專利名稱：藍莓果醬及其熬制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用醬，具體地說是藍莓果醬及其熬制工藝。
背景技術(shù)：
目前，在商場上所出售的各種食用果醬，如草莓、蘋果、山渣醬等，在其 生產(chǎn)過程中，一般都需加入檸檬酸、山梨酸鉀等配料和防腐劑，而且其生產(chǎn)加熱溫度都在 100°C以上，在果醬生產(chǎn)殺菌過程中，大量破壞了果醬中的所不應(yīng)該破壞的營養(yǎng)成份。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于配制出一種采用天然原料，在生產(chǎn)中不加任何人 工色素、防腐劑和調(diào)味劑的藍莓果醬及其熬制工藝。其技術(shù)內(nèi)容是，藍莓果醬及其熬制工 藝，由藍莓果、紅豆、果膠、糖熬制而成，其特征是，重量按百分比計，藍莓果60-70%，紅豆 7-10%,果膠O. 2-0. 6%，糖25-30%。其熬制工藝，挑選出無青果、無雜質(zhì)并去掉果梗和葉 的藍莓果，用清水將藍莓果實、紅豆表面附著的雜質(zhì)及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質(zhì)的 藍莓果和紅豆破碎30%后，將破碎和未破碎的果實一起打入濃縮罐中，按比例加入果膠和 糖進行真空濃縮至>60% (糖度)；然后，在真空狀態(tài)下，蒸汽殺菌溫度65-70°C，濃縮時間 30分鐘，保持藍莓果中花青素含量不遭破壞；裝瓶包裝入庫。本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比其先 進之處在于，該藍莓果醬及其熬制工藝，是在低溫、真空、短時的狀態(tài)下生產(chǎn)的，在生產(chǎn)中， 具有不但保證了果實中的花青素不會流失，而且還保持了果實的原有風味和色澤的特點， 從而克服了現(xiàn)有各種果醬，在生產(chǎn)過程中不但需加防腐劑，而且營養(yǎng)成份遭到一定破壞的 不足之處。
具體實施例方式本發(fā)明的實施例是，挑選出無青果、無雜質(zhì)并去掉果梗和葉的藍莓 果，用清水將藍莓果實、紅豆表面附著的雜質(zhì)及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質(zhì)的藍莓果 和紅豆破碎30%后，將破碎和未破碎的果實一起打入濃縮罐中，按比例加入果膠和糖進行 真空濃縮至>60% (糖度)；然后，在真空狀態(tài)下，蒸汽殺菌溫度65-70°C，濃縮時間30分 鐘，保持藍莓果中花青素含量不遭破壞；裝瓶包裝入庫，以上便構(gòu)成本發(fā)明。
權(quán)利要求
1.藍莓果醬，由藍莓果、紅豆、果膠、糖配制而成，其特征是，重量按百分比計，藍莓果60-70%，紅豆 7-10%，果膠 O. 2-0. 6，糖 25-30%。
2.藍莓果醬及其熬制工藝，，其特征是，挑選出無青果、無雜質(zhì)并去掉果梗和葉的藍莓果，用清水將藍莓果實、紅豆表面附著的雜質(zhì)及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質(zhì)的藍莓果和紅豆破碎30 %后，將破碎和未破碎的果實一起打入濃縮罐中，按比例加入果膠和糖進行真空濃縮至>60% (糖度)；然后，在真空狀態(tài)下，蒸汽殺菌溫度65-70°C，濃縮時間30分鐘，保持藍莓果中花青素含量不遭破壞；裝瓶包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明是藍莓果醬及其熬制工藝，由藍莓果、紅豆、果膠、糖熬制而成，其特征是，重量按百分比計，藍莓果60-70％，紅豆7-10％，果膠0.2-0.6％，糖25-30％。其熬制工藝，挑選出無青果、無雜質(zhì)并去掉果梗和葉的藍莓果，用清水將藍莓果實、紅豆表面附著的雜質(zhì)及灰塵洗凈，用粉碎機將洗凈無雜質(zhì)的藍莓果和紅豆破碎30％后，將破碎和未破碎的果實一起打入濃縮罐中，按比例加入果膠和糖進行真空濃縮至≥60％(糖度)；然后，在真空狀態(tài)下，蒸汽殺菌溫度65-70℃，濃縮時間30分鐘，保持藍莓果中花青素含量不遭破壞；裝瓶包裝入庫。該藍莓果醬采用天然原料，不含任何人工色素、防腐劑，是在低溫、真空、短時的狀態(tài)下生產(chǎn)的。
文檔編號A23L1/064GK102987188SQ20121048481
公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月15日
發(fā)明者于紅軍 申請人:伊春市鑫野實業(yè)有限公司