專利名稱：草莓葉茶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及保健葉茶及其制備方法，具體涉及草莓葉茶及其制備方法。
背景技術：
近年來，隨著茶的文化熱、有機茶熱、保健茶熱、花草茶熱的興起，傳統茶葉的區域性消費習慣正在慢慢地分解，取而代之的是更健康、更快捷，科技含量更高的茶葉消費趨勢。保健類葉茶橫跨茶飲料、保健品、藥茶三大黃金行業，既能止渴生津，又可保健養生。目前，保健類葉茶主要有苦丁茶、柿葉茶、銀杏葉茶、枸杞葉茶、絞股藍茶等，各保健葉茶多采用一成不變的生產工藝，且未對加工工序進行理想參數的研究和葉茶茶形的豐富，產品形式較單一。至今國內外還未見對草莓葉茶加工工藝的研究，以及對草莓葉茶中有效化學成分含量測定的報道。草莓葉片是脫離草莓果實后的副產品，原料豐富且容易獲得，在草莓果實采摘后，就可以大量采摘其葉片。《草莓在北京》等書中表明每IOOg草莓果肉中維生素C含量高達50mg 120mg，比柑橘高三倍，比蘋果和葡萄高10倍以上，日本人稱草莓是“活的維生素丸”。而研究表明草莓葉片的抗氧化能力(ORAC)高于草莓果實。在漿果中，每克新鮮漿果TE的ORAC值在7. 8 33. 7μπιο1 (干漿果中為35. O 162. Iymol);在葉片中，每克新鮮葉片 TE 的 ORAC 值在 69. 7 182. 2 μ mo I (干葉片中為 205. O 728. 8 μ mol) (Shiow Y.Wang, Hsin-Shan Lin.Antioxidant Activity in Fruits and Leaves of Blackberry,Raspberry, and Strawberry Varies with Cultivar and Developmental Stage. J.Agric. Food Chem.，2000，48 (2)，pp 140 - 146.)。根據農業部果品及苗木質量監督檢驗測試中心(北京)測定的結果顯示，草莓葉片中維生素C含量可達90mg/100g 170mg/100g,鞋花酸含量最高可達67mg/100g。由于維生素C和鞋花酸具有抗氧化、防癌、降壓等保健功效，因此將草莓葉片加工制成葉茶飲用可增強人體的抗氧化和抗癌功能。同時草莓葉茶加工工藝為其它保健葉茶的制作提供了有價值的參考，也實現了草莓種植業產物的綜合利用。因此，研究草莓葉茶有極大的科研意義和廣闊的市場前景。

發明內容
本發明的目的就是針對上述現有技術，提供了以初展的草莓嫩葉為原料的草莓葉茶。為了實現上述目的，本發明提供的技術方案為草莓葉茶，所述草莓葉茶的原料為初展的草莓嫩葉片。本發明的第二個目的是提供了上述草莓葉茶的制備方法，包括以下步驟
1)選料選取初展的草莓嫩葉片作為原料；
2)攤放和萎凋將步驟I)得到的初展草莓嫩葉片原料攤放在萎凋槽中進行萎凋，攤放厚度為2-3cm，攤放時間為6-8小時，期間輕翻1_2次，得到萎凋后的草莓葉茶原料；
3)殺青將步驟2)得到的萎凋后的草莓葉茶原料置于滾筒殺青機中進行殺青，殺青溫度為100-120°C，殺青時間為l_2min，投葉量為O. 65kg_lkg，得到殺青后的草莓葉茶原料；
4)揉捻將步驟3)得到的殺青后的草莓葉茶原料攤涼后進行冷揉捻，投葉量為20-25kg,揉搶過程為先無壓揉搶IOmin,再以輕壓力揉搶5一 IOmin,再以加壓揉搶5min,最后無壓揉捻5min，得到揉捻后的草莓葉茶原料；
5)干燥將步驟4)得到的揉捻后的草莓葉茶原料進行干燥，干燥過程分初烘和復烘兩次進行，初烘溫度為80-85°C，攤葉厚度I. 5-2cm,每隔3_5min翻烘一次，時間為20min，初烘后充分攤涼O. 5-1小時后進行復烘，復烘溫度為65-75°C，攤葉厚度4-5cm，每隔6_8min翻烘一次，時間為40-60min，復烘后得到草莓葉茶。進一步的，上述的草莓葉茶的制備方法，所述步驟3)中，殺青溫度為110°C，殺青時間為I. 5min，投葉量為O. 8kg。進一步的，上述的草莓葉茶的制備方法，所述步驟4)中，投葉量為22kg，揉捻過程為先無壓揉搶IOmin,再以輕壓力揉搶8min,再以加壓揉搶5min,最后無壓揉搶5min。進一步的，上述的草莓葉茶的制備方法，所述步驟5)中，初烘溫度為82°C，攤葉厚度I. 8cm,每隔4min翻烘一次,時間為20min,初烘后充分攤涼40min后進行復烘,復烘溫度為70°C，攤葉厚度4. 5cm，每隔6. 5min翻烘一次，時間為50min。草莓葉片不同于茶葉，草莓葉片呈螺旋形分布，三出復葉，葉表面有厚厚的角質層，葉柄和葉背上多生茸毛，葉片相對偏大且薄，加工過程中很容易出現焦邊焦葉，條索松散，青氣略顯香氣不顯著的情況。因此，在原料選擇上選取剛初展的嫩葉。經測定，相比于其他部位(莖尖、成熟葉、老葉)的葉片，剛初展的嫩葉中各有效化學成分含量最高，且葉質柔軟度適中，大小較為合適。另外，對于揉捻的草莓葉，采用鍋式炒干機炒成珠形茶，使葉茶條索更為緊結。同時，干燥過程中應用適當的高火發展茶香。本發明的有益效果為本發明提供的草莓葉茶及其制備方法，由于采用的是原料為初展的草莓嫩葉的葉片，豐富了保健葉茶的種類，增強了保健葉茶抗癌、抗氧化、抗突變等功效，確定了草莓葉茶最佳加工技術及工藝參數，為其它保健葉茶的制作提供了一定的參考價值。
具體實施例方式實施例I :
草莓葉茶的制備方法，包括以下步驟
1)選料選取初展的草莓嫩葉片作為原料；
2)攤放和萎凋將步驟I)得到的初展草莓嫩葉片原料攤放在萎凋槽中進行萎凋，攤放厚度為2cm，攤放時間為6小時，期間輕翻I次，得到萎凋后的草莓葉茶原料；
3)殺青將步驟2)得到的萎凋后的草莓葉茶原料置于滾筒殺青機中進行殺青，殺青溫度為100°C，殺青時間為lmin，投葉量為O. 65kg，得到殺青后的草莓葉茶原料；
4)揉捻將步驟3)得到的殺青后的草莓葉茶原料攤涼后進行冷揉捻，投葉量為20kg，揉搶過程為先無壓揉搶IOmin,再以輕壓力揉搶5min,再以加壓揉搶5min,最后無壓揉搶5min，得到揉捻后的草莓葉茶原料；
5)干燥將步驟4)得到的揉捻后的草莓葉茶原料進行干燥，干燥過程分初烘和復烘兩次進行，初烘溫度為80°C，攤葉厚度I. 5cm，每隔3min翻烘一次，時間為20min，初烘后充分攤涼O. 5小時后進行復烘,復烘溫度為65°C,攤葉厚度4cm,每隔6min翻烘一次，時間為40min，復烘后得到草莓葉茶。實施例2:
草莓葉茶的制備方法，包括以下步驟
1)選料選取初展的草莓嫩葉片作為原料；
2)攤放和萎凋將步驟I)得到的初展草莓嫩葉片原料攤放在萎凋槽中進行萎凋，攤放厚度為3cm，攤放時間為8小時，期間輕翻2次，得到萎凋后的草莓葉茶原料；
3)殺青將步驟2)得到的萎凋后的草莓葉茶原料置于滾筒殺青機中進行殺青，殺青溫度為120°C，殺青時間為2min，投葉量為1kg，得到殺青后的草莓葉茶原料；
4)揉捻將步驟3)得到的殺青后的草莓葉茶原料攤涼后進行冷揉捻，投葉量為25kg，揉搶過程為先無壓揉搶IOmin,再以輕壓力揉搶IOmin,再以加壓揉搶5min,最后無壓揉搶5min，得到揉捻后的草莓葉茶原料；
5)干燥將步驟4)得到的揉捻后的草莓葉茶原料進行干燥，干燥過程分初烘和復烘兩次進行，初烘溫度為85°C，攤葉厚度2cm，每隔5min翻烘一次，時間為20min，初烘后充分攤涼I小時后進行復烘，復烘溫度為75°C,攤葉厚度5cm,每隔8min翻烘一次,時間為60min,復烘后得到草莓葉茶。實施例3
草莓葉茶的制備方法，包括以下步驟
1)選料選取初展的草莓嫩葉片作為原料；
2)攤放和萎凋將步驟I)得到的初展草莓嫩葉片原料攤放在萎凋槽中進行萎凋，攤放厚度為2. 5cm，攤放時間為7小時，期間輕翻2次，得到萎凋后的草莓葉茶原料；
3)殺青將步驟2)得到的萎凋后的草莓葉茶原料置于滾筒殺青機中進行殺青，殺青溫度為110°C，殺青時間為I. 5min，投葉量為O. 8kg，得到殺青后的草莓葉茶原料；
4)揉捻將步驟3)得到的殺青后的草莓葉茶原料攤涼后進行冷揉捻，投葉量為22kg，揉搶過程為先無壓揉搶IOmin,再以輕壓力揉搶8min,再以加壓揉搶5min,最后無壓揉搶5min，得到揉捻后的草莓葉茶原料；
5)干燥將步驟4)得到的揉捻后的草莓葉茶原料進行干燥，干燥過程分初烘和復烘兩次進行，初烘溫度為82°C，攤葉厚度I. 8cm,每隔4min翻烘一次，時間為20min，初烘后充分攤涼40min后進行復烘，復烘溫度為70°C,攤葉厚度4. 5cm,每隔6. 5min翻烘一次,時間為50min,復烘后得到草莓葉茶。最后應說明的是以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.草莓葉茶，其特征在于，所述草莓葉茶的原料為初展的草莓嫩葉片。
2.草莓葉茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟1)選料選取初展的草莓嫩葉片作為原料；2)攤放和萎凋將步驟I)得到的初展草莓嫩葉片原料攤放在萎凋槽中進行萎凋，攤放厚度為2-3cm，攤放時間為6-8小時，期間輕翻1_2次，得到萎凋后的草莓葉茶原料；3)殺青將步驟2)得到的萎凋后的草莓葉茶原料置于滾筒殺青機中進行殺青，殺青溫度為100-120°C，殺青時間為l_2min，投葉量為O. 65kg_lkg，得到殺青后的草莓葉茶原料；4)揉捻將步驟3)得到的殺青后的草莓葉茶原料攤涼后進行冷揉捻，投葉量為20-25kg,揉搶過程為先無壓揉搶IOmin,再以輕壓力揉搶5一 IOmin,再以加壓揉搶5min,最后無壓揉捻5min，得到揉捻后的草莓葉茶原料；5)干燥將步驟4)得到的揉捻后的草莓葉茶原料進行干燥，干燥過程分初烘和復烘兩次進行，初烘溫度為80-85°C，攤葉厚度I. 5-2cm,每隔3_5min翻烘一次，時間為20min，初烘后充分攤涼O. 5-1小時后進行復烘，復烘溫度為65-75°C，攤葉厚度4-5cm，每隔6_8min翻烘一次，時間為40-60min，復烘后得到草莓葉茶。
3.根據權利要求2所述的草莓葉茶的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，殺青溫度為110°C，殺青時間為1.5min，投葉量為O. 8kg。
4.根據權利要求2所述的草莓葉茶的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中，投葉量為22kg,揉搶過程為先無壓揉搶IOmin,再以輕壓力揉搶8min,再以加壓揉搶5min,最后無壓揉搶5min。
5.根據權利要求2所述的草莓葉茶的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中，初烘溫度為82°C,攤葉厚度I. 8cm,每隔4min翻烘一次,時間為20min,初烘后充分攤涼40min后進行復烘，復烘溫度為70°C，攤葉厚度4. 5cm，每隔6. 5min翻烘一次，時間為50min。
全文摘要
本發明公開了草莓葉茶，所述草莓葉茶的原料為初展的草莓嫩葉，并提供了其制備方法，包括選料、攤放和萎凋、殺青、揉捻和干燥五個步驟。本發明的有益效果為本發明提供的草莓葉茶及其制備方法，由于采用的是原料為初展的草莓嫩葉的葉片，豐富了保健葉茶的種類，增強了保健葉茶抗癌、抗氧化、抗突變等功效，確定了草莓葉茶最佳加工技術及工藝參數，為其它保健葉茶的制作提供了一定的參考價值。
文檔編號A23F3/34GK102940081SQ201210493879
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月28日 優先權日2012年11月28日
發明者張運濤, 王麗娜, 鐘傳飛, 王桂霞, 董靜, 常琳琳, 馮曉元, 王寶剛, 楊媛, 莊嚴 申請人:北京市農林科學院