小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，包括以下步驟：（1）備料；------------------?（2）干燥；（3）冷卻；（4）過篩；（5）混合；（6）包裝。本發明的小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，簡易實用，成本低，而且使用該面包粉做出來的面包口感松軟，營養豐富。
【專利說明】小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種面包預拌粉的制備方法，特別涉及一種小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法。
【背景技術】
[0002]面包是西方傳統主食食品，在我國越來越受到了群眾的歡迎。由于面包的烤制工序繁瑣、需要專業的技能和配方，因此，目前我國消費者基本選擇西點店和超市購買面包，在家烘焙面包的家庭非常少。
[0003]面包機的出現，由于可以代替人工專業的技能，且價格低廉，大量進入普通家庭廚房，使得在家制作面包成為可能。但是，面包的品質與面包配方以及制備的生產工藝有著極大的聯系，如配方以及制備的生產工藝不科學準確，則烤制的面包口感、結構都將大受影響，成為面包機制作面包的一大制約因素。

【發明內容】

[0004]本發明的目的是提供一種配比科學，營養豐富的小麥膳食纖維家用方便面包粉的制備方法。
[0005]為實現上述 目的，本發明提供了一種小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，包括以下步驟:
(I)備料:根據配料表備料，配料表組成及重量比為:高筋小麥粉80-95份，糖6-7份，干酵母1-2份，鹽1份，小麥膳食纖維粉3份，改良劑0.1-0.2份；
(2)干燥:采用面粉瞬時烘干工藝，通過熱風，將高筋小麥粉含水量在5秒內降低至
2-4% ；
(3)冷卻:通過粉體干燥在線冷卻系統，利用風機產生的5°C左右干燥冷空氣，將高筋小麥粉溫度迅速降低到20°C左右，防止干燥殘余溫度影響產品品質；
(4)過篩:將高筋小麥粉和配料分別通過80目篩過篩，防止雜物混入最終產品，配料包括糖，干酵母，鹽，小麥膳食纖維粉和改良劑；
(5)混合:將稱好的高筋小麥粉和配料投入三維混合機中混合5~IOmin；
(6)包裝:通過產品包裝自動排氣裝置，在包裝過程中排除產品中混入的空氣，減少包裝擠壓破損。
[0006]作為本發明的優選技術方案，在冷卻步驟中經過初次降溫和二次降溫兩次降溫步驟將高筋小麥粉溫度降低到20°C左右。
[0007]本發明的小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，針對酵母在潮濕、高溫環境中易失活的特性，采用了面粉瞬時烘干工藝，可在5秒內將面粉的水分降低2-4%，將面包粉的貨架期由6個月延長到了 9個月；為避免烘干面粉中的殘余熱量對酵母產生損傷，通過粉體干燥在線冷卻系統，迅速降低烘干工藝后面粉的溫度，保證了后續工序的無間斷生產；通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，將產品在運輸過程中由于擠壓而造成的破損率由30%降低至1%。其中冷卻步驟中經過兩次降溫步驟將高筋小麥粉溫度降低到20°C左右，可以使面粉更松散，不易結塊，口感更好。
[0008]本發明的小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，簡易實用，成本低，而且使用該面包粉做出來的面包口感松軟，營養豐富。
【具體實施方式】
[0009]下面詳細說明本發明的優選技術方案。
[0010]本發明提供了一種小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，包括以下步驟:
(1)備料:根據配料表備料，配料表組成及重量比為:高筋小麥粉80-95份，糖6-7份，干酵母1-2份，鹽I份，小麥膳食纖維粉3份，改良劑0.1-0.2份；
(2)干燥:采用面粉瞬時烘干工藝，通過熱風，將高筋小麥粉含水量在5秒內降低至2-4% ；
(3)冷卻:通過粉體干燥在線冷卻系統，利用風機產生的5°C左右干燥冷空氣，經過初次降溫和二次降溫兩次降溫步驟將高筋小麥粉溫度迅速降低到20°C左右，防止干燥殘余溫度影響廣品品質；
(4)過篩:將高筋小麥粉和配料分別通過80目篩過篩，防止雜物混入最終產品，配料包括糖，干酵母，鹽，小麥膳食纖維粉和改良劑；
(5)混合:將稱好的高筋小麥粉和配料投入三維混合機中混合5?IOmin；
(6)包裝:通過產品包裝自動排氣裝置，在包裝過程中排除產品中混入的空氣，減少包裝擠壓破損。
[0011]本發明的小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，針對酵母在潮濕、高溫環境中易失活的特性，采用了面粉瞬時烘干工藝，可在5秒內將面粉的水分降低2-4%，將面包粉的貨架期由6個月延長到了 9個月；為避免烘干面粉中的殘余熱量對酵母產生損傷，通過粉體干燥在線冷卻系統，迅速降低烘干工藝后面粉的溫度，保證了后續工序的無間斷生產；通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，將產品在運輸過程中由于擠壓而造成的破損率由30%降低至1%。其中冷卻步驟中經過兩次降溫步驟將高筋小麥粉溫度降低到20°C左右，可以使面粉更松散，不易結塊，口感更好。
[0012]本發明的小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，簡易實用，成本低，而且使用該面包粉做出來的面包口感松軟，營養豐富。
[0013]本發明的小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法有益效果:
1.通過烘干，降低了面粉的水分，減少了由于吸潮導致的酵母失活，延長了產品的貨架
期；
2.通過粉體干燥在線冷卻系統，降低烘干后面粉的溫度，防止高溫對酵母的損傷，提高了工作效率，實現了烘干與配料混合的無間斷生產；
3.通過粉體包裝在線自動排氣裝置，排出塑料包裝中空氣，將產品在運輸過程中由于擠壓而造成的破損率由30%降低至1%。
【權利要求】
1.一種小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)備料:根據配料表備料，配料表組成及重量比為:高筋小麥粉80-95份，糖6-7份，干酵母1-2份，鹽1份，小麥膳食纖維粉3份，改良劑0.1-0.2份； (2)干燥:采用面粉瞬時烘干工藝，通過熱風，將高筋小麥粉含水量在5秒內降低至2-4% ； (3)冷卻:通過粉體干燥在線冷卻系統，利用風機產生的5°C左右干燥冷空氣，將高筋小麥粉溫度迅速降低到20°C左右，防止干燥殘余溫度影響產品品質；
(4)過篩:將高筋小麥粉和配料分別通過80目篩過篩，防止雜物混入最終產品，配料包括糖，干酵母，鹽，小麥膳食纖維粉和改良劑； (5)混合:將稱好的高筋小麥粉和配料投入三維混合機中混合5~IOmin； (6)包裝:通過產品包裝自動排氣裝置，在包裝過程中排除產品中混入的空氣，減少包裝擠壓破損。
2.如權利要求 1所述的小麥膳食纖維家用方便面包粉制備方法，其特征在于:在冷卻步驟中經過初次降溫和二次降溫兩次降溫步驟將高筋小麥粉溫度降低到20°C左右。
【文檔編號】A23L1/105GK103829142SQ201210473887
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月21日 優先權日:2012年11月21日
【發明者】任建新, 常憲輝, 郝志偉 申請人:江蘇上一道科技股份有限公司