專利名稱：非冷鏈條件下的黃花菜保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非冷鏈條件下的黃花菜保鮮方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
mOkmerocal I is )又叫金針菜,為百合科多年生草本植物,其食用部分為花蕾，是我國的特色蔬菜。黃花菜營養(yǎng)成分十分豐富，味道鮮美，是消費(fèi)者喜愛的一種花卉食品。湖南省祁東縣黃花菜種植面積達(dá)16萬畝，采收季節(jié)產(chǎn)鮮黃花菜三十多萬噸，日均五千多噸。黃花菜采摘后，如果不能及時(shí)加工或者買到消費(fèi)者手中，第二天甚至采摘當(dāng)天就會(huì)開花，失去商業(yè)價(jià)值。目前，由于冷鏈銷售的成本較高，只有少量鮮黃花菜以這種方式進(jìn)行銷售，一部分黃花菜脫水干制滿足周年供應(yīng)，還有部分鮮黃花菜因不能及時(shí)鮮銷或干 制而開花腐爛，經(jīng)濟(jì)損失很大。因此，非冷鏈條件下解決黃花菜的保鮮問題將極大地推動(dòng)黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。目前，比較成熟的蔬菜保鮮方法主要有以下幾種
(I)低溫保鮮。這是蔬菜貯藏中應(yīng)用較為廣泛的保鮮技術(shù)之一。它主要是為蔬菜貯藏提供一個(gè)低溫環(huán)境，以抑制其表面細(xì)菌的生長繁殖及其呼吸作用所需酶的活性，減少呼吸消耗，從而延緩蔬菜衰老和腐爛。(2)保鮮劑保鮮。這種方法在蔬菜中的應(yīng)用不及水果廣泛。常見蔬菜保鮮劑種類主要為赤霉素等生理活性調(diào)節(jié)劑和乙烯抑制劑等。(3)氣調(diào)保鮮。該方法就是在低溫條件下，控制貯藏環(huán)境(低氧和較高的二氧化碳濃度)，根據(jù)不同蔬菜品種對低氧和高二氧化碳的忍耐力不同，選擇相應(yīng)的氧和二氧化碳濃度；同時(shí)也要考慮溫度、濕度等綜合因素，從而使蔬菜呼吸作用降低，營養(yǎng)物質(zhì)消耗減少，后熟衰老過程減緩，保持較好品質(zhì)和延長貯藏壽命的一種方法。(4)減壓保鮮技術(shù)。通過抽取蔬菜貯藏環(huán)境的一定量氣體，并在貯藏期間保持恒定的低壓，這樣能創(chuàng)造一個(gè)低氧條件，從而降低蔬菜的呼吸強(qiáng)度并抑制乙烯的生物合成。此夕卜，它還能推遲葉綠素的分解、延緩淀粉的水解和消耗等過程，最終達(dá)到延長蔬菜貨架期的目的。(5)輻射保鮮。該方法就是利用6tlCo和137Cs發(fā)出的射線照射蔬菜，抑制或破壞蔬菜上的微生物的新陳代謝、生長發(fā)育，從而殺滅微生物，以延長蔬菜的貯藏期。(6)高壓靜電場保鮮。該方法是利用高電壓靜電電離空氣，產(chǎn)生離子霧和一定量臭氧，其中的負(fù)離子具有抑制蔬菜代謝和呼吸強(qiáng)度的作用，而臭氧本身又具有抑菌和氧化乙烯的作用，從而對蔬菜起到保鮮作用。商業(yè)保鮮時(shí)，通常是將低溫條件和其它方法結(jié)合起來進(jìn)行蔬菜保鮮。 非冷鏈條件下，黃花菜貯藏期間首先開花，繼而腐爛，保鮮期達(dá)不到兩天，還無有效的保鮮方法。本專利發(fā)明人從事黃花菜加工技術(shù)的研究已有十多年歷史。通過對黃花菜系統(tǒng)地保鮮研究發(fā)現(xiàn)，解決兩個(gè)問題就可以確保黃花菜的保鮮品質(zhì)，獲得良好的保鮮效果。這兩個(gè)問題分別是首先，抑制黃花菜的開花現(xiàn)象；其次，防止黃花菜的腐爛變質(zhì)。也就是，貯藏期間，只要黃花菜既不開花也不腐爛，就能夠延長新鮮黃花菜的貨架期，為黃花菜的鮮銷贏得足夠的時(shí)間。尤其是開花現(xiàn)象是黃花菜保鮮的最大難題。本專利發(fā)明人在對黃花菜保鮮研究過程中發(fā)現(xiàn)，開花是黃花菜有氧呼吸作用的結(jié)果。只要有效抑制黃花菜旺盛的呼吸作用，就能顯著抑制黃花菜的開花現(xiàn)象。另外，采摘時(shí)間對開花抑制效果影響很大，采摘期過早，花苞未成熟，影響品質(zhì)；采摘期太遲，花苞開放，不能保鮮。最佳的采摘期應(yīng)該在黃花菜自然開花前三天。防止黃花菜的腐爛可以用防腐劑對黃花菜進(jìn)行表面處理來實(shí)現(xiàn)。本發(fā)明中使用的食品防腐劑符合中華人民共和國衛(wèi)生部2011年4月20日發(fā)布于2011年6月20日實(shí)施的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2011)。本發(fā)明人根據(jù)多年的研究結(jié)果首次提出非冷鏈條件下黃花菜的保鮮方法，該方法的創(chuàng)新思想是將黃花菜的最佳采摘期、抑制有氧呼吸以及防止微生物的生長繁殖等因素進(jìn)行有效集成，多因素協(xié)同作用，達(dá)到黃花菜商業(yè)保鮮的目的。該法保鮮的黃花菜貨架期達(dá)十五天至二十天左右，不但增加了鮮黃花菜的銷售半徑，而且大大降低了保鮮成本，顯著增加了黃花菜的產(chǎn)業(yè)利潤。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明非冷鏈條件下黃花菜保鮮方法，既能抑制黃花菜開花又能防止黃花菜的腐爛，具有良好的商業(yè)保鮮效果，保鮮期十五天至二十天左右，極大地增加了鮮黃花菜的銷售半徑，從而避免黃花菜的經(jīng)濟(jì)損失，促進(jìn)湖南乃至全國黃花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是按照以下工序順序?qū)嵤┑?br> (一)適時(shí)米摘黃花菜
在黃花菜自然開花前三天采摘，采摘當(dāng)天在中午十二點(diǎn)前完成，隨后立即進(jìn)行下一道工序。(二)黃花菜的清洗消毒
清洗的目的是洗去黃花菜表面的塵土、污穢、微生物、寄生蟲卵及殘留的農(nóng)藥等。它是延長黃花菜保存時(shí)間的一個(gè)重要處理過程，因而洗滌用水必須干凈、衛(wèi)生、符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。(三)用防腐劑對黃花菜進(jìn)行表面處理
用濃度為0.012 g/kg的對羥基苯甲酸甲酯鈉(CNS號17.032,17.007 INS號219，214，215)或濃度為 O. 01 g / kg 的 2，4-二氯苯氧乙酸(CNS 號 17. 027),0.01 g/kg以及濃度為O. 5 g / kg的山梨酸鉀(CNS號17.003,17.004 INS號200，202)浸泡黃花菜一分鐘左右。浙干進(jìn)入下一道工序。(四)充氣包裝
按每小包裝500g的重量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量包裝。包裝時(shí)以塑料托盤盛裝，充入氮?dú)猓飧惨运芰媳∧ぐb。
具體實(shí)施例方式 實(shí)施例I:在黃花菜自然開花前三天采摘。采摘后隨即清洗。然后用濃度為O. 012 g/kg的對羥基苯甲酸甲酯鈉以及濃度為O. 5 g / kg的山梨酸鉀浸泡黃花菜一分鐘左右。浙干后按每小包裝500g的重量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量包裝。包裝時(shí)以塑料托盤盛裝，充入氮?dú)猓飧惨运芰媳∧ぐb。常溫條件下銷售。實(shí)施例2 在黃花菜自然開花前三天采摘。采摘后隨即清洗。然后用濃度為0.01 g / kg的2，4-二氯苯氧乙酸以及濃度為O. 5 g / kg的山梨酸鉀浸泡黃花菜一分鐘左右。浙干后按每小包裝500g的重量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量包裝。包裝時(shí)以塑料托盤盛裝，充入氮?dú)猓飧惨运芰媳∧ぐb。常溫條件下銷售。
權(quán)利要求
1.一種非冷鏈條件下的黃花菜保鮮方法，其特征在于，該方法由抑制黃花菜的花苞開放和抑制黃花菜腐爛方法構(gòu)成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種非冷鏈條件下的黃花菜保鮮方法，其特征是，所述的抑制黃花菜的花苞開放是通過下述措施實(shí)現(xiàn)的，首先，選擇恰當(dāng)?shù)牟墒諘r(shí)間，在黃花菜自然開花前三天采摘；其次，在黃花菜塑料包裝袋中抽出氧氣充入氮?dú)猓种破溆醒鹾粑?br> 3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種非冷鏈條件下的黃花菜保鮮方法，其特征是，所述的抑制黃花菜腐爛方法是通過下述措施實(shí)現(xiàn)的，清洗干凈的黃花菜用濃度為O. 012 g/kg的對羥基苯甲酸甲酯鈉或濃度為O. 01 g / kg的2，4-二氯苯氧乙酸配合濃度為O. 5 g / kg的山梨酸鉀浸泡一分鐘左右。
全文摘要
為顯著延長鮮黃花菜商業(yè)保鮮期，本發(fā)明為一種非冷鏈條件下的黃花菜保鮮方法在黃花菜自然開花前三天采摘，采摘后隨即清洗。然后用濃度為0.012g/kg的對羥基苯甲酸甲酯鈉或用濃度為0.01g/kg的2,4-二氯苯氧乙酸以及濃度為0.5g/kg的山梨酸鉀浸泡黃花菜一分鐘左右。瀝干后按每小包裝500g的重量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量包裝，包裝時(shí)以塑料托盤盛裝，充入氮?dú)猓飧惨运芰媳∧ぐb。常溫條件下銷售。采用本發(fā)明保鮮的黃花菜，不但保鮮成本低，鮮銷利潤高，而且安全環(huán)保，方法簡單，適合黃花菜地區(qū)花農(nóng)掌握并普遍應(yīng)用。
文檔編號A23B7/148GK102934686SQ201210493850
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月28日
發(fā)明者楊大偉 申請人:楊大偉