專利名稱：一種含有木瓜提取物的面包的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種面包的制備方法，具體是涉及一種含有木瓜提取物的面包的制備方法，其屬于食品領域。
背景技術：
目前，由于經濟的發展，人們生活水平的提高，人們對食品的要求也隨之提高。首先是要求飲食食品的營養成分及營養成分結構，其次是價格、色、味和形。而隨著工作、生活的節奏加快，要求飲食食品快速與方便，在這樣的形勢下，面包已經越來越受到人們的喜
愛。 面包生產是采用面粉為主要原料加入少量的添加劑以后，發酵、烘烤而成。面包中含有植物提取的比較少，特別是含有木瓜提取的面包還未見報道。
發明內容
鑒于現有技術存在的問題，本發明的目的是要提供一種含有木瓜提取物面包的制備方法。為了實現上述目的，本發明所采用的技術方案是一種含有木瓜提取物面包的制備方法，其原料為木瓜提取物、三七、陳皮、薄荷、大豆粉、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下
第一步將木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂燙溫度為9(T95°C，時間:Γ5分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的澀味；
第二步將漂燙過的木瓜按其質量份數比稱取后送入破碎機進行破碎；
第三步將破碎的木瓜榨汁；
第四步將榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持溫度小于20°C，發酵4飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02 O. 04% ；
第五步將第四步的溶液過濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過程中攪拌均勻；第六步將陳皮、三七和薄荷浸泡在溫度為5(T60°C的水中3(Γ60分鐘，將水溫冷卻至2(T30°C，浸泡2 3天；過濾得濾液
第七步將第五步的溶液與第六步的濾液混合并充分攪拌；
第八步將面粉與大豆粉按照I :1混合，攪拌均勻；
第九步將第八步的混合物與第七五步的混合液按3 1攪拌均勻，制得生面團，在攪拌過程中加入植物油和奶油；
第十步向步驟第九步制得的面團中加入酵母液，在發酵的過程中按上述比雞蛋發酵；將加入酵母液的在2(T30°C條件下靜置f 2個小時，在移至3(T35°C條件下靜置3飛小時；第十一步將發酵好的面粉調制成面包生坯；第十二步將調制好的面包生坯放入烤爐中進行高溫燒制，所述高溫燒制過程為12(Tl30°C低溫烘烤I (Tl 5分鐘，在28(T290°C烘烤5 IO分鐘，將溫度降低為15(Tl60°C，低溫烘烤10分鐘，最后在200°C烘烤至成熟。本發明的優點在于在面包中添加木瓜提取物，木瓜經過微發酵，產生很大營養成本，使得面包既具有木瓜的營養成分；又添加了陳皮和三七，使其具有理氣養身的作用，其營養豐富，長期飲用對人體有很大的益處，并且木瓜采用微發酵的方法處理，不但出去木瓜本身的澀味，同時保留了木瓜的營養，使得面包具有木瓜最原始的營養。
具體實施例方式一種含有木瓜提取物面包的制備方法，其原料為木瓜提取物、三七、陳皮、薄荷、大豆粉、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下
第一步將木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂燙溫度為9(T95°C，時間:Γ5分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的澀味；
第二步將漂燙過的木瓜按其質量份數比稱取后送入破碎機進行破碎；
第三步將破碎的木瓜榨汁；
第四步將榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持溫度小于20°C，發酵4飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02 0. 04% ；
第五步將第四步的溶液過濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過程中攪拌均勻；第六步將陳皮、三七和薄荷浸泡在溫度為5(T60°C的水中3(Γ60分鐘，將水溫冷卻至2(T30°C，浸泡2 3天；過濾得濾液
第七步將第五步的溶液與第六步的濾液混合并充分攪拌；
第八步將面粉與大豆粉按照I :1混合，攪拌均勻；
第九步將第八步的混合物與第七五步的混合液按3 1攪拌均勻，制得生面團，在攪拌過程中加入植物油和奶油；
第十步向步驟第九步制得的面團中加入酵母液，在發酵的過程中按上述比雞蛋發酵；將加入酵母液的在2(T30°C條件下靜置f 2個小時，在移至3(T35°C條件下靜置3飛小時；第十一步將發酵好的面粉調制成面包生坯；
第十二步將調制好的面包生坯放入烤爐中進行高溫燒制，所述高溫燒制過程為12(Tl30°C低溫烘烤I (Tl 5分鐘，在28(T290°C烘烤5 IO分鐘，將溫度降低為15(Tl60°C，低溫烘烤10分鐘，最后在200°C烘烤至成熟。
權利要求
1.一種含有木瓜提取物面包的制備方法，其原料為木瓜提取物、三七、陳皮、薄荷、大豆粉、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下 第一步將木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂燙溫度為9(T95°C，時間:Γ5分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的澀味； 第二步將漂燙過的木瓜按其質量份數比稱取后送入破碎機進行破碎； 第三步將破碎的木瓜榨汁； 第四步將榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持溫度小于20°C，發酵4飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02 O. 04% ； 第五步將第四步的溶液過濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過程中攪拌均勻；第六步將陳皮、三七和薄荷浸泡在溫度為5(T60°C的水中3(Γ60分鐘，將水溫冷卻至2(T30°C，浸泡2 3天；過濾得濾液 第七步將第五步的溶液與第六步的濾液混合并充分攪拌； 第八步將面粉與大豆粉按照I :1混合，攪拌均勻； 第九步將第八步的混合物與第七五步的混合液按3 1攪拌均勻，制得生面團，在攪拌過程中加入植物油和奶油； 第十步向步驟第九步制得的面團中加入酵母液，在發酵的過程中按上述比雞蛋發酵；將加入酵母液的在2(T30°C條件下靜置f 2個小時，在移至3(T35°C條件下靜置3飛小時；第十一步將發酵好的面粉調制成面包生坯； 第十二步將調制好的面包生坯放入烤爐中進行高溫燒制，所述高溫燒制過程為12(Tl30°C低溫烘烤I (Tl 5分鐘，在28(T290°C烘烤5 IO分鐘，將溫度降低為15(Tl60°C，低溫烘烤10分鐘，最后在200°C烘烤至成熟。
全文摘要
本發明涉及一種面包的制備方法，具體是涉及一種含有木瓜提取物的面包的制備方法，其屬于食品領域，其原料為木瓜提取物、三七、陳皮、薄荷、大豆粉、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；在面包中添加木瓜提取物，木瓜經過微發酵，產生很大營養成本，使得面包既具有木瓜的營養成分；又添加了陳皮和三七，使其具有理氣養身的作用，其營養豐富，長期飲用對人體有很大的益處，并且木瓜采用微發酵的方法處理，不但出去木瓜本身的澀味，同時保留了木瓜的營養，使得面包具有木瓜最原始的營養。
文檔編號A21D13/00GK102940007SQ201210462828
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月16日 優先權日2012年11月16日
發明者溫宏梅 申請人:沈陽洪達信息科技有限公司