專利名稱：一種紅棗姜汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于復(fù)合果蔬飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紅棗姜汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
紅率(Zizyphus jujube Mill)原產(chǎn)我國，為鼠李科(Rhamnaceae)率屬植物率樹的果實，已有4000多年的栽培歷史，在我國北方地區(qū)廣有栽種。紅棗不僅營養(yǎng)豐富，還含有多種生物活性成分，包括紅棗多糖、酚類、皂苷、環(huán)核苷酸、生物堿、香精油等，能夠增強免疫功能、抗氧化、抗焦慮、抗炎、改善腸胃環(huán)境以及保護肝臟。
生姜(Zingiberofficinale)為姜科(zingiberaceae)姜屬(Zingiber Boehm)，是熱帶、亞熱帶地區(qū)一種重要的栽培植物。我國是生姜的發(fā)源地及主要出產(chǎn)國之一，有廣泛的栽培。生姜營養(yǎng)豐富，含有揮發(fā)油、姜辣素、二苯基庚烷等多種對人體有益的成分，具有抗氧化、增強人體免疫力、抗腦血管疾病、抗腫瘤等作用。我國傳統(tǒng)中醫(yī)理論認為紅棗與生姜配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病。雖然紅棗和生姜均具有豐富的營養(yǎng)和防病治病的功效，但是，鮮棗和鮮姜較難貯藏。鮮棗采后極易失水皺縮、軟化褐變，且在貯藏過程中容易發(fā)霉腐爛；鮮姜在貯藏中過程既要防冷又要防熱，因此人們很少能夠常年食用，而棗汁和姜汁不僅能夠保持其原有的風(fēng)味而且易貯藏。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種紅棗姜汁飲料及其制備方法，該飲料營養(yǎng)豐富，便于儲藏。其技術(shù)方案如下一種紅棗姜汁飲料，含有下列重量份的原料姜汁與紅棗汁的復(fù)合汁40%，白砂糖8 %，酸味劑O. 20 %，紅棗香精O. 003 %，山梨酸鉀0.4%，其余為純凈水。進一步優(yōu)選，所述姜汁與紅棗汁的復(fù)合汁中姜汁與紅棗汁的體積比為I : 5。進一步優(yōu)選，所述酸味劑的成分為檸檬酸、蘋果酸和維生素C。進一步，所述檸檬酸、蘋果酸和維生素C的質(zhì)量比為8 : I : 0.5。一種紅棗姜汁飲料的制備方法，包括以下步驟(I)選取新鮮生姜和處于糖心期的紅棗，生姜去皮、紅棗去核后清洗干凈，分別加入生姜、紅棗質(zhì)量6倍重的純凈水后，放入打漿機中打漿，再用酶解法分別制備姜汁和棗汁，酶解后經(jīng)3000rpm/min離心后得澄清紅棗汁、姜汁；(2)復(fù)合飲品的配比將步驟⑴中制成的紅棗汁與姜汁按照5 I的體積比混勻得復(fù)合汁，按照重量百分比向調(diào)配罐中加入復(fù)合汁40%、白砂糖8%、酸味劑O. 2%、紅棗香精O. 003%、山梨酸鉀O. 4%，加入余量的純凈水定容并攪拌均勻；(3)澄清調(diào)配好的飲料于_20°C冰箱中冷凍12h后，過濾得澄清飲品；(4)殺菌澄清后的飲料灌裝，并置于80°C水浴中滅菌15min，得到成品飲料。
進一步優(yōu)選，步驟(I)中生姜汁酶解條件為酶用量為4800mg/L、酶解溫度45°C、提取時間40min ;紅棗汁酶解條件為酶用量為2400mg/L、酶解溫度40°C、提取時間4h。進一步，生姜汁酶解和紅棗汁酶解所用的酶均由纖維素酶和果膠酶按質(zhì)量比2 I組成。進一步優(yōu)選，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和維生素C按質(zhì)量比8 I 0.5混勻后得到的。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明所述方法加工成的飲品香味獨特，溶解了紅棗和生姜中的大部分功能性營養(yǎng)成分，大大提高了其營養(yǎng)價值，使該飲料不僅具有較強的抗氧化性能，同時還具有健胃安神、散寒止吐、健身防病等功效。該制備方法工藝簡單，便于工廠化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步詳細地說明。一種紅棗姜汁飲料，含有下列重量份的原料姜汁與紅棗汁的復(fù)合汁40%，白砂糖8%，酸味劑O. 20%，紅棗香精O. 003%,山梨酸鉀O. 4%，其余為純凈水。所述姜汁與紅棗汁的復(fù)合汁中姜汁與紅棗汁的體積比為I : 5。所述酸味劑的成分為檸檬酸、蘋果酸和維生素C。所述檸檬酸、蘋果酸和維生素C的質(zhì)量比為8 : I : 0.5。一種紅棗姜汁飲料的制備方法，包括以下步驟(I)選取新鮮生姜和處于糖心期的紅棗，生姜去皮、紅棗去核后清洗干凈，分別加入生姜、紅棗質(zhì)量6倍重的純凈水后，放入打漿機中打漿，再用酶解法分別制備姜汁和棗汁，酶解后經(jīng)3000rpm/min離心后得澄清紅棗汁、姜汁；(2)復(fù)合飲品的配比將步驟(I)中制成的紅棗汁與姜汁按照5 I的體積比混勻得復(fù)合汁，按照重量百分比向調(diào)配罐中加入復(fù)合汁40%、白砂糖8%、酸味劑O. 2%、紅棗香精O. 003%、山梨酸鉀O. 4%，加入余量的純凈水定容并攪拌均勻；(3)澄清調(diào)配好的飲料于_20°C冰箱中冷凍12h后，過濾得澄清飲品；(4)殺菌澄清后的飲料灌裝，并置于80°C水浴中滅菌15min，得到成品飲料。步驟(I)中生姜汁酶解條件為酶用量為4800mg/L、酶解溫度45 °C、提取時間40min ;紅棗汁酶解條件為酶用量為2400mg/L、酶解溫度40°C、提取時間4h。生姜汁酶解和紅棗汁酶解所用的酶均由纖維素酶和果膠酶按質(zhì)量比2 I組成。所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和維生素C按質(zhì)量比8 I O. 5混勻后得到的。本發(fā)明紅率姜汁飲料的感官指標為色澤色澤明亮，淺紅色，均勻一致氣味味感協(xié)調(diào)，具有率的清香和生姜的特殊風(fēng)味滋味酸甜適中，生姜的辛辣味與棗味協(xié)調(diào)組織狀態(tài)穩(wěn)定均一，無沉淀、無雜質(zhì)理化指標酸度2. 85g/100mL,多糖 5. 0g/100mL, pH 4 5，可溶性固形物10. 0g/100mL。微生物指標
細菌總數(shù)彡100個/mL，大腸菌群彡3個/mL，致病菌未檢出。
以上所述，僅為本發(fā)明最佳實施方式，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可顯而易見地得到的技術(shù)方案的簡單變化或等效替換均落入本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種紅棗姜汁飲料，其特征在于，含有下列重量份的原料姜汁與紅棗汁的復(fù)合汁40 %，白砂糖8 %，酸味劑0. 20 %，紅棗香精0. 003 %，山梨酸鉀0.4%，其余為純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的紅棗姜汁飲料，其特征在于，所述姜汁與紅棗汁的復(fù)合汁中姜汁與紅棗汁的體積比為1:5。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的紅棗姜汁飲料，其特征在于，所述酸味劑的成分為檸檬酸、蘋果酸和維生素C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紅棗姜汁飲料，其特征在于，所述檸檬酸、蘋果酸和維生素C的質(zhì)量比為8 : I : 0. 5。
5.一種紅棗姜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)選取新鮮生姜和處于糖心期的紅棗，生姜去皮、紅棗去核后清洗干凈，分別加入生姜、紅棗質(zhì)量6倍重的純凈水后，放入打漿機中打漿，再用酶解法分別制備姜汁和棗汁，酶解后經(jīng)3000rpm/min離心后得澄清紅率汁、姜汁； (2)復(fù)合飲品的配比將步驟(I)中制成的紅棗汁與姜汁按照5 I的體積比混勻得復(fù)合汁，按照重量百分比向調(diào)配罐中加入復(fù)合汁40%、白砂糖8%、酸味劑0. 2%、紅棗香精.0.003%、山梨酸鉀0. 4%，加入余量的純凈水定容并攪拌均勻； (3)澄清調(diào)配好的飲料于_20°C冰箱中冷凍12h后，過濾得澄清飲品； (4)殺菌澄清后的飲料灌裝，并置于80°C水浴中滅菌15min，得到成品飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅棗姜汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟(I)中生姜汁酶解條件為酶用量為4800mg/L、酶解溫度45°C、提取時間40min ;紅棗汁酶解條件為酶用量為2400mg/L、酶解溫度40°C、提取時間4h。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的紅棗姜汁飲料的制備方法，其特征在于，生姜汁酶解和紅棗汁酶解所用的酶均由纖維素酶和果膠酶按質(zhì)量比2I組成。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅棗姜汁飲料的制備方法，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸、蘋果酸和維生素C按質(zhì)量比8 I 0.5混勻后得到的。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅棗姜汁飲料及其制備方法，該飲料含有下列重量份的原料姜汁與紅棗汁的復(fù)合汁40％，白砂糖8％，酸味劑0.20％，紅棗香精0.003％，山梨酸鉀0.4％，其余為純凈水。所述姜汁與紅棗汁的復(fù)合汁中姜汁與紅棗汁的體積比為1∶5。本發(fā)明所述方法加工成的飲品香味獨特，溶解了紅棗和生姜中的大部分功能性營養(yǎng)成分，大大提高了其營養(yǎng)價值，使該飲料不僅具有較強的抗氧化性能，同時還具有健胃安神、散寒止吐、健身防病等功效。
文檔編號A23L2/02GK102960792SQ20121048496
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者魯周民, 趙楠, 李新崗 申請人:西北農(nóng)林科技大學(xué)