專利名稱：一種紅油蘿卜辣丁的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，確切地說是一種紅油蘿卜辣丁的制備方法。
背景技術：
蘿卜屬十字花科蘿卜屬，別名萊菔、蘆菔，肥大肉質根為食用部分。蘿卜含有豐富的維生素C，可生食、炒食、腌制和干制等。世界各地都有種植，歐美國家以小型蘿卜為主，亞洲國家以大型蘿卜為主，尤其是中國和日本栽培普遍。蘿卜加工品的種類較多，有蕭山蘿卜干、五香蘿卜干、爽甜蘿卜條和醬蘿卜等。我國年出口的蘿卜干大約在5000t左右?，F有的蘿卜加工食品種類少，且多沒有養生保健的作用。發明內容
本發明的目的在于提供一種香脆可口，開胃生津的同時具有養生保健的食療作用的紅油蘿卜辣丁的制備方法。
上述目的通過以下方案實現一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、將100-120重量份風干蘿卜細條用水浸泡6-8小時，得浸泡好的蘿卜條；(2)、把浸泡好的蘿卜條切成O.8-1公分長的丁子，切后丁子再用冷水浸泡2小時左右， 撈出控干凈水，再加30-32重量份食鹽拌勻，腌制4-8小時后控凈鹽水、得腌制好的蘿卜丁備用;(3)、把O.15-0. 25重量份干紅辣椒絲、O. 45-0. 55重量份鮮蔥絲、O. 35-0. 45重量份花椒用30-32重量份食用油浸泡4小時后，小火加溫至150°C，冷卻，過濾后，即得紅油備用；(4)、將3-4重量份刀丑、2_3重量份葛根、1-2重量份紫z 英、1-2重量份覆盆子、2-3 重量份枸杞菜、1-2重量份桃仁混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營養提取物備用；(5)、將26-28重量份紅油、2-4重量份營養提取物、100-110重量份腌制好的蘿卜丁以及3-4重量份味精、18-20重量份紅辣椒醬、O. 3-0. 4重量份朽1檬酸、4_5重量份白糖混勻,包裝即得紅油蘿卜辣丁。
所述的一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于本發明成品不可日曬，包裝時需把氣放凈。
所述的一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于所述的紅油蘿卜辣丁包裝后， 存放20天以上即可食用。
所述的一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于所述的腌制操作中將蘿卜丁用荷葉分層隔開，每18-22重量 份蘿卜丁為一層。
所述的一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
本發明的有益效果為本發明香脆可口，開胃生津的同時具有養生保健的食療作 用，營養提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本 發明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經過淡竹葉熏制，不會腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，包括以下步驟(1)、將120kg風干蘿卜細條用水浸泡8小時，得浸泡好的蘿卜條；(2)、把浸泡好的蘿卜條切成I公分長的丁子，切后丁子再用冷水浸泡2小時，撈出控干 凈水，再加30kg食鹽拌勻，腌制6小時后控凈鹽水、得腌制好的蘿卜丁備用；(3)、把O.2kg干紅辣椒絲、O. 5kg鮮蔥絲、O. 4kg花椒用30kg食用油浸泡4小時后，小 火加溫至150°C，冷卻，過濾后，即得紅油備用；(4)、將3kg刀豆、2kg葛根、2kg紫云英、Ikg覆盆子、3kg枸杞菜、2kg桃仁混勻后,加入 為原料總重量5倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營養提取物備用；(5)、將26kg紅油、2kg營養提取物、IOOkg腌制好的蘿卜丁以及4kg味精、20kg紅辣椒 醬、O. 4kg檸檬酸、5kg白糖混勻，包裝即得紅油蘿卜辣丁。
所述的腌制操作中將蘿卜丁用荷葉分層隔開，每20重量份蘿卜丁為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。
對本實施例所得紅油蘿卜辣丁進行口味評分實驗，經過50人口感與味道的評價， 有35人表示喜歡本實施例的味道,有8人表示不喜歡本實施例的味道,其余7人表示本實 施例味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權利要求
1.一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)、將100-120重量份風干蘿卜細條用水浸泡6-8小時，得浸泡好的蘿卜條；(2)、把浸泡好的蘿卜條切成O.8-1公分長的丁子，切后丁子再用冷水浸泡2小時左右， 撈出控干凈水，再加30-32重量份食鹽拌勻，腌制4-8小時后控凈鹽水、得腌制好的蘿卜丁備用;(3)、把O.15-0. 25重量份干紅辣椒絲、O. 45-0. 55重量份鮮蔥絲、O. 35-0. 45重量份花椒用30-32重量份食用油浸泡4小時后，小火加溫至150°C，冷卻，過濾后，即得紅油備用；(4)、將3-4重量份刀丑、2_3重量份葛根、1-2重量份紫z 英、1-2重量份覆盆子、2-3 重量份枸杞菜、1-2重量份桃仁混勻后，加入為原料總重量4-6倍的水，水煎去渣，后濃縮干燥，得營養提取物備用；(5)、將26-28重量份紅油、2-4重量份營養提取物、100-110重量份腌制好的蘿卜丁以及3-4重量份味精、18-20重量份紅辣椒醬、O. 3-0. 4重量份朽1檬酸、4_5重量份白糖混勻,包裝即得紅油蘿卜辣丁。
2.根據權利要求1所述的一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于本發明成品不可日曬，包裝時需把氣放凈。
3.根據權利要求1所述的一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于所述的紅油蘿卜辣丁包裝后，存放20天以上即可食用。
4.根據權利要求1所述的一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于所述的腌制操作中將蘿卜丁用荷葉分層隔開，每18-22重量份蘿卜丁為一層。
5.根據權利要求4所述的一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種紅油蘿卜辣丁的制備方法，將26-28重量份紅油、2-4重量份營養提取物、100-110重量份腌制好的蘿卜丁以及3-4重量份味精、18-20重量份紅辣椒醬、0.3-0.4重量份檸檬酸、4-5重量份白糖混勻，包裝即得紅油蘿卜辣丁。本發明香脆可口，開胃生津的同時具有養生保健的食療作用，營養提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。
文檔編號A23L1/218GK103005344SQ201210463090
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優先權日2012年11月16日
發明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠