專利名稱：一種甘薯食品及其制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種甘薯食品及其制作方法，屬于食品加工制作領域。
背景技術(shù)：
目前，甘薯是世界上的主要農(nóng)作物之一。甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。但是，甘薯單獨食用口味平淡，營養(yǎng)成分利用率較低。甘薯常規(guī)主要是直接用來做菜，或脫水制成千片、千絲、干條，或加工成淀粉、粉條、粉絲，或油炸成甘薯片、條等副食品種，不能用來作為主食。隨著人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高。傳統(tǒng)的甘薯食品已不能滿足人們的需要，急需開發(fā)新的品種，目前未發(fā)現(xiàn)有直接用生甘薯為原料制成的夾餡食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不但加工工藝簡單，而且制作出的食品口味好、營養(yǎng)豐富、食用方便，符合現(xiàn)代人們口味要求的可以當作主食的夾餡甘薯食品及其制作方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:將通過挑選的，大小適中、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的甘薯清洗干凈并晾干；然后將其逐個從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑,制成可裝餡的厚度為1-10_的碗狀包皮；再選用鮮嫩印食玉米粒或經(jīng)浸泡的花生米或熟制的紅豆、綠豆、板栗或用傳統(tǒng)方法將切碎的肉與蔬菜加上調(diào)料，分別制成餡；然后按加工品種要求將該品種餡裝入碗狀包皮內(nèi)，合攏上下碗狀包皮，裝入符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋內(nèi)，再經(jīng)抽真空、高溫熟制并滅菌、冷卻后即成。本發(fā)明實現(xiàn)方案中，進行熟制與滅菌的溫度為100_130°C并保持30-60分鐘。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，加工工藝簡單，碗狀包皮用生甘薯為原料制成，產(chǎn)品不但保存了甘薯的純正風味，并給甘薯開發(fā)找到了一個新的出路:由于使用包裝袋包裝，攜帶方便，打開即食，冷熱均可。本發(fā)明制得的品種多，每種餡均可成為一個新的品種，豐富了人們的菜籃子。本發(fā)明是采用以下的具體實施方式
來實現(xiàn)的。1、制皮:將大小適中、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的甘薯洗凈、晾干，逐個從其中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的厚度為5-10毫米碗狀包皮；
2、制餡:選用鮮嫩即食玉米?；蚪?jīng)過浸泡的花生米或熟制的紅豆、綠豆、板栗或用傳統(tǒng)方法將切碎的肉與蔬菜加上調(diào)料，分別制成餡；
3、裝餡:然后按加工品種的需要，將該品種的餡裝入碗狀包皮內(nèi)，合攏上下碗狀包皮；
4、裝袋、熟制與滅菌:將已裝餡并合攏上下碗狀包皮的夾餡甘薯，裝入符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋或鋁塑袋內(nèi)，抽真空后，在溫度100-130°C的條件下并保持30-60分鐘進行熟制與滅菌，冷卻后即為成品。實施方式 實施例1
玉米餡甘薯食品的制作方法
1、制皮:將太小適中、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的甘薯洗凈、晾干；然后將其從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的碗狀包皮，包皮厚度為5-10分鐘；
2、制餡:選用鮮嫩即食玉米穗，扒皮去捧取粒，清洗干凈，晾去水分制成玉米粒餡；
3、裝餡:將玉米粒餡裝入碗狀包皮內(nèi)，裝入量以裝滿為限,合攏上下碗狀包皮；
4、裝袋、熟制、滅菌:將裝餡并合攏上下碗狀包皮的夾餡甘薯，裝入符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋或鋁塑袋內(nèi)，抽真空后，在溫度100- 130°C的條件下保持30-60分鐘進行熟制與滅菌，冷卻后即為玉米餡甘薯食品成品。實施例2
花生米餡甘薯食品的制作方法
1、制皮:方法同實施例1;
2、制餡:選用優(yōu)質(zhì)花生米，洗凈，去除雜質(zhì)，用清水浸泡8-10小時，除去水分，制成花生米餡；
3、裝餡:將制成的花生米餡裝入的碗狀包皮內(nèi)，裝入量以裝滿為限，合攏上下碗狀包
皮；
4、裝袋、熟制、滅菌:方法同實施例1。實旅例3
紅豆或綠豆或板栗餡甘薯食品的制作方法 1、制皮:制作方法同實施例1 ;
制餡:選用優(yōu)質(zhì)紅豆或綠豆或板栗，洗凈，去除雜質(zhì)，煮熟，粉碎，制成紅豆餡或綠豆餡或板栗餡；
3、裝餡:將制成的紅豆餡或綠豆餡或板栗餡裝入碗狀包皮內(nèi)，裝入量以裝滿為限，合攏上下碗狀包皮；
4、裝袋、熟制、滅菌:方法同實施例1。實施倒4
豬肉芹菜餡甘薯食品的制作方法
1、制皮:方法同實施例1
2、制餡:選用新鮮豬肉500克，洗凈、絞碎，鮮嫩芹菜500克，去葉、去根、洗凈、剁碎，將加工后的肉與芹菜放在一起，加入適量調(diào)料后用傳統(tǒng)方法制成餡；
3、裝餡:將制成的豬肉芹菜餡裝入碗狀包皮內(nèi)，裝入量以裝滿為限，合攏上下碗狀包
皮；
4、裝袋、熟制、滅菌:方法同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種甘薯食品及其制作方法，其特征在于:通過以下步驟實現(xiàn)的: (1)、制皮:將大小適中、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的甘薯洗凈、晾干，逐個從其中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的厚度為5-10毫米碗狀包皮； (2)、制餡:選用鮮嫩即食玉米?；蚪?jīng)過浸泡的花生米或熟制的紅豆、綠豆、板栗或用傳統(tǒng)方法將切碎的肉與蔬菜加上調(diào)料，分別制成餡； (3)、裝餡:然后按加工品種的需要，將該品種的餡裝入碗狀包皮內(nèi)，合攏上下碗狀包皮； (4)、裝袋、熟制與滅菌:將已裝餡并合攏上下碗狀包皮的夾餡甘薯，裝入符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋或鋁塑袋內(nèi)，抽真空后，在溫度100-130°C的條件下并保持30-60分鐘進行熟制與滅囷，冷卻后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明是一種以甘薯為主要原料制成的夾餡甘薯食品，方法是將通過挑選的、大小適中的甘薯洗凈并晾干；然后將甘薯從中間切為兩半，再以每半的剖面中心為中心向四周掏挖出大小適度的穴坑，制成可裝餡的碗狀包皮；再選用鮮嫩即食玉米粒或經(jīng)過浸泡的花生米或熟制的紅豆、綠豆、板栗或用傳統(tǒng)方法將切碎的肉與蔬菜加上調(diào)料制成餡為餡；然后按加工品種要求將該品種餡裝入碗狀包皮內(nèi)，經(jīng)裝袋，抽真空，高溫、熟制、滅菌即成。本食品制作簡單，產(chǎn)品保持了甘薯的純正風味、口味好、營養(yǎng)豐富、食用方便，給甘薯開發(fā)找到了一個新出路；本發(fā)明制得的品種多，每種餡均可成為一個新的品種。
文檔編號A23L1/217GK103169039SQ201110430029
公開日2013年6月26日 申請日期2011年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月21日
發(fā)明者魏強, 劉濤 申請人:欒清楊