專利名稱：鯰魚食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種鯰魚食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
鯰魚為食肉性魚類，肉質(zhì)鮮嫩，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。但是人存在以下缺點(diǎn)1、人們采用的各種制作方法由于配料較少，使加工出的鯰魚味道單一。2、由于制作工序簡(jiǎn)單，不能充分發(fā)揮鯰魚的肉質(zhì)的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有做法的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味、能充分發(fā)揮鯰魚的肉質(zhì)的鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)的鯰魚食品制作方法。本發(fā)明的一個(gè)技術(shù)解決方案如下
本鯰魚食品由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制作而成鯰魚肉400-500份，豬油50-100份，豌豆淀粉5-13份，水5-10份，豆瓣辣醬250-300份，佐料100-140份，調(diào)味品71-117份，植物油70-100 份。它由下述順序的步驟制備得到
(1)把鯰魚肉洗凈剁成泥備用；
(2)將佐料放入冒泡的植物油鍋中，翻炒30-60秒后撈出備用；將豬油在鍋中燒至冒泡，把佐料和豆瓣辣醬放入鍋中 ，翻炒30-60秒；
(3)將鯰魚肉放入鍋中翻炒3-8分鐘；
(4)將調(diào)味品和在水中攬祥后的婉 淀粉放入鍋中翻炒4_8次蓋上鍋蓋5_10分鐘。所述佐料指冬筍,香菇,姜,大蔥，白皮大蒜；其質(zhì)量份數(shù)為冬筍50-70份，香菇20-25份，姜10-15份，大蔥10-15份，白皮大蒜10-15份。所述調(diào)味品指料酒，鹽，醋，白砂糖，醬油，味精，香油，其質(zhì)量份數(shù)為料酒30-50份，鹽5-10份，醋10-15份，白砂糖5-10份，醬油10-15份，味精1-2份，香油10-15份。所述原料的優(yōu)選質(zhì)量份數(shù)為鯰魚肉420-480份，豬油60_80份，豌豆淀粉8_10份，水6-8份，豆瓣辣醬260-280份，佐料113-131份，調(diào)味品84-105份。本發(fā)明解決的另一個(gè)技術(shù)方案如下
一種鯰魚食品及其制作方法，它由下述順序的步驟組成
(1)把鯰魚肉洗凈剁成泥備用；
(2)將佐料放入冒泡的植物油鍋中，翻炒30-60秒后撈出備用；將豬油在鍋中燒至冒泡，把佐料和豆瓣辣醬放入鍋中，翻炒30-60秒；
(3)將鯰魚肉放入鍋中翻炒3-8分鐘；
(4)將調(diào)味品和在水中攬祥后的婉 淀粉放入鍋中翻炒4_8次蓋上鍋蓋5_10分鐘。本發(fā)明制作的鯰魚優(yōu)點(diǎn)是配料豐富、味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各人群食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋
實(shí)施例1
稱取以下重量份數(shù)的原料鯰魚肉40kg，豬油5. 5kg，豆瓣辣醬25kg，水O. 5kg，豌豆淀粉O. 5kg，佐料10kg，調(diào)味品7. 2kg，植物油7kg。其中佐料的成分重量為冬笑5kg,大蔥Ikg,姜Ikg,白皮大蒜Ikg,香燕2kg。所述調(diào)味成分重量為料酒3kg,鹽O. 5kg,醋Ikg,白砂糖O. 5kg,醬油Ikg,味精
O.2kg,香油 Ikg0按下述步驟制備
(1)把鯰魚肉洗凈剁成泥備用；
(2)將植物油倒入鍋中加熱，將佐料放入冒泡的油鍋中，翻炒40秒后撈出備用；將豬油在鍋中燒至冒泡，把佐料和 辦辣醫(yī)放入鍋中，翻炒40秒；
(3)將鯰魚肉放入鍋中翻炒5分鐘；
(4)將調(diào)味品和在水中攪拌 后的豌豆淀粉放入鍋中翻炒5次蓋上鍋蓋10分鐘；
實(shí)施例2
稱取以下重量的原料鯰魚肉43kg，豬油7. 5kg，豆瓣辣醬26kg，水O. 8kg，豌豆淀粉
0.8kg，佐料11. 3kg，調(diào)味品8. 5kg，植物油7kg。其中佐料的成分重量為冬筍5. 5kg，大蔥1. 2kg克，姜1. 2kg，白皮大蒜1. 2kg，香燕 2. 2kg。所述調(diào)味品成分重量為料酒3. 5kg,鹽O. 6kg,醋1. 3kg,白砂糖O. 6kg,醬油
1.2kg,味精 O.1kg,香油1. 2kg。制作方法同實(shí)施例1。但有以下步驟及參數(shù)不同將鯰魚肉放入鍋中翻炒6分鐘。實(shí)施例3
稱取以下重量的原料鯰魚肉45kg，豬油7kg，豆瓣辣醬27kg，水O. 7kg，豌豆淀粉
O.9kg，佐料12. 2kg，調(diào)味料9. 5kg，植物油7kg。其中佐料的成分重量為冬筍6kg，大蔥1. 3kg，姜13克，白皮大蒜1. 3kg，香菇
2.3kg0所述調(diào)味品成分重量為料酒4kg,鹽O. 7kg,醋1. 3kg,白砂糖O. 7kg,醬油1. 3kg,味精O. 2kg,香油1. 3kg。制作方法同實(shí)施例1。但有以下步驟及參數(shù)不同將鯰魚肉放入鍋中翻炒7分鐘。
權(quán)利要求
1.一種鯰魚食品，其特征在于它由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制作而成鯰魚肉400-500份，豬油50-100份，豌豆淀粉5-13份，水5-10份，豆瓣辣醬250-300份，佐料100-140份，調(diào)味品71-117份； 它由以下順序的步驟制備而成 (1)把鯰魚肉洗凈剁成泥備用； (2)將佐料放入冒泡的油鍋中，翻炒30-60秒后撈出備用；將豬油在鍋中燒至冒泡，把佐料和豆瓣辣醬放入鍋中，翻炒30-60秒； (3)將鯰魚放入鍋中翻炒3-8分鐘； (4)將調(diào)味品和在水中攪拌后的豌豆淀粉放入鍋中翻炒4-8次蓋上鍋蓋5-10分鐘即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述鯰魚食品，其特征在于所述佐料指冬筍，香菇，姜，大蔥，白皮大蒜；其質(zhì)量份數(shù)分別為冬筍50-70份，香菇20-25份，姜10-15份，大蔥10-15份，白皮大蒜10-15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述鯰魚食品，其特征在于所述調(diào)味品指料酒，鹽，醋，白砂糖，醬油，味精，香油，其質(zhì)量份數(shù)分別為料酒30-50份，鹽5-10份，醋10-15份，白砂糖5_10份，醬油10-15份，味精1-2份，香油10-15份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述鯰魚食品，其特征在于所述原料質(zhì)量份數(shù)為鯰魚420-480份，豬油60-80份，豌豆淀粉8-10份，水6-8份，豆瓣辣醬260-280份，佐料113-131份，調(diào)味品=84-105份。
5.一種鯰魚食品的制作方法，其特征在于它由以下順序的步驟制備而成 (1)把鯰魚肉洗凈剁成泥備用； (2)將佐料放入冒泡的油鍋中，翻炒30-60秒后撈出備用；將豬油在鍋中燒至冒泡，把佐料和豆瓣辣醬放入鍋中，翻炒30-60秒； (3)將鯰魚放入鍋中翻炒3-8分鐘； (4)將調(diào)味品和在水中攪拌后的豌豆淀粉放入鍋中翻炒4-8次蓋上鍋蓋5-10分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明公開一種鯰魚食品及其制作方法，它由以下原料制作而成鯰魚肉、豬油、豌豆淀粉、水、豆瓣辣醬、作料、調(diào)味品；所述作料指冬筍、香菇、姜、大蔥、白皮大蒜；所述調(diào)味品指料酒、鹽、醋、白砂糖、醬油、味精和香油；其制作步驟如下(1)把鯰魚肉洗凈剁成泥備用；(2)將佐料放入冒泡的油鍋中，翻炒30-60秒后撈出備用；將豬油在鍋中燒至冒泡，把佐料和豆瓣辣醬放入鍋中，翻炒30-60秒；(3)將鯰魚放入鍋中翻炒3-8分鐘；(4)將調(diào)味品和在水中攪拌后的豌豆淀粉放入鍋中翻炒4-8次蓋上鍋蓋5-10分鐘。本發(fā)明制作的鯰魚優(yōu)點(diǎn)是味道鮮美、肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各人群食用。
文檔編號(hào)A23L1/333GK103054090SQ201210511299
公開日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月4日
發(fā)明者陸昱森 申請(qǐng)人:寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)有限公司