專利名稱：具有催化轉換器的組合式烤箱的制作方法
技術領域：
本發明涉及用于封閉系統式操作的烤箱，并且特別地涉及一種提供組合式的對流和蒸汽烹飪并對烹飪煙霧進行催化處理的烤箱。
背景技術：
商用烤箱在烹飪食物時產生烹飪煙霧和氣味，該烹飪煙霧和氣味通常由提供將煙霧和氣味機械通風到建筑物外的排風罩進行處理。在一些其中排風罩是不適用或不合乎要求的情況下，利用催化轉換器來處理這種烹飪煙霧是已知的，該催化轉換器在催化化學處理中分解烹飪煙霧的成分。為此，催化轉換器通常必須在超過500華氏度的溫度下操作。在某些情況下，這些高溫可由設置在催化單元附近的用于直接加熱催化轉換器基底的烤箱加熱元件自身提供。在這種情況下，并且就對流烤箱而言，對流風扇可迫使在烹飪過程中使用的同樣的已加熱空氣通過該催化單元以清潔該烹飪煙霧的空氣。實際的催化轉換器操作所需的高溫與仍然產生需要處理的烹飪煙霧的許多低溫烹飪過程是不適合的。在這些情況下，已知的是，提供保持催化轉換器和用于加熱該催化轉換器和/或排出氣體的額外的加熱器的煙道，從而在將煙道中的熱的排出氣體排出之前減少烹飪煙霧。煙道排氣消除了已加熱氣體過度地提升內部烤箱溫度的問題。利用強制空氣對流和蒸汽的組合物烹飪諸如“組合式烤箱”之類的封閉系統式烤箱通常密封住烹飪空間以保持熱量和水分并提供節能。優選地利用組合式烤箱制作的一些食物在比維持催化轉換器的催化行為所需的溫度低的溫度下、但仍舊在產生大量烹飪煙霧和氣味的溫度下進行烹飪。安裝有排氣口的催化轉換器的利用會破壞組合式烤箱的所需要的密封環境。

發明內容
本發明提供一種適用于諸如組合式烤箱之類的封閉系統式烤箱的催化轉換器系統，其允許在高于整個烹飪溫度范圍的溫度下進行烹飪，同時維持密封環境，該烹飪溫度范圍包括低于所需的催化轉換溫度的溫度。該系統提供了旁路空氣路徑，該旁路空氣路徑僅處理烤箱腔內的將該處理過的空氣再次循環返回到烤箱腔中的一部分空氣流。用于該旁路操作的該小部分空氣允許在不過度地影響該烤箱的烹飪溫度的情況下對這部分進行高溫處理。催化劑保持在隔熱外殼中，該隔熱外殼包括輔助加熱器以將空氣加熱至用于催化劑的溫度并且該隔熱外殼可在使空氣返回至烤箱腔之前提供一些余熱均衡。烤箱溫度的恒溫控制容置有來自已加熱的旁路空氣的較少熱量。特別地，本發明提供了一種具有烤箱外殼的組合式烤箱，該烤箱外殼限定烹飪空間并具有門，該門提供了通向烹飪空間的入口，并且當該門處于閉合位置中時，該門密封烹飪空間。對流加熱組件與烹飪空間連通并包括對流加熱器元件、蒸汽發生器、和風扇，該風扇用于使對流空氣和蒸汽沿著第一路徑循環進出烹飪空間。催化劑室組件與烹飪空間連通以將旁路空氣沿著不同于第一路徑的第二路徑通過催化劑室引導進出該烹飪空間，該催化劑室包括催化元件和旁路加熱器，該催化元件處理旁路空氣，該旁路加熱器將旁路空氣和催化劑中的至少一個加熱到催化活化溫度。由此，本發明的至少一個實施方式的特征是提供催化轉換器以減少烹飪煙霧和氣味，并且該催化轉換器適合用于使用在用于高低溫食物處理的組合式烤箱中。對流加熱器元件和旁路加熱器元件可由電子控制器進行控制，該電子控制器執行存儲程序以僅允許對流加熱器元件的操作、僅允許旁路加熱器元件的操作、或者允許對流加熱器元件的操作和旁路加熱器元件的操作。由此，本發明的至少一個實施方式的特征是當不需要催化轉換時，提供改進的能
量效率。一旦由用戶通過與電子控制器通信的用戶界面選擇預編程的烹飪計劃，該旁路加熱器元件就由電子控制器自動地啟動。由此，本發明的至少一個實施方式的特征是在適當的情況下，如從烹飪計劃所獲得那樣，自動地調用催化轉換過程。作為替代，一旦由用戶通過與電子控制器通信的用戶界面人工輸入烹飪參數，該旁路加熱器元件就由所述電子控制器啟動。由此，本發明的至少一個實施方式的特征是當催化劑操作被認為是合乎要求的時，允許由用戶取代自動操作。催化劑室可提供較低的壁，該較低的壁朝向通向烤箱空間的開口向下傾斜，以將冷凝液或其它液體從催化劑室排到烤箱空間中。由此，本發明的至少一個實施方式的特征是提供一種具有所需的隔熱的單獨的催化劑室，用于與組合式烤箱中的低溫烹飪一起使用，并且可容置組合式烤箱的高濕度環境。開口也可提供旁路空氣的出口。由此，本發明的至少一個實施方式的特征是通過使排水路徑與空氣流動路徑對齊，使得這兩種流動彼此增強以促進催化劑室的排水和清潔凈。催化劑室還可包括將催化劑支承成高于該較低的壁的支架，該支架允許液體沿著該較低的壁流動。由此，本發明的至少一個實施方式的特征是防止催化劑內的水堆積，這會影響催化劑的功效和壽命。對流加熱器元件和旁路加熱器元件可通過已加熱的空氣的連通而彼此熱隔離。由此，本發明的至少一個實施方式的特征是允許對低溫烹飪所必需的催化劑轉換過程進行獨立控制。對流加熱器組件可與烹飪空間通過烹飪空間的第一壁隔離開，并且催化劑室可與烹飪空間通過烹飪室的提供烹飪空間的不同側的第二壁隔離開。由此，本發明的至少一個實施方式的特征允許利用催化劑來取代加熱器組件，以更好地獨立控制和空間利用。催化劑室可設置通向烹飪空間的第一開口和第二開口，其中，第一開口設置在烹飪空間的在風扇的操作期間的高壓區域中，并且第二開口設置在烹飪空間的在風扇的操作期間的低壓區域中，使得在未設有為催化劑室所特有的風扇的情況下，空氣將流過該催化劑室。由此，本發明的至少一個實施方式的特征在無需專用的催化劑風扇的情況下允許將催化劑室與風扇隔離開。旁路加熱器可相對于旁路空氣的流動設置在催化劑元件的上游。由此，本發明的至少一個實施方式的特征在快速的基礎上有效地提供了必需的催化劑轉換溫度。催化劑室可與烤箱空間通過導熱金屬屏障隔開。由此，本發明的至少一個實施方式的特征在排出可能的位于食物產品附近的已加熱空氣之前，允許在離開催化劑的氣體與烤箱溫度之間存在一些熱均衡。旁路加熱器元件和催化劑元件可設置在催化劑室的第一部分中，該催化劑室的第一部分呈現為小于催化劑室在位于催化劑室與烹飪空間之間的出口與進口之間的長度的一半。由此，本發明的至少一個實施方式的特征提供了用于旁路空氣的溫度均衡的增強的熱交換。這些特定的特征和優點可僅應用于落入到權利要求的范圍內的一些實施方式，并且由此并不限制本發明的范圍。


圖1是處于局部剖視圖中的組合式烤箱的簡化立體圖，其示出了對流風扇的元件、第一加熱器兀件(例如，氣體熱交換器或電加熱兀件)、保持催化劑和加熱器兀件的催化劑室、控制器板、和控制面板；圖2是圖1的組合式烤箱的結構圖，其示出了控制器與組合式烤箱的多個元件的互相連接；圖3是通過催化劑室的橫截面正視圖，其示出了該催化劑室的傾斜方位；圖4是組合式烤箱的簡化俯視截面圖，其示出了在烤箱的主要空間內的旁路空氣與對流空氣相比的相對數量；和圖5是溫度圖表，其示出了由圖2的控制器執行的多種烹飪模式下的催化劑的加熱器元件的控制。
具體實施例方式現在參照圖1進行說明，適用于提供蒸汽和對流空氣烹飪的封閉系統式商用烤箱10提供了一種外殼12，該外殼12限定了朝向外殼12的前部開口的烹飪空間14。該烹飪空間14可通過包括玻璃視線板在內的門16進入，該門16通過鉸鏈連接于烹飪空間14的一個豎向側以在烹飪操作期間密封地閉合該烹飪空間14。該密封可通過環繞著由門16所覆蓋的開口的襯墊15增強。閉鎖組件17使得門16能夠壓住該襯墊15并被保持在密封位置中或被釋放以允許打開門16。諸如微型開關之類的門傳感器29可提供指示門16是打開的還是關閉的且門16是否被閉鎖組件17密封的信號。另外參照圖2進行說明，對流風扇18設置在外殼12內并且通過穿孔板30與烹飪空間14連通，該對流風扇18迫使空氣流24越過對流加熱元件20 (如示意性地所示)并且進入到烹飪空間14中，從而提供用于烹飪該烹飪空間14中的物品的熱量。該對流加熱元件20可以是諸如由Calrod 型加熱元件構成的一個或多個環之類的電加熱元件或者是從氣體火焰等接收熱量的熱交換器。對流加熱元件20還為產生由閥32控制的噴水器19產生的蒸汽提供熱量，該噴水器19通常噴射在風扇18和對流加熱元件20的靠近風扇18的一部分上。這種烤箱可從威斯康星州的梅諾莫尼福爾斯的阿爾托一沙姆股份有限公司(Alto-Shaam Inc.)購買到，并且主要在美國專利6，188，045 “具有三級噴水器的組合式烤箱”中進行描述，因此將該專利文件以參弓I的方式結合到本文中。一個或更多個諸如鉬電阻式熱探測器(RTD)或熱偶元件之類的熱傳感器36可與烹飪空間14連通以提供指示空間內的溫度的電信號。設置在烹飪空間14的側部上的催化劑室27可通過穿過附接至烹飪空間14的壁的催化劑室27和該烹飪空間14的該壁的進口 44和出口 45而與烹飪空間14連通。催化劑室27內容納有催化單元44，該催化單元44設置在旁路加熱器48的下游，使得流到進口44中的空氣經過該旁路加熱器48，隨后通過該催化單元46并從出口 45出去。外殼12內的控制器電路21可設置電子計算機或微型控制器，該電子計算機或微型控制器可從可在烤爐10的前部觸及的控制面板23接收命令并且具有例如膜片開關或帶有可被用戶啟動的LCD顯示器的接觸面板。如將在下文中更為具體地討論的那樣，控制器電路21主要提供執行保持在存儲器25中的存儲程序的電子計算機，以控制對流加熱元件20、風扇18、噴水器19、和旁路加熱器28，從而在必要時接通和關掉它們以執行可同樣存儲在存儲器25中的特定的烹飪計劃。存儲程序讀取從熱傳感器36和門傳感器29以及控制面板23獲得的信號。烹飪空間14設置有中央排水裝置22，從烹飪空間14內的被烹飪的產品收集到的油脂和油可通過該中央排水裝置22。該排水裝置22可與諸如集水器之類的收集器(未示出)連通，以利用由烹飪過程中易發生的氣體膨脹和蒸汽生成所造成的密封的烹飪空間14的加壓而使烹飪水蒸汽的釋放量最小化。烹飪空間14的側壁可設置保持烹飪支架38的支架支承軌道26，該烹飪支架38提供豎向間隔開的平行設置的開放式的擱架。通常，食物42可放置在支架38上，以通過穿過支架38的銅包鋼絲結構的流動空氣24進行烹飪。外殼12可以包括一層隔熱材料11，該隔熱材料11環繞著烹飪空間14以及風扇18和對流加熱元件20和催化劑室27，該催化劑室27與烹飪空間14的外壁共有內壁，以提供通過構成該催化劑室27的壁和烹飪空間14的壁的金屬板的一些有限的導熱性。現在參照圖3和圖4進行說明，在食物42位于支架38 (未示出)上的情況下進行常規烹飪期間，催化劑室27的進口 44可設置在烹飪空間14內、處于在風扇18的操作期間憑經驗確定的高壓區域50的附近。相比之下，出口 45可設置在相對低壓區域52的附近。該壓力差導致了旁路空氣54，該旁路空氣54被引入到進口 44中以流動通過該旁路加熱器48并通過具有與該氣流對齊的通道的催化單元46。旁路空氣54隨后通過出口 45離開。
旁路加熱器48可以是例如一個或更多個Calrod 型加熱器，該Calrod 型加熱器向催化劑室27內的空氣54提供熱量，以將該空氣提升至催化單元46所需的催化操作溫度(通常高于500華氏度)。在這一點上，該旁路加熱器48可通過傳導來加熱旁路空氣54并通過輻射來加熱該催化單元46。該已加熱的旁路空氣54隨后通過催化單元46。該旁路加熱器48和催化單元46在催化劑室27內放置成比出口 45略為更靠近進口 44，以提供催化劑室27的下游區域56，該催化劑室27的下游區域56可在將已加熱的空氣54于出口 45出排出前，在烹飪空間14內的溫度與已加熱的旁路空氣54之間提供一些溫度均衡。該均衡將發生在催化劑室27與烹飪空間14的共用金屬壁之間。通常，該下游區域將大于催化劑室27的由其在進口 44與出口 45之間的水平范圍所限定的長度的一半。優選地，催化單元46是涂有現有技術中已知的催化材料的金屬基底。優選的催化劑轉換器材料是諸如鈀或鉬/鈀基材料之類的昂貴的金屬基材料，這些鈀或鉬/鈀基材料例如由催化燃燒公司(CatalyticCombustion Corporation)制造而成。對基底層進行處理，使得它們形成一系列與旁路空氣54的氣流大致平行的通道。每單位表面面積的通道的數量在每平方英寸40至350個通道的范圍內，這依賴于流過催化劑室27的旁路空氣54的所需數量、催化單元46的橫截面積的大小、以及由高壓區域50與低壓區域52之間的壓力差所造成的流動阻力的大小。該旁路空氣54的所需流量可憑借經驗進行確定但將基本上使得每分鐘僅提供對烹飪空間14內的一部分空氣進行處理。隨著已加熱的旁路空氣54通過催化單元46，循環空氣流中的包括煙霧和水蒸汽在內的烹飪煙霧(即，揮發性的有機化合物)被更為充分地氧化成C02和H20，以防止煙霧被再次循環到烹飪空間14中或者當打開門16時從那里排出或者通過經過排水裝置22的小型排氣裝置排出。催化轉換過程通常是放熱的，這也將為催化劑提供一些熱量。參照圖3，催化劑室27的底壁64可相對于水平軸線62傾斜角度60，使得催化劑室27內的冷凝液65自然地朝向出口 45排出。在這一點上，出口 45可嚴密地齊平于底壁64，使得水可從催化劑室27排出到烹飪空間14中。該傾斜同樣傾斜了催化單元46的通道，從而促進了它們的排放。催化單元46可放置在支架(stando )66上，該支架66將它們與底壁64分隔開，該支架允許液體沿著底壁64在進口 44與出口 45之間自由流動。這樣一來，組合式烤箱10的 操作所易于發生的和在烤箱的操作結束時在催化劑室27內冷凝的冷凝蒸汽、或者在其中代替水使清潔液通過噴水器19的清潔操作期間的清潔液體可容易地從那里排出。由于類似的原因，旁路加熱器48可安裝于從底壁64上移除的催化劑室27的頂面，以使其沒有任何冷凝水。參照圖4，旁路空氣54將通常在流量上比通過支架38的對流空氣流57小得多，使得旁路空氣54的升高的溫度如同受到恒溫控制一樣并不過度地影響烹飪空間14的內部溫度。將會理解到的是，該恒溫控制將抵消烹飪空間14的由空氣54帶來的一些額外熱量。所希望的是，催化劑室27的出口 45處于烹飪空間14的高紊流區域中，因此遍及烤箱快速地驅散該區域中的任何余熱，以提供從出口 45出去的充分高的熱擴散并消除了熱區。另外，催化劑室27與烹飪空間14之間的導熱壁允許在下游區域56中存在一些溫度均衡，從而降低空氣54的出口溫度。現參照圖1和5，控制器電路21的存儲器25中的程序可提供加熱器元件20的獨立操作，從而在不同的烹飪模式下對烹飪空間14和旁路加熱器48的溫度進行控制。催化單元46的常規操作要求旁路空氣54和/或催化單元46的溫度高于催化劑溫度70，即可高于烤箱10的操作溫度的溫度。在低溫組合式烤箱模式期間，其中，烤箱10在低于煙霧產生溫度76的溫度范圍(約300華氏度)下操作，該煙霧產生溫度76是產生大量煙霧的溫度，控制器電路21可在不啟動該旁路加熱器48的情況下操作該烤箱10，由此節省能源。由區段72指示的該操作模式可由進行的烹飪計劃自動地確定，該烹飪計劃提供了例如時間限定的一組溫度和為烹飪具體食物42定制的蒸汽的可選擇的施加。特定的烹飪計劃可由通過控制面板23輸入的數據進行識別。作為替代，該模式可通過熱傳感器36的直接測量值所確定。在該模式下，控制器電路21利用標準反饋控制回路中的熱傳感器36來控制對流加熱元件20以提供烹飪空間14的預定溫度。(形成控制器電路21的一部分的)內部時鐘根據烹飪計劃提供了必需的時間躍遷。通過控制閥32施加蒸汽可根據溫度和/或時間進行。該烹飪模式的執行需要如由門傳感器29所確定的那樣閉合并密封門16。在溫度較高的烹飪模式中，同樣由進行的烹飪計劃或熱傳感器36確定的是，該烹飪模式提供高于煙霧產生溫度76但低于催化劑溫度70的烹飪溫度，如由區段78所示，控制器電路21可操作旁路加熱器48以將流經催化的催化劑室27的空氣提高至催化劑溫度70。可以不需要旁路加熱器48的極高溫度操作，并且可將烹飪空間14的溫度用于加熱該旁路空氣54。可選擇的熱傳感器(未示出)可設置在催化劑室27內，從而允許監控催化單元46的溫度，使得在不同操作階段中，可(例如通過脈沖)控制該旁路加熱器48以提供將旁路空氣54和催化單元46升高至適宜的催化溫度所需的必需的補給熱量。某些術語于此僅出于說明的目的加以使用，并且由此并不是限制性的。例如，諸如“上”、“下”、“上方”、“下方”、“順時針”和“逆時針”之類的術語指的是參照其進行說明的附圖中的方向。諸如“前”、“背”、“后”、“底”和“側”之類的術語描述了所說明的始終如一的但隨意的框架內的部件的部分的方位，該說明參照文字部分以及描述所討論的部件的相關附圖清楚地做出。這種術語可包括上文特別提到的詞語，其衍生詞、以及具有類似意思的詞語。同樣，術語“第一”、“第二”及其它這種指代結構的數字術語并不暗示序列或順序，除非文中清楚地表明。當介紹本公開和示例性實施方式的元件或特征時，冠詞“一”、“一個”、“該”和“所述”旨在意味著存在這種元件或特征中的一個或更多個。術語“包括”、“包含”和“具有”意指是包含在內的并且意味著除那些明確表明的元件或特征之外，可存在額外的元件或特征。還理解到的是，于此所述的方法步驟、過程、和操作并不被解釋為不可避免地要求它們以所述或所示出的特定順序執行，除非明確地確定執行順序。同樣理解到的是，可利用額外的或替代的步驟。參照控制器、計算機或處理器或其等效物進行的說明可被理解為包括包含微型處理器、現場可編程門陣列、和可執行狀態感知邏輯并可在單獨的環境中和/或分布式環境中通信的專用集成電路在內的一個或更多個計算裝置，并且可由此構造成經由有線或無線通信而與其它處理器通信，其中這種一個或更多個處理器可構造成操作一個或更多個處理器控制裝置，該處理器控制裝置可以是類似的或不同的裝置。此外，除非另有說明，參照存儲器進行的說明可包括一個或更多個處理器可讀的和可訪問的存儲器元件和/或部件，這些存儲器元件和/或部件可處于處理器控制裝置的內部、處理器控制裝置的外部，并經由有線或無線網絡進行訪問。
權利要求
1.一種組合式烤箱，包括: 烤箱外殼，所述烤箱外殼限定烹飪空間并具有門，所述門提供通向所述烹飪空間的入口，并且當所述門處于閉合位置中時，所述門密封所述烹飪空間； 對流加熱器組件，所述對流加熱器組件與所述烹飪空間連通并且提供對流加熱器元件、蒸汽發生器和風扇，所述風扇用于使對流空氣和蒸汽沿著第一路徑循環進出所述烹飪空間；和 催化劑室組件，所述催化劑室組件與所述烹飪空間連通以將旁路空氣沿著不同于所述第一路徑的第二路徑通過所述催化劑室引導進出所述烹飪空間，所述催化劑室包括催化元件和旁路加熱器，所述催化元件處理所述旁路空氣，所述旁路加熱器將所述旁路空氣和所述催化劑中的至少一種加熱至催化活化溫度。
2.如權利要求1所述的組合式烤箱，其中，所述對流加熱器元件和所述旁路加熱器元件由電子控制器進行控制，所述電子控制器執行存儲程序以僅允許所述對流加熱器元件的操作、僅允許所述旁路加熱器元件的操作、或者允許所述對流加熱器元件的操作和所述旁路加熱器元件的操作。
3.如權利要求2所述的組合式烤箱，其中，一旦由用戶通過與所述電子控制器通信的用戶界面選擇預編程的烹飪計劃，所述旁路加熱器元件就由所述電子控制器自動地啟動。
4.如權利要求2所述的組合式烤箱，其中，一旦由用戶通過與所述電子控制器通信的用戶界面人工輸入烹飪參數，所述旁路加熱器元件就由所述電子控制器啟動。
5.如權利要求1所述的組合式烤箱，其中，所述催化劑室提供較低的壁，所述較低的壁朝向通向所述烤箱空間的開口向下傾斜，以將冷凝液或其它液體從所述催化劑室排出到所述烤箱空間中。
6.如權利要求5所述的組合式烤箱，其中，所述開口也提供旁路空氣的出口。
7.如權利要求5所述的組合式烤箱，其中，所述催化劑室還包括將所述催化劑支承成高于所述較低的壁的支架，所述支架允許液體沿著所述較低的壁流動。
8.如權利要求1所述的組合式烤箱，其中，所述對流加熱器元件和所述旁路加熱器元件除了通過已加熱的空氣連通之外彼此熱隔離。
9.如權利要求1所述的組合式烤箱，其中，所述對流加熱器組件與所述烹飪空間通過所述烹飪空間的第一壁隔離開，并且所述催化劑室與所述烹飪空間通過所述烹飪室的提供所述烹飪空間的不同側的第二壁隔離開。
10.如權利要求1所述的組合式烤箱，其中，所述催化劑室提供通向所述烹飪空間的第一開口和第二開口，其中，所述第一開口設置在所述烹飪空間的在所述風扇的操作期間的高壓區域，并且所述第二開口設置在所述烹飪空間的在所述風扇的操作期間的低壓區域，使得在未設有為所述催化劑室所特有的風扇的情況下，空氣將流過所述催化劑室。
11.如權利要求1所述的組合式烤箱，其中，所述旁路加熱器相對于所述旁路空氣的流動設置在所述催化劑元件的上游。
12.如權利要求1 所述的組合式烤箱，其中，所述催化劑室與所述烤箱空間通過導熱金屬屏障隔開。
13.如權利要求10所述的組合式烤箱，其中，所述旁路加熱器元件和所述催化劑元件設置在所述催化劑室的第一部分中，所述催化劑室的所述第一部分呈現為小于所述催化劑室在位于所述催化劑室與所述烹飪空間之間的出口與進口之間的長度的一半。
14.如權利要求1所述的組合式烤箱，其中，所述蒸汽發生器包括可控制的水噴嘴，所述水噴嘴將水排放到所述風扇與所述對流加熱元件中的至少一個上。
15.一種利用下述類型的烤箱進行烹飪的方法，所述類型的烤箱包括: 烤箱外殼，所述烤箱外殼限定烹飪空間并具有門，所述門提供通向所述烹飪空間的入口，并且當所述門處于閉合位置中時，所述門密封所述烹飪空間； 對流加熱組件，所述對流加熱組件與所述烹飪空間連通并且提供對流加熱器元件、蒸汽發生器、和風扇，所述風扇用于使對流空氣和蒸汽沿著第一路徑循環進出所述烹飪空間； 催化劑室組件，所述催化劑室組件與所述烹飪空間連通以將旁路空氣沿著不同于所述第一路徑的第二路徑通過所述催化劑室引導進出所述烹飪空間，所述催化劑室包括催化元件和和旁路加熱器，所述催化元件處理所述旁路空氣，所述旁路加熱器將所述旁路空氣與所述催化劑中的至少一種加熱到催化活化溫度；和 電子控制器，所述電子控制器執行存儲程序以僅允許所述對流加熱器元件的操作、僅允許所述旁路加熱器元件的操作、或者允許所述對流加熱器元件的操作和所述旁路加熱器元件的操作，所述方法包括下列步驟: (a)從在烹飪計劃中進行選擇的用戶接收指令，所述烹飪計劃的特征在于提供大量的烹飪煙霧或不提供大量的烹飪煙霧； (b)操作所述對流加熱器組件以根據所述烹飪計劃在所述烹飪空間內提供所需的烹飪環境； (c)操作所述旁路空氣加熱器以僅針對特征在于提供大量烹飪煙霧的烹飪計劃而在所述催化劑室中提供已加熱的空氣。
全文摘要
一種組合式烤箱提供催化劑室，所述催化劑室用于在基本上不提升所需的烹飪溫度的情況下，利用催化劑將烹飪室內循環的空氣的旁路部分在高溫下加熱和處理成烹飪煙霧。
文檔編號A21B1/00GK103155960SQ201210537720
公開日2013年6月19日 申請日期2012年12月12日 優先權日2011年12月16日
發明者J·K·拉加萬, 托馬斯·韋恩·蘭德, 喬舒亞·保羅·威蒂格, 尼古拉斯·W·瓦格納 申請人:阿爾托-沙姆有限公司