專利名稱：藍莓果醬粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及一種果醬粉，尤其是一種藍莓果醬粉。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長的保質(zhì)期，其含糖量一般都高達60%-65%，致使口感過于甜膩，加之高糖的攝入對健康不利，故人們對它的消費量日趨下降。為了解決上述問題，市場上開發(fā)出了多種低糖果醬產(chǎn)品。低糖果醬的開發(fā)雖然解決了果醬高糖對健康不利的問題，但目前開發(fā)出的許多低糖果醬產(chǎn)品都存在著存放過程中易發(fā)生醬體脫水現(xiàn)象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質(zhì)問題
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種藍莓果醬粉，用其制作藍莓果醬時簡單、方便、快捷，可根據(jù)需要量即做即用。由于果醬粉為粉狀產(chǎn)品，易于保管和貯存，不會出現(xiàn)低糖果醬存放過程中出現(xiàn)的問題。由于果醬可以做到即做即用，存放時間很短，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料制備出性能優(yōu)異的藍莓果醬，也更有利于人體健康。本發(fā)明的藍莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖30% 40%、藍莓粉10% 20%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 5% 2. 0%、檸檬酸鈉O. 8% I. 2%、藍莓香精O. 5% O. 7%、葡萄皮紅O. 08% O. 1%。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的藍莓香精為粉末狀食用藍莓香精；
所述的葡萄皮紅為粉末狀食用葡萄皮紅。藍莓果醬粉制作步驟如下
(1)配料將白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅按比例稱量后，混合均勻；
(2)殺菌混合均勻的物料進行微波滅菌，制得藍莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。藍莓粉有市售產(chǎn)品，是以鮮藍莓或速凍藍莓為原料，經(jīng)挑選、清洗、打漿、過濾、真空濃縮、噴霧干燥或冷凍干燥、過篩等工藝而制成的。用本發(fā)明的藍莓果醬粉制作藍莓果醬時簡單、方便、快捷，藍莓果醬粉加定量的60°C 65°C熱水，溶解并攪拌均勻后即為藍莓果醬，不需再加熱。制得的藍莓果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的藍莓味，無分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于藍莓果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。四具體實施方式
實施例I:
稱取白砂糖450g、葡萄糖350g、藍莓粉150g、黃原膠18g、魔芋膠7g、檸檬酸18g、檸檬酸鈉10g、藍莓香精6g、葡萄皮紅O. 9g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,制得藍莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。藍莓果醬粉使用方法將250g、溫度為60°C 65°C純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢加入IOOg藍莓果醬粉，溶解并攪拌均勻后即成藍莓果醬。實施例2:
稱取白砂糖500g、葡萄糖400g、藍莓粉200g、黃原膠20g、魔芋膠8g、檸檬酸20g、檸檬酸鈉12g、藍莓香精7g、葡萄皮紅Ig,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得藍莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。 藍莓果醬粉的使用方法均同實施例I。實施例3:
稱取白砂糖400g、葡萄糖300g、藍莓粉100g、黃原膠16g、魔芋膠6g、檸檬酸15g、檸檬酸鈉8g、藍莓香精5g、葡萄皮紅O. 8g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,制得藍莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。藍莓果醬粉使用方法均同實施例I。以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的藍莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖30% 40%、藍莓粉10% 20%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 5% 2. 0%、檸檬酸鈉O. 8% I. 2%、藍莓香精O. 5% O. 7%、葡萄皮紅O. 08% O. 1%。
2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的藍莓香精為粉末狀食用藍莓香精。
4.按照權(quán)利要求I所述的葡萄皮紅為粉末狀食用葡萄皮紅。
全文摘要
本發(fā)明的藍莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、藍莓粉10%～20%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、檸檬酸1.5%～2.0%、檸檬酸鈉0.8%～1.2%、藍莓香精0.5%～0.7%、葡萄皮紅0.08%～0.1%，經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的藍莓果醬粉制作藍莓果醬時簡單、方便、快捷，藍莓果醬粉加定量的60℃～65℃純凈水，溶解并攪拌均勻后即為藍莓果醬，不需再加熱。制得的藍莓果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的藍莓味，無分層、析水、結(jié)晶等現(xiàn)象。由于藍莓果醬粉是粉狀產(chǎn)品，更易于貯存和保管。
文檔編號A23L1/06GK102934765SQ20121047301
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月21日
發(fā)明者邢春艷 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司