專利名稱：一種素食品及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體為一種以谷元粉為主要原料的素食品及其制作方法。
背景技術：
隨著生活水平的提聞，由于攝入過多的動物脂肪，肥胖癥、聞血糖、聞血壓、聞血脂等疾病嚴重困擾著人們的健康，相應地，各類素食品越來越受到人們的歡迎。由于生活節奏加快，方便攜帶與存放的素食品需求加大，但是現今市場上的這類素食品大多營養單一，主要成分為淀粉或者植物蛋白，不能滿足人體對多種營養的需求，尤其是對于礦物質和維生素的需求，它們是人體必須元素，對于維持人體正常的生理功能、新陳代謝具有重要作用， 但又無法由人體自身產生、合成，只能從食物中攝取。

發明內容
本發明的目的是提供一種素食品及其制作方法。該食品營養豐富、均衡，尤其適合肥胖者及維生素缺乏者食用。本發明的技術方案是一種素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成谷元粉 10-18、大豆組織蛋白10-18、雞蛋液10-18、山藥10-15、牛蒡5-10、胡蘿卜5-10、鮮筍5-10, 香菇5-10、木耳5-10、銀耳5-10、紅棗5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1_2、核桃仁1_2、海帶1_2、 紫菜1-2、淀粉2-5、調料面0. 1-0. 3、食鹽1-3、植物油5-10、水25-35。優選配方是谷元粉15、大豆組織蛋白15、雞蛋液15、山藥12、牛蒡8、胡蘿卜8、鮮筍8、香菇8、木耳8、銀耳8、紅棗8、玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海帶I、紫菜2、淀粉4、調料面0. 2、食鹽I、植物油8、水30。所述雞蛋液是把蛋清和蛋黃攪拌均勻的混合物；所述調料面的組成及重量份數比為蒜粉葛粉胡椒面=I 10 I;所述淀粉為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一種；所述玉米粒為保鮮玉米粒。制作方法(I)、原料預處理①將木耳、銀耳、紅棗、紫菜分別用溫水浸泡5小時，洗凈去除雜質，其中紅棗去核，備用；②將山藥、牛蒡、海帶和香菇分別洗凈、蒸熟，備用；③取大豆組織蛋白，在65 °C -75 °C熱水中浸泡30分鐘，然后浙干脫水，使其含水量為20-30%，備用；(2)、斬拌混合將上述步驟(I)中的浸泡除雜后的木耳、銀耳、紫菜、去核紅棗及蒸熟后的山藥、 牛蒡、海帶、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡蘿卜、鮮筍、保鮮玉米粒依次放入斬拌機內，低速斬拌；
(3)、乳化處理將步驟(I)中浸泡浙干后的大豆組織蛋白與谷元粉、雞蛋液、淀粉、調料面、食鹽、 植物油和水放入斬拌機內，高速斬拌得乳化物；(4)、攪拌混合將步驟(2)所得斬拌物料和步驟(3)所得乳化物放入攪拌機內，充分攪拌，混合均勻；(5)、灌裝用灌腸機、打卡機灌裝密封成火腿腸狀的半成品；(6)、熟化殺菌將步驟(5)所得半成品放入蒸煮爐熟化殺菌，蒸煮爐在10分鐘內升溫到121°C、
0.25個大氣壓，恒溫、恒壓25分鐘，在10分鐘內恒壓降溫至30度，然后自然冷卻至室溫，既得成品。鐘。鐘。
上述步驟(2)斬拌混合過程中，斬拌機內刀的轉速優選2000轉/分鐘，斬拌3分上述步驟(3)乳化處理過程中，斬拌機內刀的轉速優選4000轉/分鐘，斬拌5分
貯藏方法常溫儲存，保質期6個月。
食用方法開袋即食。
本發明產品具有以下優點
I、優質蛋白質尤其是植物蛋白含量高，本產品主料谷元粉、大豆組織蛋白和雞蛋液均含有豐富的優質蛋白質，為人體提供必須能量，而不易導致肥胖。2、富含礦物質、維生素和纖維素等營養成分。山藥味甘，性平，含有大量維生素C、 維生素E等，中醫上認為山藥能補脾胃、益肺腎；牛蒡被譽為“東洋參”，含有人體必需的各種氨基酸，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25% 28%，精氨酸占18% 20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的微量元素；紅棗富含Fe元素和維生素A、維生素C，味道甘甜，具有養血安神作用；玉米粒含有較多的粗纖維，還含有大量Mg，粗纖維可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利；蔬菜類的胡蘿卜、鮮筍富含胡蘿卜素、維生素E、纖維素等；菌菇類的香菇、木耳、銀耳富含硒、維生素B群、維生素D、天然植物性膠質等，能夠增強機體免疫力，長期服用可以滋補潤膚；堅果類的黑芝麻、核桃仁富含維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵等營養成分；海藻類的海帶、紫菜，富含碘、鉀、磷、鈣、鐵等微量元素，能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂肪的積聚。本發明原料中合理搭配上述天然食材，維生素、礦物質和植物纖維含量豐富，使產品營養更均衡，尤其適合肥胖者和維生素缺乏者食用。3、口味可調，配方中山藥、胡蘿卜、紅棗、玉米粒具有一定的甜味，黑芝麻和核桃仁具有濃郁的香味，海帶、紫菜、調料面和食鹽對本素食品也有調味作用，根據需要，調節它們在配方中的比例，可得到不同口味素食品。4、制作方法中黑芝麻、核桃仁、胡蘿卜、鮮筍、保鮮玉米粒不采用蒸煮，而是采用直接斬拌的方式，更好的保留它們的自然口味，產品味道更鮮美。
具體實施例方式實施例I一種素食品，由下述重量份的原料制成谷元粉15、大豆組織蛋白15、雞蛋液15、 山藥12、牛蒡8、胡蘿卜8、鮮筍8、香菇8、木耳8、銀耳8、紅棗8、保鮮玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海帶I、紫菜2、玉米淀粉4、調料面0. 2、食鹽I、植物油8、水30。制作方法(I)、原料預處理①將木耳、銀耳、紅棗、紫菜分別用溫水浸泡5小時，洗凈去除雜質，其中紅棗去核，備用；②將山藥、牛蒡、海帶和香菇分別洗凈、蒸熟，備用；③取大豆組織蛋白，在65°C _75°C熱水中浸泡30分鐘，然后浙干脫水，使其含水量為20-30%，備用。(2)、斬拌混合將上述步驟(I)中的浸泡除雜后的木耳、銀耳、紫菜、去核紅棗及蒸熟后的山藥、 牛蒡、海帶、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡蘿卜、鮮筍、保鮮玉米粒依次放入斬拌機內，低速斬拌，刀的轉速2000轉/分鐘，時間3分鐘。(3)、乳化處理將步驟(I)中浸泡浙干后的大豆組織蛋白與谷元粉、雞蛋液、淀粉、調料面、食鹽、 植物油和水放入斬拌機內，高速斬拌，刀的轉速4000轉/分鐘，斬拌5分鐘，得乳化物。(4)、攪拌混合將步驟(2)所得斬拌物料和步驟(3)所得乳化物放入攪拌機內，充分攪拌，混合均勻。(5)、灌裝用灌腸機、打卡機灌裝密封成火腿腸狀的半成品。(6)、熟化殺菌將步驟(5)所得半成品放入蒸煮爐熟化殺菌，蒸煮爐在10分鐘內升溫到121°C、
0、25個大氣壓，恒溫、恒壓25分鐘，在10分鐘內恒壓降溫至30°C，然后自然冷卻至室溫，既得口味鮮香的成品。實施例2一種素食品，由下述重量份的原料制成谷元粉18、大豆組織蛋白18、雞蛋液10、 山藥10、牛蒡10、胡蘿卜10、鮮筍8、香菇5、木耳5、銀耳5、紅棗10、保鮮玉米粒10、黑芝麻
1、核桃仁I、海帶I、紫菜I、馬鈴薯淀粉2、調料面0.I、食鹽I、植物油5、水25。制作方法同實施例1，制得口味微甜的素食品。實施例3一種素食品，由下述重量份的原料制成谷元粉10、大豆組織蛋白10、雞蛋液18、 山藥10、牛蒡5、胡蘿卜5、鮮筍5、香菇10、木耳10、銀耳10、紅棗5、保鮮玉米粒5、黑芝麻
2、核桃仁2、海帶2、紫菜2、木薯淀粉3、調料面0.3、食鹽3、植物油10、水35。制作方法同實施例1，制得的素食品具有濃郁的香菇味。
權利要求
1.一種素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成谷元粉10-18、大豆組織蛋白 10-18、雞蛋液10-18、山藥10-15、牛蒡5-10、胡蘿卜5-10、鮮筍5-10、香菇5-10、木耳5-10, 銀耳5-10、紅棗5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海帶1-2、紫菜1_2、淀粉2-5、 調料面O. 1-0. 3、食鹽1-3、植物油5-10、水25-35 ；所述雞蛋液是把蛋清和蛋黃攪拌均勻的混合物；所述調料面的組成及重量份數比為 蒜粉葛粉胡椒面=I 10 I ;所述淀粉為馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉中的任一種；所述玉米粒為保鮮玉米粒。
2.根據權利要求I所述的素食品，其特征是，由下述重量份的原料制成谷元粉15、大豆組織蛋白15、雞蛋液15、山藥12、牛蒡8、胡蘿卜8、鮮筍8、香菇8、木耳8、銀耳8、紅棗8、 玉米粒8、黑芝麻2、核桃仁2、海帶I、紫菜2、淀粉4、調料面O. 2、食鹽I、植物油8、水30。
3.一種制作權利要求I或2所述素食品的方法，其特征是，包括以下步驟(1)、原料預處理①將木耳、銀耳、紅棗、紫菜分別用溫水浸泡5小時，洗凈去除雜質，其中紅棗去核，備用；②將山藥、牛蒡、海帶和香菇分別洗凈、蒸熟，備用；③取大豆組織蛋白，在65°C_75°C熱水中浸泡30分鐘，然后浙干脫水，使其含水量為 20-30%，備用；(2)、斬拌混合將上述步驟(I)中的浸泡除雜后的木耳、銀耳、紫菜、去核紅棗及蒸熟后的山藥、牛蒡、 海帶、香菇和黑芝麻、核桃仁、胡蘿卜、鮮筍、玉米粒依次放入斬拌機內，低速斬拌；(3)、乳化處理將步驟(I)中浸泡浙干后的大豆組織蛋白與谷元粉、雞蛋液、淀粉、調料面、食鹽、植物油和水放入斬拌機內，高速斬拌得乳化物；(4)、攪拌混合將步驟(2)所得斬拌物料和步驟(3)所得乳化物放入攪拌機內，充分攪拌，混合均勻；(5)、灌裝用灌腸機、打卡機灌裝密封成火腿腸狀的半成品；(6)、熟化殺菌將步驟(5)所得半成品放入蒸煮爐熟化殺菌，蒸煮爐在10分鐘內升溫到121°C、0. 25 個大氣壓，恒溫、恒壓25分鐘，在10分鐘內恒壓降溫至30°C，然后自然冷卻至室溫，既得成品.
4.根據權利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步驟(2)斬拌混合過程中， 斬拌機內刀的轉速優選2000轉/分鐘，斬拌3分鐘。
5.根據權利要求3所述制作素食品的方法，其特征是，所述步驟(3)乳化處理過程中， 斬拌機內刀的轉速優選4000轉/分鐘,斬拌5分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種以谷元粉為主要原料的素食品及其制作方法，屬于食品加工領域。它由下述重量份的原料制成谷元粉10-18、大豆組織蛋白10-18、雞蛋液10-18、山藥10-15、牛蒡5-10、胡蘿卜5-10、鮮筍5-10、香菇5-10、木耳5-10、銀耳5-10、紅棗5-10、玉米粒5-10、黑芝麻1-2、核桃仁1-2、海帶1-2、紫菜1-2、淀粉2-5、調料面0.1-0.3、食鹽1-3、植物油5-10、水25-35。本發明素食品富含優質蛋白質、礦物質、維生素和纖維素等營養成分，營養豐富、均衡，口味可調，尤其適合肥胖者及維生素缺乏者食用。
文檔編號A23L1/305GK102578591SQ201210084228
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月27日 優先權日2012年3月27日
發明者陳研庫 申請人:陳研庫