料行業結構主體，飲料產品、配方將從單一型向復合型轉變。營養功能將從單一的向營養更全面、功能更齊全的復合型轉變，或向針對不同人群、開發不同營養成分、不同功能飲料轉變。
[0007]國內目前市場的植物蛋白飲料大部分只是配料品種單一的植物蛋白飲料。如“六個核桃”、“露露杏仁露”、“椰樹椰汁”等都是以單一富含蛋白的果實“核桃、杏仁、椰果“制成的植物蛋白飲料。要么就是以植物蛋白和乳蛋白制成的復合型蛋白飲料，如“花生奶”等。還有一些公開的植物蛋白飲料，不是單一的配料，如露露股份有限公司的谷物果仁固體飲料，由玉米和核桃仁等十多種配料制備而成；此外存在一些用核桃和大豆、花生作為原料制備的專利報道；在穩定配方方面，存在采用膠態微晶纖維素、蔗糖脂肪酸脂、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鉀等制成的飲料穩定劑。本項目的特點是:1)采用核桃粉和玉米漿為原料生產全新植物蛋白飲料；2)采用的穩定劑配方，蔗糖脂肪酸脂0.5%，單硬脂肪酸甘油酯0.5%，微晶纖維素0.2%，卡拉膠0.05% ；目前在國內均未見相關文獻。

【發明內容】

[0008]本發明的目的是解決傳統飲料中易產生蛋白變性、脂肪上浮和淀粉分層等影響飲料品質的現象，提供一種口感充實、爽口，營養更豐富、更合理，更廣泛適合于不同消費群體的純植物蛋白飲料。
[0009]本發明的特點在于:將核桃與玉米相結合，再配以其它一些營養原料，不但含有蛋白質、脂肪等營養，更兼有玉米中的VE、卵磷脂、谷氨酸、膳食纖維及其它原料的天然營養成分，使營養更豐富、更合理，口感更好。
[0010]為達到上述目的，本發明的實施方案為:該飲料由核桃與谷物玉米相結合再配以營養植物提取汁，蔗糖，穩定劑等經加工而成。
具體實施工藝:
(O核桃預處理:用破殼機或仁殼分離機將核桃去殼；
(2)核桃烘烤:通過斯特勒反應增加香氣，改善制品風味，再脫氣、脫臭，除去產品腥味，可純化核桃仁中的脂肪氧化酶，增加保存時間；
(3)浸泡:經預處理的核桃仁，于室溫下以清水浸泡2-3小時，軟化果仁皮，再將核桃仁去皮;
(4)玉米仁浸泡:采用配制溶液浸泡方式可有效去除玉米的種皮與胚芽鈍化酶，除去生潘味；
(5)磨漿過濾:將浸泡去皮的核桃仁、玉米打漿離心，再經膠體磨超細研磨，以提高固形物含量；再用篩網將原料漿液中大顆粒物質過濾掉，以得到更純的漿液；
(6)營養植物提取液:先將清洗后的營養植物分別浸泡8小時與2小時，撈出控水后入破碎機破碎，然后放入生化提取設備(蒸煮鍋)中，加入原料重0.2%的助提劑維生素C納，在溫度10°C的條件下經40分鐘后分離出提取汁；
(7)調配:將待試的乳化劑、營養植物提取液和穩定劑按一定比例添加至原料漿液中，使核桃玉米汁飲料在后續加工中保持體系的穩定性；
(8)均質:均質溫度控制在78-82°C，壓力在30?40兆帕；
(9)排氣:將配好的料漿打入真空排氣機中，在真空度為0.8兆帕的條件下進行排氣；
(10)灌裝、密封:采用自動灌裝機進行灌裝(灌裝容器事先經過清洗和消毒)，然后將核桃玉米汁趁熱密封；
(11)殺菌、冷卻:采用高壓殺菌方法，在溫度121°C的條件下殺菌15分鐘；殺菌后迅速冷卻至40°C以下，然后貼標、包裝入庫。
[0011]本發明核桃玉米汁飲料色、香、味俱全，核桃風味純正，口感優秀，由于將玉米和核桃揉合在一種產品中，使兩者的營養成分相輔相成，得以充分發揮，是一種天然營養保健佳品，加之生產工藝設計合理，流程順暢，使產品具有較為廣闊的發展潛力，在飲料市場上將有較強的競爭力。
[0012]【專利附圖】

【附圖說明】 圖1是本發明實施的工藝流程圖[0013] 實施例:
去殼的核桃仁5公斤；玉米仁5公斤；蔗糖脂肪酸脂50g ;單硬脂肪酸甘油酯50g ;微晶纖維素20g ;卡拉膠5g。將5公斤核桃仁在室溫下用清水浸泡2.5小時，將核桃仁去皮，在浸泡核桃仁的同時將5公斤玉米仁浸泡，除去生澀味；然后將浸泡去皮的核桃仁、玉米打漿離心，經膠體磨超細研磨，用篩網將原料漿液中大顆粒物質過濾掉；將清洗后的百合200g、桑椹200g等分別浸泡8小時與2小時，撈出控水后入破碎機破碎，然后放入生化提取設備(蒸煮鍋)中，加入原料重0.2%的助提劑維生素C納，在溫度10°C的條件下經40分鐘后分離出提取汁。將所得的養植物提取汁與50g蔗糖脂肪酸脂、50g單硬脂肪酸甘油酯、20g微晶纖維素、5g卡拉膠加入原料漿液中攪勻；然后將漿液在溫度80°C，壓力35兆帕的條件下進行均質，在真空度為0.8兆帕的條件下進行排氣；再將漿液趁熱灌裝、密封，最后在溫度121°C的條件下殺菌15分鐘，殺菌后迅速冷卻至40°C以下，然后貼標、包裝入庫，即可得到成品核桃玉米汁。
【權利要求】
1.本發明涉及一種純植物蛋白核桃玉米汁的加工方法，本發明將核桃與玉米相結合，再配以其它一些營養原料提取汁，穩定劑、乳化劑等加工而成，其不但含有蛋白質、脂肪等營養，更兼有玉米中的VE、卵磷脂、谷氨酸、膳食纖維及其它原料的天然營養成分。
2.根據權利要求1所述的一種純植物蛋白核桃玉米汁，其特點是:經預處理的核桃仁，于室溫下以清水浸泡2-3小時，軟化果仁皮，再將核桃仁去皮。
3.根據權利要求1所述的一種純植物蛋白核桃玉米汁，其特點是:玉米仁浸泡采用配制溶液浸泡方式，去除玉米的種皮與胚芽鈍化酶，除去生澀味。
【文檔編號】A23L2/38GK103815499SQ201210462242
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月16日 優先權日:2012年11月16日
【發明者】柯烈權 申請人:安徽人祖果王農業科技有限公司