專利名稱：一種荷包蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種荷包蛋的制作方法。
背景技術(shù)：
荷包蛋可謂是雞蛋的一種經(jīng)典吃法，主要將雞蛋直接打在鍋上煎制而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開(kāi)，因其外形與荷包相似，故得其名。荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出的荷包蛋較為嫩滑，而雙面煎出來(lái)的荷包蛋則為香脆為主。荷包蛋因其做法簡(jiǎn)單，造型美觀，加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為十分受歡迎的家常美食。然而現(xiàn)有技術(shù)制作的荷包蛋營(yíng)養(yǎng)和口味比較單一，也不便于攜帶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有食療作用而且便于攜帶的荷包蛋的制作方法。上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)
一種荷包蛋的制作方法，其特征在于包括以下步驟
(1)、將不銹鋼容器中加入適量植物油加熱，將雞蛋打入不銹鋼容器內(nèi)煎烤至7-8成熟，每個(gè)容器打蛋一枚；
(2)、按重量份取制備香料水所需原料，煮沸30-40分鐘，過(guò)濾后得香料水備用；
所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2-2.5，小茴香 1-2，肉桂
0.8-1.2，花椒 0.8-1. 2，肉豆蘧 0.4-0. 8，山萘 0.5-0. 8，草豆蘧 1-1.3，草果 1-1. 5，砂仁 0.3-0. 6，陳皮 1-1. 2，山楂 0.8-1. 2，枸杞子 0.2-0. 4，胡椒 0. 6-0. 8，丁香 0. 3-0. 6，蔥 0.8-1. 2，生姜 0. 9-1. 1，水 1000 ;
(3)、按重量份取制備中藥提取物所需各原料，加入占上述原料總重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后將濾液濃縮、干燥后，得中藥提取物備用；
所述的中藥提取物由下述重量份的原料制得白玉蘭花1-2，當(dāng)歸1-2，白芍2-4，郁李仁3-4,火麻仁2-4,昆布2-4,桑堪1-2,天麻2-4,赤小1-2,百合1-2.蓮子2-4,杜仲葉1-2，三七花1-2 ；
(4)、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食鹽、5-8重量份的白砂糖、
1.0-1. 5重量份的味精、1.2-2. 0重量份的5’-呈味核苷酸二鈉、0.3-0. 6重量份的D-異抗壞血酸鈉、2-3重量份的中藥提取物，混合均勻，得輔料水；
(5)、在包裝膜上先均勻涂上一層香油，再噴上一層輔料水，再將不銹鋼容器中的雞蛋，轉(zhuǎn)移于包裝膜內(nèi)，包好雞蛋；
(6)、將包好的雞蛋裝入包裝袋內(nèi)，高溫殺菌后，即得。所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于
所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2.2，小茴香1.5 ，肉桂1.0，花椒1.0，肉豆蘧0.64，山萘0.65，草豆蘧1. 12，草果1. 2，砂仁0.45，陳皮1.12，山楂1，枸杞子0.3，胡椒 0.7，丁香0.45，蔥1，
生姜I，水1000。所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于所述的包裝膜為自動(dòng)成型的包裝膜。所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于步驟(4)所述的高溫殺菌操作包括以下步驟
(1)、在殺菌鍋中加入潔凈水，將封口后的裝有雞蛋的包裝膜放入殺菌鍋內(nèi)，整齊擺放，留有縫隙，防止疊放導(dǎo)致殺菌不均勻，然后封蓋，密封嚴(yán)密；
(2)、打開(kāi)蒸氣閥，觀察壓力表與溫度表，在23—25分鐘內(nèi)升溫達(dá)110°C時(shí)逐漸關(guān)閉蒸氣閥，升到121°C，壓力達(dá)到0. 12MPa全部關(guān)閉蒸氣閥，開(kāi)始恒溫記時(shí)，溫度升降要及時(shí)補(bǔ)救，確保在121°C的溫度殺菌時(shí)間為5. 8-6. 2分鐘，恒溫結(jié)束后，及時(shí)打開(kāi)空壓機(jī)進(jìn)行反壓到0. 18-0. 2 MPa冷卻至溫度40°C以下即可出鍋。所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于所得殺菌后的產(chǎn)品裝入清潔容器中，裝時(shí)要輕拿輕放，最后送入保溫間進(jìn)行保溫。所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于所述的原料雞蛋要求蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影。打開(kāi)后蛋黃凸起完整，并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明，每枚雞蛋重量45— 60g。所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于雞蛋需要用流動(dòng)水清洗，用毛刷及時(shí)去除表面污物。所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于步驟(5)中每40_45g雞蛋使用l_2g香油，7-8g輔料水。所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于步驟(I)中，所述的不銹鋼容器內(nèi)部先均勻涂上一層植物油。每個(gè)不銹鋼容器中涂抹植物油0. 5-1. 2g。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明口味獨(dú)特、鮮香營(yíng)養(yǎng)，具有食療作用而且便于攜帶。荷包蛋在高溫殺菌操作過(guò)程中煮熟，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，節(jié)約成本。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1、一種荷包蛋的制作方法，包括以下步驟
(1)、將不銹鋼容器中加入適量植物油加熱，將雞蛋打入不銹鋼容器內(nèi)煎烤至7-8成熟，每個(gè)容器打蛋一枚；
(2)、按重量份取制備香料水所需原料，煮沸30-40分鐘，過(guò)濾后得香料水備用；
所述的香料水由下述重量(公斤)的原料制得八角茴香2，小茴香2，肉桂1. 2，花椒1. 2，肉豆蘧0.4，山萘0.5，草豆蘧I，草果1. 5，砂仁0.6，陳皮1，山楂1. 2，枸杞子 0.4，胡椒 0.8，丁香 0.6，蔥1. 2，生姜 1.1，水 1000;
(3)、按重量份取制備中藥提取物所需各原料，加入占上述原料總重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后將濾液濃縮、干燥后，得中藥提取物備用；
所述的中藥提取物由下述重量(公斤)的原料制得白玉蘭花2，當(dāng)歸2，白芍2，郁李仁4，火麻仁4，昆布4，桑椹1，天麻2，赤小豆2，百合1.蓮子2，杜仲葉2，三七花I;
(4)、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食鹽、5-8重量份的白砂糖、1. 0重量份的味精、2. 0重量份的5’ -呈味核苷酸二鈉、0. 6重量份的D-異抗壞血酸鈉、2重量份的中藥提取物，混合均勻，得輔料水；
(5)、在包裝膜上先均勻涂上一層香油，再噴上一層輔料水，再將不銹鋼容器中的雞蛋，轉(zhuǎn)移于包裝膜內(nèi)，包好雞蛋；
(6)、將包好的雞蛋裝入包裝袋內(nèi)，高溫殺菌后，即得。對(duì)比感官實(shí)驗(yàn)
將本實(shí)施例荷包蛋A與按照一般常規(guī)工藝制作的荷包蛋B進(jìn)行口味比較，經(jīng)過(guò)50人對(duì)菜品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有41人表示與荷包蛋B相比更喜歡荷包蛋A的味道,有4人表示與荷包蛋A相比更喜歡荷包蛋B的味道，其余5人評(píng)價(jià)荷包蛋A、荷包蛋B的味道均一般，可見(jiàn)，荷包蛋A因具有獨(dú)特的風(fēng)味，大部分人接受程度良好。實(shí)施例2、
一種荷包蛋的制作方法，包括以下步驟
(I )、將雞蛋打開(kāi)，倒入潔凈的不銹鋼容器內(nèi)，每個(gè)容器打蛋一枚，注意一定要保持蛋形完整；每個(gè)不銹鋼容器在倒入雞蛋前涂抹植物油0. 7g ；
(2)、按重量份取制備香料水所需原料，煮沸40分鐘，過(guò)濾后得香料水備用；
所述的香料水由下述重量份(kg)的原料制得八角茴香2.5，小茴香2，肉桂1.2，花椒1. 2，肉豆蘧0.8，山萘0.5，草豆蘧1，草果1. 5，砂仁0.3，陳皮1，山楂0.9，枸杞子 0.4，胡椒 0.8，丁香 0.5，蔥 0.8，生姜 1.1，水 1000;
(3)、按重量份取制備中藥提取物所需各原料，加入占上述原料總重量5倍的水，煎煮，去渣，后將濾液濃縮、干燥后，得中藥提取物備用；
所述的中藥提取物由下述重量份(kg)的原料制得白玉蘭花1，當(dāng)歸1，白芍4，郁李仁3，火麻仁4，昆布2，桑椹1. 7，天麻2，赤小豆2，百合1.蓮子3，杜仲葉1，三七花2;
(4)、在每100重量份(kg)的香料水中加入10重量份的食鹽、8重量份的白砂糖、1. 5重量份的味精、2. 0重量份的5’ -呈味核苷酸二鈉、0. 6重量份的D-異抗壞血酸鈉、3重量份的中藥提取物，混合均勻，得輔料水；
(5)、在包裝膜內(nèi)先均勻涂上一層香油，再噴上一層輔料水，再將不銹鋼容器中打好的雞蛋轉(zhuǎn)移于包裝膜內(nèi)，每袋一枚，裝袋真空封口，每45g雞蛋使用2g香油，Sg輔料水。；
(6)、對(duì)封口后的裝有雞蛋的包裝膜高溫殺菌后，即得。所述的包裝膜為自動(dòng)成型的包裝膜。步驟(4)所述的高溫殺菌操作包括以下步驟
(1)、在殺菌鍋中加入潔凈水，將封口后的裝有雞蛋的包裝膜放入殺菌鍋內(nèi)，整齊擺放，留有縫隙，防止疊放導(dǎo)致殺菌不均勻，然后封蓋，密封嚴(yán)密；
(2)、打開(kāi)蒸氣閥，觀察壓力表與溫度表，在25分鐘內(nèi)升溫達(dá)110°C時(shí)逐漸關(guān)閉蒸氣閥，升到121°C，壓力達(dá)到0. 12MPa全部關(guān)閉蒸氣閥，開(kāi)始恒溫記時(shí)，溫度升降要及時(shí)補(bǔ)救，確保在121°C的溫度殺菌時(shí)間為6分鐘，恒溫結(jié)束后，及時(shí)打開(kāi)空壓機(jī)進(jìn)行反壓到0. 2 MPa冷卻至溫度40°C以下即可出鍋。所得殺菌后的產(chǎn)品裝入清潔容器中，裝時(shí)要輕拿輕放，最后送入保溫間進(jìn)行保溫。所述的原料雞蛋要求蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影。打開(kāi)后蛋黃凸起完整，并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明，每枚雞蛋重量45-60g，雞蛋需要用流動(dòng)水清洗，用毛刷及時(shí)去除表面污物。
權(quán)利要求
1.一種荷包蛋的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (1)、將不銹鋼容器中加入適量植物油加熱，將雞蛋打入不銹鋼容器內(nèi)煎烤至7-8成熟，每個(gè)容器打蛋一枚； (2)、按重量份取制備香料水所需原料，煮沸30-40分鐘，過(guò)濾后得香料水備用； 所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2-2.5，小茴香 1-2，肉桂0.8-1. 2，花椒 O. 8-1. 2，肉豆蘧 O. 4-0. 8，山萘 O. 5-0. 8，草豆蘧 1-1.3，草果 1-1. 5，砂仁 O. 3-0. 6，陳皮 1-1. 2，山楂 O. 8-1. 2，枸杞子 O. 2-0. 4，胡椒 O. 6-0. 8，丁香 O. 3-0. 6，蔥 O. 8-1. 2，生姜 O. 9-1. 1，水 1000 ; (3)、按重量份取制備中藥提取物所需各原料，加入占上述原料總重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后將濾液濃縮、干燥后，得中藥提取物備用； 所述的中藥提取物由下述重量份的原料制得白玉蘭花1-2，當(dāng)歸1-2，白芍2-4，郁李仁3-4,火麻仁2-4,昆布2-4,桑堪1-2,天麻2-4,赤小 1-2,百合1-2.蓮子2-4,杜仲葉1-2，三七花1-2; (4)、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食鹽、5-8重量份的白砂糖、1.0-1. 5重量份的味精、1. 2-2. O重量份的5’-呈味核苷酸二鈉、O. 3-0. 6重量份的D-異抗壞血酸鈉、2-3重量份的中藥提取物，混合均勻，得輔料水； (5)、在包裝膜上先均勻涂上一層香油，再噴上一層輔料水，再將不銹鋼容器中的雞蛋，轉(zhuǎn)移于包裝膜內(nèi)，包好雞蛋； (6)、將包好的雞蛋裝入包裝袋內(nèi)，高溫殺菌后，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于 所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2.2，小茴香1.5 ，肉桂1.0，花椒1.0，肉豆蘧O. 64,山萘O. 65，草豆蘧1. 12，草果1. 2，砂仁O. 45，陳皮1.12，山楂1，枸杞子O. 3，胡椒 0.7，丁香O. 45，蔥1， 生姜I，水1000。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于所述的包裝膜為自動(dòng)成型的包裝膜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于步驟(4)所述的高溫殺菌操作包括以下步驟 (I )、在殺菌鍋中加入潔凈水，將封口后的裝有雞蛋的包裝膜放入殺菌鍋內(nèi)，然后封蓋，密封嚴(yán)密； (2)、打開(kāi)蒸氣閥，觀察壓力表與溫度表，在23— 25分鐘內(nèi)升溫達(dá)110°C時(shí)逐漸關(guān)閉蒸氣閥，升到121°C，壓力達(dá)到O. 12MPa全部關(guān)閉蒸氣閥，開(kāi)始恒溫記時(shí)，溫度升降要及時(shí)補(bǔ)救，確保在121°C的溫度殺菌時(shí)間為5. 8-6. 2分鐘，恒溫結(jié)束后，及時(shí)打開(kāi)空壓機(jī)進(jìn)行反壓到O. 18-0. 2 MPa冷卻至溫度40°C以下即可出鍋。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于所得殺菌后的產(chǎn)品裝入清潔容器中，裝時(shí)要輕拿輕放，最后送入保溫間進(jìn)行保溫。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于所述的原料雞蛋要求蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影； 打開(kāi)后蛋黃凸起完整，并帶有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明，每枚雞蛋重量45— 60g。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于雞蛋需要用流動(dòng)水清洗，用毛刷及時(shí)去除表面污物。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷包蛋的制作方法，其特征在于步驟(5)中每一個(gè)雞蛋使用l_2g香油，7-8g輔料水。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種荷包蛋的制作方法，其制作過(guò)程中所需香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2-2.5，小茴香1-2，肉桂0.8-1.2，花椒0.8-1.2，肉豆蔻0.4-0.8，山萘0.5-0.8，草豆蔻1-1.3，草果1-1.5，砂仁0.3-0.6，陳皮1-1.2，山楂0.8-1.2，枸杞子0.2-0.4，胡椒0.6-0.8，丁香0.3-0.6，蔥0.8-1.2，生姜0.9-1.1，水1000。本發(fā)明口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有食療作用而且便于攜帶。荷包蛋在高溫殺菌操作過(guò)程中煮熟，工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，節(jié)約成本。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103005507SQ20121050675
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月3日
發(fā)明者望正光, 張文泉, 余波, 楊敏, 望月 , 張強(qiáng), 方園, 朱軍 申請(qǐng)人:安徽光正食品有限公司