專利名稱：一種含有苦瓜提取物的面包的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面包的制備方法，具體是涉及一種含有苦瓜提取物的面包的制備方法，其屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，由于經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對食品的要求也隨之提高。首先是要求飲食食品的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)，其次是價格、色、味和形。而隨著工作、生活的節(jié)奏加快，要求飲食食品快速與方便，在這樣的形勢下，面包已經(jīng)越來越受到人們的喜愛。
面包生產(chǎn)是采用面粉為主要原料加入少量的添加劑以后，發(fā)酵、烘烤而成。面包中含有植物提取的比較少，特別是含有苦瓜提取的面包還未見報道。發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是要提供一種含有苦瓜提取物面包的制備方法。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種含有苦瓜提取物面包的制備方法，其原料為苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°C，時間2 3分鐘，鈍化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；第二步將漂燙過的苦瓜和玫瑰花按其質(zhì)量份數(shù)比稱取后送入破碎機進行破碎； 第三步將破碎的混合物榨汁；第四步將榨汁取得的混合液體中添加酵母，保持溫度小于20°C，發(fā)酵3飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02、. 04% ；第五步將第四步的混合溶液過濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過程中攪拌均勻；第六步將面粉與第五步的混合液按比例攪拌均勻，制得生面團，在攪拌過程中加入植物油和奶油；第七步向步驟第六步制得的面團中加入酵母液，在發(fā)酵的過程中按上述比雞蛋發(fā)酵； 將加入酵母液的在2(Γ30度條件下靜置f 2個小時，在移至3(Γ40度條件下靜置2 3小時； 第八步將發(fā)酵好的面粉調(diào)制成面包生坯；第九步將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進行高溫燒制，所述高溫燒制過程為 120^130度低溫烘烤10 15分鐘，在280 290度烘烤5 10分鐘，將溫度降低為150 160度， 低溫烘烤10分鐘，最后在200度烘烤至成熟。3
本發(fā)明的優(yōu)點在于在面包中添加苦瓜提取物，苦瓜經(jīng)過微發(fā)酵，產(chǎn)生很大營養(yǎng)成本，使得面包既具有苦瓜的營養(yǎng)成分；又添加了玫瑰花，使其具有理氣養(yǎng)身的作用，其營養(yǎng)豐富，長期飲用對人體有很大的益處。
具體實施方式
實施例I一種含有苦瓜提取物面包的制備方法，其原料為苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°C，時間2 3分鐘，鈍化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；第二步將漂燙過的苦瓜和玫瑰花按其質(zhì)量份數(shù)比稱取后送入破碎機進行破碎； 第三步將破碎的混合物榨汁；第四步將榨汁取得的混合液體中添加酵母，保持溫度小于20°C，發(fā)酵3飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02、. 04% ；第五步將第四步的混合溶液過濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過程中攪拌均勻；第六步將面粉與第五步的混合液按比例攪拌均勻，制得生面團，在攪拌過程中加入植物油和奶油；第七步向步驟第六步制得的面團中加入酵母液，在發(fā)酵的過程中按上述比雞蛋發(fā)酵； 將加入酵母液的在2(Γ30度條件下靜置f 2個小時，在移至3(Γ40度條件下靜置2 3小時； 第八步將發(fā)酵好的面粉調(diào)制成面包生坯；第九步將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進行高溫燒制，所述高溫燒制過程為 120^130度低溫烘烤10 15分鐘，在280 290度烘烤5 10分鐘，將溫度降低為150 160度， 低溫烘烤10分鐘，最后在200度烘烤至成熟。
權(quán)利要求
1.一種含有苦瓜提取物面包的制備方法，其原料為苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、雞蛋、 植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下第一步將苦瓜去籽，放入沸水中，漂燙溫度為85、5°c，時間3分鐘，鈍化酶的活性， 并且可以去除苦瓜本身的苦味；第二步將漂燙過的苦瓜和玫瑰花按其質(zhì)量份數(shù)比稱取后送入破碎機進行破碎； 第三步將破碎的混合物榨汁；第四步將榨汁取得的混合液體中添加酵母，保持溫度小于20°C，發(fā)酵3飛小時；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02、. 04% ；第五步將第四步的混合溶液過濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過程中攪拌均勻；第六步將面粉與第五步的混合液按比例攪拌均勻，制得生面團，在攪拌過程中加入植物油和奶油；第七步向步驟第六步制得的面團中加入酵母液，在發(fā)酵的過程中按上述比雞蛋發(fā)酵； 將加入酵母液的在2(Γ30度條件下靜置f 2個小時，在移至3(Γ40度條件下靜置2 3小時； 第八步將發(fā)酵好的面粉調(diào)制成面包生坯；第九步將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進行高溫燒制，所述高溫燒制過程為 120^130度低溫烘烤10 15分鐘，在280 290度烘烤5 10分鐘，將溫度降低為150 160度， 低溫烘烤10分鐘，最后在200度烘烤至成熟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面包的制備方法，具體是涉及一種含有苦瓜提取物的面包的制備方法，其屬于食品領(lǐng)域，其原料為苦瓜提取物、玫瑰花、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；在面包中添加苦瓜提取物，苦瓜經(jīng)過微發(fā)酵，產(chǎn)生很大營養(yǎng)成本，使得面包既具有苦瓜的營養(yǎng)成分；又添加了玫瑰花，使其具有理氣養(yǎng)身的作用，其營養(yǎng)豐富，長期飲用對人體有很大的益處。
文檔編號A21D2/36GK102907470SQ20121045250
公開日2013年2月6日 申請日期2012年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月13日
發(fā)明者不公告發(fā)明人 申請人:沈陽信達信息科技有限公司