一種金針菇紅棗功能飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種金針菇紅棗功能飲料及其制備方法，涉及一種天然保健功能飲料，包括以下重量份組分：金針菇0.1-90、紅棗0.1-20、麥芽糖醇0.1-20、安賽蜜0.001-1、檸檬酸0.002-2、檸檬酸鈉0.005-5、焦磷酸鈉0.005-5、D-抗壞血酸鈉0.005-5、黃原膠0.005-5、羧甲基纖維素鈉0.005-5、卡拉膠0.005-5、食用香精0.001-4。將上述組分攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100%。本發明制成的功能飲料具有降血脂，降血糖，軟化心血管，健腦益智，藥食兼用的作用；是別具一格的大眾化風味飲品，市場買點具有一定的生命力；所述飲料通過均質超微化處理，通過均質后的產品，有極高的穩定性，能提高產品的保存質量，提高產品的風味和檔次，能使產品達到優質化的高峰。
【專利說明】一種金針菇紅棗功能飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種天然保健功能飲料，尤其涉及一種金針菇紅棗功能飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]金針菇、紅棗中含有大量人們經常需要補充的營養物質和藥用有效成分，具有降血脂、降血糖、軟化心血管、健腦益智、藥食兼用等功能飲料。但是，就目前來說，金針菇的食用方法一般僅限于烹飪或其他方法制成菜肴；紅棗的食用方法一般限于直接食用或者加工成飲料。要把兩者結合起來充分發揮它們的各種功效，現有技術中還沒有這樣的先例。

【發明內容】

[0003]為了克服上述缺陷，本發明要解決的技術問題是:提供一種金針菇紅棗功能飲料及其制備方法，在利用金針菇、紅棗的營養和藥用價值的基礎上，利用現代工藝設備制備而成的一種保健功能飲料。健康人可以作為提高免疫力、增強體質的保健功能飲料。這種保健功能飲料具有濃香無糖、風味獨特的優點。
[0004]本發明為解決上述技術問題采用的技術方案是:
[0005]一種金針菇紅棗功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇0.1-90、紅棗0.1-20、麥芽糖醇0.1-20、安賽蜜0.001-1、檸檬酸0.002-2、檸檬酸鈉0.005-5、焦磷酸鈉0.005-5、D-抗壞血酸鈉0.005-5、黃原膠0.005-5、羧甲基纖維素鈉0.005-5、卡拉膠0.005-5、食用香精 0.001-4。
[0006]一種金針菇紅棗功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇5-60、紅棗1-10、麥芽糖醇1-10、安賽蜜0.1-0.5、朽1檬酸0.02-1、朽1檬酸鈉0.5-3、焦磷酸鈉0.5-4> D-抗壞血酸鈉
0.5-4、黃原膠0.5-4、羧甲基纖維素鈉0.5-4、卡拉膠0.5_4、食用香精0.01-0.4。
[0007]一種金針菇紅棗功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇10、紅棗6、麥芽糖醇6、安賽蜜0.02、朽1檬酸0.14、朽1檬酸鈉0.05、焦磷酸鈉0.05、D-抗壞血酸鈉0.05、黃原膠
0.05、羧甲基纖維素鈉0.05、卡拉膠0.05、食用香精0.1。
[0008]所述麥芽糖醇為90-95%蔗糖甜度，或者木糖醇、安賽蜜200%蔗糖甜度配合使用。
[0009]所述金針燕原料為金針燕鮮品。
[0010]一種金針菇紅棗功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡3-5min。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮4-6min,并使酶失活；
[0012](2)將紅棗清洗放置夾層鍋中，加1:6的水，然后加熱煮沸15分鐘；
[0013](3)將經過步驟(I)和(2)預處理后的金針菇、紅棗置夾層鍋中調整料水比1:4加熱90-100°C、10分鐘，用括板式打漿機打漿去皮核、100-350目過濾得到金針菇紅棗漿汁；
[0014](4)將金針菇紅棗漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0015](5)將上述漿液在溫度70_75°C，以18_20Mpa的壓力進行高壓均質1_2次，得到金針菇紅棗功能飲料，保溫70-75°C進入熱灌裝、封蓋；
[0016](6)將灌裝封蓋的金針菇紅棗功能飲料，巴氏滅菌7_8mim或高溫瞬時滅菌為115°C、20s-5mim后，降溫到35 °C以下進行風干，噴碼，分箱包裝。
[0017]本發明的有益效果是:
[0018]1、功能配方方面:首先把產品定位于功能飲料。功能飲料是根據中醫理論“藥補不如食補”的原理，就是日常對病情有意進食，長期的調節生理平衡，起到病愈保健作用的飲料。配方中金針菇、紅棗各含有藥理作用的成分，保健食品所述的主要功能定位:具有降血脂，降血糖，軟化心血管，健腦益智，藥食兼用的功能飲料。
[0019]2、口感調配方面:口感調配是在重視功能的基礎上，更要重視消費者的口味，對產品商品化才會產生較好的經濟效益。本發明采用特別的原輔料配制而成的金針菇紅棗功能飲料，是別具一格的大眾化風味飲品，市場買點具有一定的生命力。
[0020]3、均質超微化:本發明中金針菇紅棗功能飲料，通過均質超微化處理，是防止產品沉淀的重要方法，物料的加工是在均質閥里進行的，物料在高壓下進行調節間隙的閥件時，物料獲得極高的流速，如200— 300m/s，從而在均質閥里形成一個巨大的壓力下跌，在空穴效應湍流和剪切的多種作用下，把原先比較粗糙的液體加工成超微分散，均勻，穩定的液一液或液一固分散物，通過均質后的產品，有極高的穩定性，能提高產品的保存質量，提高產品的風味和檔次，能使產品達到優質化的高峰。
【具體實施方式】
[0021]實施例1:
[0022]一種金針菇紅棗功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇10、紅棗6、麥芽糖醇6、安賽蜜0.02、朽1檬酸0.14、朽1檬酸鈉0.05、焦磷酸鈉0.05、D-抗壞血酸鈉0.05、黃原膠
0.05、羧甲基纖維素鈉0.05、卡拉膠0.05、食用香精0.1。
[0023]一種金針菇紅棗功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0024](I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡3min。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮4min,并使酶失活；
[0025](2)將紅棗清洗放置夾層鍋中，加1:6的水，然后加熱煮沸15分鐘；
[0026](3 )將經過步驟(I)和(2 )預處理后的金針菇、紅棗置夾層鍋中調整料水比1:4加熱90°C、10分鐘，用括板式打漿機打漿去皮核、100目過濾得到金針菇紅棗漿汁；
[0027](4)將金針菇紅棗漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0028](5)將上述漿液在溫度70°C，以ISMpa的壓力進行高壓均質I次，得到金針菇紅棗功能飲料，保溫70°C進入熱灌裝、封蓋；
[0029](6)將灌裝封蓋的金針菇紅棗功能飲料，巴氏滅菌7mim或高溫瞬時滅菌為115°C、20s后，降溫到35°C以下進行風干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產線設備，70°C均質料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙3 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在高壓殺菌時不會發生脹罐，冷卻后產生負壓，可延長產品的保質期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇紅棗功能飲料裝入殺菌籃，推進殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、20s滅菌，能殺死所有的細菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇紅棗功能飲料立即通過溫瓶機噴淋降溫到35°C以下進行風干；將檢驗合格的產品噴碼，分箱包裝，即得金針菇紅棗功能飲料產品。
[0030]實施例2:
[0031]一種金針菇紅棗功能飲料及其制備方法，包括以下重量份組分:
[0032]金針菇0.1、紅棗0.1、麥芽糖醇0.1、安賽蜜0.001、檸檬酸0.002、檸檬酸鈉
0.005、焦磷酸鈉0.005、D-抗壞血酸鈉0.005、黃原膠0.005、羧甲基纖維素鈉0.005、卡拉膠0.005、食用香精0.001。
[0033]一種金針菇紅棗功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡5min。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮5min,并使酶失活；
[0035](2)將紅棗清洗放置夾層鍋中，加1:6的水，然后加熱煮沸15分鐘；
[0036](3 )將經過步驟(I)和(2 )預處理后的金針菇、紅棗置夾層鍋中調整料水比1:4加熱100°C、10分鐘，用括板式打漿機打漿去皮核、350目過濾得到金針菇紅棗漿汁；
[0037](4)將金針菇紅棗漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0038](5)將上述漿液在溫度75°C，以18_20Mpa的壓力進行高壓均質2次，得到金針菇紅棗功能飲料，保溫75 °C進入熱灌裝、封蓋；
[0039](6)將灌裝封蓋的金針菇紅棗功能飲料，巴氏滅菌8mim或高溫瞬時滅菌為115°C、5mim后，降溫到35°C以下進行風干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產線設備,75°C均質料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙6 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在聞壓殺菌時不會發生脹罐，冷卻后產生負壓，可延長產品的保質期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇紅棗功能飲料裝入殺菌籃，推進殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、5mim滅菌，能殺死所有的細菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇紅棗功能飲料立即通過溫瓶機噴淋降溫到35°C以下進行風干；將檢驗合格的產品噴碼，分箱包裝，即得金針菇紅棗功能飲料產品。
[0040]實施例3:
[0041]一種金針菇紅棗功能飲料及其制備方法，包括以下重量份組分:
[0042]金針菇90、紅棗20、麥芽糖醇20、安賽蜜1、檸檬酸2、檸檬酸鈉5、焦磷酸鈉5、D-抗壞血酸鈉5、黃原膠5、羧甲基纖維素鈉5、卡拉膠5、食用香精4。
[0043](I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡4min。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
[0044](2)將紅棗清洗放置夾層鍋中，加1:6的水，然后加熱煮沸15分鐘；
[0045](3 )將經過步驟(I)和(2 )預處理后的金針菇、紅棗置夾層鍋中調整料水比1:4加熱95°C、10分鐘，用括板式打漿機打漿去皮核、250目過濾得到金針菇紅棗漿汁；
[0046](4)將金針菇紅棗漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；[0047](5)將上述漿液在溫度73°C，以19Mpa的壓力進行高壓均質2次，得到金針菇紅棗功能飲料，保溫73°C進入熱灌裝、封蓋；
[0048](6)將灌裝封蓋的金針菇紅棗功能飲料，巴氏滅菌8mim或高溫瞬時滅菌為115°C、2mim后，降溫到35°C以下進行風干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產線設備，7°C均質料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙4 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在聞壓殺菌時不會發生脹罐，冷卻后產生負壓，可延長產品的保質期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇紅棗功能飲料裝入殺菌籃，推進殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、2mim滅菌，能殺死所有的細菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇核紅棗能飲料立即通過溫瓶機噴淋降溫到35°C以下進行風干；將檢驗合格的產品噴碼，分箱包裝，即得金針菇紅棗功能飲料產品。
[0049]實施例4:
[0050]一種金針菇紅棗功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇5、紅棗1、麥芽糖醇1、安賽蜜0.1、朽1檬酸0.02、朽1檬酸鈉0.5、焦磷酸鈉0.5、D-抗壞血酸鈉0.5、黃原膠0.5、羧甲基纖維素鈉0.5、卡拉膠0.5、食用香精0.01。
[0051]一種金針菇紅棗功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0052](I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡3min。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮4min,并使酶失活；
[0053](2)將紅棗清洗放置夾層鍋中，加1:6的水，然后加熱煮沸15分鐘；
[0054](3 )將經過步驟(I)和(2 )預處理后的金針菇、紅棗置夾層鍋中調整料水比1:4加熱90°C、10分鐘，用括板式打漿機打漿去皮核、100目過濾得到金針菇紅棗漿汁；
[0055](4)將金針菇紅棗漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0056](5)將上述漿液在溫度70°C，以ISMpa的壓力進行高壓均質I次，得到金針菇紅棗功能飲料，保溫70°C進入熱灌裝、封蓋；
[0057](6)將灌裝封蓋的金針菇紅棗功能飲料，巴氏滅菌7mim或高溫瞬時滅菌為115°C、20s后，降溫到35°C以下進行風干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產線設備，70°C均質料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙3 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在高壓殺菌時不會發生脹罐，冷卻后產生負壓，可延長產品的保質期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇紅棗功能飲料裝入殺菌籃，推進殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、20s滅菌，能殺死所有的細菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇紅棗功能飲料立即通過溫瓶機噴淋降溫到35°C以下進行風干；將檢驗合格的產品噴碼，分箱包裝，即得金針菇紅棗功能飲料產品。
[0058]實施例5:
[0059]一種金針菇紅棗功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇60、紅棗10、麥芽糖醇10、安賽蜜0.5、朽1檬酸1、朽1檬酸鈉3、焦磷酸鈉4、D-抗壞血酸鈉4、黃原膠4、羧甲基纖維素鈉4、卡拉膠4、食用香精0.4。
[0060]一種金針菇紅棗功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0061](I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡5min。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
[0062](2)將紅棗清洗放置夾層鍋中，加1:6的水，然后加熱煮沸15分鐘；[0063](3 )將經過步驟(I)和(2 )預處理后的金針菇、紅棗置夾層鍋中調整料水比1:4加熱100°C、10分鐘，用括板式打漿機打漿去皮核、350目過濾得到金針菇紅棗漿汁；
[0064](4)將金針菇紅棗漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0065](5)將上述漿液在溫度75°C，以18_20Mpa的壓力進行高壓均質2次，得到金針菇紅棗功能飲料，保溫75 °C進入熱灌裝、封蓋；
[0066](6)將灌裝封蓋的金針菇紅棗功能飲料，巴氏滅菌8mim或高溫瞬時滅菌為115°C、5mim后，降溫到35°C以下進行風干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產線設備,75°C均質料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙6 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在聞壓殺菌時不會發生脹罐，冷卻后產生負壓，可延長產品的保質期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇紅棗功能飲料裝入殺菌籃，推進殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、5mim滅菌，能殺死所有的細菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇紅棗功能飲料立即通過溫瓶機噴淋降溫到35°C以下進行風干；將檢驗合格的產品噴碼，分箱包裝，即得金針菇紅棗功能飲料產品。
[0067]應當理解的是，本發明的上述【具體實施方式】僅僅用于示例性說明或解釋本發明的原理，而不構成對發明的限制。因此，在不偏離本發明的精神和范圍的情況下所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。此外，本發明所附權利要求旨在涵蓋落入所附權利要求范圍和邊界、或者這種范圍和邊界的等同形式內的全部變化和修改例。
【權利要求】
1.一種金針菇紅棗功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇0.1-90、紅棗0.1-20、麥芽糖醇0.1-20、安賽蜜0.001-1、檸檬酸0.002-2、檸檬酸鈉0.005-5、焦磷酸鈉0.005-5,D-抗壞血酸鈉0.005-5、黃原膠0.005-5、羧甲基纖維素鈉0.005-5、卡拉膠0.005-5、食用香精0.001-4。
2.一種金針菇紅棗功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇5-60、紅棗1-10、麥芽糖醇1-10、安賽蜜0.1-0.5、朽1檬酸0.02-1、朽1檬酸鈉0.5-3、焦磷酸鈉0.5-4> D-抗壞血酸鈉0.5-4、黃原膠0.5-4、羧甲基纖維素鈉0.5-4、卡拉膠0.5_4、食用香精0.01-0.4。
3.一種金針菇紅棗功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇10、紅棗6、麥芽糖醇6、安賽蜜0.02、梓檬酸0.14、朽1檬酸鈉0.05、焦磷酸鈉0.05、D_抗壞血酸鈉0.05、黃原膠0.05、羧甲基纖維素鈉0.05、卡拉膠0.05、食用香精0.1。
4.根據權利要求1-3任意一項所述的金針菇紅棗功能飲料及其制備方法，所述麥芽糖醇為90-95%蔗糖甜度，或者木糖醇、安賽蜜200%蔗糖甜度配合使用。
5.根據權利要求1-3任意一項所述的金針菇紅棗功能飲料及其制備方法，所述金針菇原料為金針菇鮮品。
6.根據權利要求1-3任意一項所述的金針菇紅棗功能飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡3-5min。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮4-6min,并使酶失活； (2)將紅棗清洗放置夾層鍋中，加1:6的水，然后加熱煮沸15分鐘； (3)將經過步驟(I)和(2)預處理后的金針菇、紅棗置夾層鍋中調整料水比1:4加熱90-100°C、10分鐘，用括板式打漿機打漿去皮核、100-350目過濾得到金針菇紅棗漿汁； (4)將金針菇紅棗漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ； (5)將上述漿液在溫度70-75°C，以18-20Mpa的壓力進行高壓均質1_2次，得到金針菇紅棗功能飲料，保溫70-75°C進入熱灌裝、封蓋； (6)將灌裝封蓋的金針菇紅棗功能飲料，巴氏滅菌7-8mim或高溫瞬時滅菌為115°C、20s-5mim后，降溫到35°C以下進行風干，噴碼，分箱包裝。
7.根據權利要求6所述的金針菇紅棗功能飲料的制備方法，所述灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產線設備，70-75°C均質料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙3-6 mm。
8.根據權利要求6所述的金針菇紅棗功能飲料的制備方法，所述高壓殺菌是將封蓋的金針菇紅棗功能飲料裝入殺菌籃，推進殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、20s_5mim 滅菌。
【文檔編號】A23L2/56GK103637317SQ201310656492
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月6日 優先權日:2013年12月6日
【發明者】張明遠 申請人:張明遠